2024年安徽餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年安徽餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）一、單選題1.吃面包夾紅腸喝啤酒走()當?shù)匾痪?。A、上海浦東區(qū)B、廣東潮州地區(qū)C、福建廈門地區(qū)D、東北哈爾濱一帶答案：D2.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務(wù)員只管在前邊帶路,無須照顧客人C、遇到臺階為照顧客人,服務(wù)員讓客人先走D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊答案：A3.黃酒的品種有()。A、干、甜B(yǎng)、半干、半甜、甜C、干、半干、甜D、干、半干、半甜、甜答案：D4.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B5.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A6.續(xù)斟加溫酒時,因杯中酒易冷卻,酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶內(nèi)答案：B7.文物認定的標準和辦法由()制定,并報國務(wù)院審批。A、國務(wù)院B、國務(wù)院文物行政部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府D、各級文物行政部門答案：B8.()是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A9.客人運用諷刺性的語調(diào)時,表示的是一種()的含義。A、自然、隨和B、令人愉快C、不耐煩、不高興、找麻煩D、不舒服答案：C10.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液濃度應(yīng)為()。A、0.5%~1%B、2%~3%C、5%~10%D、0.3‰~0.5‰答案：A11.瓷器餐具在存放時,應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車里C、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A12.道德是指人們行為應(yīng)遵循的(),是處理人們各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、原則和標準B、規(guī)章制度C、紀律D、處事態(tài)度答案：A13.()不屬于個人衛(wèi)生“四勤”的要求。A、換洗衣服被褥B、皮膚護理C、洗手剪指甲D、洗澡理發(fā)答案：B14.遇到雨雪天氣,為方便客人餐廳應(yīng)()。A、為客人端上茶水B、將傘架放在顯眼的位置C、打開空調(diào)D、24小時營業(yè)答案：B15.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C16.()應(yīng)當依法加強對公共文化服務(wù)資金的審計監(jiān)督。A、財政機關(guān)B、審計機關(guān)C、上級主管部門D、紀律委員會答案：B17.《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定的目的是()。A、拉動經(jīng)濟發(fā)展B、打造國家形象C、提升國家軟實力D、為了繼承和弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,促進社會主義精神文明建設(shè),加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、保存工作答案：D18.()是餐廳常使用的棉織品。A、臺布、口布、小毛巾、托盤墊布B、緞織桌裙、臺布、口布C、小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾答案：A19.三文魚分菜服務(wù)時切魚應(yīng)從魚的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前答案：B20.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生,香檳酒打開后,要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D21.()多用于喝加飯酒。A、蜜酒杯B、黃酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯答案：B22.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理答案：D23.()的習(xí)慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D24.成功的職業(yè)實踐,對人的道德素質(zhì)的塑造()。A、一定的影響B(tài)、有決定性作用C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異答案：B25.()宴會,服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A26.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A27.客人結(jié)帳后,服務(wù)員應(yīng)()用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。A、請顧客B、主動的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B28.長餐臺插花有兩種形式,一種是花環(huán)式,一種是()。A、花壇式B、花藍式C、盆景式D、花壇連花環(huán)答案：D29.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D30.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時做好轉(zhuǎn)行的準備答案：A31.()的習(xí)慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D32.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負責保管,實行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B33.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、道德水準B、前題C、方法D、儀式答案：D34.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時大拇指上翹握盤邊B、折疊餐巾花應(yīng)在專用盤內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤D、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤放在餐桌上服務(wù)答案：D35.法式宴會服務(wù)屬()服務(wù)。A、貴族式B、家庭式C、快捷式D、自助式答案：A36.消費者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時,其合法權(quán)益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向()要求賠償。A、原企業(yè)的主管部門B、工商行政主管部門C、分立、合并后的企業(yè)D、原企業(yè)法定代表人答案：C37.雞尾酒除了按基酒品種來分以外,還有()、長飲料和彩虹雞尾酒等。A、開胃混合酒B、威士忌雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、白蘭地雞尾酒答案：A38.文物工作方針是保護為主、()。A、搶救第一B、合理利用C、加強管理D、以上都是答案：D39.海水魚中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目魚B、石斑魚C、黃魚D、紅斑魚答案：C40.用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。A、單位B、行業(yè)C、企業(yè)D、省級以上答案：D41.以下,()是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動物類D、難度較大的鳥類答案：B42.()是服務(wù)的特點。A、可儲存性B、有形性C、不可觸摸性D、間接性答案：C43.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中(),體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、盡量去做的B、努力做的C、必須做到的D、可以去做的答案：C44.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕咾肉答案：B45.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng),對服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。A、竭誠服務(wù)B、特殊服務(wù)C、耐心服務(wù)D、主動服務(wù)答案：C46.微生物污染食品后,在適宜條件下,大量生長繁殖、引起腐敗,霉爛和變質(zhì),使食品失去()。A、食用價值B、營養(yǎng)價值C、原有光澤D、原有味別答案：A47.()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、世界觀B、道德C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平答案：B48.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C49.各少數(shù)民族聚居的地方實行()A、民族融合B、地區(qū)獨立C、區(qū)域自治D、隔離保護答案：C50.下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角答案：A51.滅菌是殺滅()的所有微生物的技術(shù)。A、物體中B、環(huán)境中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：A52.