領(lǐng)班以上各崗位標(biāo)準(zhǔn)樣本

評(píng)估總則1、、領(lǐng)班、大堂級(jí)別員工評(píng)比由店經(jīng)理推薦，社區(qū)經(jīng)理認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。如果社區(qū)經(jīng)理將達(dá)不到原則員工評(píng)估為相應(yīng)級(jí)別，大區(qū)經(jīng)理對(duì)社區(qū)經(jīng)理、店經(jīng)理可以采用可以進(jìn)行解決，解決方式涉及：不予解決、協(xié)助、譴責(zé)、限期整治、降級(jí)。2、店經(jīng)理由社區(qū)經(jīng)理推薦，大區(qū)經(jīng)理認(rèn)定，總經(jīng)理及人事部復(fù)核。3、關(guān)于操作手冊(cè)總則：本操作手冊(cè)科學(xué)性，有待于公司各級(jí)同仁窮其畢生精力方可日趨完善，因而當(dāng)每一種難題浮現(xiàn)時(shí)，均應(yīng)向A級(jí)店長、上級(jí)或公司高檔干部請(qǐng)教、商量，再專心思考，最后對(duì)行動(dòng)成果謹(jǐn)慎分析、總結(jié)，方有成功也許性，若自我為中心，盲目自大，必?cái)o疑。4、一級(jí)領(lǐng)班所帶領(lǐng)小組才干評(píng)為先進(jìn)小組?？己酥芷跒橐环N月為一種周期，此比例為兩個(gè)月內(nèi)綜合平均比例，兩個(gè)月內(nèi)從本組調(diào)出二級(jí)以上員工均算該領(lǐng)班考核指標(biāo)。領(lǐng)班評(píng)比由店經(jīng)理推薦，社區(qū)經(jīng)理認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。5、輪崗期間工資待遇保持原崗位時(shí)間長短，詳細(xì)由店經(jīng)理報(bào)，社區(qū)經(jīng)理來定6、關(guān)于各部門員工比例計(jì)算辦法：兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出員工都算；不滿勤新員工不計(jì)算。店經(jīng)理原則大堂經(jīng)理晉升店經(jīng)理選拔原則一、輪崗持續(xù)兩次或合計(jì)三次達(dá)到一級(jí)大堂者可以參加輪崗到后堂各部門輪崗熟悉各部門業(yè)務(wù)工作，擔(dān)任后堂經(jīng)理工作并成為二級(jí)后堂經(jīng)理財(cái)務(wù)、物流輪崗，掌握基本財(cái)務(wù)知識(shí)及物流常識(shí)，必要獲得由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字承認(rèn)證明。二、獲得先進(jìn)店經(jīng)理及以上級(jí)別干部推薦。三、通過理論考試并報(bào)有關(guān)部門批準(zhǔn)，明確其晉升資格。店經(jīng)理晉升社區(qū)經(jīng)理選拔原則一、將所管理門店經(jīng)營為公司A級(jí)店；二、培養(yǎng)實(shí)習(xí)店經(jīng)理并保證三個(gè)月后達(dá)到B級(jí)店；三、調(diào)至其他店（非公司認(rèn)定A級(jí)店）并將其再次經(jīng)營為公司A級(jí)店；四、再次培養(yǎng)實(shí)習(xí)店經(jīng)理并保證三個(gè)月后達(dá)到B級(jí)店；五、獲得上級(jí)推薦，并經(jīng)總公司審核后，有資格實(shí)習(xí)社區(qū)經(jīng)理。店經(jīng)理績效考核表店經(jīng)理績效考核表考核內(nèi)容考核權(quán)重考核方式考核成果（A、B、C）備注所轄區(qū)員工現(xiàn)狀及成長狀況本條為基本條件必要滿足，考核成果體現(xiàn)為：不合格、合格、先進(jìn)合格店經(jīng)理原則：

任職滿三個(gè)月店經(jīng)理：二級(jí)以上員工原則達(dá)到60%，其中一級(jí)以上員工占總數(shù)員工20%，（其中，先進(jìn)員工占5%）；

任職半年店經(jīng)理：二級(jí)以上員工原則達(dá)到70%，其中一級(jí)以上員工占總數(shù)員工25%，（其中，先進(jìn)員工占7%）；一級(jí)領(lǐng)班人數(shù)不低于領(lǐng)班總數(shù)10%；

先進(jìn)店經(jīng)理原則：

二級(jí)以上員工原則達(dá)到80%，其中一級(jí)以上員工占總數(shù)員工30%，（其中，先進(jìn)員工占10%）；

一級(jí)領(lǐng)班人數(shù)不低于領(lǐng)班總數(shù)20%；

有一名有潛力后備店經(jīng)理；

注：向外輸送員工計(jì)算在內(nèi)（與否合格）如不合格，社區(qū)經(jīng)理匯同大區(qū)經(jīng)理做出如下幾種解決：不予解決、協(xié)助、譴責(zé)、限期整治、降級(jí)。（可并處）1提高先進(jìn)以上及領(lǐng)班以上能力30所培養(yǎng)骨干及后備干部數(shù)量及質(zhì)量2

有能力履行店經(jīng)理尋常例行工作（包括日、周、月例行工作）30有能力履行店經(jīng)理尋常例行工作（包括日、周、月例行工作），上級(jí)通過店經(jīng)理工作日記再結(jié)合績效考核中工作進(jìn)行逐條評(píng)價(jià)3為人處事10為人處事見民意調(diào)查表4翻臺(tái)率20翻臺(tái)率直接以數(shù)據(jù)體現(xiàn)5本人接待客戶能力5由社區(qū)通過巡店等方式進(jìn)行評(píng)價(jià)6工作日記真實(shí)、有效性5工作日記真實(shí)性和有效性由上級(jí)調(diào)查及評(píng)價(jià)7安全-5至5分安全重要由大區(qū)安全檢查員做出考核評(píng)比，結(jié)合安全隱患及事故綜合狀況加、減分8創(chuàng)新-5至5分創(chuàng)新直接以數(shù)據(jù)體現(xiàn)，公司創(chuàng)新執(zhí)行狀況9其她部門反饋-5至5分各部門依照考核成果進(jìn)行加減分評(píng)分原則：1~8項(xiàng)分?jǐn)?shù)分別相應(yīng)為A+、A、A-、B+、B、B-、C+、C、C-九個(gè)檔次，其中A+為每項(xiàng)考核原則相應(yīng)分?jǐn)?shù)90%，A為80%，A-為70%，B+為60%，B為50%，B-為40%，C+為30%，C為20%，C-為10%如下。店經(jīng)理操作手冊(cè)總則：本操作手冊(cè)科學(xué)性，有待于公司各級(jí)同仁窮其畢生精力方可日趨完善，因而當(dāng)每一種難題浮現(xiàn)時(shí)，均應(yīng)向A級(jí)店長、上級(jí)或公司高檔干部請(qǐng)教、商量，再專心思考，最后對(duì)行動(dòng)成果謹(jǐn)慎分析、總結(jié)，方有成功也許性，若自我為中心，盲目自大，必?cái)o疑。關(guān)于店經(jīng)理工作日記上報(bào)缺陷率，并與上級(jí)商量后提出解決辦法；上報(bào)先進(jìn)案例并勉勵(lì)之；對(duì)文獻(xiàn)制度理解及履行困惑；各級(jí)員工成長狀況及推動(dòng)詳細(xì)辦法；關(guān)于競爭對(duì)手現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)、以及自己應(yīng)對(duì)辦法；鞏固發(fā)展新老顧客心得、辦法；創(chuàng)新心得；店經(jīng)理以為可以寫一切狀況。備注：店經(jīng)理工作日記水平應(yīng)是上級(jí)考核重要根據(jù)。二、依照上級(jí)意見，對(duì)所轄范疇內(nèi)各崗位員工數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)提高。三、解決突發(fā)事件時(shí)需要把握原則是：學(xué)會(huì)算大帳，從長遠(yuǎn)考慮。四、提高大堂、后堂難點(diǎn)是：讓領(lǐng)班樂意并且有能力擔(dān)當(dāng)起自己責(zé)任。五、故意識(shí)協(xié)助領(lǐng)班、大堂、后堂在員工心目中樹立威信。六、安排員工休假時(shí)，充分尊重員工權(quán)利七、如何發(fā)現(xiàn)缺陷率：自己判斷、顧客反饋、員工收集、從上級(jí)獲取如何改進(jìn)缺陷率：善于謀求上下級(jí)支持，并嚴(yán)格規(guī)定。八、如何發(fā)現(xiàn)安全隱患：工程部及電工意見、從突發(fā)事件中獲取教訓(xùn)、員工反映、自己觀測(cè)、征詢專業(yè)部門意見九、開班前會(huì)時(shí)容易忽視環(huán)節(jié)：1、對(duì)前一天或前幾天工作進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)體現(xiàn)好部門或員工進(jìn)行表揚(yáng)2、運(yùn)用案例對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)（業(yè)務(wù)知識(shí)及菜品知識(shí)）3、只需要對(duì)有關(guān)人員解說有關(guān)問題即可4、會(huì)后進(jìn)行責(zé)任分工并跟蹤5、詢問有關(guān)員工與否掌握了有關(guān)問題6、會(huì)議重點(diǎn)要重復(fù)強(qiáng)調(diào)，嚴(yán)肅問題要用嚴(yán)肅口吻強(qiáng)調(diào)十、召開客戶交流會(huì)難點(diǎn)1、善于運(yùn)用評(píng)比調(diào)動(dòng)員工積極性及參加度2、對(duì)積極發(fā)言員工和小組進(jìn)行適度獎(jiǎng)勵(lì)3、缺少新意，總是分析那幾名老顧客因素是店經(jīng)理或客戶經(jīng)理對(duì)顧客熟悉度不夠。十一、各級(jí)員工鑒定、評(píng)工資、發(fā)工資工作中難點(diǎn)：1、店經(jīng)理容易被領(lǐng)班所主導(dǎo)因素是：店經(jīng)理對(duì)員工狀況不理解，沒有事前通過領(lǐng)班以外途徑收集并分析員工；并被某些做表面工作現(xiàn)象所困惑2、在領(lǐng)班會(huì)上沒有充分征求其她領(lǐng)班意見3、評(píng)級(jí)后溝通：對(duì)重點(diǎn)人物由領(lǐng)班以上骨干依照狀況分別進(jìn)行溝通，其目是讓骨干感受到注重；4、各級(jí)人員很容易本能減少評(píng)估、考核原則十二、升遷考中問題推薦時(shí)過于草率，沒有充分考慮；對(duì)于見習(xí)人員培養(yǎng)時(shí)缺少耐心；不善于勉勵(lì)見習(xí)人員自信心；對(duì)見習(xí)人員教不細(xì)，示范不夠；考核不嚴(yán)格，把不太合格人員定位為合格；見習(xí)失敗人員容易流失。十三、分析報(bào)表人事報(bào)表要點(diǎn)：招聘；流失率（員工級(jí)別、工齡）；員工成長狀況；反思編制與否合理；財(cái)務(wù)報(bào)表每項(xiàng)指標(biāo)重要含義；重點(diǎn)分析幾項(xiàng)重要可控制指標(biāo)：收入、毛利率、成本、物料消耗、低易品攤銷、水電氣、福利費(fèi)、修理費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等找到費(fèi)用變化因素并和尋常管理相結(jié)合。十四、交接班容易浮現(xiàn)混亂因素：沒有適時(shí)清班；交接臺(tái)最容易浮現(xiàn)問題：A、菜品與否上齊；B、賬單與否對(duì)的。十五、抓工作重復(fù)性強(qiáng)店經(jīng)理自己把抓某項(xiàng)工作當(dāng)成是搞運(yùn)動(dòng)，過段時(shí)間又不注重了；細(xì)節(jié)工作評(píng)比太多，反而導(dǎo)致重點(diǎn)不突出；店經(jīng)理在骨干員工心目中威望不夠。十六、要想避免導(dǎo)致“真正信服店經(jīng)理人很少”某些操作難點(diǎn)是：不善于發(fā)現(xiàn)工作中優(yōu)缺陷；沒有真正做到將心比心去關(guān)懷員工，把員工當(dāng)作自己做好工作手段；自身工作能力差，又不善于發(fā)動(dòng)人們智慧；不善于傾聽員工意見，對(duì)員工反映問題不進(jìn)行及時(shí)解決和回答。十七、在升遷考、人員選拔、績效考核等中“特批”理解：特批是權(quán)宜之計(jì)，從長遠(yuǎn)看一定要按照流程操作。批準(zhǔn)人對(duì)被批準(zhǔn)人能力要負(fù)責(zé)。上級(jí)各部門對(duì)此項(xiàng)工作要重點(diǎn)復(fù)查。店經(jīng)理問卷調(diào)查表一、你對(duì)店經(jīng)理服還是不服（可以舉例闡明）。二、你對(duì)店里級(jí)別比你高同事服還是不服（可以舉例闡明）。三、你覺得公司將來發(fā)展前景如何？四、你覺得從店經(jīng)理身上可學(xué)習(xí)到哪些？五、你相信自己在公司會(huì)有前程嗎？備注：調(diào)核對(duì)象應(yīng)認(rèn)真挑選，原則上前幾次操作都應(yīng)向大區(qū)或人事部高檔干部請(qǐng)教。對(duì)待問卷成果要專心，用事實(shí)分析后請(qǐng)教公司一線高檔干部再做出反映。店經(jīng)理每日例行工作工作性質(zhì)工作項(xiàng)目固定工作檢查前一天收尾工作（物品剩余及保管工作）、收貨及員工生活查看內(nèi)部網(wǎng)站早中晚至少三次檢查低峰期前、后堂衛(wèi)生，人員安排及準(zhǔn)備工作，吃飯期間值班人員到崗狀況解決前一天工作日記中問題查看訂餐狀況并進(jìn)行抽查合理協(xié)調(diào)高峰期人員，保證客人滿意率檢查低峰期人員和值班經(jīng)理交接檢查大堂、后堂經(jīng)理清班工作開例會(huì)：

