2023年10月自考03000營養(yǎng)學(xué)試題及答案含評分標(biāo)準(zhǔn)

絕密★考試結(jié)束前

2023年10月高等教育自學(xué)考試

營養(yǎng)學(xué)試題

課程代碼:03000

1.請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

2.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆

填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

選擇題部分

注意事項：

每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動,用橡皮

擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題：本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的備選項中

只有一項是最符合題目要求的，請將其選出。

1.下列氨基酸中，必須由食物供給的氨基酸是

A.繳氨酸B.胱氨酸

C.脯氨酸D.酪氨酸

2.蛋白質(zhì)的最佳食物來源是

A.蔬菜水果類B.奶類

C.谷類D.豆類

3.下列食用油中，不飽和脂肪酸含量最高的是

A.棕桐油B.牛油

C.花生油D.豬油

4.屬于人體必需脂肪酸的是

A.花生四烯酸B.硬脂酸

C.亞油酸D.棕桐酸

5.下列食物膳食纖維含量最高的是

A.白米B.面粉

C.糯米D.糙米

6.一片吐司含15g碳水化合物，3g脂肪，3g蛋白質(zhì)，其可為人體提供的能量是

A.9kcalB.39kcal

C.59kcalD.99kcal

浙03000#營養(yǎng)學(xué)試題第1頁（共4頁）

7.人體缺乏維生素&可引起

A.腳氣病B.癩皮病

C.胎兒神經(jīng)管畸形D.骨軟化癥

8.維持人體正常味覺，促進食欲的礦物質(zhì)是

A.鈣B.鋅

C.鐵D.銅

9.添加嬰兒輔助食品時，首選的食物種類是

A.肉類B.蛋類

C.谷類D.豆類

10.關(guān)于幼兒膳食的表述不正確的是

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食中蛋白質(zhì)總量的80%以上

B.應(yīng)強調(diào)食物品種的多樣性

C.應(yīng)注意烹調(diào)方法，避免油炸、油膩過重的食物

D.飲食要定時，不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

11.與老年性貧血有關(guān)的因素是

A.基礎(chǔ)代謝率下降B.對鈣的吸收能力下降

C.維生素坨2和葉酸缺乏D.攝入過多的膳食月毀

12.健康成年男性BMI的合適范圍是

A.5.5-10.8kg/m2B.10.9-15.8kg/m2

C.15.9-18.4kg/m2D.18.5-23.9kg/m2

13.可以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用的食物搭配是

A.水果類+谷類B.谷類+畜禽肉類

C.奶類+谷類D.蔬菜類+水果類

14.下列關(guān)于奶類及其制品保藏方式正確的是

A.鮮奶營養(yǎng)素種類較少，不容易滋生微生物，可常溫保藏

B.鮮奶常用的消毒方法是紫外消毒法

C.鮮奶常用的消毒方法是巴氏消毒法

D.奶類制品不含維生素C,可不用避光保存

15.人體體重測量時間最好放在

A.上午8時B.上午10時

C.中午12時D.下午14時

浙03000#營養(yǎng)學(xué)試題第2頁（共4頁）

16.冠心病營養(yǎng)防治的正確方法是

A.減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入B.提高碳水化合物攝入至總能量的80%

C.提高動物蛋白攝入至50%以上D.減少鉀的攝入量

17.治療糖尿病行之有效的基本措施是

A.藥物治療B.飲食治療

C.運動治療D.心理治療

18.糖尿病患者的營養(yǎng)治療原則是

A.限制總能量攝入量B.增加鈉的攝入

C.提倡低纖維飲食D.提倡高血糖指數(shù)食物的攝入

19.慢性腎小球腎炎患者營養(yǎng)防治的目標(biāo)是

A.降低患者血漿蛋白水平B.增加體內(nèi)氮儲留

C.消除水腫，控制高血壓D.提高機體的分解代謝

20.灼傷病人康復(fù)期的膳食組成特點是

A.低能量、高蛋白、高維生素B.高能量、高蛋白、低維生素

C.低能量、低蛋白、低維生素D.高能量、高蛋白、高維生素

二、多項選擇題：本大題共6小題，每小題2分，共12分。在每小題列出的備選項中

至少有兩項是符合題目要求的，請將其選出，錯選、多選或少選均無分。

21.下列關(guān)于鈣缺乏的正確表述有

A.嬰幼兒缺鈣可影響骨骼和牙齒的發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病

B.成年人缺鈣可發(fā)生骨質(zhì)軟化癥

C.成年人缺鈣多見于男性

D.生育次數(shù)多、授乳時間長的婦女不容易缺鈣

E.老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥

22.與胎兒先天畸形有關(guān)的營養(yǎng)因素有

