8.2.4糖類-高一化學(xué)講義（蘇教2019）

專題8有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品中的有機(jī)化合物第4課時(shí)糖類[學(xué)習(xí)目標(biāo)]1.能從官能團(tuán)的角度認(rèn)識(shí)糖類、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，培養(yǎng)宏觀辨識(shí)及微觀探析的能力。2.掌握葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，培養(yǎng)科學(xué)探究精神。3.了解糖類、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用，提高創(chuàng)新意識(shí)與社會(huì)責(zé)任。課前預(yù)習(xí)課前預(yù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)01糖類的組成和存在1．組成糖類由碳、氫、氧三種元素組成。大多是糖類化合物的氫、氧原子個(gè)數(shù)比為2:1。2．常見(jiàn)的糖類物質(zhì)組成物理性質(zhì)色態(tài)水溶性甜味葡萄糖C6H12O6白色晶體易溶有蔗糖C12H22O11無(wú)色晶體易溶有淀粉(C6H10O5)n白色粉末不溶無(wú)纖維素(C6H10O5)n白色固體不溶無(wú)知識(shí)點(diǎn)02糖類的性質(zhì)和應(yīng)用1．葡萄糖的性質(zhì)（1）生理氧化葡萄糖在人體組織中被氧化，放出熱量，為生命活動(dòng)提供能量。（2）與銀氨溶液的反應(yīng)①實(shí)驗(yàn)操作：在潔凈的試管中加入2mL2%的硝酸銀溶液，邊振蕩試管，邊滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止。再加入1mL10%葡萄糖溶液，將試管在溫水浴中加熱3~5分鐘。②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：試管壁上有銀鏡生成。③實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖具有還原性，能被銀氨溶液氧化。（3）與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)①實(shí)驗(yàn)操作：在試管中加入2mL10%的氫氧化鈉溶液，滴加4~5滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉溶液的氫氧化銅懸濁液。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱至沸騰。②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。③實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化。（4）葡萄糖在酒化酶的作用下能轉(zhuǎn)化為酒精C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH+2CO2↑。2．淀粉的性質(zhì)（1）淀粉的檢驗(yàn)①可溶性淀粉溶于水得到淀粉溶液，淀粉溶液屬于膠體（分散系類型），檢驗(yàn)方法是：用一束光垂直照射，有丁達(dá)爾效應(yīng)產(chǎn)生。②向淀粉溶液中滴加碘水，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是溶液變藍(lán)色。（2）淀粉的水解反應(yīng)①實(shí)驗(yàn)操作：向試管中加入淀粉溶液，加入少量20%硫酸溶液，加熱，冷卻，分為兩份。觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。一支試管中加碘水，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。另一支試管中的水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。②淀粉水解的方程式為：(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6。淀粉葡萄糖3．糖類化合物的應(yīng)用（1）葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)或與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，可以用來(lái)檢驗(yàn)病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高。（2）工業(yè)上用淀粉、纖維素為原料生產(chǎn)葡萄糖。（3）含淀粉的物質(zhì)可以用來(lái)釀酒，植物秸稈（主要成分是纖維素）可以用來(lái)制造工業(yè)酒精。知識(shí)點(diǎn)總結(jié)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)考點(diǎn)1糖類1．糖類的組成糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖類也被稱為碳水化合物。2．分類3．葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的物理性質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)無(wú)色晶體白色晶體白色粉末白色固體水溶性能溶于水極易溶于水難溶于冷水，可溶于熱水不溶于水4.