卡拉OK設(shè)備應(yīng)注意()。A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷電C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷電D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電答案：A53.黃酒杯,多用于喝()。A、配制酒B、果味酒C、紹興酒、加飯酒D、米酒、配制酒答案：C54.大型宴會為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D55.()是熱情服務(wù)標準中,服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。A、對外地人熱情B、同樣熱情C、對本地人熱情D、對本地人關(guān)心倍至答案：B56.()不是主動服務(wù)的具體要求。A、主動當發(fā)賓客參謀B、主動服務(wù)遵守程序C、主動滿足賓客用餐的特殊需求D、主動服務(wù),向客人推薦價格高的菜品答案：D57.香檳酒開啟時不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A58.()是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A59.洗衣機的保養(yǎng)一般是()。A、外觀保養(yǎng)B、內(nèi)壁清潔C、馬達的維護D、控制板的保護答案：A60.客人用餐完畢,服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C61.()是俄式宴會上菜方式。A、臺前自取式B、臺前分讓式C、托盤式D、客人傳遞式答案：B62.解決客人投訴的最后一個步驟是()。A、道歉B、進一步落實C、修正D、表示同情答案：C63.下列選項中哪項是八字服務(wù)的基本要求()。A、實在、熱情、耐心、周到B、主動、周到、熱情、和藹C、主動、熱情、耐心、周到D、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動答案：C64.以下,()是法式宴會的上菜方式。A、家庭式B、臺前托讓式C、餐臺自取式D、客人傳遞式答案：B65.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時,應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項中,哪項是錯誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D66.除法律特殊規(guī)定外,農(nóng)村和城市郊區(qū)的土地屬于()A、國家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：B67.餐廳服務(wù)員是企業(yè)形象的代表,餐廳服務(wù)員()直接影響企業(yè)形象。A、貢獻大小B、能否主動為賓客服務(wù)C、勞務(wù)活動D、服務(wù)勞動答案：B68.單桌宴會分冷菜時要做到()。A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對答案：D69.下列選項中,哪項是大型宴會應(yīng)留的通道正確的距離()。A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右答案：A70.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠相待D、光接待熟人答案：D71.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C72.挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜歡或不相信對方B、熱情的,但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說廢話的答案：D73.()是我國古代見面的禮節(jié)。A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十答案：C74.酒店謝絕客人自帶酒水違反了消費者()的合法權(quán)益A、知情權(quán)B、安全權(quán)C、選擇權(quán)D、求償權(quán)答案：C75.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水答案：C76.東北人的飲食特點之一是口味()。A、口味清淡,注意營養(yǎng)價值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻,重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味,尤其喜歡酸答案：C77.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,消防工作的原則是()。A、專門機關(guān)和群眾相結(jié)合B、全民參與C、消防安全責任制D、政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門依去監(jiān)管、單位全面負責、公民積極參與?答案：D78.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、()、甜菜、隨后上點心,最后上水果。A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜答案：D79.旅行社向不合格的供應(yīng)商訂購產(chǎn)品和服務(wù)的,違法所得在五萬元以上,可以由旅游主管部門或者有關(guān)部門責令改正,沒收違法所得,并處違法所得()。A、一倍以上二倍以下罰款B、一倍以上三倍以下罰款C、一倍以上四倍以下罰款D、一倍以上五倍以下罰款答案：D80.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A81.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B82.美國人沒有()習(xí)慣。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁答案：C83.竹筒飯是典型的()食品。A、傣族B、漢族C、回族D、苗族答案：A84.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A85.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)童。A、污染B、渾濁.C、泄漏D、香型改變答案：C86.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A87.用蘿卜花襯托餐臺一般有三種形式:()。A、花環(huán)、花壇、花藍B、花壇、花藍、盆景C、花環(huán)、花藍、盆景D、花環(huán)、花壇、盆景答案：B88.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對()情況應(yīng)依法承擔民事賠償責任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙,飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的答案：A89.餐飲業(yè)管理者的重要責任之一就是要設(shè)置和確定一個可行、并且能被顧客接受的衛(wèi)生、()。A、清潔質(zhì)量標準B、服務(wù)標準C、保潔標準D、清潔項目答案：A90.縣級以上人民政府應(yīng)當(),鼓勵專業(yè)藝術(shù)院團、文化文藝協(xié)會、體育運動隊、學(xué)校及有一定文化文藝專長的人員參與基層文化志愿服務(wù)工作。A、建設(shè)屬地文化志愿服務(wù)隊伍B、支持文化志愿服務(wù)隊伍建設(shè)C、吸納文化志愿服務(wù)者D、表彰文化志愿服務(wù)者答案：B91.根據(jù)我國《消費者權(quán)益保護法》的規(guī)定,下列()不是消費者依法享有的權(quán)利。A、保障安全的權(quán)利B、自由退貨權(quán)C、依法結(jié)社權(quán)D、知識獲取權(quán)答案：B92.主動服務(wù)的具體要求包括主動當好賓客參謀、主動服務(wù),遵守程序和主動滿足()。A、賓客的各種需求B、賓客的非用餐需求C、賓客用餐的特殊需求D、賓客所有需求答案：C93.中式早餐開餐服務(wù)時,在賓客確定品種后,服務(wù)員要迅速開單,并簽上自己的()。A、姓名或工號B、桌號C、姓名和桌號D、餐單號答案：A94.退休人員的生活收到國家和（）的保障。A、社會B、集體C、公司D、家庭答案：A95.國家在社會主義初級階段,堅持()的基本經(jīng)濟制度A、按勞分配為主體、多種分配方式并存B、集體經(jīng)濟為主體、多種經(jīng)濟方式共同發(fā)展C、私有經(jīng)濟為主題、多種分配方式并存D、公有制為主體、多種所有制經(jīng)濟共同發(fā)展答案：D96.()是四川人的一大飲食特色。A、吃各種面食,用醋做主要調(diào)料B、喜吃炒年糕C、喜歡喝咖啡D、夏天吃火鍋答案：D97.香檳酒瓶塞拔出后,酒瓶應(yīng)保持()角度,以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C98.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B99.()是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A100.下列選頊中,()花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A101.香檳酒開啟時,要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C102.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性答案：D103.在特殊酒水服務(wù)中,服務(wù)員應(yīng)在酒品開封前請()再次確認酒水品牌。A、服務(wù)生B、值班經(jīng)理C、顧客D、吧臺服務(wù)員答案：C104.以下哪種做法是錯誤的?()A、廢舊的單面打印稿紙,另一面可以打草稿、畫畫B、廢舊的宣傳廣告紙可以做成手工制品C、舊書、舊玩具可以義賣、送給山區(qū)孩子或放在班級的圖書角D、過期藥品可以放入可回收垃圾箱內(nèi)答案：D105.