微生物復(fù)習(xí)考點(diǎn)總結(jié)全套

微生物復(fù)習(xí)考點(diǎn)總結(jié)全套

微生物：是對(duì)所有形體微小的單細(xì)胞，或細(xì)胞結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單的多細(xì)胞,

或沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的低等生物的通稱(chēng)。

微生物的類(lèi)群：

不具細(xì)胞結(jié)構(gòu)：病毒、類(lèi)病毒、阮病毒

單細(xì)胞原核生物：細(xì)菌、放線(xiàn)菌、立克次氏體、支原體、衣原體、藍(lán)細(xì)

國(guó)等I

真菌：酵母菌、霉菌、擔(dān)子菌等；

單細(xì)胞原生生物：藻類(lèi)、原生動(dòng)物等

微生物的特點(diǎn)：比表面積大；吸收多，轉(zhuǎn)化快；生長(zhǎng)旺，繁殖快；適應(yīng)

強(qiáng)，變異快；分布廣，種類(lèi)多

微生物主要分類(lèi)單位：界，門(mén)，綱，目，科，屬，種

菌株：菌株表示任何由一個(gè)獨(dú)立分離的單細(xì)胞繁殖而成的純遺傳型群體

及其一切后代。因此，一種微生物的每一不同來(lái)源的純培養(yǎng)物均可稱(chēng)為

該菌種的一個(gè)菌株。

種的命名原則：雙名法，屬名+種名。屬名規(guī)定了微生物的主要特征，

如形態(tài)特征、生理特征等；種名補(bǔ)充說(shuō)明微生物的次要特征，如顏色、

形狀、用途等

微生物奠基人：列文虎克、巴斯德、科赫；青霉素發(fā)現(xiàn)者：弗萊明

生命三域:古菌域、細(xì)菌域、真核生物域。根據(jù)16s或18srRNA分類(lèi)。

微生物在生物界中的地位：

原核生物界：細(xì)菌、放線(xiàn)菌、藍(lán)細(xì)菌、古細(xì)菌

原生生物界：藻類(lèi)、原生動(dòng)物

真菌界：酵母菌、霉菌、mushroom

植物界；動(dòng)物界；病毒界

細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)：球狀、桿狀、螺旋狀

細(xì)菌的異常形態(tài)：

①畸形:化學(xué)或物理因素的刺激，阻礙了細(xì)胞的發(fā)育而引起的異常形態(tài)。

②衰頹形：由于培養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)缺乏、代謝抑制物濃度積累過(guò)高,

使細(xì)胞衰老而引起的異常形態(tài)。

細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)：

一般構(gòu)造：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、間體、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)、核糖體、顆粒狀內(nèi)

含物

特殊構(gòu)造：鞭毛、傘毛、莢膜、芽泡

細(xì)胞壁:化學(xué)組成:肽聚糖；磷壁酸：G+細(xì)胞壁特有的一種酸性多糖；

脂多糖：G-細(xì)菌細(xì)胞壁特有的類(lèi)脂多糖物質(zhì)

革蘭氏染色：結(jié)晶紫初染、碘液煤染、乙醇脫色（關(guān)鍵步驟）、蕃紅復(fù)

染。染色后G+為藍(lán)紫色，

間體：多見(jiàn)于G+細(xì)菌

鞭毛：與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)密切相關(guān)。其一端著生于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的基粒上，另一

端穿過(guò)細(xì)胞膜細(xì)胞壁伸到外部，成為游離端。

傘毛：著生于細(xì)胞膜上，穿過(guò)細(xì)胞壁后伸展于體表。常出現(xiàn)在G-細(xì)菌

上,是遺傳特性。性傘毛（F-傘毛）僅雄性細(xì)菌具有，它在接合時(shí)能

轉(zhuǎn)移DNA。

毗咤二羥酸（DPA）:為芽胞所特有，可能主要存在于芽胞的核中心（芽

泡壁、芽胞膜、芽胞質(zhì)、核區(qū)/核質(zhì)體）

伴抱晶體：少數(shù)芽胞桿菌芽胞囊內(nèi)與芽泡相伴而形成的一顆菱形、方形

或不規(guī)則形的堿溶性蛋白晶體。

產(chǎn)芽抱的菌屬:芽胞桿菌屬（Bacillus）、梭狀芽胞桿菌屬（Clostridium）

細(xì)菌繁殖方式：一般進(jìn)行無(wú)性繁殖，即裂殖。也存在有性接合。

菌落：由一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面上繁殖而形成的肉眼可

見(jiàn)的子細(xì)胞的群體。

菌苔：在斜面培養(yǎng)基上劃線(xiàn)接種細(xì)菌后經(jīng)培養(yǎng)而形成的肉眼可見(jiàn)的子細(xì)

