2023年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)《農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)》考試題及答案

2023年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)《農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)》

考試題及答案

一、單選題

i.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（）。

A、抽檢

B、檢查

C、免檢

D、監(jiān)督

參考答案：C

2.使用安全的投入品，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)

量符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)并使用特有標(biāo)志的安全農(nóng)產(chǎn)品是（）。

A、無公害農(nóng)產(chǎn)品

B、綠色食品

C、放心農(nóng)產(chǎn)品

D、有機(jī)產(chǎn)品

參考答案：A

3.不屬于食品安全中指的有害金屬的污染是0。

A、汞

B、碑

C銅

D、鉛

參考答案：C

4.通常根據(jù)色澤進(jìn)行葡萄酒分類，下列不屬于的是()。

A、白葡萄酒

B、綠葡萄酒

C、桃紅葡萄酒

D、紅葡萄酒

參考答案：B

5.油脂加工中逸出的天然有害物質(zhì)有()。

A、芥子或

B、芥酸

C、棉籽酚

D、都是

參考答案：D

6.變性蛋白質(zhì)的主要特點(diǎn)是()。

A、共價(jià)鍵被破壞

B、不易被蛋白酶水解

C、溶解度增加

D、生物學(xué)活性喪失

參考答案：D

7.引起農(nóng)產(chǎn)品失重、老化的生理因素是()

A、乙烯生成

B、呼吸作用

C、凍害及病害

D、蒸騰作用

參考答案：D

8.我國海產(chǎn)品中，海帶、紫菜的()含量高達(dá)30-40mg/Kg。

A、汞

B、碑

C、鉛

D、鎘

參考答案：B

9.農(nóng)藥污染屬于()污染。

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、物理性污染

D、都是

參考答案：B

10.我國民間以錫壺燙酒，因錫壺中含有()，常引起急性中毒。

A、汞

B、鉛

C、碑

D、鎘

參考答案：B

11.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全()。

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、其他標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：B

12.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由0負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、農(nóng)業(yè)行政部門

參考答案：B

13.對面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是()

A、麥清蛋白和麥谷蛋白

B、麥清蛋白和麥球蛋白

C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白

D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白

參考答案：C

14.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)()的,依法承擔(dān)賠償責(zé)任；造成重大損害

的，并撤銷其檢測資格。

A、出具檢測結(jié)果不實(shí)，造成損害；

B、偽造檢測結(jié)果

C、報(bào)出結(jié)果不及時；

D、考核全格證書過期不申請復(fù)查

參考答案：A

15.政府部門制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，并聽取()的意見，保障消費(fèi)安全。

A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者

B、銷售者

C、消費(fèi)者

D、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者和消費(fèi)者

參考答案：D

16.某農(nóng)藥標(biāo)簽上標(biāo)明含有X有效成分，經(jīng)檢測產(chǎn)品中X成分合格；

但同時含有能使產(chǎn)品使用效果更好的Y農(nóng)藥有效成分。該農(nóng)藥屬于()。

A、合格農(nóng)藥

B、假農(nóng)藥

C、劣質(zhì)農(nóng)藥

D、法律無明確規(guī)定

參考答案：B

17.農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、

添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)()的技術(shù)規(guī)范。

A、任意性

B、推薦性

C、專業(yè)性

D、強(qiáng)制性

參考答案：D

18.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收

到檢測結(jié)果之日起()日內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)

業(yè)行政主管部門或者其上級農(nóng)業(yè)行政主管部門申請復(fù)檢。

A、7天

B、15天

C、5天

D、3天

參考答案：C

19.銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者()申請使用

無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

的，生產(chǎn)者()申請使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。

A、應(yīng)當(dāng)；可以

B、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

C、可以；可以

D、可以；應(yīng)當(dāng)

參考答案：C

20.下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是()。

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、肉豆蔻酸

D、花生四烯酸

參考答案：C

21.建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)體系，需要在（）以上地方人民政府

的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)下進(jìn)行。

A、市級

B、省級

C、縣級

D、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

參考答案：C

22.從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的機(jī)構(gòu)必須由（）以上人民政府農(nóng)業(yè)行政

主管部門或者其授權(quán)的部門考核合格。

A、縣級

B、市級

C、省級

D、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

參考答案：C

23.患有下列哪種疾病的食堂工作人員是可以接觸直接入口食品的工

作的（）。

A、痢疾

B、傷寒

C、活動性肺結(jié)核

D、高血壓

參考答案：D

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告？()