A總結(jié)前一天工作，解決質(zhì)量事故；B獎(jiǎng)懲員工；C傳達(dá)文獻(xiàn)制度；

D部門之間協(xié)調(diào)；E組織活動(dòng)，調(diào)節(jié)氛圍；D現(xiàn)場培訓(xùn)清理前堂、后堂衛(wèi)生、人員安排及準(zhǔn)備工作工作日記抽查值班經(jīng)理工作低峰期帶領(lǐng)客人參觀后堂解決客人投訴、補(bǔ)償事宜以及突發(fā)事件店經(jīng)理每周例行工作工作性質(zhì)工作項(xiàng)目固定工作每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除并檢查評(píng)比組織客戶信息交流總結(jié)會(huì)貫徹和思考升遷考工作實(shí)行狀況接待并培訓(xùn)新員工與骨干員工、工會(huì)人員、特崗員工及文員進(jìn)行溝通自身學(xué)習(xí)、理解文獻(xiàn)和制度并組織員工學(xué)習(xí)店經(jīng)理每月例行工作工作性質(zhì)時(shí)間段工作項(xiàng)目固定工作1~3日1、針對(duì)入職不滿3個(gè)月員工做安全培訓(xùn)：

A顧客和員工人身安全；B財(cái)產(chǎn)安全；

C資金安全；D食品安全；E應(yīng)急預(yù)案2、帶領(lǐng)新員工學(xué)習(xí)理解店歌、宣誓詞3、提交創(chuàng)新4~6日1、刷新爬山圖2、擬定工資及分紅10日之前1、分析財(cái)務(wù)、人事報(bào)表，同步溝通績效考核成果并提出整治意見2、發(fā)工資，并與工資級(jí)別上升/下降員工進(jìn)行溝通，制定下月目的3、店經(jīng)理交叉巡店：

A理解員工思想動(dòng)態(tài)；

B檢查安全狀況：（1）店內(nèi)、宿舍客人和員工人身安全；（2）財(cái)產(chǎn)安全；（3）資金安全；（4）食品安全；（5）應(yīng)急預(yù)案；

C環(huán)境衛(wèi)生：設(shè)備設(shè)施擺放、周邊環(huán)境、儀容儀表；

D服務(wù)質(zhì)量：（1）員工注意力與否放在工作上；（2）迅速精確；（3）得體大方；E骨干隊(duì)伍工作狀況：領(lǐng)班、大堂、后堂、客戶、值班經(jīng)理工作8~12日與員工同吃同?。ㄌ貏e注意發(fā)工資后情緒波動(dòng)比較大員工）13日上交三思而后行14~15日1、過外部關(guān)系，與職能部門溝通，并向?qū)I(yè)人士請(qǐng)教2、與社區(qū)經(jīng)理溝通三思而后行17日提交先進(jìn)案例到片區(qū)經(jīng)理郵箱24~26日1、評(píng)估工資2、整頓績效考核，上交社區(qū)經(jīng)理3、提交片區(qū)例會(huì)議題27日~月末1、反思本月各項(xiàng)會(huì)議執(zhí)行狀況，貫徹催辦單完畢狀況2、參加片區(qū)例會(huì)3、評(píng)比先進(jìn)小組月末最后一天1、抽查盤點(diǎn)（涉及工服）2、抽查讓員工簽字確認(rèn)后《考勤登記表》，并保證其精確性3、清理上月員工賠款狀況并進(jìn)行溝通和解決4、刷新上月工作流程5、記錄下月員工生日狀況6、制定下月工作目的（生意、客戶、人事、培養(yǎng)）彈性工作依照詳細(xì)狀況不定期安排1、親情化工作：

A分析員工衣食住行，拿出解決辦法；B職業(yè)病防止和控制；

C子女教誨問題；D家訪；

E員工生日；F關(guān)注雙職工兩地分居事宜2、每月至少上一次深夜班工作，進(jìn)一步理解深夜班工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)協(xié)助得到解決3、清理并安排員工休長假4、抽查吧臺(tái)、收貨人員考勤5、檢查宿舍：

A宿舍管理人員與否合格B衛(wèi)生及擺放

C抽查員工對(duì)宿舍規(guī)章制度執(zhí)行狀況6、與其她部門工作配合：

A向人事部提出招聘需求B向工程部提出維修需求C上報(bào)安全隱患

D向采購部提出采購需求E周末陪顧客參觀物流

F總結(jié)物流站工作:（1）配送產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量（2）送達(dá)時(shí)間及配合工作

