2022級烹飪工藝與營養(yǎng)人才培養(yǎng)方案（統(tǒng)招）

【2022級】烹飪工藝與營養(yǎng)(0617)人才培養(yǎng)方案專業(yè)名稱及代碼專業(yè)名稱：烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)代碼：540202入學(xué)要求及生源類型入學(xué)要求普通高級中學(xué)畢業(yè)中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)同等學(xué)力生源類型普通高招對口單招高職單招修業(yè)年限與學(xué)歷修業(yè)年限3年

學(xué)歷?？坡殬I(yè)面向和職業(yè)能力要求人才培養(yǎng)面向崗位所屬專業(yè)大類（代碼）：旅游大類（54）所屬專業(yè)類（代碼）：餐飲類（5402）

所屬行業(yè)職業(yè)類別崗位類別職業(yè)資格證書正餐服務(wù)（621）其他專業(yè)技術(shù)人員（2-99-00）廚師【2級】中式烹調(diào)師

配餐營養(yǎng)師【1級】烹飪中式面點

廚房領(lǐng)班【1級】烹飪西式面點

廚師長【1級】烹飪西式面點

崗位能力分析表

崗位類別崗位名稱崗位級別崗位描述廚師冷菜制作初級崗位負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

廚師熱菜制作初級崗位負(fù)責(zé)中餐熱菜的制作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

廚師面點制作初級崗位1、主要負(fù)責(zé)甜品的制作：西點，法式甜點，蛋糕等；2、能夠獨立進(jìn)行蛋糕、西點、面包出品，產(chǎn)品制作；

配餐營養(yǎng)師配餐營養(yǎng)目標(biāo)崗位1.負(fù)責(zé)客戶的健康咨詢與指導(dǎo)，為客戶提供健康服務(wù)。2.運用所掌握的醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)知識為顧客提供健康咨詢和管理服務(wù)。3.協(xié)助開展健康沙龍、健康講座、養(yǎng)生等活動。4.組織調(diào)查客戶需求，策劃設(shè)計顧客的營養(yǎng)需求，完成客戶的需求調(diào)查報告。5.負(fù)責(zé)客戶的營養(yǎng)餐調(diào)配。

廚房領(lǐng)班廚房領(lǐng)班目標(biāo)崗位1遵守廚房的各項規(guī)章制度，服從廚師長及經(jīng)理的指揮。2做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。3熟悉掌握本工種的各種不同的技術(shù)要求，操作規(guī)范。4亞格執(zhí)行生產(chǎn)人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德。5嚴(yán)格按照廚師長每天制定的食譜制作菜品。6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。7嚴(yán)格按照天然氣灶具各項操作程序進(jìn)行操作，保證安全生產(chǎn)。

廚師長廚師長發(fā)展崗位廚師長，英語簡稱(CHEF)，是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，主要對炒鍋進(jìn)行日常管理，對廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)烹飪或主管工作經(jīng)驗，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。

典型工作任務(wù)及其工作過程

典型工作任務(wù)崗位工作過程能力1.廚師冷菜制作冷菜的加工制作——冷菜拼擺裝盤——冷菜的衛(wèi)生控制1.能烹制各種冷菜，掌握其操作關(guān)鍵

2.懂得烹飪美學(xué)知識，各種刀工技巧、技法嫻熟、能拼裝藝術(shù)冷盤

3.對各種宴會冷菜要有一定的設(shè)計能力

2.廚師熱菜制作將原材料分類擺放——根據(jù)原料特性及菜品的要求進(jìn)行切成塊、丁、條、絲、片——對切配好的原料按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行配置——進(jìn)行制作1..具有熱菜原料初加工、切配、熱菜制作、宴席熱菜設(shè)計與制作等基礎(chǔ)知識:

2.具有食品安全知識、良好的職業(yè)素養(yǎng)、吃苦耐勞精神和團(tuán)隊協(xié)作能力;

3.能夠進(jìn)行各種烹飪原料的初加工和切配;能制作中高檔東北風(fēng)味宴席成套菜肴。

3.廚師面點制作面點制作的原料選取——面團(tuán)調(diào)制工藝——餡心調(diào)制工藝——形成工藝——熟制工藝——宴席面點的配置1.具有制備面團(tuán):調(diào)制餡心:各式面點成型、熟制:宴席面點設(shè)計、面點制作等知識和技能;

2.具有食品安全知識、良好的職業(yè)素養(yǎng)、吃苦耐勞精神和團(tuán)隊協(xié)作能力;

3.能夠熟練調(diào)制面點常用四大面團(tuán)，能制作中高檔東北風(fēng)味宴席成套點心。

4.配餐營養(yǎng)師配餐營養(yǎng)了解用餐人員的不同特點和要求——營養(yǎng)計算——食譜設(shè)計——烹飪原料搭配及烹飪方法進(jìn)行配餐1.具有各種人群營養(yǎng)分析、營養(yǎng)食譜設(shè)計、膳食指導(dǎo)建議和營養(yǎng)宣傳的知識和技能；

2.能夠計算分析菜看中各種營養(yǎng)素含量、制定營養(yǎng)菜單；

3.能夠根據(jù)不同人群特點制定科學(xué)食譜。

5.廚房領(lǐng)班廚房領(lǐng)班整理好儀容儀表準(zhǔn)時到崗——帶領(lǐng)員工做好餐出品準(zhǔn)備工作——檢查檔臺、水果、面包、果汁、涼菜、熱菜、出品情況是否達(dá)到要求——按照客人預(yù)約時間準(zhǔn)時開餐，帶領(lǐng)員工做好食品服務(wù)工作——在廚房條件范圍內(nèi)盡量滿足客人提出的用餐需求——與廳面領(lǐng)班及時及時了解還未到餐廳用餐的客人人數(shù)，通知廚房員工控制好出品量以免造成浪費——通知廚房員工收餐——與廳面領(lǐng)班做好溝通，了解客人對食品提出的建議及意見，及時總結(jié)改進(jìn)。1.有部門員工管理、物資管理、工作流程管理、安全衛(wèi)生管理等知識和技能;

2.能夠熟練進(jìn)行所在部門崗位的各項操作；

3.能夠進(jìn)行員工管理;