A、人民政府

B、技術(shù)監(jiān)督局

C、消費(fèi)者協(xié)會

D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

參考答案：D

25.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守()的規(guī)定。

A、食品安全法

B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C、食品衛(wèi)生法

D、產(chǎn)品質(zhì)量法

參考答案：B

26.從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的機(jī)構(gòu)，必須具備相應(yīng)的檢測條件和能

力，由()或者其授權(quán)的部門考核合格。

A、省級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

B、省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

C、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

D、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

參考答案：B

27.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過()證明安全可靠，方可

列入允許使用的范圍。

A、感官評估

B、營養(yǎng)評估

C、風(fēng)險(xiǎn)評估

D、微生物檢驗(yàn)

參考答案：C

28.進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品必須按照國家規(guī)定的()進(jìn)行檢驗(yàn)；未制定之前，可

以參照國家有關(guān)部門指定的國外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

A、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

B、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；

D、食品衛(wèi)生法

參考答案：C

29.水俁病是由于長期食用()的食物引起的。

A、富含有機(jī)汞的魚貝類

B、含鉛的食物

C、含銅膳食

D、都是

參考答案：A

30.人類通過微生物生產(chǎn)的食品有0。

A、牛奶

B、酸乳

C、火腿

D、黃瓜

參考答案：B

31.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施()。

A、抽檢

B、檢查

C、免檢

D、監(jiān)督

參考答案：C

32.承擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的行政管理工作的部門是()

A、縣級以上人民政府行政主管部門

B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

C、地區(qū)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

D、基層人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

參考答案：A

33.進(jìn)行分級管理的安全農(nóng)產(chǎn)品是0

A、質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品

B、綠色農(nóng)產(chǎn)品

C、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品

D、無公害農(nóng)產(chǎn)品

參考答案：C

34.《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》規(guī)定，以下不屬于農(nóng)藥的是()

A、殺鼠劑

B、衛(wèi)生殺蟲劑

C、室內(nèi)消毒劑

D、農(nóng)田除草劑

參考答案：C

35.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由0負(fù)責(zé)。

A、工商行政管理部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

參考答案：A

36.細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖

D、無機(jī)鹽

參考答案：A

37.下列不屬于腌制品保脆、保綠及脆性不好的原因Oo

A、原料品種

B、原料變軟

C、果膠酶水解

D、腌制失水

參考答案：A

38.法人授權(quán)性質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)，其法律責(zé)任應(yīng)由()承

擔(dān)。

A、檢測機(jī)構(gòu)

B、授權(quán)單位

C、檢測機(jī)構(gòu)和授權(quán)單位共同承擔(dān)

D、上級機(jī)關(guān)

參考答案：B

39.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及()。

A、適宜人群

B、不適宜人群

C、功效成分

D、治療功能

參考答案：D

40.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)考核合格標(biāo)志為()。

A、CMA

B、CAL

C、CATL

D、CNAS

參考答案：C

41.不屬于化學(xué)性污染的是()。

A、工業(yè)三廢的污染

B、包裝材料的污染

C、放射性污染

D、添加劑的污染

參考答案：C

42.細(xì)菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸。需氧菌則經(jīng)過（）過程，

進(jìn)一步將丙酮酸分解成H20和C02。

A、發(fā)酵

B、氧化

C、三竣酸循環(huán)

D、EP途徑

參考答案：D

43.農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地發(fā)生污染事故時，（）人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)

依法調(diào)查處理。

A、國家級

B、省級以上

C、地市級以上

D、縣級以上

參考答案：D

44.違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，不

適用下列哪一處罰（）。

A、責(zé)令改正

B、沒收違法所得

C、并處二千元以上二萬元以下罰款

D、并處五千元以上五萬元以下罰款

參考答案：D

45.人體缺乏哪類()維生素，可以引起壞血?。?/p>

A、VB1

B、VC

C、VP

D、VD

參考答案：B

46.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，()負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理

工作。

A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門

B、省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

C、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

D、縣級以上人民政府有關(guān)部門

參考答案：C

47.下列酶中，主要用于生產(chǎn)加工奶酪的是()。

A、凝乳酶

B、溶菌酶

C、多酚氧化酶

D、菠蘿蛋白酶

參考答案：A

48.肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素在目前已知的生物毒素中居()位。

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

參考答案：B

49.蘑菇會富集()，殘留量遠(yuǎn)高于其它食品。

A、汞

B、鉛

C、碑

D、鎘

參考答案：A

50.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國

務(wù)院衛(wèi)生行政部門()制定。

A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

B、國務(wù)院工商行政部門

C、國務(wù)院食品藥品管理部門

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

參考答案：A

51.下列()是引起食品腐敗變質(zhì)的條件。

A、原料本身的組成成分與性質(zhì)