順羊體。

放線(xiàn)菌:多數(shù)呈絲狀成長(zhǎng)，菌落呈放射狀。是產(chǎn)生抗生素的主要微生物。

大部分放線(xiàn)菌菌體由菌絲體構(gòu)成，但它仍屬單細(xì)胞，革蘭氏染色陽(yáng)性。

菌絲體分為基內(nèi)菌絲（吸收營(yíng)養(yǎng)物）、氣生菌絲、泡子絲。以無(wú)性方式

繁殖，主要是形成泡子，如分生胞子（鏈霉菌）、泡囊徇子，也可通過(guò)

菌絲斷片繁殖（液體培養(yǎng)時(shí)）

醵母菌的繁殖：□無(wú)性繁殖：芽殖（釀酒酵母）、裂殖、芽裂□有性繁

殖：子囊胞子（單倍體）

霉菌：菌絲細(xì)胞壁主要是幾丁質(zhì)

霉菌的繁殖：□無(wú)性繁殖：抱囊泡子、游動(dòng)泡子、節(jié)泡子、分生泡子、

厚垣胞子□有性繁殖：卵胞子（二）、接合泡子（二）、子囊泡子（單）

子囊果類(lèi)型：閉囊殼、子囊殼、子囊盤(pán)

擔(dān)子菌：是真菌中進(jìn)化最高級(jí)的。具有雙核菌絲體；雙核菌絲體是通過(guò)

鎖狀聯(lián)合的方式進(jìn)行生長(zhǎng)；能形成外生的有性泡子--擔(dān)抱子；許多擔(dān)

子菌能形成肉眼可見(jiàn)的子實(shí)體。

擔(dān)子菌的繁殖：□無(wú)性繁殖：芽殖、裂殖，分生胞子、粉泡子□有性繁

殖：擔(dān)泡子（單）

藍(lán)細(xì)菌：原核細(xì)菌藻類(lèi)，能進(jìn)行光合作用，不具鞭毛

噬菌體生長(zhǎng)繁殖過(guò)程：吸附、侵入、增殖、成熟（裝配）、釋放

烈性噬菌體：侵入寄主細(xì)胞后，改變寄主細(xì)胞的性質(zhì)，大量產(chǎn)生新的噬

菌體，最后導(dǎo)致菌體裂解死亡。

溫和性噬菌體：可因生長(zhǎng)條件的不同，即可引起寄主細(xì)胞的裂解死亡,

又可將其核酸整合到細(xì)菌的染色體上，使細(xì)菌細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖，并被

溶源化。

原噬菌體：附著或整合在寄主細(xì)胞DNA分子上的溫和噬菌體的核酸。

溶源化:溫和性噬菌體侵入寄主細(xì)胞后，把基因整合到寄主的染色體上,

并隨寄主細(xì)胞的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，不引起寄主細(xì)胞裂解的現(xiàn)象。

噬菌斑：在細(xì)菌菌苔平板上，由于噬菌體感染，使寄主細(xì)胞不斷裂解而

形成的肉眼可見(jiàn)的空斑。

微生物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子、能源

水細(xì)胞的重要組分;微生物進(jìn)行代謝活動(dòng)的介質(zhì);參與部分生化反應(yīng)；

調(diào)節(jié)和控制細(xì)胞溫度

碳源：提供C元素；提供能量

氮源：構(gòu)成細(xì)胞中核酸和蛋白質(zhì)的重要元素，只為少數(shù)細(xì)菌提供能量

無(wú)機(jī)鹽：參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)的組成；參與酶的組成及調(diào)節(jié)酶的活性；參

與能量轉(zhuǎn)移；調(diào)節(jié)并維持細(xì)胞滲透壓的平衡；作為某些微生物的能源物

質(zhì)

生長(zhǎng)因子：生長(zhǎng)必需且需要量很少

能源：為微生物生命活動(dòng)提供最初的能量

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸：被動(dòng)吸收——簡(jiǎn)單擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散；主動(dòng)吸收一