4.能夠?qū)Ρ静块T的工作進(jìn)行合理的計劃和分析。對應(yīng)餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書。

6.廚師長廚師長主持每日例會——餐前工作——餐中工作——餐后工作1.具有廚房管理、成本核算與管理等知識和技能;

2.能夠合理的計劃和分配廚房各生產(chǎn)部門的工作任務(wù)，組織、指揮廚房生產(chǎn)；

3.能夠進(jìn)行宴會菜單設(shè)計和宴會質(zhì)量的控制

4.能夠進(jìn)行宴會成本的控制和菜品的研發(fā)創(chuàng)新；

培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實的科學(xué)文化基礎(chǔ)和飲食文化、飲食營養(yǎng)、科學(xué)烹飪、廚房運行等知識，具備烹飪、菜點質(zhì)量控制、宴會策劃及廚房生產(chǎn)組織等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事中式菜點烹飪、營養(yǎng)配餐、宴會設(shè)計、廚房管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。培養(yǎng)規(guī)格

類型編號具體內(nèi)容標(biāo)簽內(nèi)容素質(zhì)規(guī)格A1堅定擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和中國特色社會制度，以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，踐行社會主義核心價值觀，具有堅定的理想信念、深厚的愛國情感和中華民族自豪感；民族自豪感；A2具有較強的集體意識和團(tuán)隊合作意識，學(xué)習(xí)一門外語并結(jié)合本專業(yè)加以運用；A3能夠熟練掌握與本專業(yè)從事職業(yè)活動相關(guān)的國家法律、行業(yè)規(guī)定；A4能夠掌握綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、安全防護(hù)、質(zhì)量管理等相關(guān)知識與技能；A5能夠了解餐飲產(chǎn)業(yè)文化，遵守職業(yè)道德準(zhǔn)則和行業(yè)行為規(guī)范，具備社會責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)精神；A6掌握支撐本專業(yè)學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等文化基礎(chǔ)知識；A7具有扎實的科學(xué)素養(yǎng)與人文素養(yǎng)，具備職業(yè)生涯規(guī)劃能力；A8具有設(shè)計中高檔宴席的創(chuàng)新能力;A9具有良好的語言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、溝通合作能力；A10具有一定的國際視野和跨文化交流能力；A11具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。知識規(guī)格B1具有適應(yīng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的基本數(shù)字技能，掌握信息技術(shù)基礎(chǔ)知識、專業(yè)信息技術(shù)能力；基礎(chǔ)知識B2掌握飲食文化、飲食科學(xué)、餐飲美學(xué)、綠色餐飲、餐飲安全等方面的專業(yè)理論知識:專業(yè)知識B3掌握原料選購鑒別與規(guī)范加工、烹調(diào)工藝、廚房管理等方面的專業(yè)知識與技能；專業(yè)知識B4掌握食品雕塑、菜品裝飾、菜點創(chuàng)新、宴會設(shè)計等技術(shù)技能；專業(yè)知識B5掌握飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等方面的專業(yè)理論知識；專業(yè)知識B6掌握餐飲食品安全、菜點質(zhì)量控制、現(xiàn)代餐飲管理等專業(yè)理論知識；基礎(chǔ)知識B7能掌握烹制各種冷菜的技能，掌握其操作關(guān)鍵；專業(yè)知識B8具有熱菜原料初加工、切配、熱菜制作、宴席熱菜設(shè)計與制作等基礎(chǔ)知識；專業(yè)知識B9具有制備面團(tuán)，調(diào)制餡心，各式面點成型、熟制:宴席面點設(shè)計、面點制作等知識和技能;專業(yè)知識B10掌握部門員工管理、物資管理、工作流程管理、安全衛(wèi)生管理等知識和技能;基礎(chǔ)知識B11掌握廚房管理、成本核算與管理等知識和技能;基礎(chǔ)知識能力規(guī)格C1具有烹飪原料選購、鑒別與規(guī)范加工能力；職業(yè)能力，專業(yè)能力C2具備較熟練的烹飪綜合實踐操作能力和廚房生產(chǎn)組織管理能力；綜合能力C3具有餐飲產(chǎn)品工藝優(yōu)化、產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)新及宴會策劃與生產(chǎn)能力；專業(yè)能力，綜合能力C4具有菜點營養(yǎng)分析、合理膳食搭配、營養(yǎng)餐設(shè)計與制作等實踐能力；專業(yè)能力，綜合能力C5具有餐飲食品安全控制、菜點成品質(zhì)量控制及餐飲營銷等實踐能力；專業(yè)能力，綜合能力C6具有廚房設(shè)備使用能力與較熟練的烹飪綜合實踐操作能力；專業(yè)能力C7具有中式菜點制作與成品質(zhì)量控制能力；專業(yè)能力C8具有營養(yǎng)配餐、宴會策劃和餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新能力；專業(yè)能力C9掌握基本身體運動知識和至少1項體育運動技能，達(dá)到國家大學(xué)生體質(zhì)測試合格標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成良好的運動習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣和行為習(xí)慣；具有一定的心理調(diào)適能力；綜合能力C10掌握必備的沒有知識，具有一定的文化修養(yǎng)、審美能力，形成至少1項藝術(shù)特長或愛好；職業(yè)能力，綜合能力C11培育勞模精神、勞動精神、工匠精神，弘揚勞動光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的時代精神，熱愛勞動人民，珍惜勞動成果，具備與本專業(yè)職業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的勞動素養(yǎng)、勞動技能。職業(yè)能力，綜合能力典型工作任務(wù)與培養(yǎng)規(guī)格映射關(guān)系

典型工作任務(wù)能力培養(yǎng)規(guī)格1.廚師能烹制各種冷菜，掌握其操作關(guān)鍵A11、具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。

A9、具有良好的語言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、溝通合作能力；

1.廚師懂得烹飪美學(xué)知識，各種刀工技巧、技法嫻熟、能拼裝藝術(shù)冷盤A8、具有設(shè)計中高檔宴席的創(chuàng)新能力;

A9、具有良好的語言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、溝通合作能力；

1.廚師對各種宴會冷菜要有一定的設(shè)計能力A8、具有設(shè)計中高檔宴席的創(chuàng)新能力;