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時,應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項中,哪項是錯誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D106.酒水服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點的D、宴會的答案：B107.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動答案：C108.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實在C、大度D、熱情答案：D109.勞動法上的勞動關(guān)系是指勞動力所有者與勞動力使用者之間在實現(xiàn)勞動過程中發(fā)生的關(guān)系。在我國,用人單位是生產(chǎn)資料的所有者或經(jīng)營管理者.如()、國家機關(guān)、事業(yè)單位等。A、雇員B、職工C、工人D、企業(yè)答案：D110.宴會服務(wù)設(shè)備包括:()等。A、簽到臺、禮品臺、展覽臺B、簽到臺、文件臺、禮品臺C、文件臺、禮品臺、展覽臺D、簽到臺、文件臺、展覽臺答案：A111.廣東人的飲食特點是菜肴的()為適口。A、清淡少油,重色彩,講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆答案：A112.《湖南省實施〈非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法〉辦法》于2016年()起實施。A、7月1日B、7月2日C、7月3日D、6月1日答案：A113.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B114.酒水服務(wù)中遇到賓客飲用加溫酒,服務(wù)員要隨時掌握()以保證服務(wù)質(zhì)量。A、溫度B、續(xù)杯C、飲用情況D、酒的顏色答案：A115.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D、造型類答案：D116.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。A、采購員B、保安員C、領(lǐng)班D、清潔員答案：C117.全國人民代表大會和地方各級人民代表大會都由()產(chǎn)生A、民主選舉B、代表選舉C、直接選舉D、間接選舉答案：A118.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機構(gòu)接到投訴,應(yīng)當在()內(nèi)作出處理。A、5日B、3個工作日C、3日D、5個工作日答案：D119.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A120.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A121.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細心體察賓客需要,()真誠待客。A、表情嚴肅B、莊嚴肅穆C、自然微笑D、嚴肅認真答案：C122.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺帳,實行領(lǐng)出收回制度登記造冊。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D123.下列選項中()餐巾折花適合大型宴會使用。A、統(tǒng)一的花和葉的B、各種鳥類的C、各種飛禽的D、形狀各異的動物類的答案：A124.下列選項中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B125.餐巾折花可分為杯花和()兩大類。A、盤花類B、動物類C、植物類D、鳥類答案：A126.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C127.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時音量的大小D、語言、表情、行為答案：D128.海水魚中()在烹制時要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D129.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤內(nèi),以備客人添用。A、清除干凈B、分放盤邊C、保持原狀D、撤離餐臺答案：C130.感官鑒定是以人們的感覺器官對()的感官性狀進行鑒定,從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價格答案：B131.客人用餐完畢,服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C132.雞尾酒往往以()來作為裝飾。A、檸檬片B、薄荷片C、檸檬片、薄荷葉D、雪糕答案：C133.當服務(wù)員與客人交談時眼睛(),客人會覺得服務(wù)員在忙著自己的事,并不希望真的與自己溝通。A、注視對方B、看著客人C、上下打量對方D、不看對方答案：D134.銀器是餐廳的()用具。A、高檔B、中檔C、特殊D、一般答案：A135.安全用電,對電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品答案：D136.如客人講的事情比較多或很重要,服務(wù)員應(yīng)(),以表示對客人提出的問題非常重視,同時避免遺漏客人的要求。A、不斷重述客人的問題B、適當點頭C、向客人擺出各種問題D、做適當?shù)挠涗洿鸢福篋137.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準備B、環(huán)境準備C、餐具佐料和服務(wù)用品準備D、個人衛(wèi)生準備答案：A138.各級各類學(xué)校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過程中應(yīng)當()。A、不能影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序B、按有關(guān)規(guī)定開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育C、承擔保護的主要責任D、以普及當?shù)胤沁z知識為主答案：B139.可移動文物的分為珍貴文物和一般文物,珍貴文物分為()。A、一級、二級、三級B、低級、中級、高級C、一級、二級D、低級、高級答案：A140.古巴比倫的《漢莫拉比法典》是目前所知的世界上第一部比較完整的成文法典。它將人分為()等級.A、一種B、二種C、三種D、四種答案：C141.有空調(diào)設(shè)備的餐廳,使用熱風(fēng)時應(yīng)控制在()。A、15~17℃B、16~18℃C、18~20℃D、20~22℃答案：C142.()是根據(jù)顧客之間需求的差異性,把一個整體的市場劃分為多個消費者群體。A、市場營銷B、目標市場C、市場細分D、產(chǎn)品策略答案：C143.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺、餐桌答案：B144.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C145.違反《中華人民共和國公共文化服務(wù)保障法》規(guī)定,損害他人民事權(quán)益的,依法承擔民事責任;構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰;構(gòu)成犯罪的,依法追究()。A、民事責任B、賠償責任C、刑事責任D、行政責任答案：C146.以下不屬于酒店立法的作用的是()A、是約束酒店行為的準則。B、是酒店和消費者權(quán)益的保證。C、是經(jīng)營者進行酒店管理的有力手段。D、是國家機關(guān)進行行政管理和宏觀調(diào)控的依據(jù)。答案：A147.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方答案：B148.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C149.關(guān)于雞尾酒的描述中,錯誤的是()。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮答案：B150.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C151.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A152.斟倒加溫酒與冰鎮(zhèn)酒的區(qū)別是:斟倒加溫酒在客人(),斟倒冰鎮(zhèn)酒要在客人()。A、入座時,落座后B、落座后,入座時C、進店時,入座后D、入座后,落座后答案：B153.為客人介紹食品或飲料時,能否微笑并彬彬有禮這是()服務(wù)方面的問題。A、功能B、態(tài)度C、心理D、技能答案：C154.服務(wù)員與客人交談時()做法是不對的。A、語音適量B、速度適當C、語言標準D、高聲與客人交談答案：D155.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、制服B、應(yīng)付C、擺脫D、回避答案：B156.中國堅持()的對外政策A、獨立自主B、互不干涉C、侵略擴張D、相互融合答案：A157.分菜服務(wù)時餐具準備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具,分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤答案：C158.目標市場策略包括無差異性市場策略、()、集中性市場策略。A、密集型市場策略B、差異性市場策略C、相關(guān)性市場策略D、競爭性市場策略答案：B159.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C160.2022年4月16日0時44分,神舟十三號載人飛船與空間站天和核心艙成功分離,神舟十三號航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天,刷新了中國航天員單次飛行任務(wù)太空駐留時間的紀錄。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A161.中國酒按釀制方法可劃分為()。