《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)二-工藝原理》 課件 第七周 海鮮開那批、蝦仁雞尾杯_第1頁
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西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄0102海鮮開那批蝦仁雞尾杯主料：鮮貝一只，大蝦一只，煙熏桂魚一片，腌三文魚一片，聽裝金槍魚15克。輔料：吐司面包5片，混合生菜各適量。調(diào)料：蛋黃醬適量。海鮮開那批seafoodcanape制作過程：（1）將鮮貝煎熟切成小丁，加沙拉醬拌勻，金槍魚也加沙拉醬拌勻，大蝦焯熟，開成鳳尾蝦，（2）吐司面包片用圓模具壓成圓形，入烤箱烤至酥脆。（3）將主體菜分別放在面包托上，用混合生菜作裝飾。特點(diǎn)：色彩豐富，咸酸適口，主料清鮮，裝盤美觀。要領(lǐng)：（1）海鮮溫煮時(shí)，以剛熟悉為度，保持海鮮的鮮嫩。（2）面包片不要烤得過黃，以酥脆為好。蝦仁雞尾杯prawncocktail主料：主料：大蝦2只輔料：生菜一片調(diào)料：檸檬1個，雞尾沙司20克制作過程：（1）將大蝦去蝦線，放入加有白蘭地的沸水中焯熟，過涼，瀝干水份，加入雞尾沙司拌勻。（2）綠色生菜撕成小塊放在雞尾酒杯中，再擺上拌好的蝦仁，掛上檸檬角既成。特點(diǎn)：成菜美觀，味咸香微辣，清爽適口。要領(lǐng)：（1）大蝦煮熟后，放入冰水中浸泡

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