A9、具有良好的語言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、溝通合作能力；

2.廚師.具有熱菜原料初加工、切配、熱菜制作、宴席熱菜設(shè)計與制作等基礎(chǔ)知識:A3、能夠熟練掌握與本專業(yè)從事職業(yè)活動相關(guān)的國家法律、行業(yè)規(guī)定；

2.廚師具有食品安全知識、良好的職業(yè)素養(yǎng)、吃苦耐勞精神和團(tuán)隊協(xié)作能力;B3、掌握原料選購鑒別與規(guī)范加工、烹調(diào)工藝、廚房管理等方面的專業(yè)知識與技能；

B4、掌握食品雕塑、菜品裝飾、菜點創(chuàng)新、宴會設(shè)計等技術(shù)技能；

2.廚師能夠進(jìn)行各種烹飪原料的初加工和切配;能制作中高檔東北風(fēng)味宴席成套菜肴。B5、掌握飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等方面的專業(yè)理論知識；

C8、具有營養(yǎng)配餐、宴會策劃和餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新能力；

3.廚師具有制備面團(tuán):調(diào)制餡心:各式面點成型、熟制:宴席面點設(shè)計、面點制作等知識和技能;A3、能夠熟練掌握與本專業(yè)從事職業(yè)活動相關(guān)的國家法律、行業(yè)規(guī)定；

B1、具有適應(yīng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的基本數(shù)字技能，掌握信息技術(shù)基礎(chǔ)知識、專業(yè)信息技術(shù)能力；

3.廚師具有食品安全知識、良好的職業(yè)素養(yǎng)、吃苦耐勞精神和團(tuán)隊協(xié)作能力;A11、具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。

A9、具有良好的語言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、溝通合作能力；

B4、掌握食品雕塑、菜品裝飾、菜點創(chuàng)新、宴會設(shè)計等技術(shù)技能；

B5、掌握飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等方面的專業(yè)理論知識；

3.廚師能夠熟練調(diào)制面點常用四大面團(tuán)，能制作中高檔東北風(fēng)味宴席成套點心。A11、具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。

B5、掌握飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等方面的專業(yè)理論知識；

4.配餐營養(yǎng)師具有各種人群營養(yǎng)分析、營養(yǎng)食譜設(shè)計、膳食指導(dǎo)建議和營養(yǎng)宣傳的知識和技能；A11、具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。

B5、掌握飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等方面的專業(yè)理論知識；

4.配餐營養(yǎng)師能夠計算分析菜看中各種營養(yǎng)素含量、制定營養(yǎng)菜單；A11、具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。

A9、具有良好的語言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、溝通合作能力；

B4、掌握食品雕塑、菜品裝飾、菜點創(chuàng)新、宴會設(shè)計等技術(shù)技能；

B5、掌握飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等方面的專業(yè)理論知識；

C8、具有營養(yǎng)配餐、宴會策劃和餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新能力；

4.配餐營養(yǎng)師能夠根據(jù)不同人群特點制定科學(xué)食譜。A11、具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。

A9、具有良好的語言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、溝通合作能力；

B4、掌握食品雕塑、菜品裝飾、菜點創(chuàng)新、宴會設(shè)計等技術(shù)技能；

B5、掌握飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等方面的專業(yè)理論知識；

5.廚房領(lǐng)班有部門員工管理、物資管理、工作流程管理、安全衛(wèi)生管理等知識和技能;A8、具有設(shè)計中高檔宴席的創(chuàng)新能力;

B1、具有適應(yīng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的基本數(shù)字技能，掌握信息技術(shù)基礎(chǔ)知識、專業(yè)信息技術(shù)能力；

B2、掌握飲食文化、飲食科學(xué)、餐飲美學(xué)、綠色餐飲、餐飲安全等方面的專業(yè)理論知識:

B5、掌握飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等方面的專業(yè)理論知識；

C1、具有烹飪原料選購、鑒別與規(guī)范加工能力；

C7、具有中式菜點制作與成品質(zhì)量控制能力；

5.廚房領(lǐng)班能夠熟練進(jìn)行所在部門崗位的各項操作；A11、具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。

C7、具有中式菜點制作與成品質(zhì)量控制能力；

5.廚房領(lǐng)班能夠進(jìn)行員工管理;A8、具有設(shè)計中高檔宴席的創(chuàng)新能力;

5.廚房領(lǐng)班能夠?qū)Ρ静块T的工作進(jìn)行合理的計劃和分析。對應(yīng)餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書。B5、掌握飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等方面的專業(yè)理論知識；

6.廚師長具有廚房管理、成本核算與管理等知識和技能;B1、具有適應(yīng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的基本數(shù)字技能，掌握信息技術(shù)基礎(chǔ)知識、專業(yè)信息技術(shù)能力；

B2、掌握飲食文化、飲食科學(xué)、餐飲美學(xué)、綠色餐飲、餐飲安全等方面的專業(yè)理論知識:

B5、掌握飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等方面的專業(yè)理論知識；

C1、具有烹飪原料選購、鑒別與規(guī)范加工能力；

C7、具有中式菜點制作與成品質(zhì)量控制能力；

6.廚師長能夠合理的計劃和分配廚房各生產(chǎn)部門的工作任務(wù)，組織、指揮廚房生產(chǎn)；A3、能夠熟練掌握與本專業(yè)從事職業(yè)活動相關(guān)的國家法律、行業(yè)規(guī)定；

