食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)

關(guān)于食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)24.03.2024124.03.20242饑餓!!第2頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.20243貧窮!!第3頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.20244美食還是毒品??第4頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.20245你認(rèn)識(shí)它們嗎?第5頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.20246美食還是垃圾?第6頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.20247食品?毒藥?第7頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.20248編者依據(jù)專家分析，新世紀(jì)的食品供應(yīng)渠道將呈現(xiàn)社會(huì)化的趨勢(shì)，更多的人依賴食品工廠和飲食業(yè)獲取現(xiàn)成的食物。相應(yīng)的，大宗的主副食品生產(chǎn)也要走出分散的小作坊加工模式，以現(xiàn)代化大規(guī)模的集中生產(chǎn)取而代之。這就決定了食品生產(chǎn)的安全性關(guān)系到越來(lái)越多的人，任何一點(diǎn)事故帶來(lái)的災(zāi)難都會(huì)形成相當(dāng)大的影響面。—2001.01.0321世紀(jì)的熱門(mén)話題：食品安全我們的食品安全嗎？！第8頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.20249兒童,人類的未來(lái)!!第9頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202410健康,不應(yīng)該當(dāng)你失去的時(shí)候才珍惜!第10頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202411健康是最有價(jià)值的禮物!Goodhealthisthemostvaluableofallgifts!健康是一筆最大的財(cái)富!!第11頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202412你認(rèn)識(shí)他嗎?第12頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202413食品有限公司

食品加工衛(wèi)生及食品安全培訓(xùn)GMP培訓(xùn)品管部2006-9-2210:00-12:00第13頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202414第一章公司介紹加工中港合資企業(yè)，占地面積8000多平方米，在職員工100多人。公司擁有符合國(guó)際食品加工標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范合理的全封閉式廠房和先進(jìn)的自動(dòng)化食品加工設(shè)備。公司擁有一批高素質(zhì)的管理人員和高技術(shù)的技術(shù)管理人員。目前本公司己通過(guò)HACCP資格認(rèn)證，并建立基于HACCP原理上的食品質(zhì)量安全管理體系，嚴(yán)格按照客戶的質(zhì)量要求來(lái)規(guī)范產(chǎn)品的加工、生產(chǎn)，不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量。我們的質(zhì)量方針是：第14頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202415第二章食品安全的重要性俗話說(shuō)：“病從口入”，食品安全問(wèn)題是一個(gè)全球性問(wèn)題，一個(gè)涉及政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮、人類健康與種族繁衍等方面的重要問(wèn)題。食源性疾病在世界各國(guó)的爆發(fā)與流行不斷發(fā)生；化學(xué)藥物（農(nóng)藥、抗生素和生長(zhǎng)促進(jìn)素等）對(duì)食品安全的影響逐漸突出；經(jīng)動(dòng)物及制品傳染給人類的“人畜共患病”更使人膽戰(zhàn)心驚。各種導(dǎo)致食品安全性問(wèn)題的因素隨著食品加工規(guī)模化發(fā)展，以及食品貿(mào)易全球化進(jìn)程而影響、涉及世界各國(guó)。21世紀(jì)的食品安全問(wèn)題已不再是傳統(tǒng)食品安全管理體系所能解決得了的，必須采用科學(xué)、系統(tǒng)和完整的體系對(duì)整個(gè)食物鏈進(jìn)行管理，以預(yù)防和控制食品安全問(wèn)題。第15頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.20241621世紀(jì)的熱門(mén)話題：食品安全專家分析，新世紀(jì)的食品供應(yīng)渠道將呈現(xiàn)社會(huì)化的趨勢(shì)，更多的人依賴食品工廠和飲食業(yè)獲取現(xiàn)成的食物。這就決定了食品生產(chǎn)的安全性關(guān)系到越來(lái)越多的人，任何一點(diǎn)事故帶來(lái)的災(zāi)難都會(huì)形成相當(dāng)大的影響面。隨著我國(guó)加入WTO和全球經(jīng)濟(jì)一體化的實(shí)現(xiàn)，食品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括控制管理方法和制度都要和國(guó)際接軌。食品安全問(wèn)題是一個(gè)世界矚目的全球性問(wèn)題，涉及政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮、人類健康與種族繁衍等的重要問(wèn)題。食源性疾病帶來(lái)的不僅僅是身體不舒服或耽誤工作時(shí)間，它往往還會(huì)給社會(huì)和家庭帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，甚至不必要的死亡。另一方面，自由貿(mào)易將人類帶入食品供應(yīng)全球化的時(shí)代，食源性疾病的影響和波及范圍擴(kuò)大到全世界。第16頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.2024172002年1月，歐盟借口藥殘等問(wèn)題對(duì)中國(guó)動(dòng)物源性食品實(shí)行全面封關(guān)，后經(jīng)不斷交涉，才在2002年底到2004年逐步有條件放開(kāi)水產(chǎn)品、蜂蜜、腸衣、兔肉等，但因禽流感問(wèn)題繼續(xù)停止進(jìn)口中國(guó)禽肉。2003年5月，日本借口濰坊樂(lè)港鴨肉檢出禽流感，對(duì)中國(guó)禽肉產(chǎn)品實(shí)施全面封關(guān)，直到8月下旬解禁；好景不長(zhǎng)，因2004年1月在中國(guó)境內(nèi)發(fā)現(xiàn)H5N1禽流感，日本再次宣布對(duì)中國(guó)禽肉產(chǎn)品全面封關(guān)，直到5月份經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查有35家熟制禽肉企業(yè)獲準(zhǔn)出口。出口食品第17頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202418食品安全問(wèn)題經(jīng)濟(jì)上受到嚴(yán)重?fù)p害美國(guó)每年7200萬(wàn)人發(fā)生食源性疾病，占總?cè)丝诘?0%左右，約造成3500億美元的英國(guó)1987年至1999年期間證實(shí)的瘋牛病病牛達(dá)17萬(wàn)頭，損失300億美元影響到消費(fèi)者對(duì)政府的信任比利時(shí)二噁英污染事件，衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)下臺(tái)，也使執(zhí)政長(zhǎng)達(dá)40年之久的社會(huì)黨政府垮臺(tái)。德國(guó)出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)被迫引咎辭職。

