公司餐廳管事部服務(wù)措施

公司餐廳管事部服務(wù)措施1.餐具清洗消毒措施1.1分類員工個人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中，餐廳服務(wù)員將餐具分類碼放在回收盆中，用周轉(zhuǎn)車將餐具由待洗餐具通道運(yùn)送到洗消間交給洗碗工。1.2去殘洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢，放入浸泡池中。1.3浸泡將餐具內(nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡5—10分鐘。1.4刷洗清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃，用鋼絲球?qū)⒉途咚簟?.5沖洗餐具清洗干凈后，用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，放入控水池把水控干。如需要化學(xué)消毒的餐具放入消毒池內(nèi)。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。1.6消毒餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘（消毒液配制濃度用“濃度試紙”測試），再用凈水沖去表面殘留的消毒劑瀝干水汁。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。1.7入柜消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi)，擺放時底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復(fù)污染，并對碗柜定期清洗和消毒。1.8保潔餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門和洗消間門，避免人員流動引起污染，每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。2.設(shè)備清潔管理措施服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范清潔設(shè)備清潔設(shè)備準(zhǔn)備工作檢查設(shè)備1．準(zhǔn)備工作1.1勤雜工準(zhǔn)備好清潔用具，如抹布、清潔劑、百潔布、橡皮塞等。1.2將滴水板、工作臺、水槽中的雜物揀出放入垃圾桶。1.3用冷水稀釋清潔劑，比例為15：1。2．清潔設(shè)備2.1勤雜工用抹布蘸上稀釋后的清潔劑擦洗設(shè)備臺面。2.2用百潔布蘸上稀釋后的清潔劑擦洗設(shè)備四周和底部。2.3用濕抹布清潔設(shè)備；然后打開水龍頭，用抹布清潔水池。2.5用干抹布擦干凈設(shè)備。3．檢查設(shè)備3.1清潔完后，勤雜工仔細(xì)檢查設(shè)備內(nèi)外是否潔凈、無異物。3.2檢查完好，將抹布、清潔劑、百潔布、橡皮塞放回原位保存好。3.環(huán)境清潔服務(wù)措施環(huán)境衛(wèi)生是員工餐廳管理服務(wù)工作主要內(nèi)容之一，清潔管理不到位將直接影響到餐飲的品質(zhì)。我們將制定完善的清潔細(xì)則，明確需要清潔的地方、材料、清潔次數(shù)、檢查方法等。同時要加強(qiáng)日常性檢查巡視，保證員工餐廳及公共區(qū)域的隨時清潔。3.1地面清潔服務(wù)流程與規(guī)范措施服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范掃地掃地準(zhǔn)備工作拖地工作結(jié)束1.1準(zhǔn)備工作1.1.1保潔員準(zhǔn)備好掃帚、拖把、清潔劑、水桶等清潔用品。