2023年高中地理素材：極其重要的蔗糖及演進

人類天生喜歡甜味。從甘蔗中提取的蔗糖，曾被中世紀的歐洲人看作是靈丹

妙藥和奢侈品。雖然蔗糖有古老的歷史，但僅在近500年才流傳開來，并

迅速風靡世界。

來自異域的糖和咖啡、茶、巧克力一起，不僅改變了歐洲人的飲食和歐洲社

會，也催生了資本主義和產業(yè)革命的發(fā)生，糖從貴族生活的象征，逐漸變?yōu)?/p>

城市勞工的生活元素。

源自亞洲的甘蔗種植與蔗糖制造技術被歐洲殖民者傳播到美洲，引發(fā)了“蔗

糖革命”與“人口大遷移”，催生出種植園經濟和殖民地奴隸制度。

正如季羨林先生在《糖史》一書中所說，糖這種看起來似乎微不足道的東西

背后，竟然“隱藏著一部十分復雜的、十分具體生動的文化交流的歷史”。

01

奢侈的蔗糖

酸甜苦辣咸這五味中，最特殊的是甜，人從生下來吃到的第一口母乳，再

到各種熟透的水果，甜味帶給人一種最為愉悅的滿足感。

從生理上來說，當人吃甜食時，人腦中的多巴胺神經元會被激活，使人有

上癮的快感，因此，甜食會讓人胃口大開，越吃越想吃。很長時間里，蜂

蜜幾乎是人類所知唯一的天然甜味劑。但只有蔗糖出現和普及以后，人們

才獲得了最廣泛和最徹底的甜蜜滿足。

野生甘蔗最早起源于東南亞和印度次大陸。剛開始時，人們僅僅是咀嚼吮

吸甘蔗的汁液，后來通過煮沸甘蔗汁，進行蒸播、提純和干燥等程序，從

而制出了固體的糖。

SacckarumoffitinargmL.

▲甘蔗因其產量高，產糖率高，甜度高，制成的蔗糖易于保存和運輸，性價比高等優(yōu)