A、白酒、黃酒、果酒B、蒸餾酒、配制酒、果酒C、蒸餾酒、黃酒、白酒D、蒸餾酒、釀造酒、配制酒答案：D162.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要()后進行分菜服務(wù)。A、請主人過目B、請主人品嘗C、菜肴展示D、請主人先分讓答案：C163.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B164.香檳酒開啟時不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A165.在分讓燴四鮮菜肴時,應(yīng)注意()。A、不可攪動B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B166.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A167.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A168.()是高檔陶器不用時的保管方法。A、打捆B、合放C、包墊D、多堆疊答案：C169.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A170.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價格答案：A171.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、馬奶酒D、咖啡答案：C172.日本料理吃生魚片時,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C173.西餐宴會上菜,其中湯是第()道上。A、1B、2C、3D、最后答案：B174.旅游主管部門收到投訴后,對不符合受理條件的,應(yīng)當在5個工作日內(nèi)告知投訴者。()A、3個工作日B、5個工作日C、7個工作日D、10個工作日答案：B175.旅游從業(yè)人員、旅游者不文明行為記錄形成后,縣級以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當向行為人通報不文明行為記錄信息,提示其()。A、采取補救措施B、補交罰款C、改正錯誤D、公開道歉答案：A176.()應(yīng)當將紅色主題教育納入教學(xué)必修課程,開展紅色現(xiàn)場教學(xué)。A、研學(xué)機構(gòu)B、紅色教育培訓(xùn)基地C、各級黨校D、干部教育培訓(xùn)機構(gòu)答案：D177.職業(yè)道德是社會主義道德準則在職業(yè)生活中的()。A、外在表現(xiàn)B、具體體現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范答案：B178.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B179.在企業(yè)的經(jīng)營活動中,下列選項中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀守法答案：B180.當香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：A181.在分讓醋椒魚類湯菜時,要先分湯和附料后,再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D182.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A183.問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D184.特殊包裝瓶封的酒水,開啟時,除常用工具外還要準備鉗子和()。A、小刀B、剪刀C、錘子D、叉子答案：A185.在酒水服務(wù)中對()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D186.為避免食品受到細菌污染,下列做法不對的是()。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進行B、保持食品良好的儲存環(huán)境C、采取嚴格的洗刷消毒措施D、改變細菌繁殖的適宜條件答案：A187.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D188.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利,平均分配答案：D189.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細()。A、包住軟木塞B、擦拭商標C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C190.唇膏的選用要與膚色相配,一般來說偏紅色適于()。A、深黑皮膚B、膚色較白者C、膚色偏黃者D、紅潤皮膚答案：C191.旅行社、旅游交通與()稱為旅游三大產(chǎn)業(yè)。A、酒店B、導(dǎo)游C、購物D、旅游電子商務(wù)答案：A192.客人餐后會有不同的消費需要,西餐客人會喜歡餐后酒、()、咖啡或茶、鮮水果或甜點等。A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加答案：B193.導(dǎo)游和領(lǐng)隊從事業(yè)務(wù)活動,應(yīng)當(),遵守職業(yè)道德,尊重旅游者的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰,應(yīng)當向旅游者告知和解釋旅游文明行為規(guī)范,引導(dǎo)旅游者健康、文明旅游,勸阻旅游者違反社會公德的行為。A、佩戴導(dǎo)游證B、具備旅游知識C、進行專業(yè)講解D、合理收費答案：A194.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D195.菜上齊后,服務(wù)員應(yīng)有禮貌地向客人說()。A、您的菜上齊了B、您的菜上齊了,夠吃嗎C、您的菜上齊了,慢慢吃D、您的菜上齊了,請慢用答案：D196.()是俄式宴會采用的上菜服務(wù)方式。A、臺前分讓式B、客人傳遞式C、端托自取式D、家庭式答案：A197.心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個層次,它們按()依次排列。A、生理、安全、社會群體感、受尊重、自我實現(xiàn)B、安全、受尊重、生理、社會群體感、自我實現(xiàn)C、受尊重、生理、安全、社會群體感、自我實現(xiàn)D、自我實現(xiàn)、生理、安全、社會群體感、受尊重答案：A198.公民、法人和其他組織通過公益性社會團體或者縣級以上人民政府及其部門,捐贈財產(chǎn)用于公共文化服務(wù)的,依法享受()。A、財政補貼B、稅收優(yōu)惠C、政府補助D、政府現(xiàn)金獎勵答案：B199.食品入庫驗收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略C、食品的營養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D200.東方式插花一般來說是指以()為代表的插花藝術(shù)。A、日本、中國B、日本、泰國C、中國、泰國D、日本、香港答案：A201.()不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。A、服務(wù)語言周到B、就餐內(nèi)容周到C、服務(wù)措施周到D、對本地人服務(wù)周到答案：D202.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A203.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕口老肉答案：B204.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開胃酒B、餐后酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：D205.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(),洗滌靈洗滌消毒,清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙答案：B206.客人離開餐廳后,服務(wù)員要首先做()工作。A、送客B、檢查餐廳C、收拾臺面D、衛(wèi)生答案：B207.清洗干凈的塑料飲料瓶應(yīng)放入哪類垃圾桶里?()A、廚余垃圾B、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾答案：B208.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實施主體是()A、工商行政管理部門B、旅游管理部門C、食品藥品管理部門D、公安部門答案：D209.在進行建設(shè)工程中發(fā)現(xiàn)文物后,文物行政部門應(yīng)該()小時內(nèi)趕赴現(xiàn)場。A、12B、24C、48D、72答案：B210.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A211.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細心體察賓客需要,自然微笑,()。A、重注儀表儀容B、真誠待客C、坦誠相待D、有償待客答案：B212.法式、俄式分菜服務(wù)時,不僅準備分菜用具,同時準備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D213.瓷器餐具應(yīng)()但不能堆疊過高。A、用專柜分檔存放B、堆放在備餐間C、不用分規(guī)格D、可以在備料柜中存放答案：A214.干邑酒的質(zhì)量級別中,OX是指該酒已陳釀()年以上。A、2B、10C、25D、40答案：D215.狀元紅酒產(chǎn)于()。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧答案：A216.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A217.下列選項中,哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C218.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B219.