學校食堂管理制度匯編樣本

公興小學食堂管理制度匯編公興小學食堂管理領導小組一、組織機構組長：母朝虎（校長） 副組長：王永泉（副校長）、羅志明（政教主任）成員：何國新（管理員）何子新(選購 員).廖先長（保管員）.李才林（廉勤委主任）田金華（廉勤委成員）羅仕海（廉勤委成員）教代會成員：羅祥生梁建兮鄭志紅蒲碧榮羅文坤二、職責：1、代表全校廣闊師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。2、定期不定期地深化食堂，對食堂的平安、質量、價格等進行檢查和監(jiān)督。3、適時進行市場菜價調查，與本校食堂所選購 的菜進行對比。4、常常聽取和收集師生對食堂工作的看法和建議，定期召開食堂管理領導小組會議進行專題性探討，監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。6、定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作考核。7、輪番值班參與驗貨，過磅，考價，開票，簽字。食品衛(wèi)生平安應急預案為了有效應對，科學處置學校內可能發(fā)生的食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故，確保事故處置剛好、有序、科學、高效，最大限度減輕事故造成的損失和危害，切實保障師生的生命平安，維護學校和社會穩(wěn)定，特制定本應急預案。一、指導思想以科學發(fā)展觀和中國特色社會主義理論為指導思想，細致實行《食品衛(wèi)生法》和上級有關規(guī)定，從維護廣闊師生生命平安和學校穩(wěn)定大局動身，主動預防，科學堅決處置。二、組織管理措施學校成立由母朝虎任組長，王永泉任副組長，何國新具體管理及全體老師和羅子海等四名成員的食品衛(wèi)生平安工作領導小組，共計38人，負責突發(fā)事故處置工作。1、應急指揮機構每周支配一位學校領導值班，一旦有食品衛(wèi)生事務，值班領導具體負責事務的組織管理和協(xié)調指揮，以有效應對突發(fā)事務，維護學校穩(wěn)定，保證師生員工的身體健康和生命平安。2、保持學校隨時暢通，發(fā)覺問題，剛好聯(lián)系。三、宣揚教化措施1、深化學習《食品衛(wèi)生法》和國務院《突發(fā)公共衛(wèi)生事務應急條例》，讓全體師生增加日常預防常識，防止產生麻痹大意，過度放松思想。2、利用校會、校報、板報、廣播等形式宣揚教化食品平安衛(wèi)生學問，養(yǎng)成飯前便后洗手、室內通風等良好衛(wèi)生和飲食習慣，提倡體育熬煉，提高身體的防病實力。四、清潔衛(wèi)生措施1、各辦公室、老師、宿舍等要常開窗戶，保持空氣流通，剛好清理垃圾，保持室內外干凈衛(wèi)生。2、食堂要有衛(wèi)生許可認證，工作人員要有健康證、培訓證。嚴把進貨關，購買糧油菜等要索要生產合格證和票據，填寫購買協(xié)議及臺賬，隨時留意保質期。大師傅要勤用流水洗手，穿戴整齊的工作衣、帽，不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不準在食品加工銷售場所吸煙。有礙食品衛(wèi)生的患病者應脫崗治療，治愈后方可上崗。食堂內定期消毒，炒菜前要揀洗干凈。堅決禁止防鼠藥和有害健康的添加劑在操作間存放。菜類分架擺放，剛好處理變質和超保質期的食品。刀、菜板用具要生熟分開，器具要消毒，售飯用衛(wèi)生售飯工具48小時留樣，留意平安用電，隨時留意關閉門窗，對餐廳衛(wèi)生要做到每餐一清掃，清掃要不留死角。3、食堂要做好平安保衛(wèi)工作，操作間不要讓生疏人隨意進入，防止壞人有意破壞。五、事故應急處理一旦出現(xiàn)食品中毒事務，學校防控食品衛(wèi)生事務領導小組由校長任組長，全體校領導及相關職能部門人參與，各負其責。各司其職，應對突發(fā)事務。1、第一目擊證人要剛好向領導小組匯報，小組成員馬上到達現(xiàn)場。探討部署事務處理問題，并向上級匯報，同時撥打120實行急救措施。2、嚴格門禁管理，禁止閑散人員進入。3、保留食堂現(xiàn)場，凍結食品。4、維護好校內內正常教化教學，生活秩序。5、若事態(tài)嚴峻，學校主動協(xié)作教化、平安、衛(wèi)生等主管部門妥當處理。2013年9月13日學校食品平安管理制度——工作職責1、每天進行食品質量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。2、發(fā)覺腐敗、變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異樣的食物馬上停止運用。3、每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。4、每天做好食物留樣的檢查工作。5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，剛好上報上級部門，對有關人員追究相應的法律責任。學校食品平安管理制度——檢查制度1、學校特地設食堂膳食管理委員會負責食堂衛(wèi)生檢查。2、定期7—10天至少一次，或不定期（突擊檢查、抽查等）。3、檢查內容包括食堂內清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣狀況和學校選購 、進貨等。4、對檢查結果有問題的相關負責人員，依據情節(jié)輕重，按食堂考核進行扣罰款。5、對檢查結果掛墻公示。從業(yè)人員食品平安學問培訓制度1、食堂的食品平安管理人員應常常參與食品平安學問及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，駕馭與食品平安有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行平安學問教化和培訓；2、食品平安管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品平安學問培訓，做到人人駕馭應知應會的食品平安學問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品平安學問考試，對食品平安學問考試不合格者要重新進行培訓。食堂平安管理制度為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛(wèi)生和食品平安，保障供應，更好地滿足廣闊師生的就餐要求，依據《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。一、原料選購 及索證制度：1、原料選購 要記錄好臺帳。原料選購 、飯菜價格等必需在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公布。2.食堂選購 員必需到持有衛(wèi)生許可證的經營單位定點選購 食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能選購 以下食品：

