2023年高中地理素材：極其重要的蔗糖及演進(jìn)

人類天生喜歡甜味。從甘蔗中提取的蔗糖，曾被中世紀(jì)的歐洲人看作是靈丹

妙藥和奢侈品。雖然蔗糖有古老的歷史，但僅在近500年才流傳開(kāi)來(lái)，并

迅速風(fēng)靡世界。

來(lái)自異域的糖和咖啡、茶、巧克力一起，不僅改變了歐洲人的飲食和歐洲社

會(huì)，也催生了資本主義和產(chǎn)業(yè)革命的發(fā)生，糖從貴族生活的象征，逐漸變?yōu)?/p>

城市勞工的生活元素。

源自亞洲的甘蔗種植與蔗糖制造技術(shù)被歐洲殖民者傳播到美洲，引發(fā)了“蔗

糖革命”與“人口大遷移”，催生出種植園經(jīng)濟(jì)和殖民地奴隸制度。

正如季羨林先生在《糖史》一書(shū)中所說(shuō)，糖這種看起來(lái)似乎微不足道的東西

背后，竟然“隱藏著一部十分復(fù)雜的、十分具體生動(dòng)的文化交流的歷史”。

01

奢侈的蔗糖

酸甜苦辣咸這五味中，最特殊的是甜，人從生下來(lái)吃到的第一口母乳，再

到各種熟透的水果，甜味帶給人一種最為愉悅的滿足感。

從生理上來(lái)說(shuō)，當(dāng)人吃甜食時(shí)，人腦中的多巴胺神經(jīng)元會(huì)被激活，使人有

上癮的快感，因此，甜食會(huì)讓人胃口大開(kāi)，越吃越想吃。很長(zhǎng)時(shí)間里，蜂

蜜幾乎是人類所知唯一的天然甜味劑。但只有蔗糖出現(xiàn)和普及以后，人們

才獲得了最廣泛和最徹底的甜蜜滿足。

野生甘蔗最早起源于東南亞和印度次大陸。剛開(kāi)始時(shí)，人們僅僅是咀嚼吮

吸甘蔗的汁液，后來(lái)通過(guò)煮沸甘蔗汁，進(jìn)行蒸播、提純和干燥等程序，從

而制出了固體的糖。

SacckarumoffitinargmL.

▲甘蔗因其產(chǎn)量高，產(chǎn)糖率高，甜度高，制成的蔗糖易于保存和運(yùn)輸，性價(jià)比高等優(yōu)

