原料乳中干酪非發(fā)酵劑乳酸菌的分離和鑒定的綜述報(bào)告

原料乳中干酪非發(fā)酵劑乳酸菌的分離和鑒定的綜述報(bào)告干酪作為一種傳統(tǒng)的發(fā)酵乳制品，它的制作需要使用發(fā)酵劑乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。然而，在某些情況下，生產(chǎn)中也會(huì)使用非發(fā)酵劑乳酸菌進(jìn)行制作。因此，對(duì)于原料乳中干酪非發(fā)酵劑乳酸菌的分離和鑒定就顯得尤為重要。本文將綜述一些分離和鑒定這些乳酸菌的方法和技術(shù)。一、分離干酪非發(fā)酵劑乳酸菌的方法分離干酪非發(fā)酵劑乳酸菌有多種方法，其中最普遍的方法是通過(guò)不同的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件進(jìn)行篩選和分離。通常情況下，選擇具有親酸性、產(chǎn)酸和非揮發(fā)性酸的微生物作為分離目標(biāo)。1.巴氏酸奶培養(yǎng)基(BPY)巴氏酸奶培養(yǎng)基廣泛應(yīng)用于乳酸菌分離和鑒定中，可以對(duì)干酪中的大多數(shù)乳酸菌產(chǎn)生較好的生長(zhǎng)和混合，并且適合進(jìn)行分離和篩選。2.鮑德氏液體培養(yǎng)基(MRS)MRS培養(yǎng)基用于培養(yǎng)和分離腸道微生物以及嗜酸性和多變路性乳酸菌。該培養(yǎng)基含有40g/L葡萄糖，因此可以使高碳水化合物微生物群體得到保護(hù)，從而提高了乳酸菌的分離率和數(shù)量。3.簡(jiǎn)明培養(yǎng)基(CDM)CDM是一種最簡(jiǎn)單的培養(yǎng)基，它含有3個(gè)基本成分，即葡萄糖，酪蛋白和無(wú)機(jī)鹽，這些成分可以讓乳酸菌發(fā)揮其對(duì)繁殖的高度適應(yīng)性。因此，CDM常被用于篩選具有低酸和低pH值的非發(fā)酵劑乳酸菌。二、鑒定干酪非發(fā)酵劑乳酸菌的方法鑒定干酪非發(fā)酵劑乳酸菌的方法有很多，包括傳統(tǒng)的形態(tài)學(xué)、酶學(xué)鑒定、生化指標(biāo)鑒定、蛋白質(zhì)分析和分子生物學(xué)等方法。下面是幾種常用的鑒定方法：1.傳統(tǒng)的形態(tài)學(xué)鑒定乳酸菌常常通過(guò)顏色、形狀、大小和結(jié)構(gòu)等形態(tài)特征來(lái)進(jìn)行鑒定。依據(jù)其菌落形態(tài)、核形態(tài)、胞體結(jié)構(gòu)、黏度和運(yùn)動(dòng)性等特征，可以區(qū)分出不同的乳酸菌種類。但是，由于很多乳酸菌在外貌上相似，因此該方法的準(zhǔn)確度并不高。2.酶學(xué)鑒定酶學(xué)鑒定是通過(guò)測(cè)定其特定酶的作用和特性，來(lái)鑒定乳酸菌。這些酶包括，輔酶酶，內(nèi)切酶，過(guò)氧化酶，異構(gòu)酶等等。乳酸菌的酶學(xué)鑒定可以提高鑒定的準(zhǔn)確性，但是不同的酶鑒定結(jié)果可能會(huì)有所不同。3.生化指標(biāo)鑒定生化指數(shù)可以通過(guò)分析細(xì)菌代謝產(chǎn)物的類型、數(shù)量和性質(zhì)來(lái)鑒定細(xì)菌種類。該方法可以進(jìn)一步確定微生物種類、酸性級(jí)別、厭氧氣體依賴性、生長(zhǎng)條件和生長(zhǎng)能力等信息。由于該方法成本較低且具有一定的準(zhǔn)確性，因此常用于乳酸菌的鑒定。4.蛋白質(zhì)分析蛋白質(zhì)分析是一種非常重要的現(xiàn)代鑒定方法，常用的技術(shù)包括電泳、相色譜和質(zhì)譜。這些技術(shù)可以顯著提高鑒定結(jié)果的準(zhǔn)確性，并且可以檢測(cè)出微生物的蛋白質(zhì)級(jí)別和特征，這有助于更好地理解其生物學(xué)特性。5.分子生物學(xué)分子生物學(xué)技術(shù)包括PCR和DNA序列分析等技術(shù)，它可以直接從樣品中分離DNA，在不到一個(gè)小時(shí)內(nèi)獲得高分辨率的結(jié)果。這種方法可以檢測(cè)出任何微生物的DNA序列，并且可以鑒定出乳酸菌的種類和親疏程度。三、結(jié)論干酪非發(fā)酵劑乳酸菌作為干酪中的重要組成部分，對(duì)于它們的分離和鑒定