⑴、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。⑵、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

⑶、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48二、庫房管理制度：

1.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查剛好處理變質或超過保質期限的食品。做到先進先出。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設備，必需貼有標記，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到：(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸干脆入口食品之前應洗手消毒。(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要細致檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與平安。四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具運用前必需洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必需貯存專用保潔柜內備用。

3.洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明顯標記，做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳必需做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.學生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）4、加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

六、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人中必需進行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸干脆入口食品工作。3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因，解除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4、學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)覺有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，剛好進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事務報告制度1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。

2.事務發(fā)生時，應馬上組織對中毒師生進行救治，盡快幫助有關部門查明事故緣由，不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該事務的具體狀況與處理結果和工作的改進看法書面材料剛好報中心學校。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞干脆關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此須要大家做到以下幾點：1、全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。2、學校食堂是為全體師生服務的，其他學校臨時就餐人員，必需提前通知學?？倓仗?，否則不能在食堂就餐。3、全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，疼惜食堂內的一切設施。4、講究清潔衛(wèi)生，不亂扔飯菜。5、到指定地方清洗餐具，不得隨意進入食品加工區(qū)域。食堂原料價格監(jiān)督、核查制度原料價格的凹凸真正影響著飯菜質量的好壞和民心對學校管理水平的衡量。為了使我們師生吃上價廉質優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、養(yǎng)分早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實在放心。二、保證三元錢的養(yǎng)分餐費用全部都能吃在嘴里。三、原料價格要隨市場而論，實事求是、客觀公正。不能讓商家有意抬高物價多賺錢，使我們少購原料，在選購 時，貨比三家，質優(yōu)價廉者購也。四、選購 員與供貨商肯定要隨行就市。庫管員在入庫時復稱驗價。五、負責的領導要深化實際，了解行情，了解民意，把飯價降到最低，做到不該花的錢一分不花。食堂食品留樣制度1、學校食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。2、學校每餐、每樣食品必需按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后,必需馬上放入完好的食品罩內,以免被污染。4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必需馬上存入專用留樣冰箱內。6、用于留樣的容器必需滿足消毒、無菌要求。7、每餐必需作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。8、留樣食品必需保留48小時,時間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。食堂庫房管理制度1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品平安，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；6、設置防蠅、防鼠等設施，平安有效；7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安學問培訓證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。