一主動(dòng)運(yùn)輸和基團(tuán)移位

簡(jiǎn)單擴(kuò)散：無(wú)載體蛋白參與下，單純依靠物理擴(kuò)散方式輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

順濃度梯度，不消耗能量。輸送物質(zhì)如：水、氣體、脂溶性物質(zhì)、極性

小的分子

促進(jìn)擴(kuò)散：在特異性載體蛋白的協(xié)助下，不消耗能量的一類(lèi)擴(kuò)散性運(yùn)輸

方式。順濃度梯度。輸送物質(zhì)：極性大的分子，真核微生物對(duì)糖的吸

收。

主動(dòng)運(yùn)輸：在消耗能量的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)溶質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)的濃縮，而沒(méi)有任何

化學(xué)變化發(fā)生的輸送機(jī)制。逆濃度梯度，需要載體蛋白。輸送物質(zhì)如：

氨基酸、某些糖、Na、K等。

基團(tuán)移位：被輸送的基質(zhì)分子在膜內(nèi)經(jīng)受了共價(jià)的改變，以被修飾的

形式進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)的輸送機(jī)制。逆濃度梯度，需要能量和載體。輸送物質(zhì)

如：一些糖類(lèi)、堿基、核昔和短鏈脂肪酸等。

天然培養(yǎng)基：利用化學(xué)成分還不清楚或不恒定的天然有機(jī)物質(zhì)制成的

培養(yǎng)基。如：麥汁培養(yǎng)基

合成培養(yǎng)基:利用化學(xué)成分完全了解的高純化學(xué)試劑制成的培養(yǎng)基。如：

培養(yǎng)霉菌用的察氏培養(yǎng)基

半合成培養(yǎng)基：由部分天然有機(jī)物和部分化學(xué)試劑制成的培養(yǎng)基。如：

LB培養(yǎng)基

加富培養(yǎng)基：為分離某種微生物而專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，加入了助長(zhǎng)該類(lèi)微生物

的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基。

選擇培養(yǎng)基：加入了某種化學(xué)物質(zhì)以抑制不需要的菌的生長(zhǎng)，或添加助

長(zhǎng)目的菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而促進(jìn)目的菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。

鑒別培養(yǎng)基：添加了某種試劑或化學(xué)藥品而對(duì)特定的微生物起鑒別作用

的培養(yǎng)基。

細(xì)菌生長(zhǎng)曲線(xiàn)：在微生物分批培養(yǎng)過(guò)程中，將少量細(xì)菌接種到一恒定容

積的新鮮液體培養(yǎng)基中，在適宜條件下培養(yǎng)，定時(shí)取樣測(cè)定細(xì)胞密度,

以活細(xì)胞數(shù)的對(duì)數(shù)對(duì)培養(yǎng)時(shí)間所作出的曲線(xiàn)。可分為延遲期、對(duì)數(shù)期、

平衡期、衰亡期

延遲期：活細(xì)胞數(shù)基本不變。分裂遲緩、代謝活躍。選用合適菌齡的種

子、培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件可以縮短延遲期

對(duì)數(shù)期：活細(xì)胞數(shù)呈幾何級(jí)數(shù)增加。細(xì)胞生長(zhǎng)速率最大；細(xì)胞進(jìn)行平衡

生長(zhǎng)；酶系活躍，代謝旺盛

平衡期：活菌數(shù)基本保持穩(wěn)定。分裂速度降低；活細(xì)胞數(shù)達(dá)到最大值;

開(kāi)始積累儲(chǔ)藏物質(zhì)；積累發(fā)酵產(chǎn)物；芽胞細(xì)菌產(chǎn)生芽胞。及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

物質(zhì)和排出有生理毒性的代謝產(chǎn)物，恒定適宜的生長(zhǎng)環(huán)境可以延長(zhǎng)平衡

期

衰亡期：活細(xì)胞數(shù)逐漸下降。細(xì)胞內(nèi)顆粒更加明顯，出現(xiàn)液泡；細(xì)胞出

現(xiàn)異常形態(tài)；細(xì)胞死亡伴隨自溶

分批培養(yǎng)：將微生物置于一定容積的培養(yǎng)基中，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)生長(zhǎng)，最后一

次收獲的培養(yǎng)方法。

連續(xù)培養(yǎng)：當(dāng)微生物以分批培養(yǎng)的方式培養(yǎng)到對(duì)數(shù)期后，向培養(yǎng)器中不

斷補(bǔ)充新鮮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并以同樣速度排出培養(yǎng)物，使微生物的增殖速度