葡萄糖(1)分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(2)特征反應(yīng)①和銀氨溶液反應(yīng)操作現(xiàn)象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加熱，在試管壁上生成銀白色光亮的銀鏡實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡——單質(zhì)銀②和新制的Cu(OH)2堿性懸濁液反應(yīng)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有還原性，能被新制的Cu(OH)2堿性懸濁液氧化為磚紅色的Cu2O沉淀③葡萄糖的特征反應(yīng)：5．淀粉的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)一：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液變藍(lán)色。應(yīng)用：可用碘水檢驗(yàn)淀粉。實(shí)驗(yàn)二：①實(shí)驗(yàn)操作②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論Ⅰ溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解Ⅱ溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解Ⅲ溶液不變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解③淀粉水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為C6H10O5n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6。淀粉葡萄糖6．糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)淀粉為人體提供能量。淀粉在淀粉酶的作用下，水解生成葡萄糖，葡萄糖在人體組織中緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動(dòng)所需要的能量，反應(yīng)熱化學(xué)方程式：C6H12O6(s)＋6O2(g)=6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1。(2)淀粉可以釀酒，富含纖維素的植物秸稈，可以制造工業(yè)酒精。淀粉釀酒的方程式為C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。注意：(1)糖類水解規(guī)律①單糖不發(fā)生水解。②1mol二糖能水解生成2mol單糖分子。③1mol多糖能水解生成很多摩爾單糖分子。(2)糖類水解條件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。(3)淀粉水解程度及其產(chǎn)物檢驗(yàn)注意的問(wèn)題：①檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘c氫氧化鈉溶液反應(yīng)。②因?yàn)榉磻?yīng)是用硫酸作催化劑，而與新制的Cu(OH)2堿性懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)?！敬笳锌偨Y(jié)】1．糖類的水解情況（1）蔗糖水解產(chǎn)物為果糖和葡萄糖；麥芽糖水解產(chǎn)物全為葡萄糖；淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。（2）淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，纖維素在人體內(nèi)不水解，纖維素不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2．淀粉的水解（1）原理淀粉在20%H2SO4的作用下，加熱發(fā)生水解反應(yīng)，其水解過(guò)程是分步進(jìn)行的，最終水解產(chǎn)物為葡萄糖。其水解過(guò)程：（2）檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟：（3）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生磚紅色沉淀未水解2溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀部分水解3溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀完全水解淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH反應(yīng)。因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先加堿中和再檢驗(yàn)。3．銀鏡反應(yīng)（1）實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)做銀鏡反應(yīng)時(shí)，為了保證能夠在試管內(nèi)壁生成光亮的銀鏡，需要注意下面幾點(diǎn)：①選用潔凈的試管；②銀氨溶液現(xiàn)配現(xiàn)用。配制銀氨溶液時(shí)，要逐滴將稀氨水加入到硝酸銀溶液中，到生成的沉淀剛好完全溶解為止，氨水不要過(guò)量；③水浴加熱。（2）應(yīng)用：工業(yè)上制鏡或熱水瓶膽鍍銀。4．