威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全第18頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202419食品安全問(wèn)題食品安全和反恐結(jié)合美國(guó)修訂食品法所有的食品需要注冊(cè)第19頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.20242076,000,000例食品導(dǎo)致的疾病325,000例就診5,000例死亡 ——1999美國(guó)

耗費(fèi)：每年50-170億美元

沙門(mén)氏菌：每年超過(guò)10億美元每分鐘有5個(gè)5歲以下的兒童死于食品導(dǎo)致的疾病統(tǒng)計(jì)數(shù)字第20頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202421美國(guó)沙門(mén)氏菌發(fā)病案例報(bào)告

0100002000030000400005000060000700001960196319661969197219751978198119841987199019931996摘自:MMWR第21頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202422英國(guó)食源性疾病發(fā)病報(bào)告05'00010'00015'00020'00025'00030'00035'00040'00045'00019801982198419861988199019921994空腸彎曲菌沙門(mén)氏菌第22頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202423澳大利亞食源性疾病發(fā)病報(bào)告020004000600080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自：NNDSS（國(guó)際疾病監(jiān)督系統(tǒng)）空腸彎曲菌沙門(mén)氏菌第23頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202424第一節(jié)重大食品安全事件回放1.瘋牛病瘋牛病1985年在英國(guó)發(fā)現(xiàn)，90年代初發(fā)展成為高潮，之后逐漸擴(kuò)展到西歐，目前已經(jīng)變成世界性問(wèn)題。瘋牛病是一種新型早老性癡呆癥即新型克雅氏癥。這是一種從未見(jiàn)過(guò)的疾病，是一種慢性、致死性、退化性神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。由于出口感染的牛或肉骨粉引起其它一些國(guó)家該病的發(fā)生。自1987年至1999年期間證實(shí)的病牛就達(dá)17余萬(wàn)頭，已經(jīng)發(fā)生的國(guó)家包括英國(guó)在內(nèi)的30余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和嚴(yán)重的社會(huì)恐慌。據(jù)估計(jì)，英國(guó)為此次災(zāi)難要損失300億美元。英國(guó)出現(xiàn)瘋牛病后第一年的經(jīng)濟(jì)損失介于10.7億到14億美元之間，美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)當(dāng)時(shí)預(yù)測(cè)，美國(guó)一旦出現(xiàn)類似英國(guó)的瘋牛病危機(jī)，需銷毀4倍于英國(guó)的病牛，合計(jì)損失將超過(guò)150億美元。加拿大也曾出現(xiàn)過(guò)瘋牛病個(gè)案，雖時(shí)間較短，但加國(guó)農(nóng)業(yè)損失高達(dá)100億加元。2002年日本瘋牛病造成的損失也達(dá)2000多億日元。第24頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.2024252.二惡英

