餐飲管理規(guī)則

餐飲管理學習目標內(nèi)容結構

重要概念

教學內(nèi)容

課后習題第十一章綠色餐飲通過本章的學習，了解綠色餐飲的內(nèi)涵及特點，掌握應遵循的原則，了解綠色

餐飲在實施中存在的問題，重點掌握綠

色管理實施的具體內(nèi)容。學習目標內(nèi)容結構綠色餐飲的

實施綠色餐飲的概念及特征綠色餐飲的

原則綠色管理

綠色采購

綠色加工綠色服務

綠色營銷重要概念第一節(jié)

綠色餐飲的概念及特征第二節(jié)

綠色餐飲的原則第三節(jié)

綠色餐飲的實施教學內(nèi)容第一節(jié)

綠色餐飲的概念及特征一、綠色餐飲的內(nèi)涵二、綠色餐飲的特點綠色餐飲是指餐飲企業(yè)從保護資源、維護環(huán)境、有益安

全健康、持續(xù)發(fā)展的角度出發(fā)，對產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工過程中予以控制，為消費者提供安全、健康的餐飲食品。一、綠色餐飲的內(nèi)涵（二）提倡多方利益的統(tǒng)一二、綠色餐飲的特點（四）體現(xiàn)社會責任感（三）具有鮮明的綠色主題（一）樹立正確的綠色理念一、綠色餐飲應遵循的原則二、綠色餐飲實施中存在的問題第二節(jié)

綠色餐飲的原則?

（

一）減量化原則?

（二）再使用原則?

（三）再循環(huán)原則?

（四）替代性原則?

（五）技術先進原則一、綠色餐飲應遵循的原則?（

一）過度追求經(jīng)濟效益?（二）綠色產(chǎn)品尚未成為首選?（三）資源保護尚未引起重視?（四）市場秩序混亂，缺乏衡量標準?（五）傳統(tǒng)觀念和習俗制約二、綠色餐飲實施中存在的問題綠色餐飲的實施一、綠色管理二、綠色采購三、綠色加工四、綠色服務五、綠色營銷第三節(jié)綠色管理就是指飯店在日常管

理中建立一套完整有效的使用

綠色環(huán)保健康安全食品的監(jiān)控

體系，在管理中將客人的滿意

率和員工的滿意率達到最佳狀

態(tài)的一種人性化管理方式。一、綠色管理（一）以保護環(huán)境和節(jié)約資

源為核心（二）借鑒成功經(jīng)驗（三）措施具體有效（一）綠色采購的內(nèi)涵（二）綠色采購的理解（三）綠色采購的內(nèi)容二、綠色采購（一）綠色加工的內(nèi)涵（二）實施綠色生產(chǎn)（三）注重加工細節(jié)（四）開發(fā)綠色產(chǎn)品

（五）力爭節(jié)能降耗三、綠色加工（一）綠色服務的概念（二）綠色服務的內(nèi)涵（三）培養(yǎng)員工綠色服務意識（四）綠色服務的理解與運用

（五）綠色價值觀四、綠色服務（一）服務對象具有社會因素（二）強調(diào)長遠利益、各方利益（三）結果重在持續(xù)性（四）綠色效益明顯（五）增加競爭力的有效手段綠色營銷是側重營銷多要素之間利益的統(tǒng)一及最大化，并在此基礎上形成的相互之間可持續(xù)發(fā)展的一種銷售方式。五、綠色營銷1

．綠色餐飲的內(nèi)涵及特點是什么？2

．綠色餐飲應遵循的原則有哪些？3

．綠色餐飲在實施中存在的問題是什么？應如何改進？4

．綠色管理應遵循的原則有哪些？5

．為什么要進行綠色采購？你是怎樣理解的？6

．綠色采購包含哪些內(nèi)容？7

．什么是綠色加工？主要內(nèi)容是什么？課后習題9

．什么樣的食品屬于綠色餐飲產(chǎn)品？應如何開發(fā)？10

．解釋綠色服務概念及內(nèi)涵。11