與新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)（1）實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)①氫氧化銅溶液久置容易分解為氧化銅，并且氫氧化銅沉降下來(lái)也不利于與葡萄糖接觸反應(yīng)，所以需用新制的氫氧化銅懸濁液；②在配制時(shí)要保證溶液顯堿性，一般操作是將硫酸銅溶液往氫氧化鈉溶液中滴加出現(xiàn)藍(lán)色絮狀沉淀即可；③加熱煮沸。（2）應(yīng)用：常被用來(lái)檢驗(yàn)病人的尿液中是否含有葡萄糖，以確定病人是否患有糖尿病。5．醛基的氧化反應(yīng)（1）含醛基有機(jī)物(如葡萄糖)具有還原性，能被氧氣、新制Cu(OH)2懸濁液、溴水、酸性高錳酸鉀溶液等氧化劑氧化。（2）葡萄糖和麥芽糖含醛基，能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，淀粉和纖維素不含醛基，不能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。（3）含醛基的有機(jī)物均能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，且反應(yīng)條件均為堿性環(huán)境和加熱。6．糖類的概念糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。7．糖類化合物的分類類別單糖二糖多糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n水解特點(diǎn)不能水解1mol二糖能水解成2mol單糖能水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖相互關(guān)系互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體混合物，不互為同分異構(gòu)體淀粉、纖維素屬于天然高分子化合物，兩者組成相同，但它們都是混合物，因此不互為同分異構(gòu)體。8．常見(jiàn)糖類的物理性質(zhì)物質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)白色固體無(wú)色晶體白色固體白色固體水溶性易溶易溶有的可溶不溶9．糖類化合物的組成、物理性質(zhì)及存在名稱項(xiàng)目葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量在200萬(wàn)以上物理性質(zhì)色、態(tài)、味白色晶體，有甜味白色晶體，有甜味白色粉末，無(wú)甜味白色物質(zhì)，無(wú)甜味水溶性易溶于水易溶于水不溶于冷水，熱水中糊化不溶于水在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材10．葡萄糖的氧化反應(yīng)(1)緩慢氧化：1mol葡萄糖在人體組織中緩慢氧化，放出熱量2803kJ，則該熱化學(xué)方程式為C6H12O6(s)＋6O2(g)=6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1。(2)與銀氨溶液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象最終試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有還原性，能被銀氨溶液氧化(3)與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)產(chǎn)生磚紅色沉淀實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有還原性，能夠被新制的Cu(OH)2懸濁液氧化11.葡萄糖的分解反應(yīng)：分解生成乙醇的化學(xué)方程式為C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。12．淀粉的主要性質(zhì)探究(1)淀粉溶液eq\o(→,\s\up10(滴加碘水))現(xiàn)象：溶液變藍(lán)；結(jié)論：淀粉遇I2變藍(lán)色。(2)在上述實(shí)驗(yàn)中，H2SO4的作用是催化劑，加入NaOH的作用是中和水解液中的H2SO4，使溶液呈堿性條件，便于檢驗(yàn)產(chǎn)物。(3)淀粉水解的化學(xué)方程式：。13．糖類的用途(1)葡萄糖：用于制鏡工業(yè)、醫(yī)藥、糖果制造業(yè)。(2)淀粉：人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為人體提供能量，可用來(lái)生產(chǎn)葡萄糖、釀酒。(3)纖維素：可用來(lái)生產(chǎn)葡萄糖、制造酒精。淀粉和纖維素制酒精和醋酸的反應(yīng)流程如下：淀粉(纖維素)eq\o(→,\s\up11(一定條件),\s\do4(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(酒化酶))酒精→乙酸。葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的反應(yīng)為C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。14．人們?cè)谠缙诎l(fā)現(xiàn)的糖的分子式大多符合Cn(H2O)m，其中H、O的原子個(gè)數(shù)與C原子數(shù)沒(méi)有直接關(guān)系，而H與O的原子個(gè)數(shù)比與H2O中H、O原子個(gè)數(shù)比相同，故稱糖類為“碳水化合物”。但符合Cn(H2O)m的有機(jī)物不一定是糖類，例如乙酸(CH3COOH)、甲醛(HCHO)。15．在檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物時(shí)，要先加入NaOH溶液中和水解液中的稀硫酸，調(diào)節(jié)溶液的pH至堿性，確保下步實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行。因?yàn)槠咸烟桥c銀氨溶液、Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)是在堿性環(huán)境中進(jìn)行的。16．多糖——淀粉與纖維素①相似點(diǎn)：a.都屬于天然有機(jī)高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為(C6H10O5)n，但不是同分異構(gòu)體。b.都能發(fā)生水解反應(yīng)，如淀粉水解的化學(xué)方程式為eq\o(\s\up11(C6H10O5n),\s\do4(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(酸或酶))eq\o(\s\up11(nC6H12O6),\s\do4(葡萄糖))。c.都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。②不同點(diǎn)：a.通式中n值不同。b.淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。典型例題典型例題【例1】下列說(shuō)法不正確的是A．碘水可檢驗(yàn)淀粉是否已完全水解B．脫脂棉的主要成分為纖維素，完全水解能得到葡萄糖C．葡萄糖與銀氨溶液混合后水浴加熱，可看到光亮的銀鏡D．在含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液中加入淀粉溶液，加熱后產(chǎn)生磚紅色沉淀【答案】D【解析】A．碘遇淀粉顯藍(lán)色，因此可以碘水檢驗(yàn)淀粉是否已完全水解，A正確；B．脫脂棉的主要成分為纖維素，纖維素是多糖，完全水解能得到葡萄糖，B正確；C．葡萄糖含有醛基，與銀氨溶液混合后水浴加熱，可看到光亮的銀鏡，C正確；D．淀粉不存在醛基，在含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液中加入淀粉溶液，加熱后不會(huì)產(chǎn)生磚紅色沉淀，D錯(cuò)誤；答案選D?！纠?】用來(lái)證明棉花和淀粉都是多糖的實(shí)驗(yàn)方法是A．放入氧氣中燃燒，檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2OB．放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑D．分別放入稀酸后煮沸幾分鐘，用NaOH溶液中和反應(yīng)后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，都生成紅色沉淀【答案】D【解析】A．棉花和淀粉放入氧氣中燃燒，檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故A錯(cuò)誤；B．棉花和淀粉中沒(méi)有醛基，放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故B錯(cuò)誤；C．棉花和淀粉加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故C錯(cuò)誤；D．多糖在H2SO4存在下水解生成單糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱時(shí)生成Cu2O沉淀，該操作可以證明棉花和淀粉都是多糖，故D正確；故選D?！纠?】我們食用的下列物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．油脂【答案】A【解析】A．葡萄糖是單糖，不能再水解，故A符合題意；

B．蔗糖是二糖可以水解生成葡萄糖和果糖，故B不符合題意；

C．淀粉是多糖，可以水解生成葡萄糖，故C不符合題意；

D．油脂屬于酯，可水解生成甘油和硬脂酸，故D不符合題意；故答案為：A【例4】實(shí)驗(yàn)室做葡萄糖和銀氨溶液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)時(shí)：(1)配制銀氨溶液時(shí)向盛有________溶液的試管中逐滴滴加________溶液，邊滴邊振蕩直到________為止。(2)加熱時(shí)應(yīng)用________加熱。(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)用________清洗試管。(4)下列可用該實(shí)驗(yàn)原理檢驗(yàn)的是________(填字母)。A．淀粉和纖維素B．葡萄糖和蔗糖C．蔗糖和淀粉 D．葡萄糖和乙酸乙酯答案：(1)AgNO3稀氨水沉淀恰好溶解(2)水浴(3)稀HNO3(4)BD解析：配制銀氨溶液時(shí)應(yīng)向盛有AgNO3溶液的試管中逐滴滴加稀氨水至最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，葡萄糖的銀鏡反應(yīng)采用水浴加熱，實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)用稀HNO3清洗銀鏡。發(fā)生銀鏡反應(yīng)是葡萄糖的特征性質(zhì)，蔗糖、淀粉、纖維素及乙酸乙酯均不發(fā)生此反應(yīng)?！纠?】根據(jù)下列轉(zhuǎn)化關(guān)系，回答有關(guān)問(wèn)題：（1）A為_(kāi)_________，C試劑是____________，磚紅色沉淀是________(填化學(xué)式)。