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菜豆腐的制作及原理菜豆腐的制作及原理目錄菜豆腐的制作及原理菜豆腐的介紹菜豆腐又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久，是陜西漢中的名小吃，原在漢中是招待賓客的佳肴，被評(píng)為"漢中四大小吃"之一，現(xiàn)在已經(jīng)成為大眾化的食品01菜豆腐的制作及原理菜豆腐的質(zhì)地細(xì)嫩，色澤清白如玉，富含豐富的蛋白質(zhì)，有一股酸香氣，讓人不自覺(jué)分泌口津菜豆腐的食用方法搭配配菜食用：一般是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤(pán)下飯。一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，對(duì)比換口菜豆腐的制作及原理菜豆腐火鍋：最近流行的吃法。吃前先呷一口熱滾滾的湯，吹一吹品品香氣，再夾一筷子湯里的豆腐放油碗里涮涮，正好涼點(diǎn)了送入口中菜豆腐的制作及原理日常菜品吃法：作為一種下飯菜，在滿桌美味中進(jìn)行點(diǎn)綴，進(jìn)可用酸開(kāi)胃，退可飯后清口，唇齒留香，是家里常備的素菜菜豆腐的制作及原理制作方法菜豆腐的制作及原理黃豆隨意漿水適量青菜隨意過(guò)程操作：黃豆洗凈，發(fā)泡一兩個(gè)小時(shí)，充分發(fā)脹菜豆腐的制作及原理原理通過(guò)滲透作用破碎細(xì)胞組織：使養(yǎng)分更好釋放，并且還可以保持良好的出漿率營(yíng)養(yǎng)更容易吸收：浸泡一夜可以大大降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量磨豆腐操作：黃豆打漿，一般用石磨，當(dāng)然也可以用打漿機(jī)，只不過(guò)石磨做的味道更好菜豆腐的制作及原理過(guò)濾豆渣操作：用紗布將打磨好的豆?jié){汁液過(guò)濾，分成豆渣和豆?jié){兩部分。豆?jié){用于點(diǎn)豆腐，豆渣則可以制作炒豆渣等美食菜豆腐的制作及原理點(diǎn)豆腐操作：豆?jié){煮沸、煮熟后，可以用石膏水、鹵水、醋、窖水和豆?jié){水混合均勻，再次煮沸后等待冷卻，豆腐結(jié)塊，取出壓塊在這一步中：還可以放入煮熟的菜菜豆腐的制作及原理原理：膠體的凝聚現(xiàn)象。豆?jié){水形成膠體，加入電解質(zhì)溶液后陰(陽(yáng))離子中和膠體電荷，使膠體聚集成較大顆粒，蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離吃：先小心翼翼地呷一口熱滾滾的湯，吸氣品，清香自然，浸潤(rùn)雙肋；再用筷子夾上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，細(xì)嚼慢咽，濃香悠長(zhǎng)，彌漫鼻息。豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之

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