烹調加工管理制度1、進入烹調間的人員必需攜帶健康證和食品平安學問培訓合格證；2、進入烹調間的人員必需穿戴工作衣、帽；3、全部待運用的容器、用具必需洗凈、消毒；4、食品加工前應檢查是否有感官異樣；5、進入烹調間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復運用二次以上；7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調間；11、負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。食堂粗加工管理制度一、食堂管理員依據每日食譜要求，通知庫管員打算每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類依據不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀依據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安學問培訓證上崗工作。食堂原料選購 索證制度1、食堂原料選購 必需有專人負責，并駕馭食品平安學問和選購 常識；2、定點選購 食品及食品原料，選購 定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購 肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購 非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間依次存檔管理；4、每次選購 食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異樣；5、食品原料選購 負責人應穿戴整齊的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品平安學問培訓證。食品原料選購 索證驗收制度一、遵守國家政策法令和市場管理有關規(guī)定，為保證質量，大米、面粉、食物油、燃料等大量物品要從主渠道固定供應點選購 二、依據《食品平安法》有關規(guī)定，選購 員在選購 食品及其原料時，應當進行索證。選購 食品時，應當索取食品合格證和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內進行核對三、選購 肉禽類原料應索取動物及動物產品分銷信息憑證四、選購 定型包裝食品時，商品標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。選購 散裝食品應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求五、選購 人員需剛好駕馭食品平安形勢，不得選購 被曝光、列入“黑名單”的原料六、建立規(guī)范具體的原料索證管理臺帳，做到記錄清楚易查。后勤管理部門定期對所選購 原料的索證資料進行核查。核對索證資料是否與選購 物品相符七、選購 人員應定期向園領導反映選購 食品的衛(wèi)生質量狀況。如有問題或懷疑有其他異樣狀況，應剛好向衛(wèi)生監(jiān)督機構報告原料價格監(jiān)督、核查制度原料價格的凹凸真正影響著飯菜質量的好壞和民心對學校管理水平的衡量。為了使我們師生吃上價廉質優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、養(yǎng)分早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實在放心。二、保證四元錢的養(yǎng)分餐費用全部都能吃在嘴里。三、原料價格要隨市場而論，實事求是、客觀公正。不能讓商家有意抬高物價多賺錢，使我們少購原料，在選購 時，貨比三家，質優(yōu)價廉者購也。四、選購 員與供貨商肯定要隨行就市。庫管員在入庫時復稱驗價。五、負責灶物的領導要深化實際，了解行情，了解民意，把飯價降到最低，做到不該花的錢一分不花。原料進出庫管理登記制度為確保我校師生的人身平安，讓師生吃上放心牢靠的飯菜，特定以下制度：一、凡購買的全部熟食、半成品的食品和生原料都要照實復稱、查驗、是否短斤少兩，是否合格，必需詳實登記。二、對不合格原料拒絕在門外，否則造成后果的追究其責任。三、出庫時要查驗入庫日期、生產日期和保質期，對入庫時間長，超過保質期一律不準出庫運用，并標明“過期”字樣，妥當?shù)貏偤锰幚?。四、凡進庫原料庫管員必需查看證照、票據，票據上要有售貨人簽名。經查驗合格無異議，庫管員簽名，選購 人員簽名后方可入賬。五、對選購 的原料入庫后做好留樣工作，留樣不少于72小時。面食制作管理制度1、進入面食間的人員必需攜帶健康證和食品平安學問培訓合格證，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手；2、加工面食品的機械運用前應檢查是否有污物，運用后應當清洗干凈；面板運用后不得有殘留物；3、干脆入口的食品容器、用具必需專用；4、墻壁、地面應保持清潔；5、污物桶必需加蓋；6、個人物品不得帶入面食間。餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內待運用的餐具及供客人運用的餐具必需運用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得運用；5、廚房內運用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未經清洗消毒的容器用具不得運用。食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量）劃清分工包干負責制度，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，殲滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務人員要常常保持儀表整齊、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；5、餐廳服務人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品平安學問培訓合格證。8、非食堂工作人員不得隨意進入加工區(qū)域，否則，將追究食堂人員的責任。