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負責實行領(lǐng)出收回制度,及時清點數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負責,送洗衣店洗后保管D、由后勤組負責,及時清點數(shù)字,洗后保管答案：B220.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C221.在餐廳()屬于高檔用具。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A222.服務(wù)員對憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。A、不厭其煩B、熱情主動C、相知相助D、細心觀察答案：A223.行走時,下列()姿態(tài)為失禮。A、步度標準B、挺胸C、抬頭D、八字步態(tài)答案：D224.()是實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化、創(chuàng)造人民美好生活的必由之路。A、中國特色社會主義道路B、中國特色社會主義理論體系C、中國特色社會主義制度D、中國特色社會主義文化答案：A225.用來研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及預(yù)防措施,以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量,保護食用者安全的學(xué)科,稱為()。A、食品營養(yǎng)學(xué)B、膳食結(jié)構(gòu)C、食品衛(wèi)生學(xué)D、食品衛(wèi)生法答案：C226.餐廳清潔衛(wèi)生包括:清潔環(huán)境、()、清潔桌椅。A、清潔地面B、餐前餐具C、環(huán)境物品D、物料包裝答案：A227.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識。A、原料B、形式C、造型D、種類答案：A228.各級人民政府及有關(guān)部門、企業(yè)事業(yè)單位應(yīng)當堅持()原則,科學(xué)合理控制建設(shè)運營成本,避免重復(fù)建設(shè)、閑置浪費,提高公共文化設(shè)施利用率。A、公共所有B、共建共享C、共享共用D、部分公用答案：B229.食品入庫驗收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營銷策略C、食品的營養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D230.瓷器餐具在存放時,應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車里C、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A231.縣級以上人民政府文化主管部門應(yīng)將擬列入本級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的項目通過媒體公示,聽取公眾意見。公示時間不得()日。A、15B、20C、25D、30答案：B232.一位客人說:“當我趕時間時,希望餐廳服務(wù)能夠迅速,我不必吩咐服務(wù)員遞上帳單,服務(wù)員應(yīng)該知道我在趕時間,他應(yīng)該在送上食物后,即刻送上帳單?！彼Ｍ氖且环N()服務(wù)。A、先行完成B、細微C、先行預(yù)計D、熱情、周到答案：C233.國家對非公有制經(jīng)濟發(fā)展的態(tài)度是()A、不限制、不阻礙、不鼓勵B、引導(dǎo)向公有制經(jīng)濟轉(zhuǎn)換C、只監(jiān)督不管理D、鼓勵、支持、引導(dǎo)答案：D234.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達C、可樂、美年達D、汽水、冰紅茶答案：A235.下列選項中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B236.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A237.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對外賓殷勤備至、對內(nèi)賓一般接待B、對外賓彬彬有禮、對內(nèi)賓愛搭不理C、對外賓不卑不亢、對內(nèi)賓落落大方D、對外賓百般殷勤、對內(nèi)賓禮貌有度答案：C238.自我推銷首先必須()。A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自愛答案：A239.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時應(yīng)做到()。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C240.()及其有關(guān)部門應(yīng)當支持創(chuàng)建具有湖湘文化、紅色文化、民族文化特色的文化服務(wù)品牌。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府文化主管部門C、市級以上人民政府D、省人民政府答案：A241.中國菜素來注重()。A、色、香、味、形、價、養(yǎng)B、色、香、味、器、價、養(yǎng)C、色、香、味、形、價、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)答案：D242.餐廳社會聲譽的高低很大程度上取決子()。A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度答案：D243.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B244.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門僮對客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問題時多次使用否定語答案：D245.省人民政府應(yīng)當對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富的少數(shù)民族地區(qū)、()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、保存工作在資金、人才等方面給予扶持。A、革命老區(qū)B、邊遠貧困地區(qū)C、沿海地區(qū)D、特定區(qū)域答案：B246.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、干洗B、用水洗C、用刷子蘸去油劑,刷后再用水洗D、火堿洗答案：A247.()應(yīng)按照國家規(guī)定標準,配置和更新必需的服務(wù)內(nèi)容和設(shè)備,加強公共文化設(shè)施經(jīng)常性維護管理工作,保障公共文化設(shè)施的正常使用和運轉(zhuǎn)。A、公共文化設(shè)施執(zhí)法單位B、公共文化設(shè)施監(jiān)督單位C、公共文化設(shè)施建設(shè)單位D、公共文化設(shè)施管理單位答案：D248.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的()以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。A、圓桌B、方桌C、長桌D、中式圓桌答案：D249.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C250.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C251.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行。A、應(yīng)視客人需要情況B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜答案：A252.用釀造的方法釀制的中國名酒是()。A、竹葉青酒B、加飯酒C、汾酒D、孔府家酒答案：B253.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C254.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B255.瓷器餐具存放方法應(yīng)該是()。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗間C、可以堆疊高一些D、用餐具專柜、分檔存放答案：D256.為客人開餐服務(wù)時要將()和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉答案：C257.為了用餐客人臨時需要,許多中餐廳內(nèi)配有()。A、洗手間B、會客廳C、小型餐廳D、小孩椅答案：C258.十九大的主題是:不忘初心,(),高舉中國特色社會主義偉大旗幟,決勝全面建成小康社會,奪取新時代中國特色社會主義偉大勝利,為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢不懈奮斗。A、繼續(xù)前進B、牢記使命C、方得始終D、砥礪前行答案：B259.有空調(diào)設(shè)備的餐廳,使用冷氣時,一般比室外溫度低()。A、10~12℃B、8~10℃C、6~8℃D、4~5℃答案：D260.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C261.出租、出借旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證,或者以其他方式非法轉(zhuǎn)讓旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營許可的,除按規(guī)定處罰外,并(),情節(jié)嚴重的,吊銷旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證。A、責令限期改正B、責令停業(yè)整頓C、責令恢復(fù)原狀D、責令賠償損失答案：B262.當吃()時,應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A263.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達C、可樂、美年達D、汽水、冰紅茶答案：A264.發(fā)現(xiàn)火情后服務(wù)員第一步應(yīng)()。A、打電話報警B、用滅火器滅火C、疏散客人D、立即報告領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)控中心答案：D265.干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾,但不適宜()臺使用。A、散座B、長C、方D、圓答案：B266.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C267.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺B、轉(zhuǎn)臺C、菜肴D、餐桌答案：C268.代客保管余酒時,餐廳服務(wù)員應(yīng)進行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量答案：C269.一切考古發(fā)掘工作,必須履行()。A、申請手續(xù)B、報批手續(xù)C、申報制度D、備案制度答案：B270.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C271.桌裙正確的洗滌方法是()。A、干洗B、用洗滌液洗后凈水沖C、去油劑泡后清水洗