勢，在上千年的歷史中，成為了制糖的主流植物。圖/維基百科

中世紀早期，阿拉伯人將印度的甘蔗帶入埃及和地中海沿岸。之后的十字

軍東征運動使歐洲人首次嘗到了糖的甜味。當時糖在歐洲屬于珍稀的奢侈

品，只有在歐洲王室、貴族和高級神職人員的餐桌上，才能看到天價進口

的糖。事實上，這些糖基本都是用來炫耀權力和財富的神秘香料。

▲16世紀的英格蘭，蔗糖價格十分昂貴，因此成為貴族階層的專屬奢侈品，以至于

貴族們皆以一口爛牙為榮，即使是女王伊麗莎白的牙齒也狀況堪憂。圖/Royal

MuseumsGreenwich

大約在1420年，葡萄牙人把甘蔗帶到了新發(fā)現的馬德拉群島，并且很快傳

播到加納利群島、亞速爾群島和西非。大西洋諸島是制糖業(yè)從舊世界邁向

新世界的墊腳石，新世界的制糖業(yè)的原型便是在這些島上得以完善的。

新航路開辟后不久，甘蔗種植園如雨后春筍般在美洲迅速增加。到1700年,

美洲新大陸已經變成了一個巨大的蔗糖工廠。

▲安提瓜的一個種植園的院子里面，甘蔗工人利用風車提供的動力碾碎甘蔗。圖/維基

百科

作為典型的熱帶植物，甘蔗生長周期在一年半左右，這中間需要大量的灌

溉和勞動力投入；成熟的甘蔗必須立即收割，否則其糖分就會因為腐爛變

質而迅速流失。

因此，從甘蔗的收割、榨汁到提煉蔗糖都必須爭分奪秒，甚至需要就地、

就近完成整個加工流程。不經過蒸煮、除沫和脫水的步驟，就無法將蔗糖

制成顆粒狀。假如不精通使蔗糖固體化的技術，特別是溫度控制方面的技

術，那么上述制作流程就不可能完成。就像工廠和農場在蔗糖生產中結合

到了一起那樣，粗放的田間勞動和專業(yè)化的知識對于制作蔗糖都是必需的。

在某種意義上，甘蔗園是世界上最早的資本主義，它結合了原始的勞動力

和現代資本，并采用現代工廠生產線的管理模式，依靠先進的提煉技術和

昂貴的設備，不同分工的奴隸必須嚴守紀律。

作為一種生產性組織的形式，甘蔗種植園一開始便是一種工業(yè)化企業(yè)。農

場與工廠、專業(yè)工人和非專業(yè)工人的搭配，周密的生產計劃，所有這些使

蔗糖產業(yè)更像是工業(yè)而非農業(yè)；其工業(yè)化特征體現在生產與消費分離，生

產者與生產資料分離。

▲熬

制糖汁的工廠。圖/slaveryandremembrance.org

當歐洲國家在殖民地大肆興建甘蔗種植園時，他們首先想到從非洲運進大

量奴隸來進行勞作。

隨著甘蔗種植園的不斷增加，歐洲人的甜與非洲奴隸的苦緊密聯(lián)系在一起。

作為一種勞動密集型產業(yè)，甘蔗種植和糖的生產結合了亞洲植物、歐洲資

本、非洲勞動力、美洲土地，甘蔗就這樣成為“國際性作物”。

作為歐非美"三角貿易”的組成部分，蔗糖貿易見證了全球化早期的苦難

歷程。所謂“三角貿易”，就是通過大西洋的帆船，把歐洲工業(yè)品（包括

朗姆酒和槍支）販到非洲，再把非洲奴隸販到美洲殖民地，然后把蔗糖從

美洲運到歐洲。

南回歸線

洲@

“3▲歐洲奴

隸販子的運奴船裝著劣質商品，從歐洲港口出發(fā)，到達非洲，叫做“出程”。在非洲，

他們用劣質貨物換取黑人，然后橫渡大西洋到達美洲，叫做“中程”。在美洲，他們把

黑人賣作奴隸，將得來的金銀和原料運回歐洲，叫做“歸程”。

02“

歐洲人對糖極其嗜好，或者說上了癮，但歐洲本土卻無法種植甘蔗，殖民

地便成了一種彌補。

對奉行重商主義的歐洲各國政府來說，糖是可借以批準壟斷權，并課以重

稅的理想商品，可以為殖民競賽和軍備競爭籌集大量資金。種植園主在殖

民地上大發(fā)其財后，帶著孩子和財富回到歐洲，從此過上貴族的生活?！坝?/p>

一些靠砂糖牟利、成為大富翁的種植園主過著堪與國王比肩的奢靡生活?！?/p>

（川北稔《砂糖的世界史》）

新大陸被發(fā)現之后，哥倫布于1493年首次把甘蔗帶到了圣多明各。在甘蔗

到來不久，第一批奴隸也被輸出到這里。葡萄牙人在巴西的甘蔗產業(yè)取得

了極大的成功，從而主宰世界蔗糖生產達100年。

隨后，英國和法國也卷入蔗糖狂潮中。

1640年以后，英國在中美洲加勒比獲得了巴巴多斯和牙買加等新殖民地，

立即建立了許多甘蔗種植園。在僅有430平方公里的英屬巴巴多斯島上，

竟有900多個甘蔗種植園。在整個18世紀，巴巴多斯接受了25萬非洲奴

隸，而牙買加則接受了66萬。

▲遍布牙買加島上的制糖工廠。圖/davidrumsey

對于英國資本家來說，以種植園主的不動產作抵押進行貸款，是一項最有

吸引力的投資。

英國從荷蘭人那里學習到了種植甘蔗的技術，由非洲引入黑奴種植，不斷

降低蔗糖售價，逐漸在英國和北歐市場上排擠了葡萄牙人的“巴西糖”。

原產印度的甘蔗在西印度群島經過精心培育，產量大大提高，蔗糖價格也

隨之下降，糖逐漸成為大眾食物。