B、微生物的作用

C、環(huán)境因素

D、都是

參考答案：D

52.果汁飲料指的是原果汁或濃縮果汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的

制品，其原果汁含量應(yīng)在()。

A、5%以上

B、10%以上

C、15%以上

D、20%以上

參考答案：B

53.下列()會產(chǎn)生毒素，對食品工業(yè)有重要影響。

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、米曲霉

D、毛霉

參考答案：A

54.禁止上市銷售的食品有0。

A、四季豆

B、黃花菜

C、新鮮河豚魚

D、馬鈴薯

參考答案：C

55.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)

當(dāng)0。

A、免費(fèi)抽檢

B、購買抽取的樣品

C、隨意抽取

D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)

參考答案：B

56.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、對嬰幼兒無害

B、對成人無害

C、對人體安全、無害

D、對環(huán)境無害

參考答案：C

57.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：()。

A、英文

B、中文

C、拼音標(biāo)識

D、其他文字

參考答案：B

58.下列食品保藏方法中不屬于運(yùn)用無菌原理保藏的方法是()。

A、罐藏

B、輻照殺菌

C、腌制

D、微波殺菌

參考答案：C

59.實(shí)施質(zhì)量管理的核心是()。

A、質(zhì)量控制

B、質(zhì)量保證

C、最高管理者

D、質(zhì)量體系

參考答案：D

60.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)設(shè)立或者委托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)，對

進(jìn)場銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測；發(fā)現(xiàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向()部門報(bào)告。

A、當(dāng)?shù)卣?/p>

B、工商；

C、質(zhì)量監(jiān)督；

D、農(nóng)業(yè)行政主管

參考答案：B

61.GB/T為()。

A、國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)代號

B、地方推薦性標(biāo)準(zhǔn)代號

C、企業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)代號

D、行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)代號

參考答案：A

62.你對陶瓷作為農(nóng)產(chǎn)品的包裝材料的認(rèn)識是()

A、安全

B、衛(wèi)生

C、可能存在重金屬溶出問題

D、無毒

參考答案：C

63.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)()的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處

五萬元以上十萬元以下罰款，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任

人員處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的,撤銷其檢測資格；

造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

A、檢測結(jié)果錯誤

B、偽造檢測結(jié)果

C、儀器損壞

D、不符合條件

參考答案：B

64.油脂在高溫作用下會產(chǎn)生毒性，這些毒性會產(chǎn)生()。

A、產(chǎn)毒物質(zhì)聚合體

B、對人體的危害

C、降低營養(yǎng)值

D、均是

參考答案：D

65.為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加

入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)是()。

A、食品發(fā)泡劑

B、食品添加劑

C、食品保鮮劑

D、食品防腐劑

參考答案：B

66.下列屬有毒動物性食物中毒是0。

A、河豚魚

B、青皮紅肉魚類

C、麻痹性貝類

D、都是

參考答案：D

67.以下哪種()農(nóng)產(chǎn)品不是我國目前在推廣的安全農(nóng)產(chǎn)品

A、綠色農(nóng)產(chǎn)品

B、無公害農(nóng)產(chǎn)品

C、放心農(nóng)產(chǎn)品

D、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品

參考答案：C

68.鋅會降低()的吸收。

A、銅

B、汞

C、鉛

D、錫

參考答案：C

69.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)()認(rèn)證合格。

A、質(zhì)量

B、計(jì)量

C、技術(shù)

D、檢驗(yàn)

參考答案：B

70.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。

A、國務(wù)院辦公廳

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國家食品安全委員會

D、國務(wù)院新聞辦公室

參考答案：B

71.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢

驗(yàn)報(bào)告的，依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予

()的處分。

A、警告

B、記過

C、記大過

D、撤職或者開除

參考答案：D

72.由國家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是()的技術(shù)規(guī)范。

A、強(qiáng)制性

B、自愿性

C、科學(xué)性

D、民主性

參考答案：A

73.A

D、I指的是()。

A、最大無作用劑量

B、人體每日容許攝入量

C、人體每周耐受量

D、都是

參考答案：B

74.再生塑料包裝農(nóng)產(chǎn)品，會對人體產(chǎn)生()影響。

A、不會產(chǎn)生影響

B、會產(chǎn)生急性損害

C、隱蔽、長期、慢性危害

D、不確定

參考答案：C

75.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向

事故發(fā)生地()報(bào)告。

A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門

B、縣級工商行政管理部門

C、縣級衛(wèi)生行政部門

D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

參考答案：C

76.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)業(yè)部和省、自治區(qū)、直轄市人民

政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)權(quán)限，發(fā)布有關(guān)()狀況信息。

