豆?jié){配料技術(shù)培訓課件

豆?jié){配料技術(shù)培訓課件目錄contents豆?jié){基本知識與制作工藝常見配料種類及特性分析配料選擇與搭配技巧實際操作演示：如何制作美味豆?jié){質(zhì)量安全管理與法規(guī)要求總結(jié)回顧與拓展延伸01豆?jié){基本知識與制作工藝豆?jié){是以優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾、煮漿等工序制成的植物蛋白飲品。豆?jié){定義豆?jié){含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素B1、B2、煙酸以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有滋陰潤燥、清熱解暑、生津止渴等功效。營養(yǎng)價值豆?jié){定義及營養(yǎng)價值選用優(yōu)質(zhì)黃豆，要求顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變，同時可根據(jù)需要添加紅棗、黑芝麻等輔料。將黃豆清洗干凈，浸泡至充分吸水膨脹，一般浸泡時間為6-12小時，具體根據(jù)氣溫和黃豆品質(zhì)而定。原料選擇與準備原料準備原料選擇磨漿過濾煮漿點漿傳統(tǒng)制作工藝介紹將浸泡好的黃豆連同水一起倒入石磨中，磨成細膩的豆?jié){。將過濾后的豆?jié){倒入鍋中，用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘，期間要不斷攪拌以防粘底。用細紗布將磨好的豆?jié){過濾，去除豆渣，得到純凈的豆?jié){。在煮好的豆?jié){中加入適量石膏粉或鹵水，攪拌均勻后靜置片刻，待豆?jié){凝固成豆腐腦狀即可。檢驗與包裝對成品進行質(zhì)量檢驗，合格后進行包裝和標識，最終入庫存儲。殺菌與灌裝采用高溫瞬時殺菌技術(shù)對豆?jié){進行殺菌處理，并在無菌環(huán)境下進行灌裝和封蓋。調(diào)配與均質(zhì)根據(jù)產(chǎn)品配方添加輔料和添加劑，并進行均質(zhì)處理，使豆?jié){口感更加細膩。原料預處理包括黃豆清洗、浸泡、脫皮等工序，確保原料質(zhì)量。磨漿與分離采用自動化磨漿機進行磨漿，并通過離心機將豆?jié){與豆渣分離。現(xiàn)代化生產(chǎn)線流程02常見配料種類及特性分析提供甜味，增加豆?jié){口感和風味，同時有助于豆?jié){的質(zhì)地和穩(wěn)定性。白砂糖紅糖果糖除了提供甜味外，還帶有獨特的焦糖香氣，為豆?jié){增添復雜的風味。一種天然存在的單糖，甜度高，熱量低，有助于提升豆?jié){的口感和營養(yǎng)價值。030201糖類配料為豆?jié){增添各種水果的風味，如蘋果、橙子、檸檬等，使豆?jié){口感更加多樣化。濃縮果汁通過模擬水果的香氣和味道，為豆?jié){提供濃郁的果味體驗，成本較低。果味香精由新鮮水果經(jīng)過干燥、粉碎而成，保留了水果的天然風味和營養(yǎng)成分。天然果粉果味添加劑

功能性配料膳食纖維增加豆?jié){的飽腹感，促進腸道蠕動，有助于消化和排便。蛋白質(zhì)補充劑如乳清蛋白、大豆蛋白等，提高豆?jié){的蛋白質(zhì)含量，增強其營養(yǎng)價值。礦物質(zhì)和維生素如鈣、鐵、鋅、維生素D等，強化豆?jié){的營養(yǎng)成分，滿足人體日常需求。如紅莧菜紅、葉綠素等，為豆?jié){提供豐富的色彩，增加其視覺吸引力。天然色素由天然植物提取，為豆?jié){增添各種香氣，如香草、桂花等，提升豆?jié){的風味體驗。天然香精成本較低，但可能對人體健康產(chǎn)生不良影響，應謹慎使用。合成色素和香精天然色素和香精03配料選擇與搭配技巧123兒童、青少年、成年人、老年人等，不同年齡段對營養(yǎng)的需求有所不同，因此需要根據(jù)其生理特點和營養(yǎng)需求來選擇配料。針對不同年齡段選擇配料對于有特殊疾病的人群，如糖尿病患者、高血壓患者等，需要選擇相應的低糖、低脂等健康配料。根據(jù)健康狀況選擇配料不同地域的口味有所差異，可以根據(jù)當?shù)厝说目谖读晳T來選擇相應的配料，以增加豆?jié){的口感接受度。根據(jù)地域口味選擇配料根據(jù)目標人群選擇合適配料調(diào)整糖分含量根據(jù)需求適量添加糖分，可以增加豆?jié){的甜度和口感層次感。添加增稠劑通過添加適量的增稠劑，如淀粉、明膠等，可以增加豆?jié){的稠度和口感細膩度。使用乳化劑乳化劑可以使豆?jié){中的油脂和水分更好地融合，提高口感的絲滑感。口感調(diào)整方法論述03避免過于復雜的顏色搭配顏色搭配不宜過于復雜，以免給人雜亂無章的感覺，影響食欲。01保持自然色澤豆?jié){本身呈淡黃色，可以通過添加不同顏色的配料來豐富其色澤，但要保持自然、和諧的顏色搭配。