人教版化學(xué)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》完美課件1

植物油動(dòng)物脂肪第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

（第2課時(shí)）植物油動(dòng)物脂肪第四節(jié)課前小測(cè)：1、（2分）寫出葡萄糖與果糖的分子式和結(jié)構(gòu)式2、（2分）寫出蔗糖水解的方程式3、（2分）寫出淀粉水解的方程式4、（2分）下列物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素5、（2分）

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？那些提供人體能量？糖類、油脂、蛋白質(zhì)食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為六大營(yíng)養(yǎng)素。葡萄糖與果糖蔗糖與麥芽糖課前小測(cè)：1、（2分）寫出葡萄糖與果糖的分子式和結(jié)構(gòu)式糖類、二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用（5分鐘閱讀教材P80，總結(jié)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要作用。）1.糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

糖類

存在

主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用（5分鐘閱讀教材P

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）2.油脂的主要應(yīng)用

油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。

油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。2.油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，各種植物的

1.供給能量

1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。

2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)

磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。

3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟

皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來源

魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。

6.增加飽腹感

脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：1.供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生3食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量

豬肉（肥）90.4

芝麻39.6

豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4

松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）食物名稱脂肪含量跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸。

油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂的水解堿性條件的完全水解制取高級(jí)脂肪酸和甘油皂化反應(yīng)制取肥皂跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣油脂的水解

寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

油脂的堿性水解——皂化反應(yīng)油脂的水解寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：油脂的堿性水解介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等問題奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。

問題奶粉”吃出“大頭娃娃”奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢

(1)醫(yī)療上高溫消毒殺菌(2)誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等可服用雞蛋清、牛乳和豆?jié){解毒(3)注射針劑前要用醫(yī)用酒精對(duì)皮膚消毒(4)

福爾馬林溶液可用于作制生物標(biāo)本(5)

由于臭氧層的破壞形成臭氧空洞患皮膚癌的機(jī)會(huì)增大3.蛋白質(zhì)性質(zhì)的應(yīng)用(1)醫(yī)療上高溫消毒殺菌3.蛋白質(zhì)性質(zhì)的應(yīng)用

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒等；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要存在于生物體內(nèi)蛋白質(zhì)有多種的形式存在DNA核酸蛋白質(zhì)有多種的形式存在DNA核酸酶病毒酶病毒

達(dá)標(biāo)訓(xùn)練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ〢羥基B羧基C醛基D羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD

３、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒A、Ｄ３、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）Ｃ４、為了鑒別6.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C、分子中只有一個(gè)醛基D、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單7.在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是()A.消去反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.加成反應(yīng)BBD5.下列實(shí)驗(yàn)中沒有顏色變化的是（）

A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D6.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() 7.在8.有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)類型很多，某些反應(yīng)屬水解反應(yīng)。下列反應(yīng)類型肯定屬于水解反應(yīng)的是A．取代反應(yīng) B．加成反應(yīng)C．酯化反應(yīng) D．皂化反應(yīng)9.下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是（）A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麥芽糖C．油和脂D．淀粉和纖維素DAB8.有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)類型很多，某些反應(yīng)屬水解反應(yīng)。下列反應(yīng)類型10.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 （）A．葡萄糖 B．淀粉 C．纖維素 D．蛋白質(zhì)11.關(guān)于酶的說法中正確的是（）A．酶是蛋白質(zhì)B．酶是激素C．酶是催化劑D．酶只能在生物體中合成BDAC10.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是12.在試管中加入10％的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2％的硫酸銅溶液2－3滴，稍加振蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，溶液呈磚紅色。該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明了該人尿液中含有的物質(zhì)是（）A．尿酸 B．蛋白質(zhì) C．葡萄糖 D．氯化鈉C12.在試管中加入10％的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2％的13.下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（）A.葡萄糖果糖B.蔗糖麥芽糖C.正丁烷異丁烷D.淀粉纖維素14.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明（）A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉DC13.下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（）DC15.下列說法不正確的是（）A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解16.下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()A.蛋白質(zhì)B.蔗糖C.油脂D.烷烴DD15.下列說法不正確的是（）DD17.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）18.吃米飯或饅頭時(shí)，為什么咀嚼就會(huì)感到甜味？

ACDB淀粉水解

17.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸19.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）

A.服用蛋清 B.服酵母片C.服葡萄糖水 D.服大量食鹽水

.20.下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯AD19.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（21.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是()A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C21.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是22.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸23.下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.淀粉DA人教版必修二第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2、3課時(shí)（共30張PPT）人教版必修二第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2、3課時(shí)（共30張PPT）22.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()24.蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于（）A.消去反應(yīng)B.聚合反應(yīng)C.水解反應(yīng)D.酯化反應(yīng)25.將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3mL，加15滴3mol/L的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2濁液，加熱后未見紅色沉淀，其原因是（）①未用濃硫酸作催化劑②加入Cu(OH)2濁液之前，未用NaOH溶液中和硫酸③制Cu(OH)2時(shí)，硫酸銅溶液太?、芗訜釙r(shí)間不充分，淀粉沒有水解⑤所用淀粉濃度不夠A．①②B．②④C．①⑤D．③⑤CB人教版必修二第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2、3課時(shí)（共30張PPT）人教版必修二第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2、3課時(shí)（共30張PPT）24.蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于人教版必修二第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2、3課時(shí)（共30張PPT）人教版必修二第七章第四節(jié)基本營(yíng)