（3）對(duì)物流建議（包裝等方面）

G檢查技術(shù)工作并向技術(shù)部反饋：（1）菜品量化、裝盤及點(diǎn)綴

（2）自制產(chǎn)品及所有菜品質(zhì)量（3）新品種銷售狀況及顧客意見7、同行關(guān)注、學(xué)習(xí)8、外部關(guān)系維護(hù)9、以客人身份到自己門店就餐一次大堂經(jīng)理原則大堂經(jīng)理選拔原則：1、持續(xù)兩次或合計(jì)三次達(dá)到先進(jìn)小組領(lǐng)班就可以參加輪崗2、輪崗前堂（服務(wù)組、門迎組）和后堂（上菜房、配料房、傳菜組）重要部門且獲得二級(jí)領(lǐng)班（詳細(xì)需輪崗哪些部門由社區(qū)經(jīng)理請(qǐng)示大區(qū)經(jīng)理后決定）3、獲得店經(jīng)理推薦任命，社區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)4、大區(qū)、總公司人事部進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督。大堂經(jīng)理晉升店經(jīng)理原則一、輪崗持續(xù)兩次或合計(jì)三次達(dá)到一級(jí)大堂者可以參加輪崗到后堂各部門輪崗熟悉各部門業(yè)務(wù)工作，擔(dān)任后堂經(jīng)理工作并成為二級(jí)后堂經(jīng)理財(cái)務(wù)、物流輪崗，掌握基本財(cái)務(wù)知識(shí)及物流常識(shí)，必要獲得由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字承認(rèn)證明。二、獲得先進(jìn)店經(jīng)理及以上級(jí)別干部推薦。三、通過理論考試并報(bào)有關(guān)部門批準(zhǔn)，明確其晉升資格。合格大堂經(jīng)理考核原則：必要有能力按照先進(jìn)服務(wù)員原則接待顧客。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A有能力執(zhí)行大堂經(jīng)理例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B所屬各部門員工必要達(dá)到如下原則：A、二級(jí)及以上達(dá)到前堂員工總數(shù)60%其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)20%B、帶出先進(jìn)以上員工不少于1名。C、對(duì)領(lǐng)班提高不少于1名。注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一種周期。2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出員工也算在內(nèi)3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)社區(qū)經(jīng)理，拿出解決意見，涉及：不解決、協(xié)助、訓(xùn)誡、限期整治、降級(jí)。二級(jí)大堂經(jīng)理考核原則：必要有能力按照先進(jìn)服務(wù)員原則接待顧客。有能力執(zhí)行大堂經(jīng)理例行工作所屬各部門員工必要達(dá)到如下原則：A、二級(jí)及以上達(dá)到前堂員工總數(shù)70%其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)25%（其中業(yè)務(wù)先進(jìn)以上達(dá)到員工總數(shù)5%）B、帶出先進(jìn)以上員工不少于2名。C、對(duì)領(lǐng)班提高不少于1名。注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一種周期。2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出員工也算在內(nèi)3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)社區(qū)經(jīng)理，拿出解決意見，涉及：不解決、協(xié)助、訓(xùn)誡、限期整治、降級(jí)。一級(jí)大堂經(jīng)理考核原則：必要有能力按照先進(jìn)服務(wù)員原則接待顧客。有能力執(zhí)行大堂經(jīng)理例行工作所屬各部門員工必要達(dá)到如下原則：A、二級(jí)及以上達(dá)到前堂員工總數(shù)80%其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)30%（其中業(yè)務(wù)先進(jìn)以上達(dá)到員工總數(shù)10%）B、帶出先進(jìn)以上員工不少于2名。C、對(duì)領(lǐng)班提高不少于1名。注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一種周期。2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出員工也算在內(nèi)3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)社區(qū)經(jīng)理，拿出解決意見，涉及：不解決、協(xié)助、訓(xùn)誡、限期整治、降級(jí)。大堂經(jīng)理操作手冊(cè)總則：本操作手冊(cè)科學(xué)性，有待于公司各級(jí)同仁窮其畢生精力方可日趨完善，因而當(dāng)每一種難題浮現(xiàn)時(shí)，均應(yīng)向A級(jí)店長、上級(jí)或公司高檔干部請(qǐng)教、商量，再專心思考，最后對(duì)行動(dòng)成果謹(jǐn)慎分析、總結(jié)，方有成功也許性，若自我為中心，盲目自大，必?cái)o疑。每10天用兩個(gè)以上詳細(xì)案例證明自己，可以按先進(jìn)服務(wù)員原則接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。依照上級(jí)意見，對(duì)所轄范疇內(nèi)各崗位員工數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)提高。安排員工休假時(shí)，充分尊重員工權(quán)利解決突發(fā)事件時(shí)需要把握原則是：學(xué)會(huì)算大帳，從長遠(yuǎn)考慮。提高領(lǐng)班難點(diǎn)是：讓領(lǐng)班樂意并且有能力擔(dān)當(dāng)起自己責(zé)任。如何發(fā)現(xiàn)缺陷率：自己判斷、顧客反饋、員工收集、從上級(jí)獲取如何改進(jìn)缺陷率：善于謀求上下級(jí)支持，并嚴(yán)格規(guī)定。如何發(fā)現(xiàn)安全隱患：工程部及電工意見、從突發(fā)事件中獲取教訓(xùn)、員工反映、自己觀測(cè)、征詢專業(yè)部門意見8、關(guān)于大堂經(jīng)理工作日記：（1）上報(bào)缺陷率，并與上級(jí)商量后提出解決辦法；（2）上報(bào)先進(jìn)案例并勉勵(lì)之；（3）對(duì)文獻(xiàn)制度理解及履行難點(diǎn)；（4）各級(jí)員工成長狀況及推動(dòng)詳細(xì)辦法；（5）競爭對(duì)手及改進(jìn)辦法；（6）鞏固發(fā)展新老顧客心得、辦法；（7）創(chuàng)新心得；（8）大堂經(jīng)理以為可以寫一切狀況。9、高、低峰期協(xié)調(diào)安排重點(diǎn)：依照各部門忙閑狀況不同靈活調(diào)配人員，并指定負(fù)責(zé)人，從而保證工作順利進(jìn)行并讓員工感受到注重。大堂經(jīng)理考核方式：每月一次，由店經(jīng)理提名，社區(qū)認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理審核。附考核表：考核內(nèi)容考核方式考核權(quán)重考核成果1所報(bào)案例真實(shí)性店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核10分2接待顧客能力店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核10分3執(zhí)行例行工作能力店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核50分4為人處事社區(qū)經(jīng)理評(píng)分，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核20分5對(duì)公司文化、規(guī)章制度理解及執(zhí)行大區(qū)人事部評(píng)分10分6所轄員工現(xiàn)狀及成長狀況店經(jīng)理審核，社區(qū)抽查，大區(qū)復(fù)核必要達(dá)標(biāo)備注：按照A、B、C評(píng)價(jià)相應(yīng)分值大堂經(jīng)理每日例行工作工作性質(zhì)時(shí)間工作內(nèi)容固定工作09：00上班時(shí)看值班經(jīng)理留言本并解決有關(guān)問題09：00解決前一天工作中浮現(xiàn)問題并與領(lǐng)班溝通總結(jié)09：30協(xié)調(diào)各組打掃衛(wèi)生、休假員工10：40檢查衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施及餐前準(zhǔn)備工作；審核、檢查訂餐并與各組領(lǐng)班溝通11：00清理并檢查值班領(lǐng)班和員工工作狀況11：40檢查員工到崗狀況12：00協(xié)調(diào)服務(wù)，引導(dǎo)領(lǐng)班、員工抓顧客，把關(guān)顧客滿意率，控制前堂節(jié)奏，解決突發(fā)性事件14：00總結(jié)中午工作狀況并解決，向店經(jīng)理報(bào)告；16：00協(xié)助準(zhǔn)備會(huì)議資料16：30參加例會(huì)17：00審核、檢查訂餐并與各組領(lǐng)班溝通17：30進(jìn)行餐前檢查工作18：00-21：30協(xié)調(diào)服務(wù)，引導(dǎo)領(lǐng)班、員工抓顧客，把關(guān)顧客滿意率，控制前堂節(jié)奏，解決突發(fā)性事件下班前1、總結(jié)晚上工作狀況并解決，向店經(jīng)理報(bào)告；2、晚上下班前清查當(dāng)天考勤，并安排次日休假人員3、查看公司內(nèi)部網(wǎng)站大堂經(jīng)理每周例行工作工作性質(zhì)工作內(nèi)容固定工作每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除并檢查評(píng)比協(xié)助店經(jīng)理組織客戶信息交流總結(jié)會(huì)檢查宿舍工作（涉及衛(wèi)生及員工需求等）與員工同吃同住并解決上報(bào)升遷考有關(guān)工作檢查與執(zhí)行總結(jié)服務(wù)缺陷率制定有關(guān)培訓(xùn)籌劃和考核收集并提交創(chuàng)新到店經(jīng)理處收集并提交前堂先進(jìn)案例到店經(jīng)理處對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及素質(zhì)教誨并向店經(jīng)理報(bào)告前堂骨干員工成長狀況每周評(píng)比一次分項(xiàng)工作，例如：餐前檢查、收尾工作、細(xì)節(jié)服務(wù)、授權(quán)等協(xié)助店經(jīng)理接待并培訓(xùn)新員工大堂經(jīng)理每月例行工作時(shí)間工作內(nèi)容月初1、每月1—3日協(xié)助店經(jīng)理共同培訓(xùn)消防并抽查2、8日之前協(xié)助店經(jīng)理準(zhǔn)備分析報(bào)表數(shù)據(jù)3、協(xié)助店經(jīng)理做升遷考核價(jià)總結(jié)4、分析人事報(bào)表并籌劃下月人事以及財(cái)務(wù)5、與店經(jīng)理總結(jié)前堂績效工作制定籌劃目的6、發(fā)工資后關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)7、組織店內(nèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強(qiáng)化升遷考工作月中1、寫工作總結(jié)，12日提交到店經(jīng)理郵箱2、內(nèi)部學(xué)習(xí)總結(jié)（與其她分店前堂交叉學(xué)習(xí)）3、組織前堂員工學(xué)習(xí)文獻(xiàn)制度4、檢查并總結(jié)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)效果月末1、26日前和店經(jīng)理共同評(píng)估員工工資2、每月28號(hào)與店經(jīng)理總結(jié)績效工作3、月末最后一天審核并提交經(jīng)員工簽字確認(rèn)考勤表4、月末最后一天前堂盤點(diǎn)工作5、籌劃下月親情化開展（涉及次月員工生日狀況）6、列出前堂家訪名單（先進(jìn)員工以上及重要崗位）7、月末最后一天保證盤點(diǎn)精確性彈性工作每月至少上一次深夜班到其她店進(jìn)行交叉學(xué)習(xí)親情化工作對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)培訓(xùn)后堂經(jīng)理后堂經(jīng)理選拔原則：1、持續(xù)兩次或合計(jì)三次達(dá)到先進(jìn)小組領(lǐng)班就可以參加輪崗2、輪崗前堂（服務(wù)組、門迎組）和后堂（上菜房、配料房、傳菜組）重要部門且獲得二級(jí)領(lǐng)班（詳細(xì)需輪崗哪些部門由社區(qū)經(jīng)理請(qǐng)示大區(qū)經(jīng)理后決定）3、需獲得技術(shù)部考核合格證書4、獲得店經(jīng)理推薦任命，社區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)5、大區(qū)、總公司人事部進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督后堂經(jīng)理晉升原則A、 后堂經(jīng)理晉升為店經(jīng)理1、輪崗（1）、持續(xù)兩次或合計(jì)三次達(dá)到一級(jí)后堂者可以參加輪崗（2）、到前堂各部門輪崗熟悉各部門業(yè)務(wù)工作，擔(dān)任大堂經(jīng)理工作并成為二級(jí)大堂經(jīng)理（3）、財(cái)務(wù)、物流輪崗，掌握基本財(cái)務(wù)知識(shí)及物流常識(shí)，必要獲得由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字承認(rèn)證明。2、獲得先進(jìn)店經(jīng)理及以上級(jí)別干部推薦。3、通過理論考試并報(bào)有關(guān)部門批準(zhǔn)，明確其晉升資格。B、 后堂經(jīng)理晉升為片區(qū)行政總廚1、輪崗（1）、持續(xù)兩次或合計(jì)三次達(dá)到一級(jí)后堂者可以參加輪崗（2）、到前堂各部門輪崗熟悉各部門業(yè)務(wù)工作，成為業(yè)務(wù)先進(jìn)以上級(jí)別門迎和二級(jí)服務(wù)組領(lǐng)班。（3）、財(cái)務(wù)、物流輪崗，掌握基本財(cái)務(wù)知識(shí)及物流常識(shí)，必要獲得由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字承認(rèn)證明。2、到技術(shù)部見習(xí)；合格后堂經(jīng)理考核原則：必要有能力按照一級(jí)員工原則掌握后堂各崗位業(yè)務(wù)技能。有能力執(zhí)行后堂經(jīng)理例行工作。