配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品平安學問培訓證上崗；2、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒；4、操作臺運用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非干脆入口食品不得進入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手；7、操作完畢后關閉門窗。食堂防投毒措施1、嚴把選購 、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的平安關；2、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；3、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；否則，將按每人每次50元懲罰。4、定期對教職工進行食品平安學問培訓，增加員工防投毒意識；5、各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實狀況進行檢查，發(fā)覺隱患要剛好訂正，出現(xiàn)平安事故要追究具體管理人員及主管人員責任。食堂從業(yè)人員健康管理制度學校食堂從業(yè)人員的健康，干脆影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行細致檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂從業(yè)人員健康檢查制度1、從事食品生產經營人員上崗前必需到市疾病預防限制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并駕馭結果，發(fā)覺“五病”人員剛好調離崗位；4、責任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。食堂衛(wèi)生平安制度為切實貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法》防止學校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結合學校實際，特制定制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1、實行有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放全部設施，在運用方面的基礎上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標記。二、食堂設備要干凈無毒1、各類設備在運用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗、二清、三消毒、四沖洗。2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、砧板、刀具運用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、全部食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證）上崗。2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。四、食品衛(wèi)生要確保平安1、嚴格把好選購 關。大宗食品選購 時要簽訂協(xié)議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。2、清洗食品肯定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時用具要消毒過。4、加工食品必需做到熟透，大塊食品中心溫度不低于90攝氏度。5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。6、全部餐具設專人負責消毒。五、管理監(jiān)督要嚴格有力1、學?？倓仗?、膳食管理委員會負責對食堂的衛(wèi)生平安管理、監(jiān)督。2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事務發(fā)生。3、定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教化，并支配肯定時間進行食品衛(wèi)生學問的培訓。4、對食堂衛(wèi)生實行兩套人馬監(jiān)督：一是學校組織師生不定期督查；二是在食堂負責人組織下進行相互督查，發(fā)覺不符合要求的責令返工，并扣取肯定獎金。食堂職工個人衛(wèi)生制度1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤”3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流淌清洗洗手，接觸干脆入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進入廁所前必需脫下工作衣帽，在外出回來時必需洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。2、餐飲具運用前必需洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁運用。3、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所運用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持干凈。8、餐飲具消毒專人負責，依據有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。食品選購 、加工、銷售、飲食衛(wèi)生實行“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”1、選購 員不買腐爛、變質、過期的原料。2、保管驗收員不收腐爛、變質的原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質的原料。4、營業(yè)員（服務員）不賣腐爛、變質、過期的原料。二、成品（食物）存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與自然水隔離。三、用具實行“四過關”1、洗2、清3、消毒4、沖洗四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”方法1、定人2、定位3、定時4、定質。劃塊分工包干負責。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。