幼兒園食堂管理規(guī)定范文

幼兒園食堂管理規(guī)定范文食堂是幼兒園進(jìn)食的地方，保障食品平安是幼兒園工作的重點(diǎn)。下面是幼兒園食堂管理規(guī)定范文，歡迎參閱。

幼兒園食堂管理規(guī)定范文1一、工作人員衛(wèi)生要求：

1、從業(yè)人員必需駕馭食品衛(wèi)生的基本學(xué)問，一心一意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。

、從業(yè)人員必需身體、心理健康，每年進(jìn)行一次體檢，持健康證明上崗。

、從業(yè)人員講究個(gè)人衛(wèi)生，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得干脆接觸入口的食品，不能參與分餐工作。

二、食堂衛(wèi)生要求：

1、餐炊具運(yùn)用前必需洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。

、食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害。食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾剛好清除干凈。每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生要求：

1、選購(gòu) 員嚴(yán)把食品選購(gòu) 關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)覺這些食品馬上報(bào)廢處理，嚴(yán)防食物中毒。

、食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉(cāng)檢查，剛好處理腐爛變質(zhì)食品。

、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進(jìn)食必有留樣。

四、食堂平安要求：

1、食堂負(fù)責(zé)人必需定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行平安培訓(xùn)，并檢查食堂平安隱患，發(fā)覺剛好上報(bào)處理。

、食堂工作人員每日下班前必需對(duì)自己工作區(qū)進(jìn)行平安隱患排查，做到剛好發(fā)覺剛好上報(bào)剛好處理。

大連長(zhǎng)興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園

0xx.09.01

食堂負(fù)責(zé)人每日下班前細(xì)致排查各工作區(qū)、倉(cāng)庫(kù)平安隱患。

幼兒園食堂管理規(guī)定范文21、幼兒園食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，駕馭與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問教化和培訓(xùn);

、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，做到人人駕馭應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生學(xué)問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問考試，對(duì)衛(wèi)生學(xué)問考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位。

二、食品添加劑運(yùn)用管理制度

1、烹飪食品時(shí)不得運(yùn)用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

、選購(gòu) 食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和運(yùn)用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有運(yùn)用范圍、運(yùn)用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買;

、加工烹調(diào)食品必需運(yùn)用添加劑時(shí)，要在運(yùn)用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏眠\(yùn)用;

、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得運(yùn)用。

三、幼兒園食堂庫(kù)房管理制度

1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品平安，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù);

、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置;

、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄;

、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;

、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效;

、庫(kù)房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作;

、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

四、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證;

、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽;

、全部待運(yùn)用的容器、用具必需洗凈、消毒;

、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異樣;

、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面;

、炸制食品的食用油不得反復(fù)運(yùn)用二次以上;

、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

五、學(xué)校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員打算每餐所用食品原料;

、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用;

、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作。

、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。

六、學(xué)校食堂原料選購(gòu) 索證制度

1、食堂原料選購(gòu) 必需有專人負(fù)責(zé)，并駕馭食品衛(wèi)生學(xué)問和選購(gòu) 常識(shí);

、定點(diǎn)選購(gòu) 食品及食品原料，選購(gòu) 定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購(gòu) 肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購(gòu) 非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間依次存檔管理;

、每次選購(gòu) 食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異樣;

、食品原料選購(gòu) 負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整齊的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證。

七、面食制作管理制度

1、進(jìn)入面食間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手;

、加工面食品的機(jī)械運(yùn)用前應(yīng)檢查是否有污物，運(yùn)用后應(yīng)當(dāng)清洗干凈;面板運(yùn)用后不得有殘留物;

、干脆入口的食品容器、用具必需專用;

、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;

、污物桶必需加蓋;

、個(gè)人物品不得帶入面食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、運(yùn)用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈;

、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

、廚房?jī)?nèi)待運(yùn)用的餐具及供客人運(yùn)用的餐具必需運(yùn)用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得運(yùn)用;6、廚房?jī)?nèi)運(yùn)用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得運(yùn)用。

九、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查;

、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，殲滅“四害”;

、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表整齊、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;

、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

十、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度;

、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);

、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

、查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

十一、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗;

、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒;

、操作臺(tái)運(yùn)用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒;

、雜物及非干脆入口食品不得進(jìn)入配餐間;

、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必需常常洗手;

、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

十二、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

、嚴(yán)把選購(gòu) 、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的平安關(guān);

、原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖;

、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門;

、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)，增加員工防投毒意識(shí);

、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對(duì)防投毒措施落實(shí)狀況進(jìn)行檢查，發(fā)覺隱患要?jiǎng)偤糜喺?，出現(xiàn)平安事故要追究詳細(xì)管理人員及主管人員責(zé)任。

十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必需到市疾病預(yù)防限制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;

、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;

、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并駕馭結(jié)果，發(fā)覺“五病”人員剛好調(diào)離崗位;

、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

十四、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了剛好處理和限制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

(一)、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：羅建紅

副組長(zhǎng)：譚芳菲

成員：保健醫(yī)生以及各班工作人員

(二)、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)覺人應(yīng)馬上向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)馬上向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小足成員馬上到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

(三)、詳細(xì)措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由負(fù)責(zé)。應(yīng)馬上聯(lián)系醫(yī)療單位，剛好向醫(yī)院運(yùn)輸患者進(jìn)行救治;

、由羅園長(zhǎng)園長(zhǎng)負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告電話

、由譚芳菲園長(zhǎng)向上級(jí)主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)峻程度，必要時(shí)懇求支援;

、由何志成負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉愛護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)馬上封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故緣由;

、由司機(jī)維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。

幼兒園食堂管理規(guī)定范文31.食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的膳食平安和食品平安。

.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

.食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。.選購(gòu) 食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)留意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購(gòu) 部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。

.食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)留意養(yǎng)分搭配，保持簇新，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;簇新的瓜果蔬菜要細(xì)致清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。

.細(xì)致做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10.細(xì)致接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處馬上整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

11.幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，每個(gè)食物樣品150克。

12.冰箱、冰柜保管運(yùn)用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐敗變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

13.食堂平安，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失