肥胖人群的營養(yǎng)1315營養(yǎng)班趙世隆等-講解

肥胖人群的營養(yǎng)制作：趙世隆劉炳濤周旭劉佳豪俗話說，一胖生百病，千金難買老來瘦。對于成年人來說，脂肪率超過標準水平，即意味著比常人更容易患上很多慢性疾病。

中國的肥胖數(shù)字正以令人擔(dān)憂的速度增加。

近日一項研究表明，中國人的腰圍增長速度竟是世界之最！這份發(fā)表在美國《保健事務(wù)》雜志上的研究報告稱，中國目前肥胖人口達3.25

億人，增幅超過美國、英國和澳大利亞。這個數(shù)字在未來20年后還可能增加一倍。

如今，每4

個成年人中就有一個超重者。研究人員調(diào)查了2

萬名中國人的飲食變化后發(fā)現(xiàn)，15

年來，每年都會有1.2%的人成為肥胖者。而腰圍每增長1英寸，患癌的風(fēng)險就會增高8

倍。

肥胖的年齡也日益提前。中國肥胖兒童在15

年里增加了28

倍。7歲以下的兒童中有近1/5

超重，7%是肥胖兒童，比例遠比歐洲國家高得多。專家認為，快節(jié)奏的生活導(dǎo)致現(xiàn)代中國人飲食結(jié)構(gòu)由偏素食向偏肉食及快餐方向傾斜、運動及體力勞動機會減少，以及藥物的副作用….等，是國人肥胖率猛增的主要原因。

特別值得注意的是，中國人肥胖的標準和其它國家不同，特點是：體型小，指數(shù)小，肚皮大，危害大。

中國人腰圍增速全球之最——國人瘦身除了看BMI

還要看腰圍！

目前全世界通用以體重指數(shù)（BMI）來衡量一個人胖或不胖。但在相同的BMI

水平時，黃種人體內(nèi)的脂肪含量要比歐美人高，即使看起來沒那么胖，也很可能超標了。

肥胖人群的營養(yǎng)現(xiàn)狀肥胖已經(jīng)成為了人類的流行病，醫(yī)學(xué)界已經(jīng)將其歸為營養(yǎng)失調(diào)癥列入了病理學(xué)范疇。世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)表明，全球每年約有100萬人因飲食不當(dāng)而加入肥胖者的行列。由于體重超標可誘發(fā)心臟病、糖尿病、高血壓和膽結(jié)石等多種疾病，肥胖人群患糖尿病、肝硬變、腦猝死的死亡率分別為正常人的5倍、4倍和3倍。因此，肥胖已經(jīng)成為困擾現(xiàn)代人的流行病。2002年2月15日，《中國青年報》以“肥胖已成為中國公害”為題的文章指出：“根據(jù)剛成立的中國疾病控制中心提供的資料，我國20歲以上人口中，超重者不低于2.4億人，肥胖患者已達3000萬人以上。”衛(wèi)生部公布的一份調(diào)查報告披露，在7~18歲的青少年中，有10%的男孩和5%的女孩過度肥胖，比1995年增加了一倍。肥胖已嚴重危害青少年的身心健康。

眾所周知，肥胖是現(xiàn)代“文明病”的特征性疾病，治療肥胖比治療營養(yǎng)不良更加困難，肥胖還是高血壓、糖尿病、冠心病、高血脂等成年期疾病的主要來源據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或營養(yǎng)過剩，或者營養(yǎng)不足。首先營養(yǎng)過剩是會導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當(dāng)能量的攝入等于消耗時稱能量平衡，當(dāng)能量的攝入大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內(nèi)，因而產(chǎn)生肥胖。營養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營養(yǎng)素缺少又使身體虛弱。所以健康身體最重要的是均衡營養(yǎng)。肥胖人群的營養(yǎng)問題營養(yǎng)與肥胖1.能量代謝與肥胖：絕大多數(shù)肥胖屬于單純性肥胖，即由于食物、生活方式不合理引起的。肥胖是一種能量平衡失調(diào)的表現(xiàn)。能量的攝入來源于每天的進食，而能量的消耗是機體對外所做的功（體力活動）和機體內(nèi)部代謝所消耗能量的總和。如果進食獲得的能量超過消耗的能量則會產(chǎn)生肥胖。因此，對進食量的調(diào)節(jié)，是維持體重穩(wěn)定的重要因素。

2

膳食結(jié)構(gòu)與肥胖：能量攝入的絕對量增高會引起肥胖，而膳食中三大營養(yǎng)素的供熱比例失衡也可以造成肥胖。當(dāng)機體的能量攝入超過需求時，機體能高效地（96%）將過量的膳食脂肪存儲起來，因此膳食脂肪是最有可能引起肥胖的膳食成分。若膳食中脂肪比例高，易引起肥胖。同時，膳食中也應(yīng)避免經(jīng)常實用含有大量糖的甜食，以免影響其他營養(yǎng)素的攝入，造成肥胖。3