A.孕婦葉酸缺乏B.孕婦鋅缺乏

C.孕婦攝入維生素A過多D.孕婦患有妊娠期糖尿病

E.孕婦酗酒

23.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)需求的正確表述有

A.兒童體型較小，因此能量需要量極小

B.兒童對蛋白質(zhì)的需要量隨生長發(fā)育而增多

C.兒童對礦物質(zhì)尤其是鈣、磷、鐵的需要量大

D.應(yīng)防止脂肪攝入過多而導(dǎo)致T胖

E.兒童需要補充多種維生素

浙03000#營養(yǎng)學(xué)試題第3頁（共4頁）

24.社區(qū)居民開展?fàn)I養(yǎng)健康教育的意義有

A.指導(dǎo)人們采取合理的膳食模式B.促進社區(qū)健康

C.減少慢性疾病D.提高居民治療疾病的能力

E.預(yù)防疾病

25.造成脂肪肝的因素有

A.高脂肪膳食B.保持合理膳食

C.偏好精加工食品D.適當(dāng)提高必需氨基酸攝入

E.適當(dāng)鍛煉，提高身體素質(zhì)

26.急性腎衰竭少尿期飲食治療的三大要素有

A.足夠的能量B.適量的蛋白

C.嚴(yán)格控制水鹽平衡D.主食以細(xì)糧為主

E.以流食為主

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上,不能答在試題卷上。

三、填空題：本大題共14空，每空1分，共14分。

27.人體99%的鈣集中在_____和,以形式存在。

28.谷粒的基本結(jié)構(gòu)是由谷皮、、和______組成。

29.人體營養(yǎng)狀況評價從、和生化檢測三方面進行。

30.膳食纖維的生理功能有預(yù)防高脂蛋白血癥，預(yù)防預(yù)防,防止

31.脂溶性維生素包括維生素A、、和o

四、簡答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。

32.簡述三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)及其在膳食總能量中的合理分配比例。

33.簡述維生素B2的生理功能。

34.簡述當(dāng)今世界常見的四種膳食結(jié)構(gòu)類型。

35.簡述影響機體鈣吸收的因素。

36.簡述導(dǎo)致人體維生素不足或缺乏的常見原因。

五、論述題：本大題共2小題，每小題12分，共24分。

37.試述碳水化合物在機體中發(fā)揮抗生酮作用的原理。

38.試述魚類食物的營養(yǎng)優(yōu)勢及成分構(gòu)成特點。

浙03000#營養(yǎng)學(xué)試題第4頁（共4頁）

絕密★啟用前

一“口2023年10月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一命題考試

營養(yǎng)學(xué)皿答案及評分參考

（課程代碼03000）

一、單項選擇題：本大題共20小題，每小題1分，共20分。

1.A2.B3.C4.C5.D6.D7.A8.B9.C10.A

11.C12.D13.B14.C15.B16.A17.B18.A19.C20.D

二、多項選擇題：本大題共6小題，每小題2分，共12分。

21.ABE22.ABCDE23.BCDE24.ABCE25.AC26.ABC

三、填空題：本大題共14空，每空1分，共14分。

27.骨骼，牙齒，羥磷灰石

28.糊粉層，胚乳，胚芽

29.膳食營養(yǎng)調(diào)查，體格檢查

30.膽石形成，結(jié)腸癌，能量過剩和肥胖

31.維生素D,維生素E,維生素K

四、簡答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。

32.（1）1g碳水化合物：4.0kcal；（1分）

（2）1g脂肪:9.0kcal；（1分）

（3）1g蛋白質(zhì)：4.0kcal；（1分）

（4）碳水化合物:55%?65%；（1分）

（5）月旨肪：20%?30%;（1分）

（6）蛋白質(zhì)：10%?15%。（1分）

33.（1）參與體內(nèi)黃素酶的構(gòu)成；（2分）

（2）與體內(nèi)鐵的代謝有關(guān)；（2分）

（3）激活色氨酸。（2分）

34.（1）動、植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；

（2）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；

（3）以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

營養(yǎng)學(xué)試題答案及評分參考第1頁（共2頁）

（4）地中海膳食結(jié)構(gòu)。

答對1點給1分，答對2點給3分，答對3點給4分，答對4點給6分。

35.（1）膳食鈣磷比例不平衡；（1分）

（2）維生素D缺乏；（1分）

（3）脂肪過多；（1分）

（4）年齡的影響。（1分）

（5）膳食中的植酸、草酸和膳食纖維等都能和鈣形成不溶性鹽影響鈣的吸收。（2分）

36.（1）膳食中供給不足；

（2）抗維生素化合物的存在；

（3）人體吸收利用降低；

（4）機體對維生素的需要量相對增高。

答對1點給1分，答對2點給3分，答對3點給4分，答對4點給6分。

五、論述題：本大題共2小題，每小題12分，共24分。

37.當(dāng)膳食中碳水化合物攝入不足時，機體動員