所屬各部門員工必要達(dá)到如下原則：A、二級(jí)及以上達(dá)到后堂員工總數(shù)60%其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)20%B、帶出先進(jìn)以上員工不少于1名。注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一種周期。2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出員工也算在內(nèi)二級(jí)后堂經(jīng)理考核原則：必要有能力按照一級(jí)員工原則掌握后堂各崗位業(yè)務(wù)技能。有能力執(zhí)行后堂經(jīng)理例行工作所屬各部門員工必要達(dá)到如下原則：A、二級(jí)及以上達(dá)到后堂員工總數(shù)65%其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)25%（其中業(yè)務(wù)先進(jìn)以上達(dá)到員工總數(shù)5%）B、帶出先進(jìn)以上員工不少于1名。C、對(duì)領(lǐng)班提高不少于1名。注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一種周期。2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出員工也算在內(nèi)3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)社區(qū)經(jīng)理，拿出解決意見，涉及：不解決、協(xié)助、訓(xùn)誡、限期整治、降級(jí)。一級(jí)后堂經(jīng)理考核原則：必要有能力按照一級(jí)員工原則掌握后堂各崗位業(yè)務(wù)技能。有能力執(zhí)行后堂經(jīng)理例行工作，所屬各部門員工必要達(dá)到如下原則：A、二級(jí)及以上達(dá)到后堂員工總數(shù)70%其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)30%（其中業(yè)務(wù)先進(jìn)以上達(dá)到員工總數(shù)10%）B、帶出先進(jìn)以上員工不少于2名。C、對(duì)領(lǐng)班提高不少于2名。注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一種周期。2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出員工也算在內(nèi)3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)社區(qū)經(jīng)理，拿出解決意見，涉及：不解決、協(xié)助、訓(xùn)誡、限期整治、降級(jí)。后堂經(jīng)理操作手冊(cè)總則：本操作手冊(cè)科學(xué)性，有待于公司各級(jí)同仁窮其畢生精力方可日趨完善，因而當(dāng)每一種難題浮現(xiàn)時(shí)，均應(yīng)向A級(jí)店長、上級(jí)或公司高檔干部請(qǐng)教、商量，在專心思考，最后對(duì)行動(dòng)成果謹(jǐn)慎分析、總結(jié)，方有成功也許性，若自我為中心，盲目自大，必?cái)o疑。每10天用兩個(gè)以上詳細(xì)案例證明自己，可以按先進(jìn)服務(wù)員原則接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。依照店經(jīng)理意見，對(duì)所轄范疇內(nèi)各崗位員工數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)提高。安排員工休假時(shí)，充分尊重員工權(quán)利解決突發(fā)事件時(shí)需要把握原則是：學(xué)會(huì)算大帳，從長遠(yuǎn)考慮。提高領(lǐng)班難點(diǎn)是：讓領(lǐng)班樂意并且有能力擔(dān)當(dāng)起自己責(zé)任。如何發(fā)現(xiàn)缺陷率：自己判斷、顧客反饋、員工收集、從上級(jí)獲取如何改進(jìn)缺陷率：善于謀求上下級(jí)支持，并嚴(yán)格規(guī)定。如何發(fā)現(xiàn)安全隱患：工程部及電工意見、從突發(fā)事件中獲取教訓(xùn)、員工反映、自己觀測(cè)、征詢專業(yè)部門意見8、關(guān)于后堂經(jīng)理工作日記：（1）上報(bào)缺陷率，并與上級(jí)商量后提出解決辦法；（2）上報(bào)先進(jìn)案例并勉勵(lì)之；（3）對(duì)文獻(xiàn)制度理解及履行難點(diǎn)；（4）各級(jí)員工成長狀況及推動(dòng)詳細(xì)辦法；（5）競爭對(duì)手及改進(jìn)辦法；（6）鞏固發(fā)展新老顧客心得、辦法；（7）創(chuàng)新心得；（8）后堂經(jīng)理以為可以寫一切狀況。9、高、低峰期協(xié)調(diào)安排重點(diǎn)：依照各部門忙閑狀況不同靈活調(diào)配人員，并指定負(fù)責(zé)人，從而保證工作順利進(jìn)行并讓員工感受到注重。后堂經(jīng)理考核方式：每月一次，由店經(jīng)理提名，社區(qū)認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理審核。附考核表：考核內(nèi)容考核方式考核權(quán)重考核成果1所報(bào)案例真實(shí)性店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核10分2接待顧客能力店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核10分3執(zhí)行例行工作能力店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核50分4為人處事社區(qū)經(jīng)理評(píng)分，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核20分5對(duì)公司文化、規(guī)章制度理解及執(zhí)行大區(qū)人事部評(píng)分10分6所轄員工現(xiàn)狀及成長狀況店經(jīng)理審核，社區(qū)抽查，大區(qū)復(fù)核7創(chuàng)新8成本控制能力后堂經(jīng)理每日例行工作工作性質(zhì)時(shí)間工作內(nèi)容固定工作09：00檢查深夜班收尾工作狀況，對(duì)供貨商貨品進(jìn)行檢查09：00解決前一天工作中浮現(xiàn)問題并與領(lǐng)班溝通總結(jié)09：30協(xié)調(diào)各組打掃衛(wèi)生10：40檢查衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施及餐前準(zhǔn)備工作；審核、檢查訂餐并與各組領(lǐng)班溝通11：00清理并檢查值班領(lǐng)班和員工工作狀況11：40檢查員工到崗狀況12：00控制后堂節(jié)奏，保證后堂迅速精確及時(shí)糾正調(diào)節(jié)現(xiàn)狀，并解決突發(fā)性事件12：00前總結(jié)日清日結(jié)表14：00總結(jié)中午工作狀況并解決，向店經(jīng)理報(bào)告；16：00協(xié)助準(zhǔn)備會(huì)議資料16：30參加例會(huì)17：00審核、檢查訂餐并與各組領(lǐng)班溝通17：30進(jìn)行餐前檢查工作18：00-21：30控制后堂節(jié)奏，保證后堂迅速精確及時(shí)糾正調(diào)節(jié)現(xiàn)狀，并解決突發(fā)性事件21：00每天審核各部門次日菜品籌劃，檢查菜品剩余狀況及保管21：00對(duì)收貨工作進(jìn)行檢查和反饋下班前1、總結(jié)晚上工作狀況并解決，向店經(jīng)理報(bào)告；2、晚上下班前清查當(dāng)天考勤，第二天工作籌劃，并安排次日休假人員3、查看公司內(nèi)部網(wǎng)站后堂經(jīng)理每周例行工作性質(zhì)工作內(nèi)容固定工作每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除并檢查評(píng)比協(xié)助店經(jīng)理組織客戶交流總結(jié)會(huì)檢查宿舍工作（涉及衛(wèi)生及員工需求等）升遷考有關(guān)工作檢查與執(zhí)行收集并提交創(chuàng)新到店經(jīng)理處收集并提交后堂先進(jìn)案例到店經(jīng)理處對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及素質(zhì)教誨并向店經(jīng)理報(bào)告后堂骨干員工成長狀況每周評(píng)比一次分項(xiàng)工作，例如：餐前檢查、收尾工作等后堂經(jīng)理每月例行工作時(shí)間工作內(nèi)容月初1、每月1—3日協(xié)助店經(jīng)理共同培訓(xùn)消防并抽查2、8日之前協(xié)助店經(jīng)理準(zhǔn)備分析報(bào)表數(shù)據(jù)3、協(xié)助店經(jīng)理做升遷考核價(jià)總結(jié)4、后堂經(jīng)理去物流或市場5、分析人事報(bào)表并籌劃下月人事以及財(cái)務(wù)6、與店經(jīng)理總結(jié)后堂績效工作制定籌劃目的7、發(fā)工資后關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)8、組織店內(nèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強(qiáng)化升遷考工作月中1、寫工作總結(jié)，12日提交到店經(jīng)理郵箱2、內(nèi)部學(xué)習(xí)總結(jié)（與其她分店后堂交叉學(xué)習(xí)）3、組織后堂員工學(xué)習(xí)文獻(xiàn)制度4、檢查并總結(jié)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)效果月末1、26日前和店經(jīng)理共同評(píng)估員工工資2、每月28號(hào)與店經(jīng)理總結(jié)績效工作，并做下月籌劃3、月末最后一天審核并提交經(jīng)員工簽字確認(rèn)考勤表4、月末最后一天后堂盤點(diǎn)工作5、籌劃下月親情化開展（涉及次月員工生日狀況）6、列出后堂家訪名單（先進(jìn)員工以上及重要崗位）7、月末最后一天保證盤點(diǎn)精確性彈性工作每月至少上一次深夜班到其她店進(jìn)行交叉學(xué)習(xí)親情化工作對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)培訓(xùn)協(xié)助店經(jīng)理接待并培訓(xùn)新員工值班經(jīng)理值班經(jīng)理選拔原則1、持續(xù)兩次或合計(jì)三次達(dá)到先進(jìn)小組領(lǐng)班就可以參加輪崗2、輪崗前堂（服務(wù)組、門迎組）和后堂（上菜房、配料房、傳菜組）重要部門且獲得二級(jí)領(lǐng)班（詳細(xì)需輪崗哪些部門由社區(qū)經(jīng)理請(qǐng)示大區(qū)經(jīng)理后決定）3、獲得店經(jīng)理任命，社區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)4、大區(qū)、總公司人事部進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督值班經(jīng)理晉升店經(jīng)理一、輪崗1、持續(xù)兩次或合計(jì)三次達(dá)到一級(jí)值班經(jīng)理者可以輪崗到大堂經(jīng)理崗位2、達(dá)到一級(jí)大堂后，擔(dān)任后堂經(jīng)理工作并成為二級(jí)后堂經(jīng)理3、財(cái)務(wù)、物流輪崗，掌握基本財(cái)務(wù)知識(shí)及物流常識(shí)，必要獲得由財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字承認(rèn)證明。二、獲得先進(jìn)店經(jīng)理及以上級(jí)別干部推薦。三、通過理論考試并報(bào)有關(guān)部門批準(zhǔn)，明確其晉升資格。合格值班經(jīng)理考核原則1、必要有能力按照先進(jìn)服務(wù)員原則接待顧客。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A2、有能力執(zhí)行值班經(jīng)理例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B3、所屬各部門員工必要達(dá)到如下兩條原則之一：A、二級(jí)及以上達(dá)到值班員工總數(shù)60%；帶出業(yè)務(wù)先進(jìn)以上員工不少于1名（其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)20%）B、對(duì)本部門員工提高人數(shù)不少于20%注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一種周期。2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出員工也算在內(nèi)3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)社區(qū)經(jīng)理，拿出解決意見，涉及：不解決、協(xié)助、訓(xùn)誡、限期整治、降級(jí)。二級(jí)值班經(jīng)理考核原則：1、必要有能力按照先進(jìn)服務(wù)員原則接待顧客。2、有能力執(zhí)行值班經(jīng)理例行工作3、所屬各部門員工必要達(dá)到如下原則：A、二級(jí)及以上達(dá)到值班員工總數(shù)70%；帶出業(yè)務(wù)先進(jìn)以上員工不少于2名（其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)25%）。B、對(duì)本部門員工提高人數(shù)不少于28%注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一種周期。2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出員工也算在內(nèi)3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)社區(qū)經(jīng)理，拿出解決意見，涉及：不解決、協(xié)助、訓(xùn)誡、限期整治、降級(jí)。一級(jí)值班經(jīng)理考核原則：必要有能力按照先進(jìn)服務(wù)員原則接待顧客。有能力執(zhí)行值班經(jīng)理例行工作所屬各部門員工必要達(dá)到如下原則：A、二級(jí)及以上達(dá)到值班員工總數(shù)80%；帶出先進(jìn)以上員工不少于3名（其中：一級(jí)及以上達(dá)到員工總數(shù)30%）。B、對(duì)本部門員工提高人數(shù)不少于35%注：1、以上考核周期為兩個(gè)月為一種周期。2、兩個(gè)月內(nèi)調(diào)出員工也算在內(nèi)3、第三項(xiàng)指標(biāo)為基本指標(biāo)，如果達(dá)不到由店經(jīng)理上報(bào)社區(qū)經(jīng)理，拿出解決意見，涉及：不解決、協(xié)助、訓(xùn)誡、限期整治、降級(jí)。值班經(jīng)理操作手冊(cè)總則：本操作手冊(cè)科學(xué)性，有待于公司各級(jí)同仁窮其畢生精力方可日趨完善，因而當(dāng)每一種難題浮現(xiàn)時(shí)，均應(yīng)向A級(jí)店長、上級(jí)或公司高檔干部請(qǐng)教、商量，再專心思考，最后對(duì)行動(dòng)成果謹(jǐn)慎分析、總結(jié)，方有成功也許性，若自我為中心，盲目自大，必?cái)o疑。