環(huán)境化學(xué)與食品安全

演講人：日期：環(huán)境化學(xué)與食品安全目錄環(huán)境化學(xué)基本概念與原理食品安全問題現(xiàn)狀分析環(huán)境污染物對(duì)食品安全影響機(jī)制監(jiān)測(cè)與評(píng)估方法在保障食品安全中應(yīng)用法律法規(guī)和政策措施在促進(jìn)食品安全中作用預(yù)防措施以及治理策略建議01環(huán)境化學(xué)基本概念與原理環(huán)境化學(xué)是研究化學(xué)物質(zhì)在環(huán)境中的行為、效應(yīng)及其控制的科學(xué)。定義主要研究大氣、水、土壤和生物等環(huán)境介質(zhì)中的化學(xué)污染物質(zhì)。研究對(duì)象環(huán)境化學(xué)定義及研究對(duì)象包括有機(jī)污染物、無機(jī)污染物、重金屬、放射性物質(zhì)等。工業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)活動(dòng)、交通運(yùn)輸、生活排放等。環(huán)境污染物種類與來源來源種類污染物在環(huán)境中的空間位置移動(dòng)，包括水平遷移和垂直遷移。遷移轉(zhuǎn)化影響因素污染物在環(huán)境中發(fā)生化學(xué)或生物化學(xué)反應(yīng)，改變其存在形態(tài)和毒性。包括環(huán)境因素（溫度、濕度、光照等）和污染物自身性質(zhì)（化學(xué)穩(wěn)定性、溶解性等）。030201污染物在環(huán)境中遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律指環(huán)境對(duì)污染物的容納量或負(fù)荷量，超過該容量將導(dǎo)致環(huán)境質(zhì)量惡化。環(huán)境容量環(huán)境通過物理、化學(xué)和生物作用，使污染物濃度降低或轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)的能力。自凈能力加強(qiáng)環(huán)境管理、控制污染源、采用生態(tài)修復(fù)技術(shù)等。提高自凈能力途徑環(huán)境容量及自凈能力02食品安全問題現(xiàn)狀分析

食品安全問題概述食品安全定義食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的重要性食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。食品安全問題的成因包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)的污染、加工過程的添加物、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)牟划?dāng)處理等。2008年中國(guó)奶制品污染事件，導(dǎo)致大量嬰幼兒患腎結(jié)石。三聚氰胺事件多起肉類食品中檢出瘦肉精，對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。瘦肉精事件生姜被檢出含有高毒農(nóng)藥，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的擔(dān)憂。毒生姜事件典型食品安全事件回顧03食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻盡管取得了一定成效，但食品安全問題仍然時(shí)有發(fā)生，形勢(shì)依然嚴(yán)峻。01監(jiān)管體系逐步完善政府加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，建立了一系列法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系。02企業(yè)責(zé)任意識(shí)增強(qiáng)企業(yè)越來越重視食品安全，加強(qiáng)自我管理和質(zhì)量控制。當(dāng)前食品安全形勢(shì)評(píng)估消費(fèi)者關(guān)注度提高隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高。需求變化消費(fèi)者更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)、健康和安全，對(duì)有機(jī)、綠色、無公害等食品的需求增加。消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)增強(qiáng)消費(fèi)者在遇到食品安全問題時(shí)，更加積極地維護(hù)自己的權(quán)益。消費(fèi)者關(guān)注度和需求變化03環(huán)境污染物對(duì)食品安全影響機(jī)制食品中重金屬污染途徑土壤、水源、大氣沉降等重金屬對(duì)食品安全的危害影響作物生長(zhǎng)、造成食品中有毒物質(zhì)積累、通過食物鏈進(jìn)入人體引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)重金屬來源工業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)活動(dòng)、交通排放等重金屬污染與食品安全關(guān)系探討123多氯聯(lián)苯、二噁英、多環(huán)芳烴等有機(jī)污染物種類工業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)藥使用、生活排放等食品中有機(jī)污染物來源通過土壤、水源、大氣等環(huán)境介質(zhì)進(jìn)入生物體，進(jìn)而在食物鏈中傳遞和富集有機(jī)污染物在食品鏈中傳遞途徑有機(jī)污染物在食品鏈中傳遞途徑食品中農(nóng)藥殘留來源農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中直接使用或間接污染農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)急性毒性、慢性毒性、致癌、致畸、致突變等農(nóng)藥種類與使用現(xiàn)狀殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等廣泛使用農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)分析新型污染物種類01納米材料、微塑料、全氟化合物等食品中新型污染物來源02生產(chǎn)加工、包裝運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)可能引入新型污染物潛在威脅03對(duì)食品安全和人體健康的影響尚不完全明確，但已引起廣泛關(guān)注和研究其他新型污染物潛在威脅04監(jiān)測(cè)與評(píng)估方法在保障食品安全中應(yīng)用技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀監(jiān)測(cè)技術(shù)日益精準(zhǔn)、快速和便捷，但仍存在一些技術(shù)瓶頸和挑戰(zhàn)，如樣品前處理復(fù)雜、儀器昂貴等。監(jiān)測(cè)技術(shù)種類包括色譜、質(zhì)譜、光譜等儀器分析技術(shù)，以及生物傳感器、免疫分析等快速檢測(cè)技術(shù)。面臨挑戰(zhàn)食品基質(zhì)復(fù)雜多樣，污染物種類和形態(tài)繁多，對(duì)監(jiān)測(cè)技術(shù)的靈敏度和特異性提出了更高要求。監(jiān)測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及挑戰(zhàn)包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述等步驟。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估流程基于統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)學(xué)模型、專家評(píng)估等方法構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型。