(以下為一卷的選擇題)答案：A272.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C273.下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服答案：A274.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D275.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、價格標準B、斟酒標準C、乙醇標準D、含糖量答案：B276.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C277.中餐多桌宴會涼菜的擺放可在客人到達前()分鐘進行。A、20B、15C、10D、5答案：C278.主動當好賓客參謀,要學(xué)會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A279.在確認酒水品牌服務(wù)中,為確保準確無誤,應(yīng)在酒品(),請顧客再次確認。A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開封前D、啟掉木塞后答案：C280.酒水服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點的D、宴會的答案：B281.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實物造型類答案：A282.問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D283.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行()。A、個人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D284.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D285.根據(jù)《勞動法》規(guī)定,用人單位在休息日安排勞動者工作又不能安排補休的,支付不低于工資的()工資報酬。A、100%B、150%C、200%D、300%答案：C286.客人儀表整潔,給人一種()感覺。A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的答案：A287.不同的酒品,因其()不同,服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點,準確的斟酒。A、餐標B、價格C、斟倒標準D、服務(wù)對象答案：C288.服務(wù)員與客人交談時,要語音標準,()且語速適當。A、為讓客人聽清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語,以免影響他人C、音量適中,以對方能聽清楚為宜D、聲音根據(jù)個人的習(xí)慣答案：C289.()屬于貴族式服務(wù)。A、英式宴會B、美式宴會C、法式宴會D、俄式宴會答案：C290.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A291.清潔電視機殼及前面操作部分的污跡,要用()輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布答案：B292.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。A、擺臺B、經(jīng)營指標C、送客D、清潔衛(wèi)生答案：B293.擅自設(shè)置、移動、涂污、損毀紅色資源保護標志的,由縣級人民政府文化和旅游部門責令改正,處()罰款。A、二百元一下B、二百元以上二千元以下C、二千元以上五千元以下D、五千元以上答案：B294.中國的“文化和自然遺產(chǎn)日”是()。A、每年六月第一個星期六B、每年六月第二個星期六C、農(nóng)歷正月十五D、農(nóng)歷五月十五答案：B295.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上,四指并攏,大拇指張開D、上身前傾答案：B296.餐廳插花用花時一定要對接特客人的()進行了解,選用適宜的鮮花點綴餐臺。A、習(xí)慣、忌諱B、習(xí)慣、風(fēng)俗C、國籍、風(fēng)俗D、國籍、忌諱答案：C297.銀器屬貴重器皿,在保管上做法不對的是()。A、專人保管B、建立銀器臺帳C、實行領(lǐng)出,收回登記制度D、客人進餐完畢后可作為紀念品贈送給客人答案：D298.下列用語不屬于客人進入餐廳時的招呼用語的是()。A、歡迎光臨B、請您稍候C、請跟我來D、對不起,讓您久等了答案：D299.英國人認為一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶答案：C300.下列()是組團社可以解除旅游服務(wù)合同的原因?A、景區(qū)門票價格上漲B、有三分之一以上團成員缺席C、因未達到約定人數(shù)D、缺席成員達到二分之一答案：C301.國務(wù)院總理人選由()提名,全國人民代表大會決定。A、全國人大常委會B、全國人民代表大會主席團C、中共中央總書記D、國家主席答案：D302.每道菜分菜結(jié)束后,盤子宜余下()的菜肴,以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D303.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動服務(wù)C、客人叫時再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B304.擦洗洗碗機外部,要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑答案：D305.《中華人民共和國公共文化服務(wù)保障法》于()實施。A、2016年12月25日B、2017年3月1日C、2017年1月1日D、2017年6月1日答案：B306.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A307.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。A、心理B、生理C、超前D、細微答案：A308.顧客檔案的每一次應(yīng)用,都會增加顧客對餐廳的()。A、顧慮B、不滿意程度C、滿意程度D、信任答案：C309.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B310.《湖南省實施<中華人民共和國旅游法>辦法》規(guī)定:偽造、變造導(dǎo)游證的,由旅游主管部門責令改正,沒收違法所得,并處()以下罰款。A、二千元B、一千元C、五百元D、三千元答案：B311.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A312.公共文化設(shè)施開放收取費用的,應(yīng)當按照規(guī)定對()、老年人、殘疾人、現(xiàn)(退)役軍人、學(xué)生等特殊群體實行免費或者優(yōu)惠。A、未成年人B、醫(yī)生C、老師D、杰出貢獻者答案：A313.紅色遺址、舊址、紀念設(shè)施或者場所的展覽展示內(nèi)容和解說詞應(yīng)當具有(),遵守國家和省有關(guān)規(guī)定。紅色資源管理部門應(yīng)當加強指導(dǎo)和監(jiān)督。A、準確性、完整性和感染性B、準確性、完整性和權(quán)威性C、嚴謹性、權(quán)威性和生動性D、全面性、準確性和直觀性答案：B314.西餐吃甜品應(yīng)用()水果刀和叉。A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺答案：A315.香檳酒開啟時,一般左手斜拿()處。A、瓶口B、瓶上1/3處C、瓶頸D、瓶下1/3處答案：C316.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C317.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B318.國家鼓勵各類市場主體在有效保護旅游資源的前提下,依法合理利用旅游資源。利用公共資源建設(shè)的游覽場所應(yīng)當體現(xiàn)()性質(zhì)。A、開放B、公益C、服務(wù)D、公共服務(wù)答案：B319.()是元宵節(jié)之夜的民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語答案：D320.清真宴會中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C321.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理答案：D322.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通,(),和每個服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、長期效應(yīng)B、傳播企業(yè)形象C、促進銷售D、單向性傳播答案：A323.八字服務(wù)的基本要求是主動、()、耐心()。