1、每10天用兩個(gè)以上詳細(xì)案例證明自己，可以按先進(jìn)服務(wù)員原則接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。2、依照上級(jí)意見，對(duì)所轄范疇內(nèi)各崗位員工數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)提高。3、安排員工休假時(shí)，充分尊重員工權(quán)利。解決突發(fā)事件時(shí)需要把握原則是：學(xué)會(huì)算大帳，從長遠(yuǎn)考慮。如何發(fā)現(xiàn)缺陷率：自己判斷、顧客反饋、員工收集、從上級(jí)獲取。如何改進(jìn)缺陷率：善于謀求上下級(jí)支持，并嚴(yán)格規(guī)定。如何發(fā)現(xiàn)安全隱患：工程部及電工意見、從突發(fā)事件中獲取教訓(xùn)、員工反映、自己觀測(cè)、征詢專業(yè)部門意見。每天做好值班期間工作總結(jié)，并向店經(jīng)理移送。交接班容易浮現(xiàn)混亂因素：（1）、沒有適時(shí)清班；（2）、交接臺(tái)最容易浮現(xiàn)問題：A、菜品與否上齊；B、賬單與否對(duì)的。9、開小組會(huì)時(shí)容易忽視環(huán)節(jié)：（1）、對(duì)前一天或前幾天工作進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)體現(xiàn)好員工進(jìn)行表揚(yáng)（2）、運(yùn)用案例對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)（業(yè)務(wù)知識(shí)及菜品知識(shí)）（3）、會(huì)后進(jìn)行責(zé)任分工并跟蹤10、人員協(xié)調(diào)和安排，注意員工配合，避免浮現(xiàn)顧客不能得到及時(shí)接待和服務(wù)；菜品，鍋底，小吃及時(shí)保質(zhì)保量供應(yīng)。值班經(jīng)理考核方式每月一次，由店經(jīng)理提名，社區(qū)認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理審核。附考核表：考核內(nèi)容考核方式考核權(quán)重考核成果1所報(bào)案例真實(shí)性店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核10分2接待顧客能力店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核10分3執(zhí)行例行工作能力店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核50分4為人處事社區(qū)經(jīng)理評(píng)分，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核20分5對(duì)公司文化、規(guī)章制度理解及執(zhí)行大區(qū)人事部評(píng)分10分6所轄員工現(xiàn)狀及成長狀況店經(jīng)理審核，社區(qū)抽查，大區(qū)復(fù)核備注：按照A、B、C評(píng)價(jià)相應(yīng)分值值班經(jīng)理每日例行工作工作性質(zhì)工作內(nèi)容固定工作1、檢查深夜班員工餐與否準(zhǔn)備好2、檢查深夜班人員到崗狀況，并進(jìn)行儀容儀表檢查3、做好清班工作，檢查準(zhǔn)備工作，并做好人員安排4、協(xié)調(diào)服務(wù)，引導(dǎo)員工抓顧客，把關(guān)顧客滿意率，解決突發(fā)事件5、協(xié)調(diào)先后堂組與組之間工作6、晚上必要查看公司內(nèi)部網(wǎng)站7、帶著成員分析顧客，分析桌數(shù)8、檢查后堂各項(xiàng)儲(chǔ)備工作狀況，并在交接時(shí)反饋給店經(jīng)理9、每天對(duì)員工進(jìn)行素質(zhì)教誨并向店經(jīng)理報(bào)告先后堂骨干員工成長狀況10、結(jié)束工作之前檢查先后堂收尾工作和安全狀況彈性工作1、注意安全事故2、設(shè)施設(shè)備維護(hù)值班經(jīng)理每周例行工作工作性質(zhì)工作內(nèi)容固定工作對(duì)低峰期顧客狀況做出分析和總結(jié)跟店經(jīng)理溝通員工狀況及協(xié)調(diào)工作組織深夜班例會(huì)，傳達(dá)例會(huì)內(nèi)容和員工溝通總結(jié)當(dāng)周工作狀況，并回顧新老顧客協(xié)助店經(jīng)理組織客戶信息交流總結(jié)會(huì)檢查宿舍工作（涉及衛(wèi)生及員工需求等）與員工同吃同住并解決上報(bào)檢查先后堂安全（涉及食品安全及其她設(shè)施設(shè)備安全）升遷考有關(guān)工作檢查與執(zhí)行總結(jié)服務(wù)缺陷率制定有關(guān)培訓(xùn)籌劃和考核收集并提交創(chuàng)新到店經(jīng)理處收集并提交先進(jìn)案例到店經(jīng)理處值班經(jīng)理每月例行工作時(shí)間工作內(nèi)容月初1、8日之前協(xié)助店經(jīng)理準(zhǔn)備分析報(bào)表數(shù)據(jù)2、協(xié)助店經(jīng)理做升遷考核價(jià)總結(jié)3、分析人事報(bào)表并籌劃下月人事以及財(cái)務(wù)4、與店經(jīng)理總結(jié)后堂績效工作制定籌劃目的5、發(fā)工資后關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)月中1、寫工作總結(jié)，12日提交到店經(jīng)理郵箱2、內(nèi)部學(xué)習(xí)總結(jié)（與其她分店值班經(jīng)理交叉學(xué)習(xí)）3、組織店內(nèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并組織員工學(xué)習(xí)文獻(xiàn)制度月末1、26日前和店經(jīng)理共同評(píng)估員工工資2、每月28號(hào)與店經(jīng)理總結(jié)績效工作3、月末最后一天審核并提交經(jīng)員工簽字確認(rèn)考勤表4、籌劃下月親情化開展（涉及次月員工生日狀況）5、列出員工家訪名單（先進(jìn)員工以上及重要崗位）6、月末最后一天安排人員協(xié)助盤點(diǎn)精確性彈性工作到其她店學(xué)習(xí)一天客戶經(jīng)理客戶經(jīng)理選拔原則持續(xù)兩次達(dá)到服務(wù)員榜樣稱號(hào)，有領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；成熟、穩(wěn)重，年齡優(yōu)勢(shì)突出；在門迎組輪崗獲得一級(jí)門迎資格；與顧客溝通順暢；會(huì)簡樸使用電腦；獲得店經(jīng)理推薦任命，社區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)?？蛻艚?jīng)理晉升原則客戶經(jīng)理原則上不換崗、不升職；特殊狀況必要任職一年以上，由社區(qū)經(jīng)理推薦，大區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)，人事部備案。每半年由人事部舉辦一次全公司客戶經(jīng)理業(yè)務(wù)大比賽，取一、二、三等獎(jiǎng)報(bào)總經(jīng)理進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)?？蛻艚?jīng)理考核原則合格客戶經(jīng)理：1、必要有能力按照先進(jìn)服務(wù)員原則接待顧客。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A；2、有能力執(zhí)行客戶經(jīng)理例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B；3、對(duì)客戶信息管理系統(tǒng)操作、運(yùn)用。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B；4、每天至少保證4桌以上顧客滿意，并能說出顧客重要特性及抓顧客辦法。二級(jí)客戶經(jīng)理：必要有能力按照先進(jìn)服務(wù)員原則接待顧客。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A；有能力執(zhí)行客戶經(jīng)理例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B；對(duì)客戶信息管理系統(tǒng)操作、運(yùn)用。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A；每天至少保證6桌以上顧客滿意，并能說出顧客重要特性及抓顧客辦法。一級(jí)客戶經(jīng)理：必要有能力按照先進(jìn)服務(wù)員原則接待顧客。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A；有能力執(zhí)行客戶經(jīng)理例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A；對(duì)客戶信息管理系統(tǒng)操作、運(yùn)用。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A；每天至少保證8桌以上顧客滿意，并能說出顧客重要特性及抓顧客辦法?？蛻艚?jīng)理操作手冊(cè)總則：本操作手冊(cè)科學(xué)性，有待于公司各級(jí)同仁窮其畢生精力方可日趨完善，因而當(dāng)每一種難題浮現(xiàn)時(shí)，均應(yīng)向A級(jí)店長、上級(jí)或公司高檔干部請(qǐng)教、商量，再專心思考，最后對(duì)行動(dòng)成果謹(jǐn)慎分析、總結(jié)，方有成功也許性，若自我為中心，盲目自大，必?cái)o疑。一、每10天用兩個(gè)以上詳細(xì)案例證明自己，可以按先進(jìn)服務(wù)員原則接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。解決突發(fā)事件時(shí)需要把握原則是：學(xué)會(huì)算大帳，從長遠(yuǎn)考慮。如何發(fā)現(xiàn)缺陷率：自己判斷、顧客反饋、員工收集、從上級(jí)獲取。如何改進(jìn)缺陷率：善于謀求上下級(jí)支持，并嚴(yán)格規(guī)定。如何發(fā)現(xiàn)安全隱患：從突發(fā)事件中獲取教訓(xùn)、員工反映、自己觀測(cè)、征詢專業(yè)部門意見如何判斷收集客戶資料與否有效：（1）、客戶資料完整性；（2）、客戶資料中客戶回頭率分析；（3）、多渠道收集客戶資料：員工、顧客交流、領(lǐng)班、大堂、門迎、店經(jīng)理；（4）、特別注旨在收集客戶信息時(shí)避免騷擾顧客；（5）、注意保護(hù)顧客個(gè)人隱私，如：電話號(hào)碼、家庭地址、單位；（6）、對(duì)顧客特性使用文明術(shù)語，避免使用不雅稱號(hào)?？蛻粜畔鬟f辦法：（1）、盡量采用餐前傳遞，餐中無聲傳遞；（2）、運(yùn)用自己或員工與顧客交流時(shí)機(jī)，巧妙記住和傳遞客戶信息；客戶經(jīng)理考核方式：每月一次，由店經(jīng)理提名，社區(qū)認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理審核。考核內(nèi)容考核方式考核權(quán)重考核成果1所報(bào)案例真實(shí)性店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核10分2可以與顧客之間形成較好融洽關(guān)系店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核10分3執(zhí)行例行工作能力店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核50分4為人處事社區(qū)經(jīng)理評(píng)分，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核20分5對(duì)公司文化、規(guī)章制度理解及執(zhí)行大區(qū)人事部評(píng)分10分6抓顧客回頭率能力店經(jīng)理評(píng)估，社區(qū)經(jīng)理復(fù)核備注：按照A、B、C評(píng)價(jià)相應(yīng)分值客戶經(jīng)理每日例行工作時(shí)間工作內(nèi)容10：00-11：00檢查訂餐狀況與否精確到位，并告知大堂經(jīng)理、店經(jīng)理今天來店就餐重要顧客11：00-11：30同員工一起吃飯，從中掌握員工抓顧客氛圍，合理安排引導(dǎo)員工抓顧客，并把收集狀況或建議及時(shí)傳遞給店經(jīng)理11：30組織各組領(lǐng)班跟骨干在門迎訂餐處，分析當(dāng)組客人，并做出準(zhǔn)備11：30-13：30接待老顧客及重要顧客，并將顧客資料及時(shí)傳遞當(dāng)臺(tái)服務(wù)員、門迎、大堂經(jīng)理、店經(jīng)理，進(jìn)一步到顧客中，收集并理解顧客信息，保證顧客滿意率，增長顧客回頭率13：30-14：00在門迎送客，收集顧客離店反饋意見，及時(shí)做出彌補(bǔ)并用專用記錄本記錄，及時(shí)反饋給經(jīng)理16：00-16：30開例會(huì)之前將訂餐老顧客資料及特殊服務(wù)信息提供應(yīng)店經(jīng)理，以便店經(jīng)理在例會(huì)上進(jìn)行回顧和提示17：00-17：30隨時(shí)檢查4：30至5：30來有無新老顧客，并及時(shí)傳遞給服務(wù)員跟蹤門迎人員與否把老顧客特殊興趣寫在留座臺(tái)上17：30組織各組領(lǐng)班和骨干在門迎訂餐處，分析當(dāng)組客人，并做出準(zhǔn)備17：30-21：30接待老顧客及重要顧客，并將顧客資料及時(shí)傳遞當(dāng)臺(tái)服務(wù)員、門迎、大堂經(jīng)理、店經(jīng)理，進(jìn)一步到顧客中，收集并理解顧客信息，保證顧客滿意率，增長顧客回頭率21：00等座結(jié)束后，與店經(jīng)理分工，進(jìn)一步服務(wù)當(dāng)中，對(duì)等座或者服務(wù)不滿客人進(jìn)行彌補(bǔ)工作21：30-22：30到各組收集客戶資料并且收集服務(wù)員對(duì)當(dāng)組新老顧客信息反饋給店經(jīng)理，與大堂經(jīng)理、店經(jīng)理一起分析顧客資料。核算訂餐取消老顧客，反饋給店經(jīng)理以做出彌補(bǔ)辦法下班前與領(lǐng)班溝通各組顧客狀況，對(duì)當(dāng)天各組服務(wù)員在老顧客注重和抓新顧客實(shí)行狀況及時(shí)作出評(píng)估，報(bào)告店經(jīng)理處客戶經(jīng)理每周例行工作性質(zhì)工作內(nèi)容固定工作分析近一周老顧客來電狀況，并進(jìn)行橫向和縱向?qū)Ρ确治?，?duì)老顧客進(jìn)行關(guān)注對(duì)員工服務(wù)狀況進(jìn)行總結(jié)，以便店經(jīng)理理解狀況，及時(shí)予以員工必定定期跟店經(jīng)理溝通，反映工作中問題和困惑，以及傳遞客戶信息總結(jié)協(xié)助店經(jīng)理開客戶交流會(huì)將老顧客回頭率記錄本給店經(jīng)理簽字客戶經(jīng)理每月例行工作參加社區(qū)經(jīng)理組織客戶交流會(huì)親情化工作服務(wù)組領(lǐng)班原則服務(wù)組領(lǐng)班選拔原則：達(dá)到榜樣員工級(jí)別。