糖的零售價在1630年到1680年間降低了一半。在18世紀的前40年，英

國的蔗糖消費增長了4倍以上，之后的40年又翻了兩番。從1663年到1775

年，英格蘭的糖消費增長了將近20倍。

這場發(fā)生在17世紀的商業(yè)革命和蔗糖革命，幾乎是一個世紀之后的工業(yè)革

命的預演，它們都在英國以及其他國家發(fā)展了人們消費由機器制造的便宜

貨的新習慣。

▲在海地甘蔗田里勞作的奴隸。圖/historyoftheslaverevolt

美洲的甘蔗徹底改變了歐洲，特別是英國人的消費和飲食結構。在1660年

之后，英國進口的蔗糖經常超出它進口的其他殖民地產品之總和。蔗糖從

最初的奢侈品、珍稀品，一變而成為一種大量生產的無產階級勞動者生活

必需的舶來品。

用統(tǒng)計數字來說，1705年，英國人年均食用2磅糖；1801年，年均食用

22磅；到了1900年上升到87磅。一份1797年的家庭賬單顯示，一戶人

家每周需要用2英鎊來買糖，一年的花費達100英鎊。

對歐洲人來說，糖不僅僅是調味品這么簡單，糖還被作為卡路里來源和脂肪

代用品?！盎赝?9世紀，在不列顛民眾的營養(yǎng)方面，最重要的一點就是他們

的蔗糖消費增長了5倍”。

在1900年，糖這種“快速能量”在英國人的日常飲食中提供了近1/5的熱

量。相對而言，蔗糖是最高效的熱量生產形式，一英畝甘蔗可提供800萬單

位熱量，是土豆的4倍，是小麥的10倍。

對人體來說，糖也是最容易被吸收的能量形式。在某種意義上，糖也因此成

為現代化和工業(yè)化時代人類生活方式的標志。因為甜味的誘惑，歐洲掀起狂

熱的殖民運動。糖對世界的影響不僅是在飲食上，它直接推動了跨越洲際的

人口大遷徙，結果完全改變了加勒比海地區(qū)乃至南美地區(qū)的人口構成。

北美洲

圣內加爾

塞拉利昂

?英國理艮博

??蕾牙ERQ

?BMJFMRV1500-1870

非洲奴隸貿易示意圖

02W海地之殛

從1500年開始，糖開始征服世界，人類為此付出慘重的代價。

歐洲人的風帆所至，一座又一座熱帶島嶼被砍掉森林，開墾成遼闊的甘蔗

園。在這些所謂的“糖之島”，除了甘蔗，幾乎不再有其他任何植物。島

上的居民只能依靠進口糧食而生存。

單一化的種植園成為殖民經濟的主要形式。

對殖民地當局而言，鏟除了其他作物而單種甘蔗，規(guī)模效益會更大，同時，

因為島上不種糧食，種植園主可以通過控制糧食來控制奴隸和工人，即使

有奴隸造反或逃走，他們也堅持不了多久。

但對長久以來與世隔絕的無數原住民來說，單一的蔗糖經濟不僅帶來無法

挽回的生態(tài)災難，更使其喪失家園和傳統(tǒng)，甚至遭遇滅頂之災。

對于奴隸工人來說，他們比馬克思筆下的歐洲無產階級處境更加悲慘，他

們沒有任何東西可以出賣，即使他們的勞動力，相反，他們本身就是買賣

和交易的對象。

▲運送奴隸的英國船只畫像。圖/維基百科

在加勒比地區(qū)，特別是海地，蔗糖業(yè)的發(fā)展達到巔峰。

這座熱帶島嶼不僅是一座大型甘蔗種植園，也是最大的奴隸監(jiān)獄，島上有3

萬名白人和48萬名奴隸。在1500至1880年間，約有1000萬非洲人被販

運到美洲，這些黑奴中絕大多數被賣到甘蔗園工作，其中尤以海地為多；

海地進口的黑奴數量比美國進口量的一倍還多?？梢哉f，“沒有蔗糖就沒

有黑奴”。

蔗糖催生了奴隸貿易，奴隸貿易和對奴隸的剝削讓歐洲人積累了大量財富，

進而為歐洲的工業(yè)革命提供了原始資本。

在美國獨立運動和法國革命之后，海地于1804年取得了獨立，所有奴隸都獲

得了解放。但奴隸制的懲罰很快就被饑餓和貧窮的懲罰所取代。白人被趕走

之后，蔗糖產業(yè)也隨之沒落，海地陷入政治、經濟、社會和生態(tài)均瀕臨崩潰

的悲慘境地，時至今日，依然沒有擺脫困境。

▲在糖廠工作的奴隸每天工作18個小時。平時奴隸們戴著鐵皮面具，這樣他們就不能

吃糖了。奴隸主會無緣無故地鞭打奴隸，并在奴隸們在傷口里撒鹽，逃跑的奴隸們會被

砍掉雙腿。圖/Blackthen.com

04

在早期的中國，蜂蜜和淀粉水解產生的麥芽糖一直都是人們獲得甜味的主

要來源。直到甘蔗在南方出現，并在隨后的時間里，中國人獲得了印度及

阿拉伯國家等地的制糖技術，蔗糖才在我國流行起來

辭?招魂》中曾有甘蔗制糖的文學記載）。

同歐洲一樣，糖在中國也經歷了“藥用一奢侈品一日常食用”這一平民化

的過程，并在消費量增加后，成為了繼鹽和茶后，第三大國稅來源。

不過與歐洲國家不同的是，作為一個內斂的農業(yè)大國，在歐洲殖民者在非

洲和美洲掀起腥風血雨的年代，中國制糖業(yè)一直都遵循著自給自足的經濟

模式居于一隅，甚至成為了世界上唯一的制糖大國。

中國輸往美國的糖

1820