6.廚師長能夠進(jìn)行宴會菜單設(shè)計和宴會質(zhì)量的控制6.廚師長能夠進(jìn)行宴會成本的控制和菜品的研發(fā)創(chuàng)新；畢業(yè)要求日常行為規(guī)范和操行1.學(xué)生必須按時參加系部、學(xué)院統(tǒng)一安排、組織的一切活動，集中授課、實訓(xùn)等均要進(jìn)行考勤。2.學(xué)生集中教學(xué)期間，上課不得遲到、早退，違者予以批評教育，屢教不改者要給予紀(jì)律處分。學(xué)生不請假或請假未批準(zhǔn)而缺席者，按曠課處理。3.學(xué)生缺席時數(shù)達(dá)到某門課程集中授課學(xué)時數(shù)三分之一的，不得參加本課程考試，應(yīng)予重新學(xué)習(xí)。4.各類課程考試一般不得請假。學(xué)生因特殊原因不能參加考試，必須于考試前提出請假和緩考申請，經(jīng)系（院）主管領(lǐng)導(dǎo)同意后報教務(wù)處批準(zhǔn)，方可緩考；未經(jīng)批準(zhǔn)擅自缺考，按曠考處理。曠考者不得參加補考，直接重新學(xué)習(xí)。5.學(xué)生必須按時參加本專業(yè)統(tǒng)一安排的教育見習(xí)，并認(rèn)真完成各項見習(xí)任務(wù)，填寫見習(xí)手冊，方可畢業(yè)。學(xué)分本專業(yè)學(xué)生應(yīng)達(dá)到以下條件方可畢業(yè)：1.學(xué)分要求：必須取得本專業(yè)規(guī)定的152學(xué)分；2.素質(zhì)教育分要求：綜合素質(zhì)訓(xùn)練活動必須取得5學(xué)分，具體參照《大學(xué)生綜合素質(zhì)教育分獲取項目表》；3.技能考證考級：技能考證考級項目必須取得5學(xué)分。4.公共選修模塊：限選6學(xué)分。職業(yè)資格證書獲得國家職業(yè)資格證書各類證書折算總學(xué)分必須達(dá)5學(xué)分。其中跟專業(yè)有關(guān)的相關(guān)證書，在高中階段已經(jīng)取得的，可直接計相應(yīng)學(xué)分。此外，貫徹落實1+X證書制度試點工作，鼓勵本專業(yè)學(xué)生考取各類職業(yè)技能等級證書和職業(yè)資格證書等。1.中式烹調(diào)師2.西式面點師；3.中式面點師；4.公共營養(yǎng)師；5.營養(yǎng)配餐員；5.咖啡師；6.調(diào)酒師；7.茶藝師；

序號證書名稱證書等級頒證機構(gòu)學(xué)分1中式烹調(diào)師3人力資源與社會保障局3.02中式面點師3人力資源與保障局3.03中式面試師4人力資源與保障局3.04西式烹調(diào)師3人力資源與保障局3.05西式烹調(diào)師4人力資源與保障局3.06西式面點師3人力資源與保障局3.07西式面點師4人力資源與保障局3.08營養(yǎng)配餐員3人力資源與保障局3.09營養(yǎng)配餐員2人力資源與保障局3.010中式烹調(diào)師4國家人力資源和社會保障局3.011茶藝師4人力資源和社會保障局3.012咖啡師4人力資源和社會保障局3.0畢業(yè)要求及指標(biāo)點

編號畢業(yè)要求培養(yǎng)規(guī)格1學(xué)分要求：必須取得本專業(yè)規(guī)定的150學(xué)分；2素質(zhì)教育分要求：綜合素質(zhì)訓(xùn)練活動必須取得5學(xué)分，具體參照《大學(xué)生綜合素質(zhì)教育分獲取項目表》；3技能考證考級：技能考證考級項目必須取得5學(xué)分。4公共選修模塊：限選6學(xué)分。

編號畢業(yè)要求指標(biāo)點編號指標(biāo)點內(nèi)容培養(yǎng)規(guī)格1學(xué)分要求：必須取得本專業(yè)規(guī)定的150學(xué)分；1.1學(xué)分要求：必須取得本專業(yè)規(guī)定的151學(xué)分；1.2素質(zhì)教育分要求：綜合素質(zhì)訓(xùn)練活動必須取得5學(xué)分，具體參照《大學(xué)生綜合素質(zhì)教育分獲取項目表》；1.3技能考證考級：技能考證考級項目必須取得5學(xué)分。1.4公共選修模塊：限選6學(xué)分。課程體系及教學(xué)進(jìn)程總體安排課程體系框架烹飪技術(shù)專業(yè)的課程體系是在對烹飪行業(yè)企業(yè)調(diào)研分析的基礎(chǔ)上，依據(jù)烹飪膳食要求、餐飲文化的發(fā)展、食品生產(chǎn)和銷售等職業(yè)崗位（群）的任職要求，從餐飲技術(shù)行業(yè)一線生產(chǎn)操作崗位任務(wù)分析和崗位能力分析入手，參照廚房設(shè)計和施工要求與合作企業(yè)、訂單企業(yè)合作構(gòu)建的基于工作過程的專業(yè)課程體系。按照“社會人”、“職業(yè)人”的通用基礎(chǔ)知識及基本技能和專業(yè)基本技能培養(yǎng)、職業(yè)核心能力培養(yǎng)和職業(yè)崗位能力培養(yǎng)設(shè)置課程，完成從學(xué)生到企業(yè)合格員工的身份轉(zhuǎn)化。