（2）B溶液的作用是___________________________________。（3）④和⑥反應(yīng)的化學(xué)方程式及反應(yīng)類型分別是：④________________________________________________________。⑥_________________________________________________________。（4）由圖示轉(zhuǎn)化關(guān)系可知淀粉_______________(填“部分水解”或“完全水解”)。某同學(xué)取圖示E的混合液，加入碘水，溶液不變藍(lán)色，___________(填“能”或“不能”)說(shuō)明淀粉水解完全，原因是_________________________________________。答案：（1）葡萄糖新制氫氧化銅懸濁液（或CuSO4溶液）Cu2O（2）中和硫酸，使溶液保持堿性（3）2CH3CH2OH+O2eq\o(,\s\up7(Cu),\s\do5(△))2CH3CHO+2H2O氧化反應(yīng)CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O酯化反應(yīng)（或取代反應(yīng)）（4）部分水解不能I2與NaOH溶液反應(yīng)強(qiáng)化訓(xùn)練強(qiáng)化訓(xùn)練1．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．糖類化合物也可稱為碳水化合物 B．硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過(guò)多C．蛋白質(zhì)是僅由碳、氫、氧元素組成的物質(zhì) D．維生素D可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收【答案】C【分析】A、糖類化合物大多符合通式Cn（H2O）m，故稱為碳水化合物；B、硒是微量元素，是人體必需元素；C、蛋白質(zhì)的基本組成元素是C、H、O、N四中元素，有些蛋白質(zhì)還含S、P等元素；D、維生素D的作用是促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育。【詳解】A、糖類化合物大多符合通式Cn（H2O）m，故稱為碳水化合物，故A正確；B、硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過(guò)多，會(huì)對(duì)人體健康造成危害，故B正確；C、蛋白質(zhì)的基本組成元素是C、H、O、N四中元素，不僅由碳、氫、氧元素，故C錯(cuò)誤；D、維生素D可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，磷的吸收和骨骼的發(fā)育，故D正確；故選C。2．“天津狗不理包子”是天津特色小吃之一、制作“狗不理包子”的主要原料如下：①豬肉②面粉③油④食鹽⑤少許味精⑥水

下列說(shuō)法正確的是(1)富含蛋白質(zhì)的是①，因此所有蛋白質(zhì)都不溶于水(2)富含淀粉的是②，淀粉、纖維素、天然橡膠都是天然有機(jī)高分子(3)通常情況下，油是指植物油，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色(4)味精是一種常用的增味劑，通常下，是無(wú)色，易溶于水的晶體(5)水分子內(nèi)只含極性共價(jià)鍵(6)人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中不包括：⑤⑥A．(2)(3)(5) B．(1)(2)(3) C．(4)(5)(6) D．全部【答案】A【詳解】(1)豬肉中富含蛋白質(zhì)及脂肪，部分蛋白質(zhì)為水溶性，故錯(cuò)誤；(2)面粉中富含淀粉，淀粉、纖維素、天然橡膠均為高聚物屬于天然高分子有機(jī)化合物，故正確；(3)食用油為植物油，含有不飽和雙鍵，易被高錳酸鉀溶液氧化使其褪色，故正確；(4)味精是混合物，不是晶體，故錯(cuò)誤；(5)水分子內(nèi)只存在OH鍵，屬于極性共價(jià)鍵，故正確；(6)味精和水不屬于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故錯(cuò)誤；由以上分析可知正確的為(2)(3)(5)故選：A。3．下列說(shuō)法不正確的是A．油脂是乙酸的甘油酯，飽和程度影響其熔點(diǎn)高低B．很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)C．在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)生成多肽D．淀粉和纖維素均可以制酒精，酒精在微生物作用下可轉(zhuǎn)化為醋酸【答案】A【詳解】A．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，油脂飽和程度越大，熔點(diǎn)越高，故A錯(cuò)誤；B．含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)，蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)，故B正確；C．氨基酸含有氨基、羧基，可發(fā)生取代、縮聚反應(yīng)，可生成二肽、多肽或蛋白質(zhì)，故C正確；D．淀粉和纖維素屬于多糖，在酒化酶作用下均可以發(fā)酵制酒精，酒精含有羥基，發(fā)生氧化反應(yīng)可生成醋酸，故D正確；故選：A。4．下列說(shuō)法正確的是A．乙醇、糖類和蛋白質(zhì)都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B．淀粉和纖維素都可以作為工業(yè)上生產(chǎn)葡萄糖的原料C．