勢(shì)，在上千年的歷史中，成為了制糖的主流植物。圖/維基百科

中世紀(jì)早期，阿拉伯人將印度的甘蔗帶入埃及和地中海沿岸。之后的十字

軍東征運(yùn)動(dòng)使歐洲人首次嘗到了糖的甜味。當(dāng)時(shí)糖在歐洲屬于珍稀的奢侈

品，只有在歐洲王室、貴族和高級(jí)神職人員的餐桌上，才能看到天價(jià)進(jìn)口

的糖。事實(shí)上，這些糖基本都是用來(lái)炫耀權(quán)力和財(cái)富的神秘香料。

▲16世紀(jì)的英格蘭，蔗糖價(jià)格十分昂貴，因此成為貴族階層的專屬奢侈品，以至于

貴族們皆以一口爛牙為榮，即使是女王伊麗莎白的牙齒也狀況堪憂。圖/Royal

MuseumsGreenwich

大約在1420年，葡萄牙人把甘蔗帶到了新發(fā)現(xiàn)的馬德拉群島，并且很快傳

播到加納利群島、亞速爾群島和西非。大西洋諸島是制糖業(yè)從舊世界邁向

新世界的墊腳石，新世界的制糖業(yè)的原型便是在這些島上得以完善的。

新航路開(kāi)辟后不久，甘蔗種植園如雨后春筍般在美洲迅速增加。到1700年,

美洲新大陸已經(jīng)變成了一個(gè)巨大的蔗糖工廠。

▲安提瓜的一個(gè)種植園的院子里面，甘蔗工人利用風(fēng)車提供的動(dòng)力碾碎甘蔗。圖/維基

百科

作為典型的熱帶植物，甘蔗生長(zhǎng)周期在一年半左右，這中間需要大量的灌

溉和勞動(dòng)力投入；成熟的甘蔗必須立即收割，否則其糖分就會(huì)因?yàn)楦癄€變

質(zhì)而迅速流失。

因此，從甘蔗的收割、榨汁到提煉蔗糖都必須爭(zhēng)分奪秒，甚至需要就地、

就近完成整個(gè)加工流程。不經(jīng)過(guò)蒸煮、除沫和脫水的步驟，就無(wú)法將蔗糖

制成顆粒狀。假如不精通使蔗糖固體化的技術(shù)，特別是溫度控制方面的技

術(shù)，那么上述制作流程就不可能完成。就像工廠和農(nóng)場(chǎng)在蔗糖生產(chǎn)中結(jié)合

到了一起那樣，粗放的田間勞動(dòng)和專業(yè)化的知識(shí)對(duì)于制作蔗糖都是必需的。

在某種意義上，甘蔗園是世界上最早的資本主義，它結(jié)合了原始的勞動(dòng)力

和現(xiàn)代資本，并采用現(xiàn)代工廠生產(chǎn)線的管理模式，依靠先進(jìn)的提煉技術(shù)和

昂貴的設(shè)備，不同分工的奴隸必須嚴(yán)守紀(jì)律。

作為一種生產(chǎn)性組織的形式，甘蔗種植園一開(kāi)始便是一種工業(yè)化企業(yè)。農(nóng)

場(chǎng)與工廠、專業(yè)工人和非專業(yè)工人的搭配，周密的生產(chǎn)計(jì)劃，所有這些使

蔗糖產(chǎn)業(yè)更像是工業(yè)而非農(nóng)業(yè)；其工業(yè)化特征體現(xiàn)在生產(chǎn)與消費(fèi)分離，生

產(chǎn)者與生產(chǎn)資料分離。

▲熬

制糖汁的工廠。圖/slaveryandremembrance.org

當(dāng)歐洲國(guó)家在殖民地大肆興建甘蔗種植園時(shí)，他們首先想到從非洲運(yùn)進(jìn)大

量奴隸來(lái)進(jìn)行勞作。

隨著甘蔗種植園的不斷增加，歐洲人的甜與非洲奴隸的苦緊密聯(lián)系在一起。

作為一種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，甘蔗種植和糖的生產(chǎn)結(jié)合了亞洲植物、歐洲資

