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文檔簡介

廚房食品安全管理制度匯編從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10課時(shí)，廚房食品留樣制度2、廚房每餐、每樣食品都必須按規(guī)定超過100g,分別盛放4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明8、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間超過了方可處理倒掉。廚房庫房管理制度2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm,離墻20cm,離棚65cm放置；烹調(diào)加工管理制度洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);1、建立健全餐廳衛(wèi)生打掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定期間、3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);配餐衛(wèi)生管理制度2、每天配餐前后必須將紫外線燈啟動(dòng)30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消廚房防投毒措施

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