《生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)-油脂》教學(xué)課件21

2024/3/31《生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)——油脂》教學(xué)課件21ppt2024/3/31《生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)——油脂》教學(xué)課1糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機鹽水人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？這六大類物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些？√√√知識導(dǎo)入：糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機鹽水人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么2自主預(yù)習(xí)訂正：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．油脂的組成油脂都是由___________與____形成的__，屬于____化合物。油脂是__和____的統(tǒng)稱。通常將常溫下呈____的油脂稱為油，呈____的油脂稱為脂肪。自主預(yù)習(xí)訂正：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)3提問1：什么叫高級脂肪酸？含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。提問1：什么叫高級脂肪酸？含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，42．油脂結(jié)構(gòu)和分類

油脂的結(jié)構(gòu)可表示為______________根據(jù)其所含烴是否相同，可分為_________和__________兩類。天然油脂大多數(shù)都是_____混合甘油酯混合甘油酯簡單甘油酯2．油脂結(jié)構(gòu)和分類根據(jù)其所含烴是否相同，可分為_______5提問2：單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。提問2：單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？是否純6二、油脂的性質(zhì)1．物理性質(zhì)油脂的密度比水__、__溶于水，__溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑，純凈的油脂__色、__嗅、__味。天然油脂都是______，所以沒有恒定的熔沸點。2．化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解反應(yīng)(以硬脂酸甘油酯為例)小難易無混合物無無二、油脂的性質(zhì)小難易無混合物無無7酸性條件下水解方程式

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油酸性條件下水解方程式硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油8堿性條件下水解方程式___________________________________________________油脂在堿性條件下的水解又稱為_________，工業(yè)上常用來制造____。皂化反應(yīng)肥皂

硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油堿性條件下水解方程式油脂在堿性條件下的水解又稱為______9(2)油脂的氫化(油脂的硬化)如油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為:

硬化油(2)油脂的氫化(油脂的硬化)硬化油10油脂油脂肪結(jié)構(gòu)性質(zhì)水解氫化用途酯基碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、人造奶油等課堂小結(jié)一：油脂油脂肪結(jié)構(gòu)性質(zhì)水解氫化用途酯基碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油11重點一：脂與酯的區(qū)別思考：油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？固定為甘油高級脂肪酸專指油脂任何醇或酚任何酸包含油脂重點一：脂與酯的區(qū)別思考：油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？固定為12油脂礦物油脂肪油多種高級脂肪酸的甘油酯含飽和烴基多含不飽和烴基多多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)羊油、豬油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性質(zhì)，能水解，并兼有烯烴的性質(zhì)。具有烴的性質(zhì)，不能水解加含有酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，紅色變淺。加含有酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，無變化。重點二：油脂與礦物油的區(qū)別油脂礦物油脂肪油多種高級脂肪酸的甘油酯含飽和烴基多含不飽和烴13

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）

壓濾、干燥成型成品肥皂加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液重點三：肥皂的制取過程NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液皂化鹽析加填充劑（14鹽析：加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂（高級脂肪酸鈉）析出的過程。思考1：油脂和氫氧化鈉共熱進(jìn)行皂化反應(yīng)后，如何將產(chǎn)物中的肥皂成分（高級脂肪酸鈉）和甘油從混合液中分離出來？鹽析：思考1：油脂和氫氧化鈉共熱進(jìn)行皂化反應(yīng)后，如何將產(chǎn)物中15思考2：可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變成藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變成紅色C.反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層思考2：16重點四：肥皂的去污原理（1）親水基——肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基——肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于水，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過程重點四：肥皂的去污原理17《生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)——油脂》教學(xué)課件21ppt18科學(xué)視野：合成洗滌劑合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