蔗糖、果糖的分子式均為C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體D．纖維素和淀粉均屬于糖類，它們?cè)谌梭w內(nèi)水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖【答案】B【詳解】A．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，乙醇不是，故A錯(cuò)誤；B．因淀粉和纖維素水解的產(chǎn)物都是葡萄糖，所以淀粉和纖維素可以作為工業(yè)上生產(chǎn)葡萄糖的原料，故B正確；C．果糖是單糖，分子式為C6H12O6，蔗糖是雙糖，分子式為C12H22O11，它們不是同分異構(gòu)體，故C錯(cuò)誤；D．纖維素在人體內(nèi)不能水解，因?yàn)槿梭w沒(méi)有可以水解纖維素的酶，故D錯(cuò)誤；故選B。5．化學(xué)與生活密切相關(guān)。下列說(shuō)法正確的是A．河南燴面中的淀粉(C6H10O5)n是純凈物B．酒泉夜光杯所采用的祁連山玉是一種無(wú)機(jī)非金屬材料C．杜康酒的釀造過(guò)程中無(wú)氧化還原反應(yīng)發(fā)生D．黃河鯉魚(yú)肉中蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物為二氧化碳、水和尿素【答案】B【詳解】A．淀粉中n值不同，就是不同的分子，故其是混合物，A錯(cuò)誤；B．玉石一般為硅酸鹽材料，屬于無(wú)機(jī)非金屬材料，B正確；C．酒的釀造過(guò)程中發(fā)生反應(yīng)(葡萄糖)→，碳元素化合價(jià)發(fā)生變化，有電子轉(zhuǎn)移，C錯(cuò)誤；D．蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物為氨基酸，D錯(cuò)誤；故選B。6．下列說(shuō)法正確的是A．一定條件下，乙酸乙酯、葡萄糖、蛋白質(zhì)都能與水發(fā)生水解反應(yīng)B．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生變性C．全降解塑料可由環(huán)氧丙烷和CO2縮聚制得D．植物秸稈的主要成分是纖維素，纖維素在催化劑作用下經(jīng)水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能轉(zhuǎn)化為酒精【答案】D【詳解】A、葡萄糖為單糖，不能發(fā)生水解，故A錯(cuò)誤；B、硫酸銨可以看成是輕金屬鹽，蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，故B錯(cuò)誤；C、由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知全降解塑料（）可由單體環(huán)氧丙烷（）和CO2加聚制得，不是縮聚反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；D、植物秸稈的主要成分是纖維素，纖維素在催化劑作用下經(jīng)水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能轉(zhuǎn)化為酒精，故D正確；故選D。點(diǎn)睛：本題考查有機(jī)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，解題關(guān)鍵：有機(jī)物組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，側(cè)重分析和應(yīng)用能力的考查。易錯(cuò)點(diǎn)C，注意加聚和縮聚的區(qū)別。7．科學(xué)合理使用食品添加劑對(duì)人體健康及保障食品安全非常重要，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．甜味劑蜜素(C6H11NHSO3Na)不屬于糖類B．膨松劑碳酸氫銨受熱分解產(chǎn)生大量氣體，使面團(tuán)疏松、多孔C．增稠劑是從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠，可以水解D．防腐劑亞硝酸鈉可使肉制品較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮紅色，防止變質(zhì)，可長(zhǎng)期大量使用【答案】D【詳解】A．甜味劑蜜素中除了C、H、O還含有N、S、Na元素，故其不屬于糖類，A正確；B．碳酸氫銨受熱分解生成二氧化碳、氨氣、H2O，產(chǎn)生大量氣體，使面團(tuán)疏松、多孔，B正確；C．明膠的主要成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)一定條件下可發(fā)生水解反應(yīng)，C正確；D．亞硝酸鈉會(huì)與肉類中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌物質(zhì)，因此不能長(zhǎng)期或大量使用，D錯(cuò)誤；故答案選D。8．下列有關(guān)物質(zhì)的分類正確的是A．煤焦油、水玻璃、膽礬均為混合物B．SiO2、SO2、NO2均為酸性氧化物C．油脂、纖維素、蛋白質(zhì)均為高分子化合物D．檸檬黃、硫酸鈣、苯甲酸均為食品添加劑【答案】D【詳解】A．煤焦油、水玻璃為混合物，膽礬是五水合硫酸銅，屬于鹽，為純凈物，A不正確；B．SiO2、SO2為酸性氧化物，NO2不是酸性氧化物，B不正確；C．纖維素、蛋白質(zhì)為高分子化合物，油脂不是高分子化合物，C不正確；D．檸檬黃是食品色素、硫酸鈣用于制豆腐、苯甲酸是防腐劑，它們均為食品添加劑，D正確；故選D。9．根據(jù)圖判斷，下列說(shuō)法不正確的是（