及培養(yǎng)基中的總菌量保持不變的培養(yǎng)方法。

同步培養(yǎng)物：在同一時(shí)刻，所有的細(xì)胞都處于細(xì)胞周期中的同一階段的

培養(yǎng)物。獲得同步培養(yǎng)物的方法有機(jī)械法、誘導(dǎo)法等。

微生物代謝的特點(diǎn)：多樣性、適應(yīng)性、可控性

初級(jí)代謝濯攵生物從外界吸收各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)分解代謝和合成代謝,

生成維持生命活動(dòng)的物質(zhì)和能量的過(guò)程。產(chǎn)物：包括所有與細(xì)胞合成有

關(guān)的物質(zhì),如：氨基酸、核甘酸、乙醇、有機(jī)酸、酶

次級(jí)代謝：微生物在一定的生長(zhǎng)時(shí)期，以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體，合成一

些對(duì)微生物的生命活動(dòng)無(wú)明顯確切功能的物質(zhì)的過(guò)程。產(chǎn)物：抗生素、

激素、生物堿、色素、維生素等

醵母發(fā)酵:酸性條件下主要產(chǎn)物為乙醇，弱堿性條件下主要產(chǎn)物為甘油,

堿性條件下主要產(chǎn)物為甘油、乙醇、乙酸

微生物酶的調(diào)節(jié)：

粗調(diào)節(jié)：酶合成量的調(diào)節(jié)，是發(fā)生在基因水平上的調(diào)節(jié)。誘導(dǎo)：促進(jìn)酶

生物合成；阻遏：阻止酶生物合成

精細(xì)調(diào)節(jié)：酶活性的調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)已有酶分子的活性，是發(fā)生在酶

化學(xué)水平上的調(diào)節(jié)。特點(diǎn)：作用直接、響應(yīng)快、可逆

組成酶：是一類(lèi)對(duì)環(huán)境不敏感的酶，這類(lèi)酶在細(xì)胞內(nèi)的合成量相對(duì)比較

穩(wěn)定。

適應(yīng)酶：是一類(lèi)對(duì)環(huán)境敏感的酶，它們響應(yīng)環(huán)境條件而開(kāi)始合成或終止

合成。如：誘導(dǎo)酶、阻遏酶

乳糖操縱子：是由啟動(dòng)基因、操縱基因和Z、y、a三個(gè)結(jié)構(gòu)基因組成的

與乳糖降解利用相關(guān)的DNA片段。

代謝調(diào)控育種：P267-271

營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變：控制培養(yǎng)條件解除反饋調(diào)節(jié)

滲漏營(yíng)養(yǎng)缺陷突變：解除反饋調(diào)節(jié)

營(yíng)養(yǎng)缺陷回復(fù)突變：從遺傳上根本解除反饋調(diào)節(jié)

結(jié)構(gòu)類(lèi)似物抗性突變：從遺傳上根本解除反饋調(diào)節(jié)

環(huán)境因子對(duì)微生物的影響：

適宜環(huán)境：微生物能正常地進(jìn)行生命活動(dòng)