序號課程類別性質(zhì)代碼名稱是否核心課程1公共基礎(chǔ)課必修1900001303形勢與政策2公共基礎(chǔ)課必修1900001304職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)3公共基礎(chǔ)課必修1900001305創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)（理論）4公共基礎(chǔ)課必修1900001306體育I5公共基礎(chǔ)課必修1900001307體育II6公共基礎(chǔ)課必修1900001308體育選項I7公共基礎(chǔ)課必修1900001309體育選項II8公共基礎(chǔ)課必修1900001311大學(xué)英語/日語I9公共基礎(chǔ)課必修1900001312大學(xué)英語/日語II10公共基礎(chǔ)課必修1900001313大學(xué)生心理健康教育11公共基礎(chǔ)課必修1900001314軍事理論12公共基礎(chǔ)課必修1900001317勞動教育13公共基礎(chǔ)課必修1900001319大學(xué)生綜合素質(zhì)訓(xùn)練14公共基礎(chǔ)課必修1900001320鑄牢中華民族共同體意識15公共基礎(chǔ)課必修1900001321大學(xué)英語/日語(選項）I16公共基礎(chǔ)課必修1900001322大學(xué)英語/日語(選項）II17公共基礎(chǔ)課必修1900001323思想道德與法治18公共基礎(chǔ)課必修1900001324毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論19公共基礎(chǔ)課必修1900001325信息技術(shù)I20公共基礎(chǔ)課必修1900001326信息技術(shù)II21公共基礎(chǔ)課必修1900001327安全教育22公共基礎(chǔ)課必修1900001328軍事訓(xùn)練（入學(xué)教育）23公共基礎(chǔ)課必修1900001329習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想概論24公共基礎(chǔ)課必修1900001330大學(xué)語文25公共基礎(chǔ)課任選1900001331公選（藝術(shù)）26公共基礎(chǔ)課任選1900001332公選(素養(yǎng))27公共基礎(chǔ)課任選1900001333公選（四史）28專業(yè)基礎(chǔ)課必修1906171203a烹飪原料學(xué)129專業(yè)基礎(chǔ)課必修1906171223餐飲概論30專業(yè)基礎(chǔ)課必修1906171225烹飪化學(xué)31專業(yè)基礎(chǔ)課必修1906172204中外飲食文化32專業(yè)基礎(chǔ)課必修1906172205餐飲美學(xué)基礎(chǔ)33專業(yè)基礎(chǔ)課必修1906172206餐飲成本控制34專業(yè)基礎(chǔ)課必修1906172207智能烹飪技術(shù)概論35專業(yè)核心課必修1906171214餐飲食品安全與控制是36專業(yè)核心課必修1906171215飲食營養(yǎng)與配餐是37專業(yè)核心課必修1906171216中式烹調(diào)工藝是38專業(yè)核心課必修1906171218菜品設(shè)計與創(chuàng)新是39專業(yè)核心課必修1906171219宴會設(shè)計實務(wù)是40專業(yè)核心課必修1906171220廚政管理是41專業(yè)核心課必修1906171221餐飲企業(yè)管理是42專業(yè)核心課必修1906171232a中式面點工藝1是43專業(yè)拓展課必修1906171207a西點制作144專業(yè)拓展課限選1906172208飲品制作45專業(yè)拓展課限選1918031310食品雕刻46專業(yè)拓展課必修1918031311糖藝47專業(yè)拓展課限選1918031312a咖啡148專業(yè)拓展課限選1918031313調(diào)酒49專業(yè)拓展課必修1918031315果醬畫50專業(yè)綜合課必修1901031319頂崗實習(xí)51專業(yè)綜合課限選1906172210中式烹飪實訓(xùn)52專業(yè)綜合課限選1906172211西式烹飪實訓(xùn)53專業(yè)綜合課限選1906172212烹飪技術(shù)綜合實訓(xùn)專業(yè)課程與典型工作任務(wù)的映射關(guān)系

典型工作任務(wù)能力專業(yè)核心課1.廚師能烹制各種冷菜，掌握其操作關(guān)鍵懂得烹飪美學(xué)知識，各種刀工技巧、技法嫻熟、能拼裝藝術(shù)冷盤對各種宴會冷菜要有一定的設(shè)計能力2.廚師.具有熱菜原料初加工、切配、熱菜制作、宴席熱菜設(shè)計與制作等基礎(chǔ)知識:具有食品安全知識、良好的職業(yè)素養(yǎng)、吃苦耐勞精神和團(tuán)隊協(xié)作能力;能夠進(jìn)行各種烹飪原料的初加工和切配;能制作中高檔東北風(fēng)味宴席成套菜肴。3.廚師具有制備面團(tuán):調(diào)制餡心:各式面點成型、熟制:宴席面點設(shè)計、面點制作等知識和技能;中式面點工藝1【1906171232a】

具有食品安全知識、良好的職業(yè)素養(yǎng)、吃苦耐勞精神和團(tuán)隊協(xié)作能力;中式面點工藝1【1906171232a】

能夠熟練調(diào)制面點常用四大面團(tuán)，能制作中高檔東北風(fēng)味宴席成套點心。中式面點工藝1【1906171232a】

4.配餐營養(yǎng)師具有各種人群營養(yǎng)分析、營養(yǎng)食譜設(shè)計、膳食指導(dǎo)建議和營養(yǎng)宣傳的知識和技能；中式面點工藝1【1906171232a】

能夠計算分析菜看中各種營養(yǎng)素含量、制定營養(yǎng)菜單；中式面點工藝1【1906171232a】

能夠根據(jù)不同人群特點制定科學(xué)食譜。中式面點工藝1【1906171232a】

5.廚房領(lǐng)班有部門員工管理、物資管理、工作流程管理、安全衛(wèi)生管理等知識和技能;中式面點工藝1【1906171232a】

能夠熟練進(jìn)行所在部門崗位的各項操作；中式面點工藝1【1906171232a】

能夠進(jìn)行員工管理;中式面點工藝1【1906171232a】

能夠?qū)Ρ静块T的工作進(jìn)行合理的計劃和分析。對應(yīng)餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書。中式面點工藝1【1906171232a】

6.廚師長具有廚房管理、成本核算與管理等知識和技能;中式面點工藝1【1906171232a】

能夠合理的計劃和分配廚房各生產(chǎn)部門的工作任務(wù)，組織、指揮廚房生產(chǎn)；中式面點工藝1【1906171232a】

能夠進(jìn)行宴會菜單設(shè)計和宴會質(zhì)量的控制中式面點工藝1【1906171232a】

能夠進(jìn)行宴會成本的控制和菜品的研發(fā)創(chuàng)新；中式面點工藝1【1906171232a】

專業(yè)課程、畢業(yè)要求、指標(biāo)點之間的映射關(guān)系

畢業(yè)要求指標(biāo)點專業(yè)核心課1.學(xué)分要求：必須取得本專業(yè)規(guī)定的150學(xué)分；1.1.學(xué)分要求：必須取得本專業(yè)規(guī)定的151學(xué)分；中式面點工藝1【1906171232a】

1.2.素質(zhì)教育分要求：綜合素質(zhì)訓(xùn)練活動必須取得5學(xué)分，具體參照《大學(xué)生綜合素質(zhì)教育分獲取項目表》；中式面點工藝1【1906171232a】

