草莓烘焙技術(shù)培訓(xùn)課件

草莓烘焙技術(shù)培訓(xùn)課件CATALOGUE目錄草莓烘焙技術(shù)概述草莓的選購與儲存草莓烘焙基本技術(shù)草莓烘焙實戰(zhàn)案例草莓烘焙的創(chuàng)新與發(fā)展草莓烘焙技術(shù)培訓(xùn)總結(jié)與展望01草莓烘焙技術(shù)概述草莓作為一種廣泛受歡迎的水果，將其應(yīng)用于烘焙中可以制作出多樣化的甜品，滿足消費者口味需求。豐富烘焙品種草莓的鮮艷顏色、獨特口感和營養(yǎng)價值可以提升烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)和吸引力。提升產(chǎn)品品質(zhì)草莓烘焙技術(shù)的培訓(xùn)可以推動烘焙行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，提高行業(yè)競爭力。創(chuàng)新烘焙技術(shù)草莓烘焙的意義和前景

草莓烘焙的基本原理草莓的選擇和處理選擇新鮮、成熟度適中的草莓，并進行清洗、去蒂、切塊等預(yù)處理。草莓與烘焙原料的配比根據(jù)具體產(chǎn)品配方，合理搭配草莓與面粉、糖、奶油等原料的比例。烘焙溫度和時間控制針對草莓易氧化變色的特點，控制好烘焙溫度和時間，確保產(chǎn)品品質(zhì)。攪拌器烤箱模具裱花袋和裱花嘴草莓烘焙的常用工具和設(shè)備01020304用于將草莓與其他原料充分混合均勻。提供適宜的烘焙溫度和環(huán)境，使產(chǎn)品烘烤均勻。用于制作各種形狀的草莓烘焙產(chǎn)品，如蛋糕、面包等。用于裝飾草莓烘焙產(chǎn)品，增加其美觀度。02草莓的選購與儲存從日本引進的品種，由原章弘先生于1985年，以久能早生與女峰兩品種雜交育成。1996年遼寧省東港市草莓研究所引入中國。章姬果實整齊呈長圓錐形，果實健壯，色澤鮮艷光亮，有一股奶香味，香氣怡人。果肉淡紅色、細(xì)嫩多汁、濃甜美味、吃起來實心味美，水嫩多汁，在日本被譽為草莓中的極品。果實大，果面為鮮紅色，有光澤，外觀鮮艷美觀，并且果實較甜爽口，香味濃郁，而且耐貯運性強，但休眠期淺、不耐熱、不抗白粉病。果肉汁液較多，酸甜可口，品質(zhì)極佳，而且果肉較硬，具有較強的耐貯運性，市場占有率較高。章姬佐賀清香櫪乙女草莓的品種與特點白雪公主白色外表上有一些紅色的籽粒。白雪公主不僅有著不一樣的白色外表，就連它的內(nèi)心也是與眾不同的白色哦?？诟邢闾疖浥??？溋_莎果實呈長圓錐形，果實表面平整光滑，果肉鮮紅，外觀艷麗，而且質(zhì)地緊密，硬度好，耐貯運，適合長途運輸。隋珠果實的甜大于酸，口感超級好，綿密細(xì)膩，植株壯實，夏季萌發(fā)走莖會較少，抗白粉病的能力不強，喜歡的花友可以在每年的秋季入手新苗來養(yǎng)。天使AE果實外表顏色為紅色或暗紅色，種子黃中帶綠色或絨毛狀突起較小?？诟兴崽疬m中。植株生長旺盛，匍匐莖較多且容易繁殖新苗。較抗白粉病。草莓的品種與特點太大的和長得奇形怪狀的畸形草莓不能買，個頭大的草莓多是在種植中使用激素的。有些草莓色鮮個大，顆粒上有畸形凸起，咬開后中間有空心。這種畸形莓往往是在種植過程中濫用激素造成的，長期大量食用這樣的果實，有可能損害人體健康。