不適宜環(huán)境：微生物的正常生命活動(dòng)受到抑制或被迫暫時(shí)改變?cè)械囊?/p>

些特征。

惡劣環(huán)境：微生物死亡或發(fā)生遺傳變易。

溫度對(duì)微生物的影響：

溫度通過(guò)影響膜的液晶結(jié)構(gòu)、酶和蛋白質(zhì)的合成及活性、RNA的結(jié)構(gòu)、

轉(zhuǎn)錄等影響微生物的生命活動(dòng)。

生長(zhǎng)溫度范圍：最低生長(zhǎng)溫度；最適生長(zhǎng)溫度；最高生長(zhǎng)溫度

極端溫度：極端低溫：代謝減緩，生長(zhǎng)停止，用來(lái)保藏菌種、物品；冷

凍：造成微生物細(xì)胞脫水及冰晶的機(jī)械損傷而引起微生物死亡；極端高

溫：蛋白質(zhì)受熱變性，殺死細(xì)胞，用來(lái)滅菌

嗜冷微生物：細(xì)胞膜含有大量的不飽^脂肪酸，使膜在低溫下也能保持

半流動(dòng)狀態(tài)；細(xì)胞的酶在低溫下能有效地起催化作用，而在30~40℃

的情況下，這些酶很快失活。

嗜熱微生物：酶和其他蛋白質(zhì)中的更具有耐熱性；核酸中含有較多的

GC對(duì)，對(duì)熱更加穩(wěn)定；細(xì)胞膜中飽和脂肪酸含量高，使膜具有熱穩(wěn)定

性；細(xì)胞生長(zhǎng)速率快，能迅速合成生物大分子，以彌補(bǔ)由于高溫造成的

破壞。

干燥對(duì)微生物的影響：使代謝停止，使微生物處于休眠狀態(tài)，嚴(yán)重時(shí)細(xì)

胞脫水，蛋白質(zhì)變性，進(jìn)而導(dǎo)致死亡。應(yīng)用：保存物品，保藏菌種

滲透壓對(duì)微生物的影響：

等滲溶液：微生物正常生長(zhǎng)

低滲溶液：細(xì)胞吸水膨脹，甚至脹破。

高滲溶液：細(xì)胞脫水，影響代謝活動(dòng)，引起質(zhì)壁分離，甚至死亡。

表面張力對(duì)微生物的影響：

低表面張力，微生物在液體中均勻生長(zhǎng)。

高表面張力，微生物在液體表面形成菌膜。

改變表面張力的方法：

升高表面張力：添加無(wú)機(jī)鹽

降低表面張力：添加表面活性劑

紫外線(xiàn)（UV）對(duì)微生物的影響：

誘發(fā)DNA形成T=T、阻礙DNA復(fù)制而使微生物發(fā)生變易或死亡。

使空氣中的02變?yōu)?3,后者分解放出的［0］具有殺菌作用。

應(yīng)用：消毒和誘變

光復(fù)活作用：細(xì)胞中的光復(fù)活酶吸收可見(jiàn)光的能量而被激活后，將T=T

中的共價(jià)鍵解開(kāi)，使DNA分子恢復(fù)正常狀態(tài)。

暗修復(fù)作用：細(xì)胞中的一些修復(fù)酶在無(wú)光的情況下，也能進(jìn)行有效的

DNA修復(fù)作用。作用的酶：DNA內(nèi)切酶、DNA外切酶、DNA聚合酶

和DNA連接酶。

pH對(duì)微生物的影響：

改變細(xì)胞膜所帶電荷狀態(tài)，從而影響細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；

影響代謝過(guò)程中酶的活性；

改變環(huán)境中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的可給性；

改變環(huán)境中有害物質(zhì)的毒性。

專(zhuān)性好氧菌：必須在高濃度分子氧的條件下才能生長(zhǎng)的微生物，細(xì)胞含

有超氧化物歧化酶（SOD酶）和過(guò)氧化氫酶

兼性厭氧菌：以在有氧的條件下生長(zhǎng)為主，也可兼在厭氧條件下生長(zhǎng)的

微生物，細(xì)胞含有SOD酶和過(guò)氧化氫酶

微好（嗜）氧菌：只能在較低的氧分壓下才能正常生長(zhǎng)；也是通過(guò)有氧呼

吸獲取能量。

耐氧厭氧菌：可在分子氧存在條件下進(jìn)行厭氧生活的厭氧菌。生長(zhǎng)不需

要氧，但分子氧對(duì)他們也無(wú)害。細(xì)胞內(nèi)有SOD酶和過(guò)氧化物酶，但無(wú)

過(guò)氧化氫酶

專(zhuān)性厭氧菌：只能在無(wú)氧或低Eh值時(shí)，才能生長(zhǎng)。分子氧對(duì)細(xì)胞有毒

害作用，細(xì)胞內(nèi)缺乏SOD酶、大多數(shù)還缺乏過(guò)氧化氫酶

最適生長(zhǎng)溫度：是微生物生長(zhǎng)速率最高或世代時(shí)間最短所對(duì)應(yīng)的培養(yǎng)溫

度。但最適生長(zhǎng)溫度并非一切生理過(guò)程的最適溫度，也就是說(shuō)，最適溫

度并不等于生長(zhǎng)速率最高時(shí)的培養(yǎng)溫度，也不等于發(fā)酵速率或積累產(chǎn)物

最同］時(shí)的溫度。

滅菌：采用強(qiáng)烈的理化因素使物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長(zhǎng)