1.3.技能考證考級：技能考證考級項目必須取得5學(xué)分。中式面點工藝1【1906171232a】

1.4.公共選修模塊：限選6學(xué)分。中式面點工藝1【1906171232a】

教學(xué)進(jìn)程總體安排課程類別課程代碼課程名稱課程性質(zhì)課程類型學(xué)分學(xué)時分配學(xué)期周學(xué)時考核方式總學(xué)時

理論實踐第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年12121220周20周20周20周20周20周公共基礎(chǔ)課1900001303形勢與政策必修理論課1323202222考查公共基礎(chǔ)課1900001304職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)必修理論+實踐118991-9考查公共基礎(chǔ)課1900001305創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)（理論）必修理論課1181802考查公共基礎(chǔ)課1900001306體育I必修實踐課2322302考查公共基礎(chǔ)課1900001307體育II必修實踐課2360362考查公共基礎(chǔ)課1900001308體育選項I必修實踐課2360362考查公共基礎(chǔ)課1900001309體育選項II必修實踐課2360362考查公共基礎(chǔ)課1900001311大學(xué)英語/日語I必修理論課2323202考查公共基礎(chǔ)課1900001312大學(xué)英語/日語II必修理論課2363602考試公共基礎(chǔ)課1900001313大學(xué)生心理健康教育必修理論+實踐23216162考查公共基礎(chǔ)課1900001314軍事理論必修理論課2363602考查公共基礎(chǔ)課1900001317勞動教育必修理論課1161601考查公共基礎(chǔ)課1900001319大學(xué)生綜合素質(zhì)訓(xùn)練必修實踐課5000考查公共基礎(chǔ)課1900001320鑄牢中華民族共同體意識必修理論+實踐11616022考查公共基礎(chǔ)課1900001321大學(xué)英語/日語(選項）I必修理論課2363602考查公共基礎(chǔ)課1900001322大學(xué)英語/日語(選項）II必修理論課2363602考試公共基礎(chǔ)課1900001323思想道德與法治必修理論+實踐3544683考查公共基礎(chǔ)課1900001324毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論必修理論+實踐236360考查公共基礎(chǔ)課1900001325信息技術(shù)I必修理論+實踐23216162考查公共基礎(chǔ)課1900001326信息技術(shù)II必修理論+實踐24020202考查公共基礎(chǔ)課1900001327安全教育必修理論+實踐1181801考查公共基礎(chǔ)課1900001328軍事訓(xùn)練（入學(xué)教育）必修實踐課316801683考查公共基礎(chǔ)課1900001329習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想概論必修理論+實踐3544683考試公共基礎(chǔ)課1900001330大學(xué)語文必修理論課2363602考查公共基礎(chǔ)課1900001331公選（藝術(shù)）任選理論課23618182考查公共基礎(chǔ)課1900001332公選(素養(yǎng))任選理論課23618182考查公共基礎(chǔ)課1900001333公選（四史）任選理論課23618182考查公共基礎(chǔ)課小計共27門48886503383專業(yè)基礎(chǔ)課1906171203a烹飪原料學(xué)1必修理論課2383802考試專業(yè)基礎(chǔ)課1906171223餐飲概論必修理論課2383802考試專業(yè)基礎(chǔ)課1906171225烹飪化學(xué)必修理論課2383802考查專業(yè)基礎(chǔ)課1906172204中外飲食文化必修理論課2383802考查專業(yè)基礎(chǔ)課1906172205餐飲美學(xué)基礎(chǔ)必修理論課2383802考查專業(yè)基礎(chǔ)課1906172206餐飲成本控制必修理論課2383804考試專業(yè)基礎(chǔ)課1906172207智能烹飪技術(shù)概論必修理論課2383802考查專業(yè)基礎(chǔ)課小計共7門142662660專業(yè)核心課1906171214餐飲食品安全與控制必修理論+實踐2383802考試專業(yè)核心課1906171215飲食營養(yǎng)與配餐必修理論+實踐23826122考試專業(yè)核心課1906171216中式烹調(diào)工藝必修一體化8114011444考試專業(yè)核心課1906171218菜品設(shè)計與創(chuàng)新必修理論課23826122考試專業(yè)核心課1906171219宴會設(shè)計實務(wù)必修理論+實踐23826122考查專業(yè)核心課1906171220廚政管理必修理論課23826122考試專業(yè)核心課1906171221餐飲企業(yè)管理必修理論課23826122考試專業(yè)核心課1906171232a中式面點工藝1必修理論+實踐4760764考試專業(yè)核心課小計共8門24418168250專業(yè)拓展課1906171207a西點制作1必修實踐課4760764考查專業(yè)拓展課1906172208飲品制作限選理論+實踐23812262考查專業(yè)拓展課1918031310食品雕刻限選實踐課4760764考查專業(yè)拓展課1918031311糖藝必修實踐課4760764考查專業(yè)拓展課1918031312a咖啡1限選實踐課23819192考查專業(yè)拓展課1918031313調(diào)酒限選實踐課23819192考查專業(yè)拓展課1918031315果醬畫必修實踐課4760764考查專業(yè)拓展課小計共7門2241850368專業(yè)綜合課1901031319頂崗實習(xí)必修實踐課264160416考查專業(yè)綜合課1906172210中式烹飪實訓(xùn)限選實踐課4760764考查專業(yè)綜合課1906172211西式烹飪實訓(xùn)限選實踐課4760764考查專業(yè)綜合課1906172212烹飪技術(shù)綜合實訓(xùn)限選實踐課622802286考查專業(yè)綜合課小計共4門407960796全部課程總計共53門1482,7849871,797學(xué)分統(tǒng)計

課程類別課程數(shù)量學(xué)時小計學(xué)分小計學(xué)分分配必修限選任選公共基礎(chǔ)課27886484800專業(yè)基礎(chǔ)課7266141400專業(yè)核心課8418242400專業(yè)拓展課74182212100專業(yè)綜合課47964026140總計532,784148124240學(xué)時統(tǒng)計