1999年5月在比利時(shí)發(fā)生的“二惡英污染食品”事件，首先出現(xiàn)一些養(yǎng)雞場(chǎng)出現(xiàn)雞不生蛋、肉雞生長(zhǎng)異常等現(xiàn)象，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這是由于比利時(shí)9家飼料公司生產(chǎn)的飼料中合有致癌物質(zhì)二惡英所致。調(diào)查發(fā)現(xiàn)比利時(shí)一家飼料廠的飼料用脂肪的二惡英含量超過(guò)允許限量200倍以上，使比利時(shí)蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，有1000萬(wàn)只．被認(rèn)為是受污染的肉雞和蛋雞被屠宰銷毀。這一事件造成的直接損失達(dá)3．55億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，損失已超過(guò)上百億歐元，美國(guó)、加拿大、新加坡、韓國(guó)、英國(guó)、日本、俄羅斯、南非等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)先后采取了措施，加強(qiáng)了對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)控，比利時(shí)、荷蘭、德國(guó)和法國(guó)相繼發(fā)生因飼料被高致癌物質(zhì)“二惡英”污染，導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度”二惡英”事件。這一惡性事件不僅使世界各國(guó)為之驚恐，紛紛采取緊急措施清查、封存被“二惡英”污染的禽畜肉及乳制品，也使比利時(shí)政府因此而倒臺(tái)。第25頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.2024263.O－157事件

自1996年6月從日本多所小學(xué)發(fā)生集體食物中毒事件而發(fā)現(xiàn)元兇為“O－157”大腸桿菌以來(lái)，日本全國(guó)至當(dāng)年8月患者已達(dá)9000多人。其中7人死亡，數(shù)百人住院治療?！癘－157”是一種長(zhǎng)約千分之二毫米、寬約千分之一毫米的桿菌?！癘”是德語(yǔ)對(duì)這種細(xì)菌稱謂的第一個(gè)字母。大腸桿菌因其抗原抗體反應(yīng)不同，截至目前被分為173種?！癘－157”于1982年被美國(guó)科學(xué)家定為第157種而得名。感染上大腸桿菌“O－157”的患者往往都伴有劇烈的腹痛、高燒和血痢。病情嚴(yán)重者并發(fā)溶血性尿毒癥癥候群(HUS)和腦炎，危及生命。“O-157”引起的食物中毒事件近年來(lái)不僅在日本，而且在美國(guó)以及歐洲、澳洲、非洲等地也發(fā)生過(guò)。據(jù)美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心估計(jì)，“O-157”在美國(guó)每年可造成2萬(wàn)人生病，250至500人死亡。

第26頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.2024274.蘇丹紅1995蘇丹紅就被確認(rèn)為致癌物，歐盟和其他一些國(guó)家已開(kāi)始禁止在食品中添加該染色劑。我國(guó)也是禁用。20052月18日英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局緊急責(zé)令各大超市和商店下架召回亨氏、聯(lián)合利華在內(nèi)的359個(gè)品牌食品（近日又?jǐn)U大為618個(gè)品牌），被懷疑含有致癌色素“蘇丹紅一號(hào)”。2月23日國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)出緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門(mén)加強(qiáng)對(duì)含有蘇丹紅（一號(hào)）食品的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。3月2日、3日北京檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，亨氏美味源（廣州）食品有限公司批次為“2003年7月7日”的“美味源”牌金嘜桂林辣椒醬2樣本檢出“蘇丹紅一號(hào)”，殘留量為0.6毫克/千克。質(zhì)檢總局責(zé)令亨氏停止生產(chǎn)所有辣椒制品。

3月16日傍晚肯德基所屬的百勝餐飲集團(tuán)宣布，肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料被發(fā)現(xiàn)含有蘇丹紅（1號(hào)）成分，國(guó)內(nèi)所有肯德基餐廳停止售賣，同時(shí)銷毀所有剩余調(diào)料。第27頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.2024285.禽流感

禽流感使經(jīng)濟(jì)和健康受到巨大威脅

禽流感威脅全球經(jīng)濟(jì)前景

禽流感拖慢世界經(jīng)濟(jì)腳步

兩年多來(lái)，禽流感已造成重大損失，尤其對(duì)農(nóng)業(yè)影響較大。到現(xiàn)在為止，約有1.5億只禽鳥(niǎo)因病死亡，造成經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)30億美元。第28頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.2024296.甲型肝炎病毒1988年,上海流行甲型肝炎,約有29萬(wàn)人感染,其主要原因是人們食用了被污染而又經(jīng)過(guò)徹底加熱的毛蚶。在甲型肝炎爆發(fā)的病例中，病毒通常來(lái)自食品操作者、受污水污染的生產(chǎn)用水、貝類。貝類通常與甲型肝炎爆發(fā)有關(guān)，生的或熟的蛤都曾經(jīng)與引發(fā)相關(guān)，其中包括從被認(rèn)可捕撈水域內(nèi)收獲的貝類。因?yàn)椋愵惤?jīng)常受污水排放的影響，而且它們能富集病毒。第29頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.202430我國(guó)食品安全形式嚴(yán)峻，事故層出不窮。1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會(huì)澤縣發(fā)生飲用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致殘。

1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。第30頁(yè),共34頁(yè)，2024年2月25日，星期天24.03.2024311998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了27人生命。1999年1月，廣東省46名學(xué)生食物中毒；同年6月，某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