繁殖能力的措施。徹底滅菌的標(biāo)志是嗜熱脂肪芽胞桿菌的芽胞被全部殺

死

消毒：采用較溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體或

動(dòng)、植物有害的病原菌，而對(duì)被消毒的對(duì)象基本無(wú)害的措施。

干熱滅菌法：①灼燒滅菌法，適用：接種工具，污染物品②干熱滅菌法，

適用：玻璃、陶瓷器皿，金屬用具等耐高溫的物品。處理：150~17CTC

1~2小時(shí)

濕熱滅菌法：同樣溫度和相同作用時(shí)間下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好

①熱蒸汽穿透力強(qiáng)；②細(xì)胞物質(zhì)在含水量高時(shí)容易變性凝固；③蒸

汽凝固時(shí)釋放的大量蒸汽潛熱可迅速提高滅菌物品的溫度。

巴斯德消毒法：是一種專(zhuān)用于牛奶、啤酒、果酒或醬油等不宜進(jìn)行高溫

滅菌的液態(tài)風(fēng)味食品或調(diào)料的低溫消毒方法。處理：63~65℃保持

30min后迅速冷卻

間歇滅菌法：適用于不耐熱培養(yǎng)基的滅菌。原理：常壓蒸汽（100℃）

處理殺死營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，殘留的芽胞等耐熱的泡子體經(jīng)過(guò)夜培養(yǎng)即可萌發(fā),

再加熱處理殺死之，如此反復(fù)處理三次，可達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)。

高壓蒸汽滅菌法：利用高壓條件下，對(duì)應(yīng)的水蒸氣的高溫來(lái)殺死所有的

微生物。處理：O.IMPa蒸汽壓15~30min。適用對(duì)象：耐高溫物品,

一般培養(yǎng)基，生理鹽水，緩沖溶液，玻璃、陶瓷器皿等

過(guò)濾除菌法：原理：將微生物過(guò)濾去除，適用對(duì)象：空氣，熱敏物質(zhì),

蛋白質(zhì)，酶，血清，纖維素，氨基酸等

輻射滅菌：適用對(duì)象：不耐熱或受熱易變質(zhì)、變味的物品。

消毒劑：能殺死微生物的化學(xué)制劑，可能在低濃度時(shí)僅起防腐作用。消

毒的結(jié)果不一定是無(wú)菌狀態(tài)

防腐劑：能抑制微生物生命活動(dòng)的化學(xué)制劑

石炭酸系數(shù)（PC）:在一定的時(shí)間內(nèi)，被試藥劑能殺死全部供試菌的

最高稀釋度與達(dá)到同樣效果的石炭酸的最高稀釋度之比。是衡量化學(xué)消

毒劑相對(duì)殺菌強(qiáng)度的常數(shù)

影響高壓蒸汽滅菌的因素：滅菌物體的含菌量；滅菌鍋內(nèi)空氣的排除程

度；滅菌對(duì)象的pH;培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)的含量；滅菌對(duì)象的體積；加熱

與散熱速度

從自然界分離篩選菌種：P296-309

菌種退化：

表現(xiàn)：

菌落及細(xì)胞形態(tài)變的不典型了

生長(zhǎng)速度緩慢

代謝產(chǎn)物生產(chǎn)能力下降，即負(fù)突變

致病菌對(duì)宿主侵染力下降

抗不良環(huán)境條件（抗噬菌體，抗低溫）能力減弱

原因：基因自發(fā)突變，因素：傳代次數(shù)過(guò)多；不適宜的培養(yǎng)條件

防止措施：控制傳代次數(shù)；創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件；利用不易衰退的細(xì)胞

傳代；采用有效的菌種保藏方法

菌種的保藏：

目的:使微生物菌種保持原來(lái)的性狀和活力不退化、不死亡、不被污染，

便于研究、交換和使用。

原理：挑選典型培養(yǎng)物的優(yōu)良純種，并創(chuàng)造最有利于休眠的環(huán)境條件,

使微生物處于代謝不活潑、生長(zhǎng)受抑制的休眠狀態(tài)

斜面保藏法：接種適宜斜面培養(yǎng)基-培養(yǎng)-4（保藏。適用：各大

類(lèi)。保藏期：1~6個(gè)月

冷凍干燥保藏法：菌種培養(yǎng)一用保護(hù)劑懸浮一加入安酷管中一低溫凍結(jié)