A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實在D、大度、周到答案：A324.食物中毒的特點除潛伏期短,發(fā)病急劇,病程較短和停止食用中毒食品后,發(fā)病很快停止外,還有()。A、沒有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間接觸傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病答案：A325.服務(wù)八字方針對于提高企業(yè)(),提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、勞效C、信譽D、創(chuàng)造力答案：C326.()宴會,服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A327.服務(wù)員針對不同酒品的特點提供相應(yīng)的酒水服務(wù),符合()服務(wù)要求。A、配餐酒水B、特殊酒水C、高檔酒水D、外國酒水答案：B328.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實在C、大度D、熱情答案：D329.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時應(yīng)站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A330.我國的民族關(guān)系是()A、自由平等公正法治B、民主文明和諧C、平等團結(jié)互助美麗D、平等團結(jié)互助和諧答案：D331.四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用()味碟。A、醋、生菜、蔥、花椒鹽B、花椒鹽、海鮮醬C、番茄醬、蔥D、花椒鹽、醋、醬油答案：A332.煮沸消毒適用于食品餐飲用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品答案：A333.初級服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是:專業(yè)知識、基礎(chǔ)服務(wù)知識和()三大方面。A、禮節(jié)禮貌B、服務(wù)態(tài)度C、外語知識D、基本服務(wù)技巧答案：D334.分菜服務(wù)是一項技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點答案：D335.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機構(gòu)對于超過旅游合同

結(jié)束之日起()的旅游投訴,不予受理。A、90天B、180天C、60天D、30天答案：A336.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時,要在客人(),方可進行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時答案：D337.食用烤乳豬時,主要以食用()為主。A、胸肉B、頸肉C、肉皮D、肉筋答案：C338.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺布的更換視情況而定C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一可人一消答案：A339.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富D、人活著只是為了享樂答案：D340.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺、餐桌答案：B341.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的代表性傳承人無正當理由不履行規(guī)定的義務(wù),文化主管部門可以()。A、批評教育,責令其認真履行相關(guān)義務(wù)B、取消其代表性傳承人資格C、通報批評,并處以一定罰款D、以上都可以答案：B342.綜合分析國際國內(nèi)形勢和我國發(fā)展條件,從2020年到本世紀中葉可以分兩個階段來安排。第二個階段,從___到___,在基本實現(xiàn)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上,再奮斗15年,把我國建成富強民主文明和諧美麗的社會主義現(xiàn)代化強國。()A、2020年2035年B、2035年2050年C、2030年2045年D、2035年本世紀中葉答案：D343.()人把菊花作為喪花,只有在葬禮時才使用。A、美國B、泰國C、德國D、法國答案：D344.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C345.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是,舉止端莊文雅,言語謙虛恭敬,態(tài)度()。A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠懇熱情答案：D346.以下,()是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B347.香檳酒開啟時,要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D348.香檳酒瓶開瓶時,要用()斜握瓶底,()轉(zhuǎn)動封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B349.北京冬奧會的吉祥物是,北京冬奧會的會徽是,北京冬奧會的火炬是。()A、冰墩墩、冬夢、飛揚B、雪容融、飛躍、飛揚C、冰墩墩、飛躍、飛揚D、雪容融、冬夢、飛揚答案：A350.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B351.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同,有的當做()有的當做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A352.除冬季應(yīng)準備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒答案：A353.四川人口味一般以()麻、辣、濃味的菜肴為適口。A、酥軟B、酸甜C、鮮咸D、微苦答案：C354.()的上菜方式是臺前托讓式。A、法式宴會B、日式宴會C、意式宴會D、俄式宴會答案：A355.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A356.吸塵機中的大吸塵刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗簾和帷幕C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾答案：A357.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不大聲喧嘩B、在客人面前抓頭,打嗝C、走路步伐要重,顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談答案：A358.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因為香檳酒與其他酒水的()不同。A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A359.男服務(wù)員站立時應(yīng)雙腳()上體保持正直,不可把腳叉開很大。A、呈V字形B、與肩同寬C、完全并攏D、腳尖相對答案：B360.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C361.餐廳服務(wù)員必須掌握(),為賓客提供全過程就餐服務(wù)。A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問候順序D、賓客祖籍答案：A362.禮貌待客就是要求服務(wù)員對客人要()。A、關(guān)心其年齡、收入,做好針對性服務(wù)B、根據(jù)其地位、職務(wù)選用不同的服務(wù)方法C、多與客人交流、拉關(guān)系、在稱呼上叫呢稱D、注重儀容儀表,用語文明,尊重客人,規(guī)范化服務(wù)答案：D363.實物示教與模似操作法是強調(diào)通過實踐來培訓(xùn),適用于()的操作培訓(xùn)。A、具體服務(wù)項目B、員工上崗前C、服務(wù)知識D、員工互教答案：A364.()是正確的西餐宴會上菜服務(wù)的原則。A、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先B、先女賓、男賓、最后主人C、賓主順序、就餐客人的身份D、先主人、主賓、女賓答案：A365.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A366.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后D、遇臺階服務(wù)員要照顧好自己答案：C367.以下,()是西餐宴會上菜服務(wù)的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先D、男主賓、女主賓、主人答案：C368.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達C、可樂、美年達D、汽水、冰紅茶答案：A369.下列標準中,哪項不符合熱情服務(wù)中要求的三個一樣的標準()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點菜多寡一樣答案：D370.法式宴會服務(wù)中,部分菜肴需要()。A、臺前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務(wù)D、家庭式服務(wù)答案：B371.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A372.為達到酒水斟倒標準正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點答案：D373.當服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時,應(yīng)()。A、交經(jīng)理保管B、交保安部保管C、立即交還客人D、自己保管答案：C374.