）A．化學(xué)式(C6H10O5)n可表示淀粉或纖維素B．反應(yīng)②化學(xué)方程式為C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑C．反應(yīng)③得到的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，可用飽和氫氧化鈉溶液除去D．反應(yīng)③和④都屬于取代反應(yīng)【答案】C【詳解】A．淀粉或纖維素都水解生成葡萄糖，分子式都為（C6H10O5）n，A正確；B．葡萄糖能分解生成乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑，B正確；C．氫氧化鈉能與乙酸乙酯反應(yīng)，將原物質(zhì)除掉，應(yīng)該用飽和碳酸鈉溶液，C錯(cuò)誤；D．酯化和水解都是取代反應(yīng)，D正確；答案選C。10．下列說(shuō)法不正確的是A．甲苯能使酸性溶液褪色而苯不能B．乙二酸能使酸性溶液褪色而乙酸不能C．纖維素在稀催化下易水解而淀粉比較困難D．甲酸甲酯能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng)而乙酸乙酯不能【答案】C【詳解】A．由于苯環(huán)對(duì)甲基的影響，甲苯易與酸性高錳酸鉀發(fā)生氧化反應(yīng)，苯性質(zhì)穩(wěn)定，與酸性高錳酸鉀不反應(yīng)，故A正確；B．乙二酸具有較強(qiáng)的還原性，易與高錳酸鉀發(fā)生氧化還原反應(yīng)，故B正確；C．淀粉和纖維素都能在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，但纖維素更困難，故C錯(cuò)誤；D．甲酸甲酯含有醛基，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而乙酸乙酯不含有醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故D正確；故選C。【點(diǎn)睛】由于苯環(huán)對(duì)甲基的影響，甲苯易與酸性高錳酸鉀發(fā)生氧化反應(yīng)是解答關(guān)鍵。11．下列說(shuō)法正確的是（

）A．是一元羧酸，對(duì)應(yīng)的酸根是B．不是天然氨基酸，但它可以和甘氨酸反應(yīng)形成肽鍵C．葡萄糖溶液中加入新制懸濁液可看到有磚紅色沉淀生成D．纖維素的水解和油脂的皂化反應(yīng)都是由高分子生成小分子的過(guò)程【答案】B【詳解】A.甲酸中是羧基上的H電離，所以甲酸對(duì)應(yīng)的酸根為HCOO，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B.廣義上講，該物質(zhì)結(jié)構(gòu)中有氨基和羧基，屬于氨基酸，天然的氨基酸都是α氨基酸，該物質(zhì)為β氨基酸。由于該物質(zhì)結(jié)構(gòu)中含有氨基和羧基，所以可以和甘氨酸反應(yīng)形成肽鍵，B項(xiàng)正確；C.葡萄糖可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，但需要加熱條件，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D.高分子化合物要求平均相對(duì)分子質(zhì)量過(guò)萬(wàn)，而油脂的相對(duì)分子質(zhì)量在一千左右，所以油脂不是高分子化合物，D項(xiàng)錯(cuò)誤；所以答案選擇B項(xiàng)。12．某同學(xué)將少量淀粉置于試管中并加入稀硫酸加熱，此時(shí)該同學(xué)若要完成檢驗(yàn)試管中的淀粉是否發(fā)生水解的實(shí)驗(yàn)，還需要用到下列哪種試劑或試劑組A．碘水 B．新制Cu(OH)2C．NaOH D．NaOH和銀氨溶液【答案】D【詳解】淀粉水解是硫酸溶液作催化劑在加熱下進(jìn)行，要檢測(cè)淀粉是否開(kāi)始水解，是檢測(cè)有沒(méi)有葡萄糖生成。如果直接加少量銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，則它們均會(huì)與硫酸反應(yīng)、不出現(xiàn)預(yù)期現(xiàn)象，因此必須在反應(yīng)液中加適量氫氧化鈉使溶液呈中性，再加銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液加熱，若有光亮的銀鏡或磚紅色沉淀，則證明淀粉已水解；若無(wú)光亮的銀鏡或沒(méi)有磚紅色沉淀，則證明淀粉沒(méi)有水解；則D滿足，答案選D。13．葡萄糖是一種單糖，其主要原因解釋正確的是（）A．分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單 B．在糖類物質(zhì)中含碳原子最少C．不能水解生成更簡(jiǎn)單的糖 D．分子中含有一個(gè)醛基【答案】C【詳解】單糖就是不能再水解的糖類，是構(gòu)成各種二糖和多糖的分子的基本單位。故合理選項(xiàng)是C。14．勞動(dòng)創(chuàng)造幸福，勞動(dòng)是一切幸福的源泉。下列有關(guān)知識(shí)的描述正確的是選項(xiàng)勞動(dòng)項(xiàng)目化學(xué)知識(shí)A洪澇過(guò)后用明礬處理較渾濁的天然水明礬有凈水和殺菌作用B用75%酒精溶液對(duì)環(huán)境消毒乙醇具有強(qiáng)氧化性C用大米生產(chǎn)米酒淀粉→葡萄糖→酒精D用葡萄糖制鏡葡萄糖具有氧化性A．A B．B C．C D．D【答案】C【詳解】A．用明礬處理渾濁的水，是因其溶于水后形成膠體，膠體具有吸附性，但明礬不能殺菌，A錯(cuò)誤；B．