學生就餐制度1、學生必需嚴格遵守學校的規(guī)章制度，按學校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。2、在食堂用餐的學生，要在規(guī)定的地點自覺排隊，有序地進食堂就餐，聽從老師食堂人員和值日學生的管理。在老師室用餐的學生，要聽從正副班主任和值日學生的管理。用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必需倒在指定桶內，用餐后的餐具放入指定的袋內，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。4、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，疼惜每粒糧食。5、養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。6、疼惜公物，維護食堂教室的一切設施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。7、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。食堂管理人員崗位職責1、對師生食堂全面負責。并細致管理，保證學校食堂正常運轉。2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》，增加飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并細致檢查，作好記錄。3、增加平安意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關要求。限制各類平安事故的發(fā)生。4、做好食物購買、加工、銷售、試嘗、留樣燈環(huán)節(jié)的檢查登記工作。5、負責對炊事員的考核和獎懲。6、實行民主辦食堂，耐性吸取師生看法，不斷改進食堂工作，一心一意為師生服務，努力做到師生滿足、家長滿足。7、隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒狀況，運用狀況。8、完成學校支配的其他工作。9接受校長室總務處的領導，剛好向總務處反映食堂有關狀況。食品選購 、索證制度為嚴把食品進庫關，確保食品平安衛(wèi)生，特制定以下制度。一、主要原材料如米、面、油入庫時必需附有產品質量報告單。持證，票經庫管員查驗合格方可入庫。二、肉類入庫必需蓋有明顯的檢驗圖章，色澤簇新，無異味。并且做到定點選購 ，索證，索票。否則不能選購 ，更不能隨意入庫食用。三、各類飲料、奶制品、面包、麻花等熟食品選購 必需索要產品質量報告，查驗生產日期、保質期、生產場地和經營證件是否齊全。四、食品選購 堅決杜絕三無產品，防止假冒偽劣食品入庫。五、食品質量檢驗報告、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件，主管人員應妥當保管、保存、以備落實責任。食品選購 、驗收員崗位職責一、選購 的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定。選購 的食品必需簇新、衛(wèi)生、清潔，嚴禁選購 有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣的食品。二、肉類食品選購 必需有檢驗合格證明；禁止選購 無檢驗合格證明的肉類食品。三、選購 定型裝食品，食品包裝上必需標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規(guī)格等，缺一不行；禁止選購 超過保質期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。四、禁止選購 無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。五、選購 的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內、六、食品選購 人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天選購 的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必需先派有高度責任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必需規(guī)范食品進貨、驗收的程序。學校食堂對進貨的每樣食品都必需進行驗收，每次驗收，驗收人都必需細致、細致檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在選購 登記記錄上簽明看法和驗收人的名字及日期。食堂倉庫保管員崗位職責1、食品必需閱歷收合格后，方可進入食堂倉庫。2、食品進入倉庫必需等登記，標明品名、數(shù)量、生產廠家、生產日期、保質期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉日期。3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，剛好處理變質和超過保質期限的食品。4、每種食品必需標掛食品標牌，并注明相應項目。5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。消毒人員崗位職責（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三消毒四沖洗五保潔的程序操作。1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要留意餐具的每個部位都能接觸到沸水。2、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。3、消毒劑：持運用說明書操作。二、抹布清洗、消毒：1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。三、菜刀：應每日清洗，做到光亮干凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。木質菜板應常常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后馬上晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺桌面消毒。按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采納專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。