課程類別課程數(shù)量學(xué)分小計學(xué)時小計學(xué)時分配理論實踐理論占比（%）實踐占比（%）必修限選任選公共基礎(chǔ)課274888650338356.7743.2388600專業(yè)基礎(chǔ)課7142662660100026600專業(yè)核心課82441816825040.1959.8141800專業(yè)拓展課7224185036811.9688.042281900專業(yè)綜合課440796079601004163800總計531482,7849871,79735.4564.552,2145700畢業(yè)設(shè)計安排一、撰寫畢業(yè)論文二、按照要求完成畢業(yè)創(chuàng)新作品崗位實習(xí)安排根據(jù)專業(yè)需求，本專業(yè)安排三次實習(xí)，包括認(rèn)崗實習(xí)、跟崗實習(xí)、頂崗實習(xí)。認(rèn)崗實習(xí)主要專業(yè)老師帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，并認(rèn)識崗位職能；跟崗實習(xí)是學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行為期兩個月的學(xué)習(xí)，并專業(yè)老師和企業(yè)指導(dǎo)老師共同指導(dǎo)考核專業(yè)掌握情況；頂崗實習(xí)是學(xué)生最后一個學(xué)期可以通過自己的想法到企業(yè)進(jìn)行實習(xí)，或者系里安排指定的企業(yè)進(jìn)行專業(yè)實習(xí)。具體安排如下：學(xué)年學(xué)期認(rèn)崗實習(xí)跟崗實習(xí)頂崗實習(xí)畢業(yè)設(shè)計畢業(yè)鑒定一一1W二二三12W四12W三五六14W4W2W合

計主要課程內(nèi)容公共基礎(chǔ)課

課程名稱【1900001303】形勢與政策總學(xué)時32理論學(xué)時32實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分1課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001304】職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)總學(xué)時18理論學(xué)時9實踐學(xué)時9考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分1課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001305】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)（理論）總學(xué)時18理論學(xué)時18實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分1課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001306】體育I總學(xué)時32理論學(xué)時2實踐學(xué)時30考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001307】體育II總學(xué)時36理論學(xué)時實踐學(xué)時36考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001308】體育選項I總學(xué)時36理論學(xué)時實踐學(xué)時36考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001309】體育選項II總學(xué)時36理論學(xué)時實踐學(xué)時36考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001311】大學(xué)英語/日語I總學(xué)時32理論學(xué)時32實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001312】大學(xué)英語/日語II總學(xué)時36理論學(xué)時36實踐學(xué)時考核方式考試課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001313】大學(xué)生心理健康教育總學(xué)時32理論學(xué)時16實踐學(xué)時16考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001314】軍事理論總學(xué)時36理論學(xué)時36實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001317】勞動教育總學(xué)時16理論學(xué)時16實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分1課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001319】大學(xué)生綜合素質(zhì)訓(xùn)練總學(xué)時理論學(xué)時實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分5課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001320】鑄牢中華民族共同體意識總學(xué)時16理論學(xué)時16實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分1課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001321】大學(xué)英語/日語(選項）I總學(xué)時36理論學(xué)時36實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001322】大學(xué)英語/日語(選項）II總學(xué)時36理論學(xué)時36實踐學(xué)時考核方式考試課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001323】思想道德與法治總學(xué)時54理論學(xué)時46實踐學(xué)時8考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分3課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001324】毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論總學(xué)時36理論學(xué)時36實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001325】信息技術(shù)I總學(xué)時32理論學(xué)時16實踐學(xué)時16考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001326】信息技術(shù)II總學(xué)時40理論學(xué)時20實踐學(xué)時20考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001327】安全教育總學(xué)時18理論學(xué)時18實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分1課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001328】軍事訓(xùn)練（入學(xué)教育）總學(xué)時168理論學(xué)時實踐學(xué)時168考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分3課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001329】習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想概論總學(xué)時54理論學(xué)時46實踐學(xué)時8考核方式考試課程性質(zhì)必修學(xué)分3課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001330】大學(xué)語文總學(xué)時36理論學(xué)時36實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001331】公選（藝術(shù)）總學(xué)時36理論學(xué)時18實踐學(xué)時18考核方式考查課程性質(zhì)任選學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001332】公選(素養(yǎng))總學(xué)時36理論學(xué)時18實踐學(xué)時18考核方式考查課程性質(zhì)任選學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1900001333】公選（四史）總學(xué)時36理論學(xué)時18實踐學(xué)時18考核方式考查課程性質(zhì)任選學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求專業(yè)基礎(chǔ)課

課程名稱【1906171203a】烹飪原料學(xué)1總學(xué)時38理論學(xué)時38實踐學(xué)時考核方式考試課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906171223】餐飲概論總學(xué)時38理論學(xué)時38實踐學(xué)時考核方式考試課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)1.教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求1.

課程名稱【1906171225】烹飪化學(xué)總學(xué)時38理論學(xué)時38實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906172204】中外飲食文化總學(xué)時38理論學(xué)時38實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906172205】餐飲美學(xué)基礎(chǔ)總學(xué)時38理論學(xué)時38實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906172206】餐飲成本控制總學(xué)時38理論學(xué)時38實踐學(xué)時考核方式考試課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906172207】智能烹飪技術(shù)概論總學(xué)時38理論學(xué)時38實踐學(xué)時考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求專業(yè)核心課

課程名稱【1906171216】課程名稱中式烹調(diào)工藝課程類別專業(yè)核心課課程性質(zhì)必修課程類型一體化總學(xué)時114理論學(xué)時0實踐學(xué)時114學(xué)分8考核方式考試是否核心課程是典型工作任務(wù)工作任務(wù)能力畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906171232a】課程名稱中式面點工藝1課程類別專業(yè)核心課課程性質(zhì)必修課程類型理論+實踐總學(xué)時76理論學(xué)時0實踐學(xué)時76學(xué)分4考核方式考試是否核心課程是典型工作任務(wù)3.廚師

4.配餐營養(yǎng)師

5.廚房領(lǐng)班

6.廚師長工作任務(wù)能力1.有部門員工管理、物資管理、工作流程管理、安全衛(wèi)生管理等知識和技能;

2.能夠?qū)Ρ静块T的工作進(jìn)行合理的計劃和分析。對應(yīng)餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書。

3.能夠進(jìn)行員工管理;