一抽真空—真空封口—檢查真空度—保藏

措施：低溫、干燥，缺氧，有保護(hù)劑；保藏期：5~15年或更長(zhǎng)

甘油懸液低溫冷凍保藏法：菌種培養(yǎng)-15~30%甘油緩沖液懸浮一

加入保藏管中一置-70℃冰箱保藏

措施：低溫（-70℃）、保護(hù)劑（15~50%甘油）；適用：細(xì)菌、酵母

菌；保藏期：約10年

液氮保藏法：菌種培養(yǎng)-保護(hù)劑懸浮一加入保藏管中一置液氮瓶

中；措施：超低溫（-196（）、保護(hù)劑

適用：各大類(lèi)；保藏期：＞15年

土壤微生物的數(shù)量：一般以細(xì)菌最多，放線(xiàn)菌次之，真菌再次之，藻類(lèi)

和原生動(dòng)物很少

土壤的生態(tài)條件：

水分：較為充足

營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)：有機(jī)物、無(wú)機(jī)鹽、微量元素等。

pH:3.5~8.5,多數(shù)在5.5~8.5。

氧氣：

滲透壓：0.3~0.6MPa,適合于微生物生長(zhǎng)

溫度：

保護(hù)層：幾毫米厚的表層土

水中微生物的來(lái)源：水中"土著"微生物；來(lái)自土壤的微生物；來(lái)自污

水、有機(jī)物垃圾、死的動(dòng)植物和糞便等中的微生物；來(lái)自空氣中的微生

物

作為衛(wèi)生指標(biāo)的指示細(xì)菌必須符合：

生理習(xí)性與腸道病原菌類(lèi)似，即在外界的生存時(shí)間基本一致；（代表性）

在糞便中的數(shù)量比病原菌多，不會(huì)漏檢；（靈敏性）

檢驗(yàn)技術(shù)較簡(jiǎn)單;（操作方便）

大腸菌群：是一群好氧和兼性厭氧的，能在37℃24h內(nèi)發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸

產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌的總稱(chēng)。水中大腸菌群數(shù)量超過(guò)一定的數(shù)

量，則說(shuō)明水源可能被糞便污染，有存在腸道病原菌的可能性。大腸菌

群的測(cè)定方法通常采用發(fā)酵法（MPN法）。

空氣中的微生物的來(lái)源：飛揚(yáng)的塵土；濺起的小水滴；人和動(dòng)物體表面

的干燥脫落物;呼吸道的微生物；敞口的污水生物處理系統(tǒng)。

互生關(guān)系：兩種可單獨(dú)生活的微生物共同生活在一起時(shí)，通過(guò)各自的代

謝活動(dòng)而有利于對(duì)方，或偏利于一方的生活方式。特點(diǎn)：可分可合，合

比分好；"和睦相處"。例1：產(chǎn)甲烷細(xì)菌和甲烷氧化菌例2:土壤中

的好氧性自生固氮菌與纖維素分解菌

共生關(guān)系：兩種微生物共同生活在一起時(shí)，相互依賴(lài)，彼此有利，甚至

形成特殊的共生體，它們?cè)谏砩媳憩F(xiàn)出一定的分工，在組織和形態(tài)

上產(chǎn)生了新的結(jié)構(gòu)。特點(diǎn)：難分難解，合二為一；"相依為命"。例：

地衣為絲狀真菌和藻類(lèi)的共生體

競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系：生活在同一環(huán)境中的兩種微生物，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、溶解氧、生

活空間等共同要求的環(huán)境因子的相互爭(zhēng)奪、相互受到不利的影響。特點(diǎn)：

“明爭(zhēng)暗斗”例：啤酒發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)酵母與野生酵母之間的關(guān)系

拮抗關(guān)系：兩種微生物生活在一起，其中一種能產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)

物或改變環(huán)境條件，從而抑制甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象。特點(diǎn)："排

除異己"例：①泡菜制作過(guò)程中乳酸菌與腐敗菌：乳酸細(xì)菌產(chǎn)生乳酸，

抑制其它腐敗菌的生長(zhǎng)。②青霉菌和金黃色葡萄球菌

寄生關(guān)系：一種微生物生活在另一種微生物的體內(nèi)或體表，依靠攝取后

者細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖,并使之遭受損害甚至被殺死的一種相互關(guān)

系。特點(diǎn)："損人利己"例：噬菌體與宿主細(xì)菌

COD（化學(xué)需氧