食堂工作人員職責1、嚴格依據《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生平安。2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。3、加工食品必需做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必需標記明顯，生熟分開運用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。5、餐飲具必需每次消毒，做到不消毒的不運用，消毒后放入專用保潔柜。6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，7、食品加工前必需清洗，接觸干脆熟食前必需洗手消毒。8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習慣。學校食堂陪餐制度為確保學校食堂食品平安，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師生在食堂的飲食平安，依據上級有關要求，制定本制度。1、學校食堂必需建立領導和老師輪番陪伴學生就餐制度。2、學校食堂每餐必需指定一名以上食堂管理、從業(yè)人員以外的領導或老師進行陪餐。陪餐人數(shù)的多少應依據就餐學生人數(shù)和食堂所供應飯菜的品種適當確定，以確保當餐所供應的每一種飯菜都有領導或老師陪餐，并能聽取肯定比例就餐學生的看法。學校應至少每月制定一次陪餐支配表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員應依據支配，伴同學生一起就餐。負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行細致評價，負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作狀況等進行監(jiān)督，負責征求就餐學生的看法建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學校統(tǒng)一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，學生反饋看法，發(fā)覺的問題和整改狀況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必需由陪餐人員在本次陪餐后具體記載。5、陪餐人員對以下狀況應當馬上指出，并要求食堂管理人員剛好整改訂正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的；③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專用工具干脆接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過淡或過咸的；⑤飯菜加工距銷售時間過長的；⑥其他應當剛好整改訂正以確保食品平安衛(wèi)生的狀況。6、陪餐人對以下狀況應當馬上制止，并敦促食堂管理人員剛好實行相應措施：①食堂待出售飯菜未實行防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴峻污染的；②食堂制作涼拌菜或供應冷飲的；③上餐剩飯菜未經冷藏保管，下餐接著加工銷售的；④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的；⑥飯菜有發(fā)霉變質等感官問題的；⑦飯菜有明顯的口味異樣；⑧飯菜質量較差，學生反映突出的；⑨其他危害學生食品平安衛(wèi)生的狀況。7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，解除自身身體緣由的，應當馬上向校長報告，并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤視察。8、陪餐人員應嚴格履行職責，對不細致記載陪餐記錄、不剛好指出整改問題的，賜予指責教化；對危害學生健康的平安問題不能剛好發(fā)覺或不剛好制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不剛好報告，造成惡劣影響的，視狀況輕重賜予行政處分。9、陪餐人員因故不能陪餐的，應剛好向學校報告，由學校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。10、陪餐實行成本核算制，由食堂依據食品成本，每月或每季度核算一次，交由學校從個人經費中進行抵扣。杜絕免費陪餐，不得以陪餐等理由加重學生的經濟負擔。11、食堂管理人員應細致聽取陪餐人員的看法和建議，對提出的問題剛好整改落實。12、學校校長每周應至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐狀況的檢查，定期通報檢查狀況。公興小學食堂領導、老師陪餐記錄表時間月日星期陪餐人職務：數(shù)量評價（是否與食譜一樣）質量評價（是否等值，符合學生味口）食堂服務評價就餐秩序評價其它狀況記錄食堂管理人員簽字：陪餐領導簽字：膳食管理委員主任簽字：陪餐老師簽字：

食堂公開公示制度一、凡選購 回來的食品，蔬菜等都要進行公開。二、公開、公示分為養(yǎng)分早餐和午、晚兩類。三、養(yǎng)分早餐，公開、公示政府的撥款和支付狀況。四、午、晚餐，公開、公示學生的預收狀況和實際吃飯的結算狀況，并做好長退短補工作。五、長退短補在灶務管理員與班主任結手續(xù)時相互簽字，班主任與學生家長、及學生也要簽名。六、灶務收支堅持每月底結算，并公開公示。七、票據實行會簽制度，經核準無誤可報賬。食品平安衛(wèi)生工作責任追究制度學校食品衛(wèi)生平安工作，是確保師生身體健康和生命平安、維護社會穩(wěn)定的大事。為了加強我校食堂衛(wèi)生平安工作，特制定本方法。一、校長是食品衛(wèi)生平安管理的第一責任人。學校要切實實行教化部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)、規(guī)定，建立健全各項食品衛(wèi)生平安管理的規(guī)章制度。二、學校建立主管領導負責制，對學校食品衛(wèi)生平安擔當領導責任。三、學?？倓仗幨菍W校食品衛(wèi)生平安工作的主管部門，對學校食品衛(wèi)生平安擔當管理責任。四、學?？倓仗幨菍W校食品衛(wèi)生平安工作的宣揚和督查部門，對學校食品衛(wèi)生平安擔當宣揚和督查責任。五、學?？剖?、班級協(xié)作總務處做好校內環(huán)境的平安，做好食品衛(wèi)生平安工作的宣揚和督查，負責食品衛(wèi)生平安事