酒精能使蛋白質(zhì)變性，不是利用其氧化性，B錯(cuò)誤；C．一定條件下，淀粉能夠水解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖在一定條件下發(fā)酵生成酒精，C正確；D．葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí)表現(xiàn)還原性，D錯(cuò)誤；故選C。15．土豆絲放入水中浸泡，水變渾濁并產(chǎn)生白色沉淀，其主要成分是有機(jī)物A，A遇碘會(huì)變藍(lán)。以A為原料獲得有機(jī)物E的轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖，已知E是有香味的無(wú)色油狀液體。下列說(shuō)法正確的是A．僅用Na2CO3溶液無(wú)法鑒別有機(jī)物C、D和EB．有機(jī)物A的分子式為C6H10O5C．有機(jī)物B不屬于糖D．工業(yè)上可以利用乙烯與水的加成反應(yīng)制取有機(jī)物C【答案】D【分析】A遇碘會(huì)變藍(lán)，A為淀粉，淀粉在催化劑的條件下水解生成葡萄糖，B為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶催化作用下生成乙醇，C為乙醇，乙醇被酸性高錳酸鉀溶液氧化得到乙酸，D為乙酸，乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，E為具有香味的乙酸乙酯。【詳解】A．C為乙醇，D為乙酸，E為乙酸乙酯，乙醇溶于溶液中，無(wú)明顯現(xiàn)象，乙酸與溶液生成氣體，產(chǎn)生氣泡，乙酸乙酯不溶于溶液，溶液分層，所以可以用溶液鑒別三者，A錯(cuò)誤；B．A為淀粉，分子式為：，B錯(cuò)誤；C．B為葡萄糖，屬于糖類中的單糖，C錯(cuò)誤；D．C為乙醇，工業(yè)上可以利用乙烯與水的加成反應(yīng)制取，D正確；故選D。16．回答下列問(wèn)題：I．生活中常見(jiàn)的物質(zhì)有：乳酸(

)、酒精、醋酸、淀粉等。(1)上述物質(zhì)中，屬于天然高分子的是(填名稱)，水解后最終產(chǎn)物檢驗(yàn)試劑是。(2)生活中，常選擇上述物質(zhì)中的(填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)清洗水壺里的水垢，其官能團(tuán)名稱為，常選擇上述物質(zhì)中的(填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)進(jìn)行消毒。(3)乳酸可發(fā)生如下變化：則所用試劑a為(填寫(xiě)化學(xué)式)，試劑b為(填寫(xiě)化學(xué)式)。II．蘋(píng)果醋是一種常見(jiàn)的有機(jī)酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：

。(4)蘋(píng)果醋的分子式為。1mol蘋(píng)果醋與足量飽和NaHCO3溶液反應(yīng)，能生成標(biāo)準(zhǔn)狀況下的氣體L。(5)蘋(píng)果醋可能發(fā)生的反應(yīng)是(填字母)。a．與紫色石蕊溶液作用b．與新制堿性Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)c．可以自身酯化生成四元環(huán)狀化合物d．與酸或醇在一定條件下均可酯化e．易溶于水，一定條件下可生成天然高分子化合物(6)寫(xiě)出蘋(píng)果醋與足量甲醇在一定條件下發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式?！敬鸢浮?1)淀粉新制的氫氧化銅懸濁液(2)CH3COOH羧基CH3CH2OH(3)NaNaOH或Na2CO3(4)C4H6O544.8(5)abcd(6)

【詳解】（1）淀粉分子式為(C6H10O5)n，相對(duì)分子質(zhì)量大于10000，屬于天然高分子的是淀粉，水解后最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，檢驗(yàn)葡萄糖的試劑是新制的氫氧化銅懸濁液。（2）醋酸與碳酸鈣反應(yīng)生成醋酸鈣、二氧化碳、水，常選擇CH3COOH清洗水壺里的水垢，醋酸中官能團(tuán)名稱為羧基；酒精能使蛋白質(zhì)變性，常選擇CH3CH2OH進(jìn)行消毒。（3）金屬鈉與羥基、羧基都能反應(yīng)，所用試劑a為Na；氫氧化鈉、碳酸鈉與羥基不反應(yīng)、與羧基反應(yīng)，試劑b為NaOH或Na2CO3。（4）根據(jù)蘋(píng)果醋的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，可知其分子式為C4H6O5。羧基與碳酸氫鈉反應(yīng)放出二氧化碳?xì)怏w，1mol蘋(píng)果醋與足量飽和NaHCO3溶液反應(yīng)生成2molCO2，生成標(biāo)準(zhǔn)狀況下的氣體44.8L。（5）a．羧基能電離出氫離子，溶液呈酸性，使紫色石蕊溶液顯紅色，故選a；b．含有羧基，與新制堿性Cu(OH)2懸濁液發(fā)生中和反應(yīng)，故選b；c．含有羥基、羧基，可以自身酯化生成四元環(huán)狀化合物

，故選c；d．含有羥基、羧基，與酸或醇在一定條件下均可酯化，故d正確；e．含有羥基、羧基，易溶于水，一定條件下可生成合成高分子化合物，故e錯(cuò)誤；選abcd。（6）蘋(píng)果醋與足量甲醇在一定條件下發(fā)生酯化反應(yīng)生成

和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。17．糖類的定義：分子中有兩個(gè)或兩個(gè)以上的或以及水解后可以生成或的有機(jī)化合物。糖類的分類：、、?！敬鸢浮苛u基醛酮多羥基醛