（特批條件：沒達(dá)到榜樣業(yè)務(wù)先進(jìn)員工且有培養(yǎng)潛能員工，店經(jīng)理可提出申請(qǐng)，經(jīng)社區(qū)經(jīng)理審核批準(zhǔn)后方可報(bào)考。）獲得大堂以上人員推薦。服務(wù)組領(lǐng)班晉升大堂級(jí)別原則：1、持續(xù)兩次或合計(jì)三次達(dá)到先進(jìn)小組就可以參加輪崗2、在輪崗崗位達(dá)到二級(jí)領(lǐng)班原則3、獲得店經(jīng)理推薦任命，社區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)4、大區(qū)、總公司人事部進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督。服務(wù)組領(lǐng)班考核原則：合格領(lǐng)班：達(dá)到如下兩個(gè)原則任意一種原則為合格：（1）、本組二級(jí)以上員工比例為60%，其中，一級(jí)以上員工人數(shù)必要到達(dá)本成員工總數(shù)20%；（2）、本組有20%員工得到級(jí)別提高。按照先進(jìn)員工原則接待客人能力。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A有能力執(zhí)行例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B能否起到帶頭作用。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A對(duì)某些公司文化和制度理解。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B-二級(jí)領(lǐng)班：達(dá)到如下兩個(gè)原則任意一種原則為合格：（1）本組二級(jí)以上員工比例為70%，其中，一級(jí)以上員工人數(shù)必要到達(dá)本成員工總數(shù)25%，業(yè)務(wù)先進(jìn)以上必要達(dá)到本成員工總數(shù)5%。（2）、本組有30%員工得到級(jí)別提高。按照先進(jìn)員工原則接待客人能力。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A有能力執(zhí)行例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B能否起到帶頭作用。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A對(duì)某些公司文化和制度理解。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B-一級(jí)領(lǐng)班：達(dá)到如下兩個(gè)原則任意一種原則為合格：（2）本組二級(jí)以上員工比例為80%，其中，一級(jí)以上員工人數(shù)必要到達(dá)本成員工總數(shù)30%，業(yè)務(wù)先進(jìn)以上必要達(dá)到本成員工總數(shù)10%。（2）、本組有35%員工得到級(jí)別提高。按照先進(jìn)員工原則接待客人能力。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A有能力執(zhí)行例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A能否起到帶頭作用。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A對(duì)某些公司文化和制度理解。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B服務(wù)組領(lǐng)班操作手冊(cè)新領(lǐng)班不好意思嚴(yán)格規(guī)定老員工時(shí)：謀求上級(jí)協(xié)助；通過自身努力，在人品上獲得先進(jìn)員工敬重；積極請(qǐng)教上級(jí)或其她先進(jìn)前、后堂領(lǐng)班，盡快提高自身業(yè)務(wù)和協(xié)調(diào)安排能力；結(jié)識(shí)到作為一名負(fù)責(zé)人，如果本部門工作拖了后腿，將對(duì)全店工作產(chǎn)生嚴(yán)重影響。真正佩服自己人少：不善于發(fā)現(xiàn)工作中優(yōu)缺陷，工作能力不服眾；對(duì)員工沒有及時(shí)表揚(yáng)與必定；自身帶頭作用不強(qiáng)；沒有將心比心地關(guān)懷員工；自身對(duì)各崗位業(yè)務(wù)有缺陷，對(duì)員工協(xié)助不夠。不能有效地發(fā)現(xiàn)工作中有瑕疵因素：自身業(yè)務(wù)差，對(duì)原則不清晰；能發(fā)現(xiàn)問題，但是覺得無所謂。與員工溝通效果差因素：經(jīng)驗(yàn)局限性，在溝通時(shí)對(duì)員工不理解；溝通辦法不對(duì)，例如：溝通時(shí)間、地址以及環(huán)境因素影響；反思自己在員工心目中威性，例；自己不嚴(yán)格規(guī)定自己，去給別人溝通時(shí)不會(huì)有好效果，自身帶頭作用差。4、沒有站到對(duì)方角度去考慮問題；5、表達(dá)方式過于死板，沒有依照員工實(shí)際狀況來調(diào)節(jié)，語言先后順序；先在某些方面達(dá)到一致，再分析差別，解決分歧；員工業(yè)務(wù)成長慢領(lǐng)班對(duì)業(yè)務(wù)自身不夠熟悉；對(duì)員工規(guī)定不規(guī)范、不嚴(yán)格；沒有很及時(shí)地關(guān)注工作；沒有與自己上級(jí)謀求協(xié)助。六、人員協(xié)調(diào)差1、安排工作不理解員工能力；舉例：到上客時(shí)有崗位工作量不能及時(shí)地完畢，有完畢了沒有及時(shí)理解到，應(yīng)當(dāng)及時(shí)詢問；2、對(duì)現(xiàn)場工作操作狀況不理解，七、對(duì)員工評(píng)級(jí)時(shí)原則松因素：（1）平時(shí)對(duì)員工實(shí)際工作狀況不理解；（2）對(duì)員工做得不好地方?jīng)]有及時(shí)地去提示與協(xié)助；（3）考慮到某些人情因素，如老員工；與自己或領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系好；有時(shí)候體現(xiàn)又可以；（4）為了勉勵(lì)某名員工而故意減少評(píng)價(jià)原則；八、每10天用兩個(gè)以上詳細(xì)案例證明自己，可以按先進(jìn)服務(wù)員原則接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。一級(jí)領(lǐng)班所帶領(lǐng)小組才干評(píng)為先進(jìn)小組?？己酥芷跒閮蓚€(gè)月為一種周期，此比例為兩個(gè)月內(nèi)綜合平均比例，兩個(gè)月內(nèi)從本組調(diào)出二級(jí)以上員工均算該領(lǐng)班考核指標(biāo)。領(lǐng)班評(píng)比由店經(jīng)理推薦，社區(qū)經(jīng)理認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。前五條評(píng)判原則采用A、B、C原則，且每個(gè)級(jí)別可分為A+、A、A-；B+、B、B-；C+、C、C-。詳細(xì)原則如下：領(lǐng)班績效考核表考核內(nèi)容考核成果闡明備注1按照先進(jìn)員工原則接待客人能力上級(jí)評(píng)價(jià)2有能力執(zhí)行例行工作上級(jí)評(píng)價(jià)3與否起到帶頭作用上級(jí)征求骨干意見作出評(píng)價(jià)4責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事上級(jí)征求骨干意見作出評(píng)價(jià)5對(duì)某些公司文化規(guī)章制度執(zhí)行上級(jí)評(píng)價(jià)6所轄員工現(xiàn)狀及成長狀況領(lǐng)班原則達(dá)標(biāo)狀況附：領(lǐng)班例行工作服務(wù)組領(lǐng)班每日例行工作工作性質(zhì)時(shí)間工作項(xiàng)目固定工作09：00檢查前一天晚上工作狀況并列出當(dāng)天籌劃，口頭向上級(jí)報(bào)告并做記錄09：00帶著員工吃早飯，在吃飯過程中可進(jìn)行前一天工作交流總結(jié)，回顧前一天顧客信息，并檢查儀容儀表，進(jìn)行及時(shí)表揚(yáng)和糾正09：30吃完飯后與員工一起打掃衛(wèi)生，對(duì)人員合理安排，將多余人員協(xié)調(diào)調(diào)往別組進(jìn)行協(xié)助工作10：40結(jié)束打掃衛(wèi)生10：40帶著骨干人員或安排骨干人員對(duì)衛(wèi)生打掃工作及準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查（崗前檢查，進(jìn)行及時(shí)表揚(yáng)和現(xiàn)場糾正）；理解當(dāng)天中午訂餐并做好準(zhǔn)備11：00所有檢查工作結(jié)束后，安排人員值班，將多余員工安排吃飯，必要有一種領(lǐng)班值班，負(fù)責(zé)各崗人員與否到崗11：40查崗，并再次對(duì)員工儀容儀表進(jìn)行檢查。（服務(wù)組：員工必要化淡妝，帶足三支筆及零錢）12：00做好一切準(zhǔn)備迎接客人，進(jìn)一步到顧客中去抓顧客，分析、理解、掌握咱們顧客需求，保證顧客滿意率。發(fā)現(xiàn)員工長處做好詳細(xì)記錄，不好現(xiàn)場糾正14：00低峰期協(xié)助值班經(jīng)理合理安排人員，專職看臺(tái)（負(fù)責(zé)顧客滿意率）、專職收臺(tái)（負(fù)責(zé)所有收臺(tái)工作，保持衛(wèi)生干凈）；安排中午值班人員，將多余人員安排休息14：30下班時(shí)對(duì)中午工作進(jìn)行總結(jié)并檢查收尾工作，將成果反饋給大堂經(jīng)理，同步理解下午人員分布狀況16：00和員工一起吃飯16：30對(duì)員工進(jìn)行考勤、準(zhǔn)備開例會(huì)、理解當(dāng)天晚上訂餐狀況并做好準(zhǔn)備17：00開小組例會(huì)，做好人員分工分析訂餐，做好下午準(zhǔn)備工作17：30站崗對(duì)員工儀容儀表（員工必要化淡妝）檢查筆、零錢、吊牌與否合格，并進(jìn)行餐前檢查18：00-21：30高峰期進(jìn)一步到顧客中理解、分析顧客、員工，保證顧客滿意率，發(fā)現(xiàn)員工長處和問題做好詳細(xì)記錄22：00低峰期合理安排人員，做好低峰期準(zhǔn)備，做好清班和收尾工作下班前1、對(duì)當(dāng)天晚上工作進(jìn)行總結(jié)，向大堂經(jīng)理報(bào)告，并理解次日人員安排，并做好次日工作籌劃2、早班下班后，積極和客戶經(jīng)理溝通本組質(zhì)量事故彈性工作1、分析員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)解決向上級(jí)報(bào)告2、帶著本成員工總結(jié)工作并教會(huì)人們解決突發(fā)事件3、把關(guān)本組物品籌劃及節(jié)約工作4、對(duì)員工關(guān)懷和協(xié)助5、檢查本組安全工作，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)6、安排、協(xié)調(diào)本成員工工作，并做好部門之間配合注：各門店依照實(shí)際狀況可恰當(dāng)調(diào)節(jié)門迎領(lǐng)班原則門迎領(lǐng)班選拔原則：服務(wù)組合格領(lǐng)班或門迎組榜樣，其中任意一種原則即可；店經(jīng)理推薦社區(qū)經(jīng)理審核；門迎領(lǐng)班晉升原則：1、持續(xù)兩次或合計(jì)三次達(dá)到先進(jìn)小組就可以參加輪崗2、在輪崗崗位達(dá)到二級(jí)員工原則3、獲得店經(jīng)理推薦任命，社區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)4、大區(qū)、總公司人事部進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督。門迎領(lǐng)班考核原則：合格領(lǐng)班：達(dá)到如下兩個(gè)原則任意一種原則為合格：（1）、本組二級(jí)以上員工比例為60%，其中，一級(jí)以上員工人數(shù)必要到達(dá)本成員工總數(shù)20%；（2）、本組有20%員工級(jí)別得到提高。按照先進(jìn)員工原則接待客人能力。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A有能力執(zhí)行例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B能否起到帶頭作用。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A對(duì)某些公司文化和制度理解。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B二級(jí)領(lǐng)班：達(dá)到如下兩個(gè)原則任意一種原則為合格：（1）、本組二級(jí)以上員工比例為70%，其中，一級(jí)以上員工人數(shù)必要到達(dá)本成員工總數(shù)25%，業(yè)務(wù)先進(jìn)以上必要達(dá)到本成員工總數(shù)5%。（2）、本組有30%員工級(jí)別得到提高。2、按照先進(jìn)員工原則接待客人能力。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A3、有能力執(zhí)行例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B4、能否起到帶頭作用。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A5、責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A6、對(duì)某些公司文化和制度理解。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B一級(jí)領(lǐng)班：1、達(dá)到如下兩個(gè)原則任意一種原則為合格：本組二級(jí)以上員工比例為80%，其中，一級(jí)以上員工人數(shù)必要到達(dá)本成員工總數(shù)30%，業(yè)務(wù)先進(jìn)以上必要達(dá)到本成員工總數(shù)10%。（2）、本組有35%員工級(jí)別得到提高。2、按照先進(jìn)員工原則接待客人能力。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A3、有能力執(zhí)行例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A4、能否起到帶頭作用。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A5、責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A6、對(duì)某些公司文化和制度理解。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B門迎領(lǐng)班操作手冊(cè)新領(lǐng)班不好意思嚴(yán)格規(guī)定老員工時(shí)：謀求上級(jí)協(xié)助；通過自身努力，在人品上獲得先進(jìn)員工敬重；積極請(qǐng)教上級(jí)或其她先進(jìn)前、后堂領(lǐng)班，盡快提高自身業(yè)務(wù)和協(xié)調(diào)安排能力；結(jié)識(shí)到作為一名負(fù)責(zé)人，如果本部門工作拖了后腿，將對(duì)全店工作產(chǎn)生嚴(yán)重影響。