本、非洲勞動(dòng)力、美洲土地，甘蔗就這樣成為“國(guó)際性作物”。

作為歐非美"三角貿(mào)易”的組成部分，蔗糖貿(mào)易見(jiàn)證了全球化早期的苦難

歷程。所謂“三角貿(mào)易”，就是通過(guò)大西洋的帆船，把歐洲工業(yè)品（包括

朗姆酒和槍支）販到非洲，再把非洲奴隸販到美洲殖民地，然后把蔗糖從

美洲運(yùn)到歐洲。

南回歸線

洲@

“3▲歐洲奴

隸販子的運(yùn)奴船裝著劣質(zhì)商品，從歐洲港口出發(fā)，到達(dá)非洲，叫做“出程”。在非洲，

他們用劣質(zhì)貨物換取黑人，然后橫渡大西洋到達(dá)美洲，叫做“中程”。在美洲，他們把

黑人賣作奴隸，將得來(lái)的金銀和原料運(yùn)回歐洲，叫做“歸程”。

02“

歐洲人對(duì)糖極其嗜好，或者說(shuō)上了癮，但歐洲本土卻無(wú)法種植甘蔗，殖民

地便成了一種彌補(bǔ)。

對(duì)奉行重商主義的歐洲各國(guó)政府來(lái)說(shuō)，糖是可借以批準(zhǔn)壟斷權(quán)，并課以重

稅的理想商品，可以為殖民競(jìng)賽和軍備競(jìng)爭(zhēng)籌集大量資金。種植園主在殖

民地上大發(fā)其財(cái)后，帶著孩子和財(cái)富回到歐洲，從此過(guò)上貴族的生活?！坝?/p>

一些靠砂糖牟利、成為大富翁的種植園主過(guò)著堪與國(guó)王比肩的奢靡生活?！?/p>

（川北稔《砂糖的世界史》）

新大陸被發(fā)現(xiàn)之后，哥倫布于1493年首次把甘蔗帶到了圣多明各。在甘蔗

到來(lái)不久，第一批奴隸也被輸出到這里。葡萄牙人在巴西的甘蔗產(chǎn)業(yè)取得

了極大的成功，從而主宰世界蔗糖生產(chǎn)達(dá)100年。

隨后，英國(guó)和法國(guó)也卷入蔗糖狂潮中。

1640年以后，英國(guó)在中美洲加勒比獲得了巴巴多斯和牙買加等新殖民地，

立即建立了許多甘蔗種植園。在僅有430平方公里的英屬巴巴多斯島上，

竟有900多個(gè)甘蔗種植園。在整個(gè)18世紀(jì)，巴巴多斯接受了25萬(wàn)非洲奴

隸，而牙買加則接受了66萬(wàn)。

▲遍布牙買加島上的制糖工廠。圖/davidrumsey

對(duì)于英國(guó)資本家來(lái)說(shuō)，以種植園主的不動(dòng)產(chǎn)作抵押進(jìn)行貸款，是一項(xiàng)最有

吸引力的投資。

英國(guó)從荷蘭人那里學(xué)習(xí)到了種植甘蔗的技術(shù)，由非洲引入黑奴種植，不斷

降低蔗糖售價(jià)，逐漸在英國(guó)和北歐市場(chǎng)上排擠了葡萄牙人的“巴西糖”。

原產(chǎn)印度的甘蔗在西印度群島經(jīng)過(guò)精心培育，產(chǎn)量大大提高，蔗糖價(jià)格也

隨之下降，糖逐漸成為大眾食物。

糖的零售價(jià)在1630年到1680年間降低了一半。在18世紀(jì)的前40年，英

國(guó)的蔗糖消費(fèi)增長(zhǎng)了4倍以上，之后的40年又翻了兩番。從1663年到1775

年，英格蘭的糖消費(fèi)增長(zhǎng)了將近20倍。

這場(chǎng)發(fā)生在17世紀(jì)的商業(yè)革命和蔗糖革命，幾乎是一個(gè)世紀(jì)之后的工業(yè)革

命的預(yù)演，它們都在英國(guó)以及其他國(guó)家發(fā)展了人們消費(fèi)由機(jī)器制造的便宜

貨的新習(xí)慣。

▲在海地甘蔗田里勞作的奴隸。圖/historyoftheslaverevolt

美洲的甘蔗徹底改變了歐洲，特別是英國(guó)人的消費(fèi)和飲食結(jié)構(gòu)。在1660年

之后，英國(guó)進(jìn)口的蔗糖經(jīng)常超出它進(jìn)口的其他殖民地產(chǎn)品之總和。蔗糖從

最初的奢侈品、珍稀品，一變而成為一種大量生產(chǎn)的無(wú)產(chǎn)階級(jí)勞動(dòng)者生活

必需的舶來(lái)品。

用統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)說(shuō)，1705年，英國(guó)人年均食用2磅糖；1801年，年均食用

