能量、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物

營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)目錄能量蛋白質(zhì)脂類碳水化合物01能量能量是指生物體內(nèi)進(jìn)行一切活動(dòng)和維持生命所必需的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的基本動(dòng)力。定義為人體提供必要的熱能，維持體溫，保證人體正常生理活動(dòng)和代謝過(guò)程的進(jìn)行。作用定義與作用基礎(chǔ)代謝率計(jì)算基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時(shí)的能量代謝率。常用的基礎(chǔ)代謝率計(jì)算公式有Harris-Benedict公式、Mifflin公式等?；顒?dòng)水平計(jì)算根據(jù)個(gè)人日?；顒?dòng)水平，可以將每日能量需求量進(jìn)行調(diào)整?；顒?dòng)水平越高，所需能量越多。食物特殊動(dòng)力作用計(jì)算食物特殊動(dòng)力作用是指機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象，即指攝食過(guò)程中，對(duì)食物進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化過(guò)程而消耗的能量。人體所需能量計(jì)算人體所需能量主要來(lái)源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成人每天需要攝入的能量為2000~4000千卡，具體供給量需根據(jù)個(gè)人情況而定。能量來(lái)源與供給供給來(lái)源02蛋白質(zhì)定義蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的基本物質(zhì)，是細(xì)胞、組織、器官的主要組成部分。分類根據(jù)來(lái)源，蛋白質(zhì)可分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)；根據(jù)氨基酸組成，蛋白質(zhì)可分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。定義與分類生理功能蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織的主要成分，參與細(xì)胞生長(zhǎng)、修復(fù)和更新，維持生命活動(dòng)。酶和激素是調(diào)節(jié)生命活動(dòng)的物質(zhì)，它們的合成需要蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)可以維持血漿滲透壓，對(duì)于維持水分平衡具有重要作用。蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以氧化分解，釋放能量供身體使用。維持生命活動(dòng)構(gòu)成酶和激素維持滲透壓提供能量食物來(lái)源動(dòng)物性食品如肉類、蛋類、奶類等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源；植物性食品如豆類、堅(jiān)果、種子等也含有豐富的蛋白質(zhì)。推薦攝入量根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入60-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占一半以上。食物來(lái)源與推薦攝入量03脂類根據(jù)水溶性可分為脂肪和類脂兩大類，其中脂肪又稱中性脂肪，類脂包括磷脂、糖脂、膽固醇等。脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯，根據(jù)脂肪酸的不同，脂肪可分為飽和脂肪和不飽和脂肪。脂類是人體必需的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素之一，主要由碳、氫、氧元素組成。定義與分類提供能量維持體溫保護(hù)內(nèi)臟器官合成激素生理功能01020304脂肪是高效的能源物質(zhì)，每克脂肪可提供9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍。脂肪能夠保持體溫，起到保溫作用。脂肪在體內(nèi)可起到緩沖作用，保護(hù)內(nèi)臟器官免受外界沖擊。某些類脂如膽固醇是合成激素的重要原料，對(duì)維持人體正常生理功能具有重要作用。脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物性食物如肉類、乳制品、魚(yú)類等，以及植物性食物如堅(jiān)果、種子、植物油等。食物來(lái)源根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，脂肪的適宜攝入量占總能量的20%-30%，飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)不超過(guò)總能量的10%。推薦攝入量食物來(lái)源與推薦攝入量04碳水化合物定義與分類定義碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的有機(jī)化合物，是人體主要的供能物質(zhì)之一。分類根據(jù)分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，碳水化合物可以分為單糖、雙糖和多糖。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)之一，能夠快速提供能量，維持人體正常生理功能。供能構(gòu)成細(xì)胞和組織維持腸道健康碳水化合物是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要成分，參與細(xì)胞膜、染色體等結(jié)構(gòu)的組成。某些類型的碳水化合物有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道健康。030201生理功能碳水化合物主要來(lái)源于谷物、蔬菜、水果和糖類食物。食物來(lái)源根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成年人每天碳水化