真正佩服自己人少：不善于發(fā)現(xiàn)工作中優(yōu)缺陷，工作能力不服眾；對(duì)員工沒有及時(shí)表揚(yáng)與必定；自身帶頭作用不強(qiáng)；沒有將心比心地關(guān)懷員工；自身對(duì)各崗位業(yè)務(wù)有缺陷，對(duì)員工協(xié)助不夠。不能有效地發(fā)現(xiàn)工作中有瑕疵因素：1、自身業(yè)務(wù)差，對(duì)原則不清晰；2、能發(fā)現(xiàn)問題，但是覺得無所謂。與員工溝通效果差因素：經(jīng)驗(yàn)局限性，在溝通時(shí)對(duì)員工不理解；溝通辦法不對(duì)，例如：溝通時(shí)間、地址以及環(huán)境因素影響；反思自己在員工心目中威性，例；自己不嚴(yán)格規(guī)定自己，去給別人溝通時(shí)不會(huì)有好效果，自身帶頭作用差。4、沒有站到對(duì)方角度去考慮問題；5、表達(dá)方式過于死板，沒有依照員工實(shí)際狀況來調(diào)節(jié)，語言先后順序；先在某些方面達(dá)到一致，再分析差別，解決分歧；員工業(yè)務(wù)成長慢領(lǐng)班對(duì)業(yè)務(wù)自身不夠熟悉；對(duì)員工規(guī)定不規(guī)范、不嚴(yán)格；沒有很及時(shí)地關(guān)注工作；沒有與自己上級(jí)謀求協(xié)助。六、人員協(xié)調(diào)差1、安排工作不理解員工能力；舉例：到上客時(shí)有崗位工作量不能及時(shí)地完畢，有完畢了沒有及時(shí)理解到，應(yīng)當(dāng)及時(shí)詢問；2、對(duì)現(xiàn)場工作操作狀況不理解，七、對(duì)員工評(píng)級(jí)時(shí)原則松因素：（1）平時(shí)對(duì)員工實(shí)際工作狀況不理解；（2）對(duì)員工做得不好地方?jīng)]有及時(shí)地去提示與協(xié)助；（3）考慮到某些人情因素，如老員工；與自己或領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系好；有時(shí)候體現(xiàn)又可以；（4）為了勉勵(lì)某名員工而故意減少評(píng)價(jià)原則；八、經(jīng)常安錯(cuò)座位1、暫時(shí)調(diào)位置，溝通不全面：浮現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)溝通改進(jìn)流程，從新分工2、漏掉客人定餐：每天應(yīng)留幾桌機(jī)動(dòng)坐位3、同姓顧客每天應(yīng)在餐前做好標(biāo)記進(jìn)行區(qū)別九、等座時(shí)間長客人很氣憤1、服務(wù)員沒有提前理解到客人狀況進(jìn)行提前安撫；2、時(shí)間預(yù)計(jì)不準(zhǔn)，客人感到有點(diǎn)欺騙；3、客人等了半天成果座位安排重復(fù)；4、沒有按照順序叫號(hào)，客人不滿足，像有些老顧客來可以恰當(dāng)讓等10幾分鐘，不要來了立即安排十、接電話態(tài)度不好忙但是來平時(shí)抽查太少，員工自覺性差沒有耐心，容易謝絕客人，不明白客人來之不易，生意好了就驕傲。對(duì)顧客信息填寫不詳細(xì)，重要是發(fā)現(xiàn)后沒有及時(shí)總結(jié)解決，規(guī)定不嚴(yán)格。十一、收銀吧1）收銀吧錯(cuò)單錯(cuò)賬，買單慢領(lǐng)班對(duì)吧臺(tái)業(yè)務(wù)不純熟，缺少抽查和培訓(xùn)。沒有安排人核單吧臺(tái)忙時(shí)沒及時(shí)協(xié)調(diào)人員幫忙2）吧臺(tái)態(tài)度差吧臺(tái)壓力大，業(yè)務(wù)多，工作量大，應(yīng)對(duì)人多領(lǐng)班應(yīng)積極想辦法減輕工作量，：如家人、分散雜項(xiàng)工作，有稍微有點(diǎn)空閑時(shí)候，協(xié)助吧員調(diào)節(jié)情緒；3、領(lǐng)班放松了規(guī)定；十二、游樂園、美甲活動(dòng)單一，抓不住小朋友；不善于抓老顧客，由于小朋友也是咱們老顧客；美甲技術(shù)差，態(tài)度不好：（1）定期學(xué)習(xí)，定期考核；（2）員工晉升；（3）對(duì)美甲人員關(guān)懷不夠；（4）關(guān)注不夠，把責(zé)任下劃給小組長了；十三、酒水吧問題：（1）酒水不交給客人或服務(wù)員就跑了，冰鎮(zhèn)酒水飲料不夠沒有想辦法去解決；十四、每10天用兩個(gè)以上詳細(xì)案例證明自己，可以按先進(jìn)服務(wù)員原則接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。一級(jí)領(lǐng)班所帶領(lǐng)小組才干評(píng)為先進(jìn)小組。考核周期為一種月為一種周期，此比例為兩個(gè)月內(nèi)綜合平均比例，兩個(gè)月內(nèi)從本組調(diào)出二級(jí)以上員工均算該領(lǐng)班考核指標(biāo)。領(lǐng)班評(píng)比由店經(jīng)理推薦，社區(qū)經(jīng)理認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。前五條評(píng)判原則采用A、B、C原則，且每個(gè)級(jí)別可分為A+、A、A-；B+、B、B-；C+、C、C-。詳細(xì)原則如下：領(lǐng)班績效考核表考核內(nèi)容考核成果闡明備注1按照先進(jìn)員工原則接待客人能力上級(jí)評(píng)價(jià)2有能力執(zhí)行例行工作上級(jí)評(píng)價(jià)3與否起到帶頭作用上級(jí)征求骨干意見作出評(píng)價(jià)4責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事上級(jí)征求骨干意見作出評(píng)價(jià)5對(duì)某些公司文化規(guī)章制度執(zhí)行上級(jí)評(píng)價(jià)6所轄員工現(xiàn)狀及成長狀況領(lǐng)班原則達(dá)標(biāo)狀況附：領(lǐng)班例行工作門迎領(lǐng)班每日例行工作工作性質(zhì)時(shí)間工作項(xiàng)目固定工作09：001、檢查收尾工作并總結(jié)解決；2、帶領(lǐng)員工吃早餐在吃飯過程中可進(jìn)行前一天工作交流總結(jié)并回顧前一天顧客信息09：30安排人員打掃衛(wèi)生，并有籌劃安排人員徹底清理區(qū)域內(nèi)有關(guān)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生，將多余人員協(xié)調(diào)到別組幫忙10：401、衛(wèi)生結(jié)束；2、帶著骨干人員或安排骨干人員對(duì)各崗位衛(wèi)生工作、準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，理解當(dāng)天中午訂餐并做好準(zhǔn)備11：00安排值班人員和員工吃飯，檢查各崗人員與否到崗11：40檢查人員到崗狀況員工儀容儀表及服務(wù)狀況。12：001、進(jìn)一步工作帶動(dòng)，做好協(xié)調(diào)和節(jié)奏工作，分析理解顧客需求，保證顧客滿意率；2、做好突發(fā)事件解決；3、發(fā)現(xiàn)員工長處及局限性予以表揚(yáng)和糾正。14：00協(xié)調(diào)低峰期工作，安排好多余人員，保證低峰期客人滿意率14：30總結(jié)工作中浮現(xiàn)問題，并對(duì)上反饋對(duì)下傳達(dá)。16：00和員工一起吃飯16：30對(duì)本成員工做好考勤、參加例會(huì)、17：00開小組例會(huì)，做好人員分工分析訂餐，做好下午準(zhǔn)備工作17：30檢查人員到崗狀況員工儀容儀表及服務(wù)狀況。18：00-21：301、進(jìn)一步工作帶動(dòng)，做好協(xié)調(diào)和節(jié)奏工作，分析理解顧客需求，保證顧客滿意率；2、做好突發(fā)事件解決；3、發(fā)現(xiàn)員工長處及局限性予以表揚(yáng)和糾正。22：00協(xié)調(diào)低峰期工作，安排好多余人員，保證低峰期客人滿意率下班前總結(jié)工作中浮現(xiàn)問題，并對(duì)上反饋對(duì)下傳達(dá)。彈性工作1、分析員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)解決向上級(jí)報(bào)告2、帶著本成員工總結(jié)工作并教會(huì)人們解決突發(fā)事件3、把關(guān)本組物品籌劃及節(jié)約工作4、對(duì)員工關(guān)懷和協(xié)助5、檢查本組安全工作，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)6、安排、協(xié)調(diào)本成員工工作，并做好部門之間配合注：各門店依照實(shí)際狀況可恰當(dāng)調(diào)節(jié)后堂領(lǐng)班原則領(lǐng)班選拔原則：達(dá)到先進(jìn)員工以上。（特批條件：沒達(dá)到先進(jìn)一級(jí)且有培養(yǎng)潛能員工，店經(jīng)理可提出申請(qǐng)，經(jīng)社區(qū)經(jīng)理審核批準(zhǔn)后方可報(bào)考。）2、獲得大堂以上人員推薦。后堂領(lǐng)班晉升后堂經(jīng)理原則：1、持續(xù)兩次或合計(jì)三次達(dá)到先進(jìn)小組就可以參加輪崗2、在輪崗崗位達(dá)到二級(jí)員工原則3、獲得店經(jīng)理推薦任命，社區(qū)經(jīng)理批準(zhǔn)4、大區(qū)、總公司人事部進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督。合格領(lǐng)班：達(dá)到如下兩個(gè)原則任意一種原則為合格：（1）、本組二級(jí)以上員工比例為60%，其中，一級(jí)以上員工人數(shù)必要到達(dá)本成員工總數(shù)20%；（2）、本組有20%員工級(jí)別得到提高。按照先進(jìn)員工原則接待客人能力。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A有能力執(zhí)行例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B能否起到帶頭作用。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A對(duì)某些公司文化和制度理解。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B二級(jí)領(lǐng)班：達(dá)到如下兩個(gè)原則任意一種原則為合格：（1）本組二級(jí)以上員工比例為70%，其中，一級(jí)以上員工人數(shù)必要到達(dá)本成員工總數(shù)25%。（2）、本組有30%員工級(jí)別得到提高。按照先進(jìn)員工原則接待客人能力。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A有能力執(zhí)行例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B能否起到帶頭作用。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A對(duì)某些公司文化和制度理解。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B一級(jí)領(lǐng)班：達(dá)到如下兩個(gè)原則任意一種原則為合格：（1）本組二級(jí)以上員工比例為80%，其中，一級(jí)以上員工人數(shù)必要到達(dá)本成員工總數(shù)30%。（2）、本組有35%員工級(jí)別得到提高。按照先進(jìn)員工原則接待客人能力。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A有能力執(zhí)行例行工作。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A能否起到帶頭作用。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到A對(duì)某些公司文化和制度理解。本項(xiàng)指標(biāo)必要達(dá)到B后堂領(lǐng)班操作手冊(cè)一、先陳后新執(zhí)行得不好因素：沒有按規(guī)定位置擺放陳貨；下達(dá)工作指令時(shí)，沒有隨時(shí)提示員工，從而導(dǎo)致員工沒有形成良好工作習(xí)慣；員工嫌麻煩，順手就把新拿來用了；某些菜品，如豆苗、香茹、平茹等沒有及時(shí)地送到配料房；看到員工做得不好，也不批評(píng)、指正。新領(lǐng)班不好意思嚴(yán)格規(guī)定老員工時(shí)：謀求上級(jí)協(xié)助；通過自身努力，在人品上獲得先進(jìn)員工敬重；積極請(qǐng)教上級(jí)或其她先進(jìn)前、后堂領(lǐng)班，盡快提高自身業(yè)務(wù)和協(xié)調(diào)安排能力；結(jié)識(shí)到作為一名負(fù)責(zé)人，如果本部門工作拖了后腿，將對(duì)全店工作產(chǎn)生嚴(yán)重影響。真正佩服自己人少：不善于發(fā)現(xiàn)工作中優(yōu)缺陷，工作能力不服眾；對(duì)員工沒有及時(shí)表揚(yáng)與必定；自身帶頭作用不強(qiáng)；沒有將心比心地關(guān)懷員工；自身對(duì)各崗位業(yè)務(wù)有缺陷，對(duì)員工協(xié)助不夠。不能有效地發(fā)現(xiàn)工作中有瑕疵因素：自身業(yè)務(wù)差，對(duì)原則不清晰；能發(fā)現(xiàn)問題，但是覺得無所謂。五、與員工溝通效果差因素：1、經(jīng)驗(yàn)局限性，在溝通時(shí)對(duì)員工不理解；2、溝通辦法不對(duì)，例如：溝通時(shí)間、地址以及環(huán)境因素影響；3、反思自己在員工心目中威性，例；自己不嚴(yán)格規(guī)定自己，去給別人溝通時(shí)不會(huì)有好效果，自身帶頭作用差。4、沒有站到對(duì)方角度去考慮問題；5、表達(dá)方式過于死板，沒有依照員工實(shí)際狀況來調(diào)節(jié)，語言先后順序；先在某些方面達(dá)到一致，再分析差別，解決分歧；六、員工業(yè)務(wù)成長慢1、領(lǐng)班對(duì)業(yè)務(wù)自身不夠熟悉；2、對(duì)員工規(guī)定不規(guī)范、不嚴(yán)格；3、沒有很及時(shí)地關(guān)注工作；4、沒有與自己上級(jí)謀求協(xié)助。七、籌劃精確性差責(zé)任心不強(qiáng)，沒有認(rèn)真地檢查各項(xiàng)物品；業(yè)務(wù)不純熟，判斷不精確；交接不清晰；對(duì)天氣和節(jié)假日倉庫理解不清晰；八、人員協(xié)調(diào)差1、安排工作不理解員工能力；舉例：到上客時(shí)有崗位工作量不能及時(shí)地完畢，有完畢了沒有及時(shí)理解到，應(yīng)當(dāng)及時(shí)詢問；2、對(duì)現(xiàn)場工作操作狀況不理解，九、保管工作：1、沒有按流程操作，素菜保管該噴水沒有及時(shí)噴水；該放到冰庫解凍沒有及時(shí)存儲(chǔ)，加蓋密封、離地存儲(chǔ)等。2、運(yùn)用銷售數(shù)據(jù)對(duì)于菜品用量作出合理籌劃。十、餐前檢查：應(yīng)盡早發(fā)現(xiàn)檢查備用菜品等不合格并及時(shí)解決，以免來不及返工；打印機(jī)、電腦、電話等檢查容易被忘掉。