02增加食欲的顏色選擇鮮艷、明亮的顏色作為點綴，如紅色、綠色等，可以增加豆?jié){的視覺效果和食欲。顏色搭配原則講解除了大豆本身含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還可以添加其他蛋白質(zhì)來源，如牛奶、堅果等，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。合理搭配蛋白質(zhì)來源通過添加富含膳食纖維的配料，如燕麥、水果等，可以增加豆?jié){的膳食纖維含量，促進腸道健康。增加膳食纖維攝入在配料選擇和加工過程中要注意控制糖分和脂肪的攝入量，避免過量添加糖和油脂對健康的負面影響?？刂铺欠趾椭緮z入保持營養(yǎng)均衡策略04實際操作演示：如何制作美味豆?jié){豆?jié){機確保豆?jié){機干凈、無異味，并檢查電源線是否完好，避免漏電或短路。量杯和勺子用于準確測量原料，保證豆?jié){的口感和質(zhì)量。過濾網(wǎng)和紗布用于過濾豆?jié){，去除豆渣，使豆?jié){更加細膩。設(shè)備準備和檢查原料投放將浸泡好的黃豆和水按照一定比例放入豆?jié){機中，一般比例為1:3或1:4。投放時間在豆?jié){機開始工作前，將所有原料投放完畢，確保豆?jié){口感和營養(yǎng)的均衡。黃豆浸泡將黃豆清洗干凈后，浸泡在水中6-8小時，直到黃豆變軟。原料投放順序和時間掌握豆?jié){制作過程中需要加熱至沸騰，確保豆?jié){中的有害物質(zhì)被徹底破壞。加熱溫度豆?jié){制作完成后，應保持在適宜的溫度下，避免豆?jié){變質(zhì)或影響口感。保溫溫度根據(jù)季節(jié)和氣溫的變化，適當調(diào)整豆?jié){的加熱和保溫溫度，以保證豆?jié){的品質(zhì)。溫度調(diào)節(jié)溫度控制要點提示豆?jié){應呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色，無明顯的豆渣和雜質(zhì)。外觀口感營養(yǎng)成分安全衛(wèi)生豆?jié){應具有濃郁的豆香味和細膩的口感，不應有異味或粗糙感。豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，應符合國家相關(guān)標準。豆?jié){應符合國家食品安全衛(wèi)生標準，無有害物質(zhì)殘留。成品檢驗標準介紹05質(zhì)量安全管理與法規(guī)要求《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)條款解讀食品生產(chǎn)許可制度介紹食品衛(wèi)生標準與規(guī)范概述食品衛(wèi)生法規(guī)概述豆?jié){生產(chǎn)原料選擇與驗收標準生產(chǎn)過程中微生物污染控制豆?jié){加工過程中有害物質(zhì)生成與防控生產(chǎn)過程中危害因素識別豆?jié){理化指標檢測方法微生物指標檢測方法及標準豆?jié){品質(zhì)評價與等級劃分質(zhì)量監(jiān)控手段介紹食品安全事件應急處理流程產(chǎn)品召回制度及實施步驟與監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)機制建立應對突發(fā)事件預案制定06總結(jié)回顧與拓展延伸豆?jié){的口感和品質(zhì)調(diào)整技巧通過調(diào)整磨漿細度、煮漿時間、添加配料等方式改善豆?jié){口感和品質(zhì)。常見的豆?jié){配料及其作用如糖、鹽、油、奶等常見配料對豆?jié){口感和營養(yǎng)的影響。豆?jié){的基本配料和制作流程包括選豆、浸泡、磨漿、煮漿等關(guān)鍵步驟。關(guān)鍵知識點總結(jié)回顧健康消費趨勢消費者對豆?jié){的口感、營養(yǎng)、品種等多樣化需求不斷增加，推動豆?jié){產(chǎn)品創(chuàng)新。多樣化需求趨勢智能化生產(chǎn)趨勢隨著工業(yè)4.0和智能制造的發(fā)展，豆?jié){生產(chǎn)將越來越智能化、自動化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。隨著消費者對健康飲食的重視，豆?jié){作為健康飲品受到越來越多人的青睞。行業(yè)發(fā)展趨勢分析如紅棗豆?jié){、黑芝麻豆?jié){等，滿足消費者多樣化口味需求。開發(fā)新口味豆?jié){如高纖維豆?jié){、低糖豆?jié){等，針對不同人群的健康需求進行產(chǎn)品創(chuàng)新。研發(fā)功能性豆?jié){如豆?jié){與水果、堅果等的搭配，創(chuàng)造新的飲品體驗。探索豆?jié){與其他食材的