DB45T+2653-2023+桑葉紅茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS64.140.1045CCSX5545廣西壯族自治區(qū)地方標準DB45/T2653—2023桑葉紅茶加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforprocessingofmulberryleafblacktea20232023042820230630廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB45/T2653DB45/T2653—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。本文件主要起草人：盛金鳳、孫健、李麗、李昌寶、何雪梅、王雪峰、雷雅雯、鄭鳳錦、李杰民、劉國明、辛明、零東寧、唐雅園、楊正帆。IIDB45/T2653DB45/T2653—2023DB45/T2653DB45/T2653—2023桑葉紅茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)桑葉紅茶的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5749GB7718GBGB5749GB7718GB14881GB28050生活飲用水衛(wèi)生標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準預包裝食品標簽通則食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義SB/T10034界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1桑葉紅茶mulberryleafblacktea以新鮮桑葉為原料，經(jīng)清洗、切分、攤晾、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序加工成的桑葉制品。4基本要求4.1原料要求桑葉采摘時間為每年的3～10月，以三位至六位葉為宜，桑葉質(zhì)量應符合GB2762、GB2763的規(guī)定。1GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。生產(chǎn)環(huán)境應符合GB14881、GB/T32744的要求。加工技術(shù)工藝流程見圖1。圖1桑葉紅茶加工流程圖選葉采摘的桑葉棄去葉柄，剔除蟲葉、病斑葉等。清洗或不清洗選葉采摘的桑葉棄去葉柄，剔除蟲葉、病斑葉等。清洗或不清洗新鮮桑葉表面有灰塵應用清水清洗干凈。瀝干清洗后的桑葉放在瀝水盤中瀝干水分。切分將瀝干的桑葉待晾干水分或吹干葉表水分后切成長、寬為3.0cm×1.5cm的桑葉條。攤晾將切好的桑葉條置于通氣槽體或攤放在薄扁上，攤?cè)~厚度1.5cm～2.0cm，在溫度25℃～28℃下攤晾4h～5h至葉內(nèi)失去10％～15％水分。萎凋室內(nèi)自然萎凋3c20～212h24h60～64％為宜，其感官特征為:葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠,青草氣減退；葉質(zhì)柔軟,折梗不斷,緊握成團,松手可緩慢散開。25.2.6.2萎凋槽萎凋25℃～3510min～15min8h～16h60％～64％為宜。揉捻（減發(fā)酵8cm～12cm24℃～28℃，濕度≥95％，以噴霧或灑水調(diào)節(jié)。保持空氣流通，控制葉溫26℃～33℃，發(fā)酵6h～10h至發(fā)酵葉青草氣消失。干燥110℃～12090℃～100℃4％～6％。標簽與標志、包裝、運輸和貯存標識標識產(chǎn)品標簽應符合GB7718、GB28050的規(guī)定；外包裝標志應符合GB/T191的規(guī)定。包裝應符合GH/T1070