特別是孕婦和兒童，不能食用畸形莓。挑選的時候應(yīng)該盡量挑選全果鮮紅均勻，色澤鮮亮，有光澤的。不宜選購未全紅的果實或半紅半青的果實。自然成熟的草莓會有濃厚的果香，而染色草莓沒有香氣，或是淡淡的青澀氣?？赐庥^看顏色聞香氣草莓的選購技巧如果是白色的，就是自然成熟的；如果籽是紅色的，那么就一定是染色的?？床葺系淖训兕^葉片鮮綠、有細(xì)小絨毛、表面光亮、無損傷腐爛的草莓才是好草莓。表面有白色或灰色斑點的可能是生病的草莓。看表面草莓的選購技巧放在通風(fēng)的地方如果天氣不冷不熱，可以把草莓放在比較通風(fēng)的地方，一般能保存1--2天。使用保鮮膜如果吃不完的草莓，可以用保鮮膜封起來，能保證一天不變色不縮水。在使用保鮮膜時要包結(jié)實了，不要有縫隙，否則會影響效果。不要讓草莓沾水在貯存草莓之前，不要讓草莓沾水，否則會壞的更快的，因此吃多少洗多少草莓，剩下的再貯藏起來比較好。放在冰箱里如果天氣比較熱，可以把草莓放到冰箱里儲存，要把草莓裝入大塑料袋中，扎緊袋口，防止失水，干縮變色，然后在0-3℃的冷藏中貯藏，保持一定的恒溫，切忌溫度忽高忽低。草莓的儲存方法03草莓烘焙基本技術(shù)將草莓放入清水中浸泡，用手輕輕搓洗去表面的污垢和農(nóng)藥殘留，然后用清水沖洗干凈。清洗去蒂瀝干將草莓的蒂部去除，可以使用小刀或剪刀輕輕切去，注意不要切傷果肉。將清洗干凈的草莓放在漏網(wǎng)或紙巾上瀝干水分，以免烘焙時影響口感和成品質(zhì)量。030201草莓的清洗與預(yù)處理根據(jù)烘焙需求，可以將草莓切成片、丁、塊等形狀。注意切割時要保持刀具鋒利，切口整齊。切割草莓可以與其他水果、堅果、巧克力等食材進行搭配，創(chuàng)造出豐富的口感和風(fēng)味。搭配可以利用草莓的天然形狀和顏色，制作出各種創(chuàng)意造型的烘焙品，增加趣味性和吸引力。創(chuàng)意造型草莓的切割與搭配溫度01草莓烘焙的溫度一般控制在180-200℃之間，具體溫度根據(jù)烤箱型號和烘焙品種而定。時間02草莓烘焙的時間一般較短，通常在10-20分鐘之間。需要根據(jù)烘焙品的厚度和大小進行調(diào)整。注意事項03在烘焙過程中要時刻觀察草莓的顏色和狀態(tài)，避免烤焦或烤過頭，影響口感和營養(yǎng)價值。同時，要確?？鞠錅囟染鶆颍悦獬霈F(xiàn)半生不熟或烤焦的情況。草莓烘焙的溫度和時間控制04草莓烘焙實戰(zhàn)案例草莓蛋糕卷的制作材料準(zhǔn)備包括蛋糕體材料（如雞蛋、糖、低筋面粉等）和草莓餡材料（如新鮮草莓、糖、奶油等）。草莓餡制作介紹草莓的處理方法，如清洗、去蒂、切塊，以及草莓與糖和奶油的混合攪拌技巧。蛋糕體制作詳細(xì)講解蛋糕體的制作流程，包括雞蛋和糖的打發(fā)、低筋面粉的篩入、烤盤準(zhǔn)備等。卷制與裝飾演示如何將蛋糕體卷成圓柱形，并講解卷制過程中的注意事項，如卷緊程度、放置時間等。最后介紹如何用草莓和其他水果進行裝飾。包括慕斯材料（如草莓、糖、奶油、明膠等）和蛋糕底材料（如消化餅干、黃油等）。材料準(zhǔn)備講解消化餅干的壓碎與黃油混合的技巧，以及如何在模具中鋪平壓實。蛋糕底制作介紹草莓的處理和攪拌方法，以及與糖、奶油和明膠的混合過程。