膳食纖維與肥胖：膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、甲殼素、果膠、樹膠和樹糊等多種成分。膳食纖維具有高膨脹性和持水性。使各種營養(yǎng)成分吸收減慢，具有防止肥胖的作用。膳食纖維還具有吸附膽酸、膽固醇的作用，降低血漿膽固醇，防止肥胖。大多數(shù)富含膳食纖維的食物只含有少量的脂肪，能量密度小，可控制膳食能量的攝入；同時，該類食物體積較大，可替代性的減少其他食物的攝入；另外，膳食纖維能延緩糖類的吸收并能減少食物的消化率，也能起到控制體重的作用。因此，膳食纖維有利于控制肥胖肥胖人群的營養(yǎng)建議肥胖的預(yù)防比治療更重要而且更有效。關(guān)于預(yù)防措施，首要的任務(wù)是在公眾中宣傳肥胖對人類健康的危害，并教育、指導(dǎo)居民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，糾正不良飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣，多參加戶外活動和體育鍛煉。

（1）控制總能量的攝入量

限制每天的食物攝入量和攝入食物的種類，以便減少攝入的能量。但減少能量攝入必須保證人體能從事正常的活動為原則，一般成人每天攝入能量控制在4184kJ（1000kcal）左右，最低不應(yīng)低于3347.2kJ（800kcal）。否則會影響正常活動，甚至?xí)C體造成損害。

（2）適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)能營養(yǎng)素比例：

正常平衡膳食的三大營養(yǎng)素分配比例是蛋白質(zhì)占總熱能的11%

~

14%，脂肪占20%

~

25%，碳水化合物占55%

~

60%，而肥胖飲食治療的三大營養(yǎng)素分配原則是蛋白質(zhì)總熱能的25%，脂肪占15%，碳水化合物占60%。另外，減少食物攝入量和種類，但應(yīng)注意保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素的攝入量，達到推薦供給量標準，以便滿足機體正常生理需要。因此，在選擇食物上，應(yīng)多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷物食物，少吃肥肉等油脂含量高的食物，一日三餐食物總攝入量應(yīng)控制在500g以內(nèi)。膳食纖維是非能源的營養(yǎng)素，并可以使人產(chǎn)生飽腹感，因此，富含膳食纖維的食品是既能讓人吃飽又不會使人發(fā)胖的理想減肥食品。

（3）改變飲食習(xí)慣：

為了達到減肥目的，還應(yīng)該改掉不良的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃零食、偏食等。另外，進餐的時間也非常重要。高熱能的食物只在早餐時食用，上午體力活動較多，人體代謝旺盛，促進能量消耗的激素分泌也較多，食物中的熱能不易轉(zhuǎn)化成脂肪沉積。晚餐則要注意控制，多吃些蔬菜、豆制品，因為晚上活動量小、促進能量產(chǎn)生的激素分泌較少。

合理的膳食調(diào)整和控制能量攝入是預(yù)防和控制肥胖的基本措施，只要持之以恒，長期堅持，定能收到良好效果。

2、適量運動

控制飲食只是減肥措施的一個方面，增加運動量

也非常重要。告別懶惰的習(xí)慣，以步當(dāng)車、不乘電梯、多做家務(wù)等都是消耗熱能的好方法。并且運動和節(jié)食并用，會取得更有效的減肥效果。3肥胖人群食物選擇食物選擇要點

1．主食及含淀粉高的食物，如粉條、土豆、紅薯等限量。糖果、甜點心、巧克力等食品嚴格限制。

2．蔬菜、水果、洋粉、果膠、魔芋食品等低熱能食品，原則上可自由選擇進食。

3．含飽和脂肪酸及膽固醇高的食物，如肥肉、動物油脂、動物腦及內(nèi)臟應(yīng)加限制。

4．少食鹽腌及過咸食品。盡量避免吃生冷東西，少吃油膩和辛辣食物。

5．多吃溫性食物和含有大量纖維的食品

1、主要選擇復(fù)合碳水化合物及富含可溶性食物纖維素的碳水化合物，如豆類、小麥、大米、根莖類、及硬果類等。

2、高纖維食品包括：谷物類(稻米、蕎麥、燕麥、玉米、新鮮水果等)、豆類、海藻類、綠色蔬菜、南瓜等。

3、應(yīng)適當(dāng)選擇高含必需氨基酸和質(zhì)量較高的動物蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、蛋類、無皮雞肉、牛奶、低脂奶酪、酸乳酪、堅果等。4、

蔬菜類：

芹菜、黃瓜、白蘿卜、韭菜、冬瓜、辣椒、綠豆芽、木耳、蘑菇類、西紅柿、西蘭花、

白菜、青蒜、油菜、