1.1.2拿開地面上的物品（如垃圾桶、花盆）。1.2掃地1.2.1保潔員從房間的角落開始清掃。1.2.2用掃帚（如塵土太多，要事先在地面上灑些水）清掃地面的垃圾并掃進(jìn)簸箕里。1.2.3將簸箕里的垃圾倒進(jìn)工作車的垃圾袋中。1.3拖地1.3.1保潔員將清潔劑和水混合在水桶里，將拖把浸濕，由里向外拖洗。1.3.2倒掉桶里的臟水，換上干凈的水，浸濕拖把，由里向外拖洗，重復(fù)2～3遍。1.3.3最后，換上干凈的水，浸濕拖把后將其擰干，吸干地上多余的水。1.4工作結(jié)束1.4.1工作結(jié)束，保潔員倒掉桶里的臟水，用干凈的水將桶沖洗干凈，然后晾干。1.4.2將拖把沖洗干凈，懸掛晾干。3.2墻面清潔服務(wù)流程與規(guī)范措施服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范清潔涂料類墻面清潔涂料類墻面準(zhǔn)備工具清潔大理石墻面清潔木質(zhì)墻面清潔貼墻紙墻面清潔貼墻紙墻面2.1準(zhǔn)備工具2.1.1準(zhǔn)備撣子、抹布、鏟刀、清潔劑、橡皮、細(xì)砂紙、套桿（清潔大理石墻面使用）、滾刷（清潔大理石墻面使用）、刮水器（清潔大理石墻面使用）、家具蠟（清潔木質(zhì)墻面使用）、吸塵器（清潔貼墻紙墻面使用）等。2.1.2檢查吸塵器能否正常工作。2.1.3將廢布草放在要清潔墻面的正下方的地面上。2.2清潔涂料類墻面2.2.1不具耐水性的墻面2.2.1.1保潔員用撣子去除墻面上的灰塵，特別要注意邊緣和角落位置的處理。2.2.1.2用干抹布清潔擦拭墻面上的污跡，如果擦不掉可試用橡皮、細(xì)砂紙輕輕擦拭。2.2.1.3若前面上沾有泥漿、痰跡等較嚴(yán)重的污垢，可嘗試用鏟刀輕輕鏟掉2.2.1.4清潔完畢后，應(yīng)及時清理污染過的地面。2.2.2有一定耐水性的墻面2.2.2.1保潔員用撣子去除墻面上的灰塵，注意對邊緣和角落位置的處理。2.2.2.2將抹布浸入有中性清潔劑的水中，擰干，沿墻面從上向下來回擦拭。2.2.2.3對仍有污跡的地方，可用短柄刷刷洗。2.2.2.4對于較嚴(yán)重的污垢，可嘗試用鏟刀輕輕鏟掉。2.2.2.5用另一塊抹布浸透清水后，擰干，對墻面徹底清洗一次。2.2.2.6清潔完畢后，應(yīng)及時清理污染過的地面。2.3清潔大理石墻面2.3.1保潔員在套桿上加裝夾頭，在夾頭上夾上毛巾，干擦大理石墻面上的灰塵。2.3.2在套桿上加裝滾刷，浸入兌有中性清潔劑的水中，用其刷洗大理石墻面。2.3.3刷洗好后，在套桿上加裝刮水器，用其將大理石墻面的水刮凈。2.4清潔木質(zhì)墻面2.4.1保潔員用干抹布沿墻面從上到下擦拭。2.4.2對于較輕的局部污跡，可用浸過清潔劑的半干抹布在表面用力反復(fù)擦拭，然后用浸過清水后擰干的濕抹布進(jìn)行徹底擦拭。2.4.3要定期對木質(zhì)墻面上家具蠟，以保證墻面的光潔度。2.5清潔貼墻紙墻面2.5.1保潔員用撣子去除墻面灰塵。2.5.2定期吸塵：將吸塵器換上專用的吸頭，依次對墻面進(jìn)行全面吸塵。2.5.3對于耐水墻紙上的污跡，可用浸過清潔劑的抹布進(jìn)行擦洗。2.5.4對于不耐水墻紙上的污跡，可用橡皮、細(xì)砂紙等輕擦去除。3.3衛(wèi)生間清潔服務(wù)流程與規(guī)范措施服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范清潔馬桶清潔馬桶清理垃圾準(zhǔn)備工具清潔鍍鉻制品清潔小便器擦拭鏡面清潔金屬器具補(bǔ)充客用品擦拭鏡面清潔洗手盆、臺面清潔門窗和墻壁清潔地面擦拭鏡面檢查公區(qū)衛(wèi)生間擦拭鏡面準(zhǔn)備工具3.1準(zhǔn)備工具3.1.1保潔員每天檢查使用的清潔工具，如有損壞要及時報修。3.1.2領(lǐng)取玻璃清潔劑、廁清、客用品、抹布、百潔布等物品。3.2清理垃圾3.2.1保潔員將煙缸里的煙頭（注意倒之前應(yīng)檢查煙頭是否熄滅）和垃圾桶里的垃圾倒進(jìn)指定的垃圾袋。