重點講解慕斯的口感和凝固效果調(diào)整。草莓慕斯制作演示如何將慕斯倒入模具中，以及在冷藏過程中的注意事項，如溫度控制、時間把握等。組裝與冷藏草莓慕斯蛋糕的制作輸入標(biāo)題草莓處理材料準(zhǔn)備草莓果醬的制作與應(yīng)用包括草莓、糖、檸檬汁等。演示如何將制作好的草莓果醬涂抹在面包或蛋糕上，并講解果醬的保存方法和使用期限。同時，探討草莓果醬在其他烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用可能性。介紹如何將草莓與糖和檸檬汁混合放入鍋中熬煮，以及熬煮過程中的攪拌技巧和火候控制。講解草莓的清洗、去蒂和切塊方法。應(yīng)用與保存熬煮與攪拌05草莓烘焙的創(chuàng)新與發(fā)展草莓醬夾心技術(shù)通過特殊工藝制作草莓醬，將其作為烘焙原料，創(chuàng)造出獨特的口感和風(fēng)味。冷凍草莓技術(shù)運用現(xiàn)代冷凍技術(shù)，將新鮮草莓快速冷凍，保持其原有口感和營養(yǎng)，方便在烘焙過程中使用。草莓粉的應(yīng)用將草莓加工成粉末狀，作為天然色素和香料添加到烘焙食品中，增加產(chǎn)品的視覺效果和風(fēng)味。草莓烘焙的新技術(shù)和新方法03草莓與堅果的搭配草莓的鮮美與堅果的香脆相得益彰，為烘焙食品增添豐富的口感和營養(yǎng)。01草莓與巧克力的搭配將草莓的清新與巧克力的濃郁相結(jié)合，制作出豐富的口感和層次。02草莓與奶油的搭配草莓的酸甜與奶油的綿密相互映襯，營造出柔滑的口感和誘人的味道。草莓烘焙與其他食材的搭配創(chuàng)新隨著消費者對健康飲食的關(guān)注增加，低糖、低脂、高纖維的草莓烘焙產(chǎn)品將更受歡迎。健康化趨勢消費者對于個性化、定制化的需求日益增長，草莓烘焙產(chǎn)品可根據(jù)消費者口味和需求進行個性化定制。個性化定制不斷推陳出新，開發(fā)出更多具有創(chuàng)意和特色的草莓烘焙產(chǎn)品，以滿足消費者的好奇心和嘗鮮欲望。創(chuàng)新化趨勢與其他行業(yè)或品牌進行跨界合作，推出具有聯(lián)名或限定版的草莓烘焙產(chǎn)品，提高品牌知名度和市場影響力?？缃绾献鞑葺姹涸谑袌鲋械陌l(fā)展趨勢06草莓烘焙技術(shù)培訓(xùn)總結(jié)與展望深入講解了適合烘焙的草莓品種及其特性，為學(xué)員提供了選材依據(jù)。草莓品種選擇與特性分析烘焙原理與技巧草莓烘焙食譜研發(fā)成果展示與交流系統(tǒng)介紹了烘焙過程中的原理、溫度控制、時間把握等關(guān)鍵技術(shù)，提升了學(xué)員的烘焙技能。指導(dǎo)學(xué)員進行草莓烘焙食譜的創(chuàng)新與研發(fā)，拓展了草莓烘焙的應(yīng)用領(lǐng)域。學(xué)員們紛紛展示自己的烘焙作品，并就制作過程中的心得體會進行了深入交流。本次培訓(xùn)的主要內(nèi)容和成果學(xué)員們積極參與，認(rèn)真聽講，勤于實踐，展現(xiàn)出了高漲的學(xué)習(xí)熱情和良好的學(xué)習(xí)氛圍。學(xué)員們掌握了草莓烘焙的基本技能和知識，