食材的認識一

關于食材的認識一蔬菜類疏通雍滯（蔬從草從疏通也）膳食纖維維生素礦物質生物活性物質（抗氧化）第2頁,共34頁，2024年2月25日，星期天分類葉菜莖菜化菜果類蔬菜根菜木本類野菜食用菌第3頁,共34頁，2024年2月25日，星期天大白菜（黃芽菜）北方看家菜白口（早）青口（中）青白口（晚）性平微涼甘養(yǎng)胃消食、有抗癌作用胡蘿卜素維C鋅豐富第4頁,共34頁，2024年2月25日，星期天結球甘藍（包心菜）卷心菜性平甘補腎強骨、填髓健腦、止胃痛、促進潰瘍愈合維C含量高每天100克39毫克比西瓜多20倍含維生素U可冶胃潰瘍第5頁,共34頁，2024年2月25日，星期天紫甘藍（紅卷心菜）從美國和荷蘭引進營養(yǎng)與結球甘藍相近B族和維C維E高于結球甘藍適合做涼拌菜第6頁,共34頁，2024年2月25日，星期天抱子甘藍（芽甘藍）是結球甘藍的變種蛋白質含量高每100克含4.9克維C和胡蘿卜素還有硒含量高可炒涼拌做湯第7頁,共34頁，2024年2月25日，星期天羽衣甘藍（綠葉甘藍）維C含量甘藍菜之首每100克153-200毫克蛋白質含量最高每100克5-6克適合做涼拌涮火鍋第8頁,共34頁，2024年2月25日，星期天芥藍（蓋藍）廣東廣西福建的家常菜味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質脆嫩、清香，風味別致。維C100克76毫克第9頁,共34頁，2024年2月25日，星期天波菜（波斯草）未甘性涼補血活血健腦利五臟通血脈下氣調中助消化潤腸解酒毒冶便血胡蘿卜素高100克1.5毫克第10頁,共34頁，2024年2月25日，星期天油菜其籽可榨油（我國南方主要蔬菜）性涼辛活血祛瘀、消腫散結胡蘿卜素含量高100克拉，1.59毫克第11頁,共34頁，2024年2月25日，星期天芹菜水芹和旱芹性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫第12頁,共34頁，2024年2月25日，星期天香芹（荷蘭芹）胡蘿卜素和維C含量高有特殊的芳香物質宜生食和做裝飾第13頁,共34頁，2024年2月25日，星期天西芹（洋芹）歐美引進的品種和中國芹菜營養(yǎng)價值接近對于高血壓有特別的作用第14頁,共34頁，2024年2月25日，星期天芥菜（護生草）性溫味辛明目補肝益肺利氣、消痰和胃、含吲哚類物質和芳香異硫氰酸（抗癌強）適合炒拌第15頁,共34頁，2024年2月25日，星期天蕹菜（空心菜）

空心菜性寒、味甘，歸肝、心、大腸、小腸經；

可清熱涼血，利尿，潤腸通便，清熱解毒，利濕止血等功效；

另有胰島素可降血糖第16頁,共34頁，2024年2月25日，星期天雪里蕻（雪菜）是芥菜的一種性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經能利九竅，止咳上氣除冷氣適合做咸菜可以有開胃功放第17頁,共34頁，2024年2月25日，星期天生菜（葉用窩筍）性平味甘清熱解毒利濕、治痔瘡胡蘿卜素豐富每100克含1.79毫克最適合生食

第18頁,共34頁，2024年2月25日，星期天蔥分洋蔥大蔥細香蔥大蔥有健胃刺激血液循環(huán)，另殺菌作用蔥白俱有發(fā)汗通陽作用（稱為解表）第19頁,共34頁，2024年2月25日，星期天茼蒿（蓬蒿）性溫，味甘澀；入肝、腎經縮小便，寬中理氣維生素A的含量豐富有揮發(fā)生的精油和膽堿有開胃、健脾、降壓第20頁,共34頁，2024年2月25日，星期天莧菜性涼味甘清熱解毒、收斂止血、抗菌消炎、治急性腸炎、咽喉炎莧菜含鈣量很高每100克200毫克含鐵每100克為8毫克第21頁,共34頁，2024年2月25日，星期天韭菜（起陽草）性溫味辛溫中行氣、活血、能溫腎陽，小便頻數，可治陽痿含豐富的粗纖維可有通便效果不容易消化不可多食適合做餡第22頁,共34頁，2024年2月25日，星期天莖類蔬菜土豆山藥藕姜芋頭香芋窩苣第23頁,共34頁，2024年2月25日，星期天土豆（馬鈴薯）原產南美性平味甘和胃調中、健脾益氣、可治胃病、習慣性便秘100克含百分之二十淀粉（即是菜也是主食含鉀很高發(fā)芽的土豆有龍葵素

第24頁,共34頁，2024年2月25日，星期天芋頭（毛芋）性平味甘辛散結、清熱解毒、燒燙傷富含豐富淀粉和維生素礦物質

不宜多食會滯氣困脾

第25頁,共34頁，2024年2月25日，星期天山藥（薯藥）性平味甘補中益氣、治消渴、健身延年營養(yǎng)豐富各種營養(yǎng)均衡所含黏液蛋白可保持血管彈性和動脈硬化所含多巴胺能改善血液循環(huán)

第26頁,共34頁，2024年2月25日，星期天洋蔥頭分紅皮黃皮白皮三種性平味辛清熱化痰、解毒殺蟲、降低膽固醇、防止動脈硬化含有豐富的維生素B族

第27頁,共34頁，2024年2月25日，星期天大蒜分紫皮和白皮性溫味辛、解毒、消積、去寒濕、健胃、降低膽固醇、強血壓、降血糖

稱為地里的青霉素久食傷肝損眼

第28頁,共34頁，2024年2月25日，星期天百合性平甘微苦潤肺止咳、清心安神、治肺癆久咳、腳氣浮腫維生素礦物質豐富含有秋水仙堿（抗癌）

第29頁,共34頁，2024年2月25日，星期天竹筍毛竹早竹石竹綠竹剛竹雷竹性寒味甘消食化痰、通血脈、利尿、防止便秘、減肥

脾虛腹瀉之人和嬰幼兒不食第30頁,共34頁，2024年2月25日，星期天萵筍性寒涼甘苦清熱涼血、通經脈、利小便、通乳明目。維生素礦物質豐富萵筍葉營養(yǎng)更加高

第31頁,共34頁，2024年2月25日，星期天藕性寒味甘消瘀清熱、止血健胃化痰營養(yǎng)價值高本草綱目有70次入藥

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