4.能夠熟練進(jìn)行所在部門崗位的各項操作；

5.能夠進(jìn)行宴會菜單設(shè)計和宴會質(zhì)量的控制

6.能夠進(jìn)行宴會成本的控制和菜品的研發(fā)創(chuàng)新；

7.能夠合理的計劃和分配廚房各生產(chǎn)部門的工作任務(wù)，組織、指揮廚房生產(chǎn)；

8.具有廚房管理、成本核算與管理等知識和技能;

9.具有制備面團(tuán):調(diào)制餡心:各式面點成型、熟制:宴席面點設(shè)計、面點制作等知識和技能;

10.具有食品安全知識、良好的職業(yè)素養(yǎng)、吃苦耐勞精神和團(tuán)隊協(xié)作能力;

11.能夠熟練調(diào)制面點常用四大面團(tuán)，能制作中高檔東北風(fēng)味宴席成套點心。

12.具有各種人群營養(yǎng)分析、營養(yǎng)食譜設(shè)計、膳食指導(dǎo)建議和營養(yǎng)宣傳的知識和技能；

13.能夠計算分析菜看中各種營養(yǎng)素含量、制定營養(yǎng)菜單；

14.能夠根據(jù)不同人群特點制定科學(xué)食譜。畢業(yè)要求指標(biāo)點1.1.

學(xué)分要求：必須取得本專業(yè)規(guī)定的151學(xué)分；

1.2.

素質(zhì)教育分要求：綜合素質(zhì)訓(xùn)練活動必須取得5學(xué)分，具體參照《大學(xué)生綜合素質(zhì)教育分獲取項目表》；

1.3.

技能考證考級：技能考證考級項目必須取得5學(xué)分。

1.4.

公共選修模塊：限選6學(xué)分。課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906171214】課程名稱餐飲食品安全與控制課程類別專業(yè)核心課課程性質(zhì)必修課程類型理論+實踐總學(xué)時38理論學(xué)時38實踐學(xué)時0學(xué)分2考核方式考試是否核心課程是典型工作任務(wù)工作任務(wù)能力畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906171221】課程名稱餐飲企業(yè)管理課程類別專業(yè)核心課課程性質(zhì)必修課程類型理論課總學(xué)時38理論學(xué)時26實踐學(xué)時12學(xué)分2考核方式考試是否核心課程是典型工作任務(wù)工作任務(wù)能力畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906171215】課程名稱飲食營養(yǎng)與配餐課程類別專業(yè)核心課課程性質(zhì)必修課程類型理論+實踐總學(xué)時38理論學(xué)時26實踐學(xué)時12學(xué)分2考核方式考試是否核心課程是典型工作任務(wù)工作任務(wù)能力畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906171218】課程名稱菜品設(shè)計與創(chuàng)新課程類別專業(yè)核心課課程性質(zhì)必修課程類型理論課總學(xué)時38理論學(xué)時26實踐學(xué)時12學(xué)分2考核方式考試是否核心課程是典型工作任務(wù)工作任務(wù)能力畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906171220】課程名稱廚政管理課程類別專業(yè)核心課課程性質(zhì)必修課程類型理論課總學(xué)時38理論學(xué)時26實踐學(xué)時12學(xué)分2考核方式考試是否核心課程是典型工作任務(wù)工作任務(wù)能力畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906171219】課程名稱宴會設(shè)計實務(wù)課程類別專業(yè)核心課課程性質(zhì)必修課程類型理論+實踐總學(xué)時38理論學(xué)時26實踐學(xué)時12學(xué)分2考核方式考查是否核心課程是典型工作任務(wù)工作任務(wù)能力畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求專業(yè)綜合課

課程名稱【1901031319】頂崗實習(xí)總學(xué)時416理論學(xué)時實踐學(xué)時416考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分26課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906172210】中式烹飪實訓(xùn)總學(xué)時76理論學(xué)時實踐學(xué)時76考核方式考查課程性質(zhì)限選學(xué)分4課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906172211】西式烹飪實訓(xùn)總學(xué)時76理論學(xué)時實踐學(xué)時76考核方式考查課程性質(zhì)限選學(xué)分4課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906172212】烹飪技術(shù)綜合實訓(xùn)總學(xué)時228理論學(xué)時實踐學(xué)時228考核方式考查課程性質(zhì)限選學(xué)分6課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求專業(yè)拓展課

課程名稱【1906171207a】西點制作1總學(xué)時76理論學(xué)時實踐學(xué)時76考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分4課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1906172208】飲品制作總學(xué)時38理論學(xué)時12實踐學(xué)時26考核方式考查課程性質(zhì)限選學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1918031310】食品雕刻總學(xué)時76理論學(xué)時實踐學(xué)時76考核方式考查課程性質(zhì)限選學(xué)分4課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1918031311】糖藝總學(xué)時76理論學(xué)時實踐學(xué)時76考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分4課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1918031312a】咖啡1總學(xué)時38理論學(xué)時19實踐學(xué)時19考核方式考查課程性質(zhì)限選學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1918031313】調(diào)酒總學(xué)時38理論學(xué)時19實踐學(xué)時19考核方式考查課程性質(zhì)限選學(xué)分2課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求

課程名稱【1918031315】果醬畫總學(xué)時76理論學(xué)時實踐學(xué)時76考核方式考查課程性質(zhì)必修學(xué)分4課程目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求實施保障師資隊伍本專業(yè)共有16名專兼職專業(yè)教師，其中專任教師11名，兼職教師5名。專任專業(yè)教師中，高級職稱9人，占90%，中級職稱2人，占10%，具備“雙師”素質(zhì)11人，占100%。兼職教師中，來自行業(yè)企業(yè)5人，占90%，具有中級以5上專業(yè)技術(shù)職稱或職業(yè)資格證書16人，占100%。教學(xué)設(shè)施以企業(yè)崗位工作項目和典型工作任務(wù)為導(dǎo)向，分析職業(yè)崗位（群）的工作任務(wù)和任職所需的專業(yè)知識、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)，以此確定各學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的能力目標(biāo)、知識目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)，并制定相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，確定教學(xué)內(nèi)容，組織教學(xué)實施。以崗位工作過程為導(dǎo)向，以典型工作任務(wù)為載體，