A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

B、食品質(zhì)量安全

C、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量安全

D、農(nóng)、獸藥質(zhì)量安全

參考答案：A

77.引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是()。

A、細(xì)菌

B、放線菌

C、病毒

D、酵母菌

參考答案：D

78.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)

濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存()年，禁

止偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

參考答案：B

79.()不是影響微生物生長的內(nèi)部因素。

A、營養(yǎng)條件

B、水分活度

C、溫度

D、氧化還原電位

參考答案：C

80.無菌包裝系統(tǒng)不包含()部分。

A、無菌原料

B、無菌包裝設(shè)備

C、無菌包裝材料

D、食品物料殺菌工藝

參考答案：D

81.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了

苯甲酸的生產(chǎn)許可證,那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在()。

A、所有食品品種中使用

B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用

D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

參考答案：C

82.下列哪種牛奶最適宜飲用？()

A、冷凍牛奶

B、生牛奶

C、結(jié)塊牛奶

D、酸牛奶

參考答案：D

83.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)分為4級，下面不屬于這4級類的是Oo

A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B、國家標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：A

84.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品,

使消費(fèi)者的合法權(quán)益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()責(zé)任。

A、相同

B、基本相同

C、連帶

D、不承擔(dān)責(zé)任

參考答案：C

85.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是()。

A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)

B、13662是產(chǎn)品代號

C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號

D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號

參考答案：B

86.因?yàn)?)是一種蓄積性的毒物，所以它對人體的危害是嚴(yán)重的。

A、無機(jī)汞

B、甲基汞

C、氧化汞

D、都是

參考答案：B

87.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()。

A、鮮魚

B、花生

C、豬肉

D、蘿卜

參考答案：B

88.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由()制定、公布。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院工商行政管理部門

C、國務(wù)院辦公廳

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

參考答案：A

89.《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自()起施行。

A、2009年12月1日

B、2010年3月10日

C、2010年6月1日

D、2009年9月1日

參考答案：C

90.油脂在高溫作用下會產(chǎn)生毒性，這些毒性會產(chǎn)生()。

A、產(chǎn)毒物質(zhì)聚合體

B、對人體的危害

C、降低營養(yǎng)值

D、均是

參考答案：D

91.進(jìn)行質(zhì)量檢測過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時，農(nóng)業(yè)行

政主管部門應(yīng)當(dāng)及時通報(bào)同級()管理部門。

A、食品藥品監(jiān)督

B、食品監(jiān)督

C、藥品監(jiān)督

D、工商

參考答案：A

92.銷售的農(nóng)產(chǎn)品未按照規(guī)定進(jìn)行包裝、標(biāo)識的，責(zé)令限期改正；逾

期不改正的，可以處()元以下罰款。

A、1000

B、2000

C、3000

D、5000

參考答案：B

93.小麥經(jīng)碾磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，下列

不屬于利用篩理機(jī)械分類等級的是()。

A、款皮

B、麥渣

C、專用粉

D、麥心

參考答案：C

94.單位或個人申請辦理衛(wèi)生許可證時，必須向衛(wèi)生行政部門提供哪

些資料？()

A、法人和個人身份證明

B、衛(wèi)生制度和從業(yè)人員體檢培訓(xùn)名冊

C、平面布局圖

D、以上都是

參考答案：D

95.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》從何時開始正式實(shí)施0

A、2007年6月1日

B、2006年11月1日

C、2007年11月1日

D、2005年11月1日

參考答案：B

96.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)