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20~25cmD、腳尖張開的距離約為5公分答案：D375.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對服務(wù)員的要求之一。A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識B、精通電器設(shè)備維修知識C、能歌善舞D、會講各地方言答案：A376.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺布的更換視情況而定C、餐巾無須消毒D、客用小毛巾一客一消答案：A377.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C378.下列不屬于食品的是()。A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑答案：D379.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C380.()應(yīng)當制定行業(yè)服務(wù)規(guī)范,加強行業(yè)自律,引導(dǎo)會員遵紀守法、誠信經(jīng)營,維護旅游市場公平競爭秩序和會員合法權(quán)益,促進旅游業(yè)健康發(fā)展。A、旅游主管部門B、市場監(jiān)督管理部門C、省人民政府D、旅游行業(yè)組織答案：D381.大型宴會前,要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置、職責等。A、領(lǐng)導(dǎo)意圖B、宴會服務(wù)工作的全部分工C、主辦單位的意圖D、任務(wù)情況答案：B382.“十四五”期間,要加快旅游業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,加大優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品供給力度,努力解決旅游產(chǎn)品“____”的問題,不斷增強人民群眾的幸福感、獲得感。()A、好不好、滿意不滿意B、安全C、全不全、豐不豐富D、誠信答案：A383.開展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。A、強制命令B、技能展示C、自覺行動D、一項活動答案：C384.冷凍展示柜用于儲存冷凍的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和飲料D、所有食品飲料答案：A385.當好賓客參謀,遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動服務(wù)B、誠實服務(wù)C、個性化服務(wù)D、標準化服務(wù)答案：A386.下列選項中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B387.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D388.夏季肉制品出鍋后()內(nèi)不食用必須回鍋加熱。A、4小時B、12小時C、24小時D、2小時答案：C389.以下,()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、動物類、熗拌類B、植物類、人工復(fù)合類、腌制類C、動物類、熗拌類、人工復(fù)合類D、腌制類、熏烤類、植物類答案：B390.下列選項中,哪項不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、解答問題要耐心B、對客人的急需要耐心研究C、對待客人要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B391.餐具洗消工序分為4道,其中第三道工序為()。A、去殘渣B、凈水沖C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒答案：B392.淺色啤酒的原麥汁含量為()。A、10°B、11°C、12°D、13°答案：C393.大型公共文化設(shè)施確需拆除或者改變其用途的,應(yīng)當提前()向社會公示。A、兩周B、一個月C、兩個月D、三個月答案：D394.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時,要()。A、行動迅速、語言簡練B、耐心細致、溫文爾雅C、主動熱情、細心觀察D、舉止端莊、不厭其煩答案：A395.以下,()是西餐宴會的臺型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形答案：D396.服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、鞠躬禮節(jié)B、脫帽禮節(jié)C、敬禮禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)答案：A397.服務(wù)質(zhì)量的定義是:根據(jù)()確定的各項服務(wù)程序與標準提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。A、國家B、當?shù)卣瓹、服務(wù)業(yè)D、行業(yè)答案：C398.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益損失,應(yīng)承擔責任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C399.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。A、保護食用者安全B、制定食品價格C、保護生產(chǎn)者安全D、維護產(chǎn)品信譽答案：A400.《湖南省實施〈中華人民共和國公共文化服務(wù)保障法〉辦法》自()起施行。A、2020年9月1日B、2020年10月1日C、2021年9月1日D、2021年11月1日答案：A401.餐廳常使用的電風(fēng)扇種類有()。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺扇、吊扇D、吊扇、臺扇、落地扇答案：D402.為客人介紹食品或飲料時,能否介紹得準確,這是()服務(wù)方面的問題。A、心理B、功能C、技能D、態(tài)度

(以下為試卷二選擇題)答案：B403.斟倒加溫和冷卻的酒水在服務(wù)上屬于()。A、一般性服務(wù)B、優(yōu)質(zhì)性服務(wù)C、特殊性服務(wù)D、美觀服務(wù)答案：C404.培訓(xùn)步驟共分為五部分:即培訓(xùn)需求分析、制訂培訓(xùn)計劃、實施培訓(xùn)、()、不斷輔導(dǎo)。A、考核B、評估培訓(xùn)C、操練D、模似學(xué)習(xí)答案：B405.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A406.中式早餐清理臺面要求,將各種餐具等()。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D、清洗消毒,分檔存放答案：D407.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺帳,實行領(lǐng)出收回制度登記造冊。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D408.國務(wù)院()、新聞出版廣電主管部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責負責全國的公共文化服務(wù)工作。A、文化主管部門B、國家民族事務(wù)委員會C、商務(wù)主管部門D、民政主管部門答案：A409.加濕器是改善()的器具。A、空氣密度B、空氣對流C、室內(nèi)空氣D、室內(nèi)溫度答案：C410.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類存放答案：A411.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是:小毛巾一用一消,臺布()。A、一天一換B、一餐一換C、無須更換D、視情況而定答案：B412.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C413.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對外賓殷勤備至、對內(nèi)賓一般接待B、對外賓彬彬有禮、對內(nèi)賓愛搭不理C、對外賓不卑不亢、對內(nèi)賓落落大方D、對外賓百般殷勤、對內(nèi)賓禮貌有度答案：C414.同客人講話時,做法正確的是()。A、指手劃腳B、凝視對方C、面帶微笑、語調(diào)親切D、音量高于客人答案：C415.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D416.當服務(wù)員與客人交談時,(),客人會覺得服務(wù)員很無禮。A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前答案：D417.服務(wù)員在清理場地時要搞好桌面和()衛(wèi)生。A、窗口B、地面C、門口D、墻壁答案：B418.中餐用具不包括()。A、瓷質(zhì)餐具B、木質(zhì)餐具C、黃油碟D、勺墊答案：C419.安全用電,對電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品答案：D420.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。A、崗位責任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心答案：B421.下列選項中,哪項不是餐廳服務(wù)員主動為客人當好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾答案：D422.餐廳公關(guān)的其中一個特性是:每個服務(wù)員都是()。A、信息員B、推銷員C、公關(guān)專家D、企業(yè)的主人答案：C423.在服務(wù)工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A424.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時,要在客人(),方可進行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開