十一、收尾工作容易浮現(xiàn)問題是，人們都在打掃衛(wèi)生，就無人去保證迅速、精確；避免辦法重要是：讓有關(guān)人員切實(shí)擔(dān)起責(zé)任；隨時(shí)提示；十二、對(duì)員工評(píng)級(jí)時(shí)原則松因素：（1）平時(shí)對(duì)員工實(shí)際工作狀況不理解；（2）對(duì)員工做得不好地方?jīng)]有及時(shí)地去提示與協(xié)助；（3）考慮到某些人情因素，如老員工；與自己或領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系好；有時(shí)候體現(xiàn)又可以；（4）為了勉勵(lì)某名員工而故意減少評(píng)價(jià)原則；十三、與前堂服務(wù)員配合不好因素：（1）沒有理解到顧客需求是最優(yōu)先，并且客人需求是千奇百怪，咱們要集體努力，才干保證每一桌客人滿意；（2）沒有理解到是由于我自己迅速精確達(dá)不到；（3）嫌服務(wù)員態(tài)度不好：某些服務(wù)員雖然脾氣暴燥，但她們也是為了顧客滿意，咱們要集體努力，才干保證每一桌客人滿意；（4）上菜員上了菜（涉及小吃），但服務(wù)員說沒有上桌時(shí)，先給客人補(bǔ)過去，下來再調(diào)查因素；領(lǐng)班績效考核表考核內(nèi)容考核成果闡明備注1按照先進(jìn)員工原則接待客人能力上級(jí)評(píng)價(jià)2有能力執(zhí)行例行工作上級(jí)評(píng)價(jià)3與否起到帶頭作用上級(jí)征求骨干意見作出評(píng)價(jià)4責(zé)任心、與人為善、團(tuán)結(jié)同事上級(jí)征求骨干意見作出評(píng)價(jià)5對(duì)某些公司文化規(guī)章制度執(zhí)行上級(jí)評(píng)價(jià)6所轄員工現(xiàn)狀及成長狀況領(lǐng)班原則達(dá)標(biāo)狀況十四、每10天用兩個(gè)以上詳細(xì)案例證明自己，可以按先進(jìn)服務(wù)員原則接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。一級(jí)領(lǐng)班所帶領(lǐng)小組才干評(píng)為先進(jìn)小組?？己酥芷跒閮蓚€(gè)月為一種周期，此比例為兩個(gè)月內(nèi)綜合平均比例，兩個(gè)月內(nèi)從本組調(diào)出二級(jí)以上員工均算該領(lǐng)班考核指標(biāo)。領(lǐng)班評(píng)比由店經(jīng)理推薦，社區(qū)經(jīng)理認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。前五條評(píng)判原則采用A、B、C原則，且每個(gè)級(jí)別可分為A+、A、A-；B+、B、B-；C+、C、C-。詳細(xì)原則如下：附：領(lǐng)班例行工作配料房領(lǐng)班每日例行工作工作性質(zhì)時(shí)間工作項(xiàng)目固定工作09：00檢查前一天晚上工作狀況并列出當(dāng)天籌劃，口頭向上級(jí)報(bào)告并做記錄09：00帶著員工吃早飯，在吃飯過程中可進(jìn)行前一天工作交流總結(jié)，并檢查儀容儀表。09：00---09：30安排各崗位人員，做好準(zhǔn)備工作，保持并打掃好衛(wèi)生10：00檢查準(zhǔn)備工作進(jìn)展?fàn)顩r判斷與否須特殊安排10：20結(jié)束打掃衛(wèi)生與準(zhǔn)備工作，將多余人員協(xié)調(diào)調(diào)往別組進(jìn)行協(xié)助工作10：20帶著骨干人員或安排骨干人員對(duì)衛(wèi)生打掃工作及準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查（崗前檢查，進(jìn)行及時(shí)表揚(yáng)和現(xiàn)場糾正）；10：40---11：00所有檢查工作結(jié)束后骨干值班，負(fù)責(zé)各崗人員與否到崗；理解當(dāng)天中午訂餐并做好準(zhǔn)備和員工一起吃飯11：30---12：00保證迅速精確與出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)員工長處做好詳細(xì)記錄，不好現(xiàn)場糾正14：001、低峰期協(xié)助值班經(jīng)理合理安排人員，及時(shí)協(xié)調(diào)人員隨時(shí)保持操作間清潔衛(wèi)生與物品擺放；2、及時(shí)去前堂收取意見。3、安排中午值班人員，將多余人員安排休息，保證后堂迅速精確14：30下班時(shí)對(duì)中午工作進(jìn)行總結(jié)并檢查收尾工作，將成果反饋給后堂經(jīng)理，同步理解下午人員安排狀況和負(fù)責(zé)貨品清查工作。16：00和員工一起吃飯16：30對(duì)員工進(jìn)行考勤、準(zhǔn)備開例會(huì)、理解當(dāng)天晚上訂餐狀況并做好準(zhǔn)備17：00開小組例會(huì)，做好人員分工及下午準(zhǔn)備工作17：30對(duì)員工儀容儀表進(jìn)行檢查，并進(jìn)行餐前檢查18：00-21：30高峰期及時(shí)協(xié)調(diào)，保證迅速精確和出品質(zhì)量，保證操作間衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)員工長處和問題并做好詳細(xì)記錄。22：00低峰期合理安排人員，做好低峰期準(zhǔn)備，做好清班和收尾工作，保證后堂迅速精確下班前對(duì)當(dāng)天晚上工作進(jìn)行總結(jié)，向后堂經(jīng)理報(bào)告，并理解次日員工安排，并做好次日工作籌劃彈性工作1、分析員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)解決向上級(jí)報(bào)告2、帶著本成員工總結(jié)工作并教會(huì)人們解決突發(fā)事件3、把關(guān)本組物品籌劃及節(jié)約工作4、對(duì)員工關(guān)懷和協(xié)助5、檢查本組安全工作，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)6、安排、協(xié)調(diào)本成員工工作，并做好部門之間配合注：各門店依照實(shí)際狀況可恰當(dāng)調(diào)節(jié)上菜房領(lǐng)班每日例行工作工作性質(zhì)時(shí)間工作項(xiàng)目固定工作09：00檢查前一天晚上工作狀況并列出當(dāng)天籌劃，口頭向上級(jí)報(bào)告并做記錄09：00帶著員工吃早飯，在吃飯過程中可進(jìn)行前一天工作交流總結(jié)，并檢查儀容儀表。09：00---09：30安排各崗位人員，做準(zhǔn)備工作（及時(shí)發(fā)現(xiàn)、糾正操作存在問題）10：00打掃衛(wèi)生，檢查準(zhǔn)備工作10：20結(jié)束打掃衛(wèi)生，將多余人員協(xié)調(diào)調(diào)往別組進(jìn)行協(xié)助工作10：20帶著骨干人員或安排骨干人員對(duì)衛(wèi)生打掃工作及準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查（崗前檢查，進(jìn)行及時(shí)表揚(yáng)和現(xiàn)場糾正）；10：40所有檢查工作結(jié)束后，安排人員值班，將多余員工安排吃飯，必要有一種領(lǐng)班值班，負(fù)責(zé)各崗人員與否到崗；理解當(dāng)天中午訂餐并做好準(zhǔn)備11：20查崗，按照原則規(guī)定進(jìn)行檢查。12：00保證迅速精確和出品，對(duì)攤位份量及質(zhì)量進(jìn)行檢查；分析發(fā)現(xiàn)員工長處做好詳細(xì)記錄，不好現(xiàn)場糾正。14：00低峰期協(xié)助值班經(jīng)理合理安排人員，安排中午值班人員，將多余人員安排休息，保證后堂迅速精確14：30下班時(shí)對(duì)中午工作進(jìn)行總結(jié)并檢查收尾工作，將成果反饋給后堂經(jīng)理，同步理解下午人員安排與貨品籌劃。16：00和員工一起吃飯16：30對(duì)員工進(jìn)行考勤、準(zhǔn)備開例會(huì)、理解當(dāng)天晚上訂餐狀況并做好準(zhǔn)備17：00開小組例會(huì)，做好人員分工及下午準(zhǔn)備工作17：30對(duì)員工儀容儀表進(jìn)行檢查，并進(jìn)行餐前檢查18：00-21：30高峰期保證顧客滿意率，發(fā)現(xiàn)員工長處和問題做好詳細(xì)記錄22：00低峰期合理安排人員，做好低峰期準(zhǔn)備，做好清班和收尾工作，保證后堂迅速精確下班前對(duì)當(dāng)天晚上工作進(jìn)行總結(jié)，向后堂經(jīng)理報(bào)告，并理解次日員工安排，并做好次日工作籌劃彈性工作1、分析員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)解決向上級(jí)報(bào)告2、帶著本成員工總結(jié)工作并教會(huì)人們解決突發(fā)事件3、把關(guān)本組物品籌劃及節(jié)約工作4、對(duì)員工關(guān)懷和協(xié)助5、檢查本組安全工作，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)6、安排、協(xié)調(diào)本成員工工作，并做好部門之間配合注：各門店依照實(shí)際狀況可恰當(dāng)調(diào)節(jié)傳菜組領(lǐng)班操作手冊(cè)一、先陳后新執(zhí)行得不好因素：沒有按規(guī)定位置擺放陳貨；下達(dá)工作指令時(shí)，沒有隨時(shí)提示員工，從而導(dǎo)致員工沒有形成良好工作習(xí)慣；員工嫌麻煩，順手就把新拿來用了；看到員工做得不好，也不批評(píng)、指正。新領(lǐng)班不好意思嚴(yán)格規(guī)定老員工時(shí)：謀求上級(jí)協(xié)助；通過自身努力，在人品上獲得先進(jìn)員工敬重；積極請(qǐng)教上級(jí)或其她先進(jìn)前、后堂領(lǐng)班，盡快提高自身業(yè)務(wù)和協(xié)調(diào)安排能力；結(jié)識(shí)到作為一名負(fù)責(zé)人，如果本部門工作拖了后腿，將對(duì)全店工作產(chǎn)生嚴(yán)重影響。三、真正佩服自己人少：不善于發(fā)現(xiàn)工作中優(yōu)缺陷，工作能力不服眾；對(duì)員工沒有及時(shí)表揚(yáng)與必定；自身帶頭作用不強(qiáng)；沒有將心比心地關(guān)懷員工；自身對(duì)各崗位業(yè)務(wù)有缺陷，對(duì)員工協(xié)助不夠。四、不能有效地發(fā)現(xiàn)工作中有瑕疵因素：自身業(yè)務(wù)差，對(duì)原則不清晰；能發(fā)現(xiàn)問題，但是覺得無所謂。五、與員工溝通效果差因素：1、經(jīng)驗(yàn)局限性，在溝通時(shí)對(duì)員工不理解；2、溝通辦法不對(duì)，例如：溝通時(shí)間、地址以及環(huán)境因素影響；3、反思自己在員工心目中威性，例；自己不嚴(yán)格規(guī)定自己，去給別人溝通時(shí)不會(huì)有好效果，自身帶頭作用差。4、沒有站到對(duì)方角度去考慮問題；5、表達(dá)方式過于死板，沒有依照員工實(shí)際狀況來調(diào)節(jié)，語言先后順序；先在某些方面達(dá)到一致，再分析差別，解決分歧；六、員工業(yè)務(wù)成長慢1、領(lǐng)班對(duì)業(yè)務(wù)自身不夠熟悉；2、對(duì)員工規(guī)定不規(guī)范、不嚴(yán)格；3、沒有很及時(shí)地關(guān)注工作；4、沒有與自己上級(jí)謀求協(xié)助。七、籌劃精確性差責(zé)任心不強(qiáng)，沒有認(rèn)真地檢查各項(xiàng)物品；業(yè)務(wù)不純熟，判斷不精確；交接不清晰；對(duì)天氣和節(jié)假日倉庫理解不清晰；八、人員協(xié)調(diào)差1、安排工作不理解員工能力；舉例：到上客時(shí)有崗位工作量不能及時(shí)地完畢，有完畢了沒有及時(shí)理解到，應(yīng)當(dāng)及時(shí)詢問；2、對(duì)現(xiàn)場工作操作狀況不理解，九、餐前檢查：應(yīng)盡發(fā)現(xiàn)所準(zhǔn)備湯、飲料、調(diào)料、毛巾與否準(zhǔn)備到位，及時(shí)安排組上人員進(jìn)行協(xié)助。十、收尾工作容易浮現(xiàn)問題是，人們都在打掃衛(wèi)生，就無人去保證迅速、精確；避免辦法重要是：讓有關(guān)人員切實(shí)擔(dān)起責(zé)任；隨時(shí)提示；十一、對(duì)員工評(píng)級(jí)時(shí)原則松因素：（1）平時(shí)對(duì)員工實(shí)際工作狀況不理解；（2）對(duì)員工做得不好地方?jīng)]有及時(shí)地去提示與協(xié)助；（3）考慮到某些人情因素，如老員工；與自己或領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系好；有時(shí)候體現(xiàn)又可以；（4）為了勉勵(lì)某名員工而故意減少評(píng)價(jià)原則；十二、與前堂服務(wù)員配合不好因素：（1）沒有理解到顧客需求是最優(yōu)先，并且客人需求是千奇百怪，咱們要集體努力，才干保證每一桌客人滿意；（2）沒有理解到是由于我自己迅速精確達(dá)不到；（3）嫌服務(wù)員態(tài)度不好：某些服務(wù)員雖然脾氣暴燥，但她們也是為了顧客滿意，咱們要集體努力，才干保證每一桌客人滿意；（4）上菜員上了菜（涉及小吃），但服務(wù)員說沒有上桌時(shí)，先給客人補(bǔ)過去，下來再調(diào)查因素；十三、每10天用兩個(gè)以上詳細(xì)案例證明自己，可以按先進(jìn)服務(wù)員原則接待客人及有能力執(zhí)行例行工作。一級(jí)領(lǐng)班所帶領(lǐng)小組才干評(píng)為先進(jìn)小組?？己酥芷跒閮蓚€(gè)月為一種周期，此比例為兩個(gè)月內(nèi)綜合平均比例，兩個(gè)月內(nèi)從本組調(diào)出二級(jí)以上員工均算該領(lǐng)班考核指標(biāo)。領(lǐng)班評(píng)比由店經(jīng)理推薦，社區(qū)經(jīng)理認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。前五條評(píng)判原則采用A、B、C原則，且每個(gè)級(jí)別可分為A+、A、A-；B+、B、B-；C+、C、C-。附：傳菜領(lǐng)班例行工作工作性質(zhì)時(shí)間工作項(xiàng)目固定工作9:0—9:301、在指定地點(diǎn)吃早飯，同步檢查員工儀容儀表2、一起探討前一天工作中浮現(xiàn)問題（10分鐘）；帶著員工學(xué)習(xí)公司下達(dá)文獻(xiàn)、公司規(guī)章制度、本組制定規(guī)則、海底撈等某些對(duì)工作有啟發(fā)意義文章9:30—10：30進(jìn)行簡樸餐前工作安排：（1）安排人打掃傳菜組負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生。普通是安排前一天工作中浮現(xiàn)問題員工，此時(shí)領(lǐng)班可以和她一邊打掃衛(wèi)生一邊溝通（2）安排人到上菜房幫忙，到配料房幫忙，目是讓她們學(xué)習(xí)各部門長處，隨后領(lǐng)班要檢查她們學(xué)到了什么（3）安排人到服務(wù)組，培養(yǎng)她服務(wù)意識(shí)（4）安排人做準(zhǔn)備工作10：30—10：40領(lǐng)班檢查衛(wèi)生狀況，留一名員工保持衛(wèi)生，別的兩名到其他部門幫忙10：40—11：20（1）領(lǐng)班檢查餐前準(zhǔn)備（2）制定衛(wèi)生表格和寫出上客期間工作安排（3）安排不值班員工吃飯11：20—11：30領(lǐng)班檢查員工到崗狀況