的主管人員自處罰決定作出之日起。內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理

工作。

A、二年

B、三年

C、四年

D、五年

參考答案：D

97.克山病是因?yàn)槿梭w缺乏下列那種元素引起的()。

A、鉛

B、鋅

C、鐵

D、硒

參考答案：D

98.礦質(zhì)元素在小麥中的分布特點(diǎn)是()。

A、胚中含量最低

B、皮層含量最低

C、胚乳中含量最低

D、均勻分布

參考答案：A

99.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的頒布和實(shí)施時間分別為

Oo

A、2006年6月29日、2007年1月1日

B、2006年4月29日、2006年11月1日

C、2007年1月1日、2007年5月1日

D、2007年4月29日、2007年11月1日

參考答案：B

100.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來，正確有效的

滅火方法是()。

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩蓋

D、澆水

參考答案：C

101.真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類群生物是()。

A、病毒和酵母菌

B、細(xì)菌和霉菌

C、霉菌和酵母菌

D、細(xì)菌和原生動物

參考答案：C

102.油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有()。

A、磷脂

B、不飽和脂肪酸

C、色素

D、脂蛋白

參考答案：A

103.蛋白質(zhì)具有乳化的性質(zhì)，其主要原因是0。

A、蛋白質(zhì)分子的分子量較大；

B、蛋白質(zhì)分子的伸展程度較好；

C、蛋白質(zhì)分子具有“兩親”的性質(zhì)；

D、蛋白質(zhì)分子在水中的溶解度較大

參考答案：C

104.食品安全指的是除()的概念。

A、是對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時不會使消費(fèi)者受害的一

種擔(dān)保。

B、是就危害而言的。

C、是一個國家或社會的食品保障，即是否有足夠食物供應(yīng)。

D、是在生產(chǎn)過程中注意清潔衛(wèi)生。

參考答案：D

105.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品

種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院()

提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、工商行政管理部門

參考答案：C

106.以下()會產(chǎn)生N-硝基化合物的生成。

A、腌制

B、煎炸

C、煙熏

D、都會

參考答案：D

107.下列()是感染型食物中毒的致病菌。

A、變形桿菌

B、志賀氏菌

C、金黃色葡萄球菌

D、副溶血弧菌

參考答案：A

108.我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的Oo

A、次級產(chǎn)品

B、初級產(chǎn)品

C、植物產(chǎn)品

D、動物產(chǎn)品

參考答案：B

109.產(chǎn)生有毒秋水仙素的植物是()。

A、新鮮黃花菜

B、金針菜

C、發(fā)芽馬鈴薯

D、都是

參考答案：A

110.農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心是()安全農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)。

A、放心農(nóng)產(chǎn)品

B、無公害農(nóng)產(chǎn)品

C、綠色食品

D、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品

參考答案：B

111.()農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對不符合農(nóng)

產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封、扣押。

A、縣級以上人民政府

B、市級以上人民政府

C、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))級以上人民政府

D、國務(wù)院

參考答案：A

112.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理人員不依法履行監(jiān)督職責(zé),或者濫用職

權(quán)的，依法給予()

A、記過處分

B、行政處分

C、罰款

D、刑事處分

參考答案：B

113.面包制作要求選用的面粉應(yīng)為()。

A、強(qiáng)力粉

B、中力粉

C、弱力粉

D、極弱力粉

參考答案：A

114.在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照()的規(guī)

定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

參考答案：A

115.《食品安全法》規(guī)定從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，對患有痢疾、

傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有()，不得從事接

觸直接入口食品的工作。

A、過敏性疾病的人員

B、麻疹等疾病的人員

C、遺傳性疾病的人員

D、活動性肺結(jié)核的人員

參考答案：D

116.下列材料中，不可以作為罐頭食品的包裝材料的有()。

A、牛皮紙

B、鐵

C、鋁

D、玻璃

E、塑料紙

參考答案：A

117.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)()發(fā)展水平及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的

需要，及時修訂。

A、科學(xué)技術(shù)

B、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

C、生產(chǎn)技術(shù)

D、基礎(chǔ)建設(shè)

參考答案：A

118.成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、淀粉

D、粗纖維

參考答案：C

119.面包中通常采用()做防霉劑，既可抑制霉菌對酵母亦無影響。

A、苯甲酸

B、苯甲酸鈉

C、丙酸鈣

D、丙酸鈉

參考答案：C

120.鎘進(jìn)入食品的途徑是()。

A、城市垃圾

B、空氣灰塵

C、汽車的廢氣

D、三種都是

參考答案：D

121.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)考核現(xiàn)場評審的依據(jù)是()

A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)考核評審細(xì)則

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則

C、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則

D、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可準(zhǔn)則

參考答案：A

二.多選題

1.企業(yè)制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必須報(bào)當(dāng)?shù)?)備案。

A、政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門

B、政府有關(guān)行政主管部門

C、政府工