22磅；到了1900年上升到87磅。一份1797年的家庭賬單顯示，一戶人

家每周需要用2英鎊來(lái)買糖，一年的花費(fèi)達(dá)100英鎊。

對(duì)歐洲人來(lái)說(shuō)，糖不僅僅是調(diào)味品這么簡(jiǎn)單，糖還被作為卡路里來(lái)源和脂肪

代用品?！盎赝?9世紀(jì)，在不列顛民眾的營(yíng)養(yǎng)方面，最重要的一點(diǎn)就是他們

的蔗糖消費(fèi)增長(zhǎng)了5倍”。

在1900年，糖這種“快速能量”在英國(guó)人的日常飲食中提供了近1/5的熱

量。相對(duì)而言，蔗糖是最高效的熱量生產(chǎn)形式，一英畝甘蔗可提供800萬(wàn)單

位熱量，是土豆的4倍，是小麥的10倍。

對(duì)人體來(lái)說(shuō)，糖也是最容易被吸收的能量形式。在某種意義上，糖也因此成

為現(xiàn)代化和工業(yè)化時(shí)代人類生活方式的標(biāo)志。因?yàn)樘鹞兜恼T惑，歐洲掀起狂

熱的殖民運(yùn)動(dòng)。糖對(duì)世界的影響不僅是在飲食上，它直接推動(dòng)了跨越洲際的

人口大遷徙，結(jié)果完全改變了加勒比海地區(qū)乃至南美地區(qū)的人口構(gòu)成。

北美洲

圣內(nèi)加爾

塞拉利昂

?英國(guó)理艮博

??蕾牙ERQ

?BMJFMRV1500-1870

非洲奴隸貿(mào)易示意圖

02W海地之殛

從1500年開(kāi)始，糖開(kāi)始征服世界，人類為此付出慘重的代價(jià)。

歐洲人的風(fēng)帆所至，一座又一座熱帶島嶼被砍掉森林，開(kāi)墾成遼闊的甘蔗

園。在這些所謂的“糖之島”，除了甘蔗，幾乎不再有其他任何植物。島

上的居民只能依靠進(jìn)口糧食而生存。

單一化的種植園成為殖民經(jīng)濟(jì)的主要形式。

對(duì)殖民地當(dāng)局而言，鏟除了其他作物而單種甘蔗，規(guī)模效益會(huì)更大，同時(shí)，

因?yàn)閸u上不種糧食，種植園主可以通過(guò)控制糧食來(lái)控制奴隸和工人，即使

有奴隸造反或逃走，他們也堅(jiān)持不了多久。

但對(duì)長(zhǎng)久以來(lái)與世隔絕的無(wú)數(shù)原住民來(lái)說(shuō)，單一的蔗糖經(jīng)濟(jì)不僅帶來(lái)無(wú)法

挽回的生態(tài)災(zāi)難，更使其喪失家園和傳統(tǒng)，甚至遭遇滅頂之災(zāi)。

對(duì)于奴隸工人來(lái)說(shuō)，他們比馬克思筆下的歐洲無(wú)產(chǎn)階級(jí)處境更加悲慘，他

們沒(méi)有任何東西可以出賣，即使他們的勞動(dòng)力，相反，他們本身就是買賣

和交易的對(duì)象。

▲運(yùn)送奴隸的英國(guó)船只畫(huà)像。圖/維基百科

在加勒比地區(qū)，特別是海地，蔗糖業(yè)的發(fā)展達(dá)到巔峰。

這座熱帶島嶼不僅是一座大型甘蔗種植園，也是最大的奴隸監(jiān)獄，島上有3

萬(wàn)名白人和48萬(wàn)名奴隸。在1500至1880年間，約有1000萬(wàn)非洲人被販

運(yùn)到美洲，這些黑奴中絕大多數(shù)被賣到甘蔗園工作，其中尤以海地為多；

海地進(jìn)口的黑奴數(shù)量比美國(guó)進(jìn)口量的一倍還多。可以說(shuō)，“沒(méi)有蔗糖就沒(méi)

有黑奴”。

蔗糖催生了奴隸貿(mào)易，奴隸貿(mào)易和對(duì)奴隸的剝削讓歐洲人積累了大量財(cái)富，

進(jìn)而為歐洲的工業(yè)革命提供了原始資本。

在美國(guó)獨(dú)立運(yùn)動(dòng)和法國(guó)革命之后，海地于1804年取得了獨(dú)立，所有奴隸都獲

得了解放。但奴隸制的懲罰很快就被饑餓和貧窮的懲罰所取代。白人被趕走

之后，蔗糖產(chǎn)業(yè)也隨之沒(méi)落，海地陷入政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)均瀕臨崩潰

的悲慘境地，時(shí)至今日，依然沒(méi)有擺脫困境。

▲在糖廠工作的奴隸每天工作18個(gè)小時(shí)。平時(shí)奴隸們戴著鐵皮面具，這樣他們就不能

吃糖了。奴隸主會(huì)無(wú)緣無(wú)故地鞭打奴隸，并在奴隸們?cè)趥诶锶鳆}，逃跑的奴隸們會(huì)被

砍掉雙腿。圖/Blackthen.com

04

在早期的中國(guó)，蜂蜜和淀粉水解產(chǎn)生的麥芽糖一直都是人們獲得甜味的主

要來(lái)源。直到甘蔗在南方出現(xiàn)，并在隨后的時(shí)間里，中國(guó)人獲得了印度及

阿拉伯國(guó)家等地的制糖技術(shù)，蔗糖才在我國(guó)流行起來(lái)

辭?招魂》中曾有甘蔗制糖的文學(xué)記載）。

同歐洲一樣，糖在中國(guó)也經(jīng)歷了“藥用一奢侈品一日常食用”這一平民化

的過(guò)程，并在消費(fèi)量增加后，成為了繼鹽和茶后，第三大國(guó)稅來(lái)源。

不過(guò)與歐洲國(guó)家不同的是，作為一個(gè)內(nèi)斂的農(nóng)業(yè)大國(guó)，在歐洲殖民者在非

洲和美洲掀起腥風(fēng)血雨的年代，中國(guó)制糖業(yè)一直都遵循著自給自足的經(jīng)濟(jì)

模式居于一隅，甚至成為了世界上唯一的制糖大國(guó)。

中國(guó)輸往美國(guó)的糖

1820