模型構(gòu)建方法提高模型準(zhǔn)確性、可靠性和實(shí)用性，加強(qiáng)數(shù)據(jù)共享和模型驗(yàn)證。模型優(yōu)化方向風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型構(gòu)建與優(yōu)化包括監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)收集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警信息發(fā)布和應(yīng)急響應(yīng)等環(huán)節(jié)。預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)成加強(qiáng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，提高數(shù)據(jù)質(zhì)量和時(shí)效性；完善風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法和模型；建立多渠道、多形式的預(yù)警信息發(fā)布機(jī)制；加強(qiáng)應(yīng)急響應(yīng)能力建設(shè)。完善措施預(yù)警系統(tǒng)建立及完善措施實(shí)現(xiàn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、預(yù)警信息等的共享和交流，提高食品安全監(jiān)管水平和效率。平臺(tái)搭建意義包括數(shù)據(jù)采集與整合、信息查詢與展示、統(tǒng)計(jì)分析與報(bào)告生成等功能模塊。平臺(tái)功能設(shè)計(jì)加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，提高平臺(tái)知名度和使用率；鼓勵(lì)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和政府部門等參與平臺(tái)建設(shè)和使用；推動(dòng)平臺(tái)與現(xiàn)有監(jiān)管系統(tǒng)的互聯(lián)互通。推廣策略信息共享平臺(tái)搭建和推廣05法律法規(guī)和政策措施在促進(jìn)食品安全中作用國(guó)際法律法規(guī)國(guó)際上主要有聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）制定的食品安全相關(guān)法規(guī)，如《食品法典》等，為各國(guó)提供了食品安全監(jiān)管的基本框架和參考標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)法律法規(guī)我國(guó)已形成了以《食品安全法》為核心的食品安全法律法規(guī)體系，包括《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等配套法規(guī)，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面規(guī)范。國(guó)內(nèi)外相關(guān)法律法規(guī)比較職責(zé)劃分各級(jí)政府在食品安全監(jiān)管中承擔(dān)主要責(zé)任，包括制定食品安全政策、建立監(jiān)管體系、加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)等。同時(shí)，各部門按照職責(zé)分工，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，形成監(jiān)管合力。協(xié)調(diào)機(jī)制為加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，各級(jí)政府建立了食品安全委員會(huì)或領(lǐng)導(dǎo)小組等協(xié)調(diào)機(jī)制，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各部門工作。此外，還建立了信息共享、風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商等制度，加強(qiáng)信息溝通和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。政府監(jiān)管職責(zé)劃分和協(xié)調(diào)機(jī)制企業(yè)自律意識(shí)培養(yǎng)和責(zé)任追究自律意識(shí)培養(yǎng)企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)加強(qiáng)自律意識(shí)培養(yǎng)，建立健全質(zhì)量管理體系和食品安全管理制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。責(zé)任追究對(duì)于違反食品安全法律法規(guī)的企業(yè)，應(yīng)依法追究其法律責(zé)任。同時(shí)，建立企業(yè)信用檔案和黑名單制度，對(duì)失信企業(yè)進(jìn)行懲戒和曝光。拓展社會(huì)監(jiān)督渠道是保障食品安全的重要手段之一。應(yīng)建立健全社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)媒體、消費(fèi)者等社會(huì)力量參與食品安全監(jiān)督。社會(huì)監(jiān)督渠道公眾是食品安全的最終受益者和受害者，應(yīng)加強(qiáng)公眾參與意識(shí)教育，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知度和參與度。同時(shí)，建立食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，鼓勵(lì)公眾積極舉報(bào)違法違規(guī)行為。公眾參與社會(huì)監(jiān)督渠道拓展和公眾參與06預(yù)防措施以及治理策略建議采用低污染、低能耗的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，減少生產(chǎn)過程中的污染物排放。推廣清潔生產(chǎn)技術(shù)制定嚴(yán)格的環(huán)保法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)違法排污企業(yè)的處罰力度，從源頭上控制污染物排放。加強(qiáng)環(huán)境立法和執(zhí)法引導(dǎo)公眾選擇環(huán)保、低碳、可再生的消費(fèi)品，減少使用高污染、高能耗的產(chǎn)品。倡導(dǎo)綠色消費(fèi)源頭控制：減少污染物排放建立完善的質(zhì)量管理體系對(duì)生產(chǎn)過程中的原料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制和檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部環(huán)保管理制定環(huán)保管理制度和操作規(guī)程，加強(qiáng)員工環(huán)保培訓(xùn)，提高環(huán)保意識(shí)。推廣循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式實(shí)現(xiàn)廢物的減量化、資源化和無害化處理，降低生產(chǎn)過程中的環(huán)境負(fù)荷。過程監(jiān)管：加強(qiáng)生產(chǎn)流程管理終端治理：提高廢棄物處理水平加強(qiáng)廢棄物分類管理對(duì)廢棄物進(jìn)行分類收集、運(yùn)輸和處理，提高廢棄物資源化利用率。發(fā)展廢棄物處理技術(shù)推廣高效、低耗、環(huán)保的廢棄物處理技術(shù)，如生物處理、熱解等。嚴(yán)格危險(xiǎn)廢物管理對(duì)危險(xiǎn)廢物進(jìn)行特殊管理和處理，防止其對(duì)環(huán)境和人體健康造成危害。01