3.2.2清洗煙缸并用抹布擦拭干凈。3.2.3用適量稀釋的堿性清潔劑刷洗垃圾桶，用抹布擦干凈后套上垃圾袋。3.3清潔馬桶3.3.1保潔員將潔廁劑沿馬桶內(nèi)部邊沿倒入。3.3.2用馬桶刷清潔馬桶，直到污垢消失。3.3.3用清水沖洗，同時清潔馬桶座圈、基座和桶蓋。3.3.4用干凈的抹布將其外部擦干凈。3.4清潔小便器3.4.1保潔員沖凈尿屏器并取出。3.4.2將潔廁劑沿邊壁倒入。3.4.3用馬桶刷按照從上到下順序清洗小便器。3.4.4用干凈的抹布將便池外部由上至下擦干凈并將尿屏器放回。3.5擦拭鏡面3.5.1保潔員先將上水器蘸上稀釋后的玻璃清潔劑，把整個鏡面均勻涂抹，然后用刮玻璃器按照從上到下的順序直刮而下。3.5.2刮完后，用毛巾將鏡邊水點(diǎn)擦拭干凈。3.6清潔鍍鉻制品3.6.1保潔員使用拋光清潔劑擦抹、拋光。3.6.2使用干凈的抹布擦干凈。3.7清潔洗手盆及臺面3.7.1保潔員將稀釋后的清潔劑均勻地灑在洗手盆內(nèi)，然后用百潔布對水盆和下水孔盆內(nèi)及臺面進(jìn)行消毒、清洗，最后用抹布擦干凈。3.7.2用抹布包著專用工具，清潔皂液器里面，再用干抹布將其里外擦干凈。3.8清潔門窗和墻壁3.8.1保潔員用抹布擦凈門面、柜、閉門器、百葉門。3.8.2用專用工具和抹布清潔鎖眼、鉸鏈。3.8.3將擦銅水倒到抹布上，然后在銅扶手上擦拭，再用抹布擦凈，直到光亮為止。3.8.4用蘸有稀釋清潔劑的海綿由上至下擦拭墻壁隔板，再用抹布擦凈。3.8.5用蘸有稀釋清潔劑的百潔布由上至下擦拭瓷磚，用抹布擦凈。3.9補(bǔ)充客用品3.9.1保潔員補(bǔ)充面巾紙、手紙、洗手液。3.9.2按標(biāo)準(zhǔn)擺放小面巾。3.10補(bǔ)充客用品3.10.1保潔員將地面清掃干凈。3.10.2用抹布蘸稀釋后的清潔劑清潔地面邊角。3.10.3用清水抹布將地面及邊角上的清潔液擦干凈。3.10.4用抹布擦凈地面及邊角。3.11檢查公區(qū)衛(wèi)生間3.11.1保潔員要檢查各種設(shè)備設(shè)施是否完好；衛(wèi)生間用品是否齊全。3.11.2衛(wèi)生間內(nèi)如有異味，噴少許空氣清新劑，使衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新。3.11.3收拾好清潔工具及清潔劑離開衛(wèi)生間。4.環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)序號內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)1玻璃及鏡子無水跡、油跡、污跡、透明、干凈2鏡面不銹鋼及亞光不銹鋼無灰、污跡、油跡、光亮3大理石、花崗石墻面及平面無灰、污跡、光亮、定期上蠟4瓷磚墻面無水跡、污跡、潔凈5木質(zhì)門、框、柱、面無灰、污跡、6煙筒、垃圾筒內(nèi)外潔凈，勤清理，垃圾箱套袋，放在指定位置7花盆盆表面無泥灰，盆底周圍無水跡、泥跡，盆內(nèi)泥土無雜物8消防箱、消防栓內(nèi)外無灰（包括消防器具）污跡9風(fēng)口、風(fēng)窗無灰、污跡10墻面、頂角、樓梯角墻角、樓梯角無泥沙，頂角無蜘蛛網(wǎng)11踢腳線無灰、污跡12不銹鋼紙筒勤清理，保持清潔，套袋放在指定部位13茶葉簍勤清理，保持清潔，放在指定部位14梯步面無水跡、污跡、光亮15沿口、小平面無灰16坐便器、小便池?zé)o污跡、積垢、毛發(fā)、保持無水跡17卷紙架、手紙盒無灰、清潔、添置卷紙18洗手液盒無灰、污跡、水跡、皂盒上添置皂液19煙缸勤清理，干燥清潔20面盆、水斗、臺面勤清理，無污跡、干燥、某些場合無水跡21茶盆、杯無水跡、污跡、干燥，放在指定部位，杯要消毒22燈箱及燈具無灰、污跡、水跡、燈箱內(nèi)無蟲體23鋁合金百葉窗無灰、污跡24指示牌、標(biāo)牌、擺件無灰、污跡25暴露的管道無