2024年1月電大國(guó)家開(kāi)放大學(xué)期末考試試題及答案：園產(chǎn)品加工技術(shù)_第1頁(yè)
2024年1月電大國(guó)家開(kāi)放大學(xué)期末考試試題及答案：園產(chǎn)品加工技術(shù)_第2頁(yè)
2024年1月電大國(guó)家開(kāi)放大學(xué)期末考試試題及答案：園產(chǎn)品加工技術(shù)_第3頁(yè)
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學(xué)號(hào):學(xué)號(hào):姓名:考點(diǎn)名稱(chēng):國(guó)家開(kāi)放大學(xué)2023年秋季學(xué)期期末統(tǒng)一考試園產(chǎn)品加工技術(shù)試題2024年1月注意事項(xiàng)：答題紙放在桌上。試題和答題紙均不得帶出考場(chǎng)。待監(jiān)考人員收完試題和答題紙后方A.0～6度A.堿液護(hù)色B.抽空護(hù)色C.亞硫酸鹽溶液護(hù)色D.維生素C溶液護(hù)色(42714號(hào))園產(chǎn)品加工技術(shù)試題第1頁(yè)(共2頁(yè))C.有機(jī)酸和酯D.醇和乳酸A.維生素B?(-18℃煮制罐藏降低水分活性去皮堿液去皮機(jī)械分級(jí)燙漂一35℃～-30℃高滲透壓)14.果蔬速凍是在以最短的時(shí)間(30分鐘或更短的時(shí)間)內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成區(qū)，17.把食品密封在容器中經(jīng)高溫處理將絕大部分微生物殺死，同時(shí)防止外界微生物再次污18.園產(chǎn)品加工用水的水質(zhì)有什么要求?應(yīng)該如何進(jìn)行水質(zhì)處理?19.果蔬去皮有哪些方法?其中應(yīng)用最廣的方法是什么?20.半成品保藏的方法有哪些?簡(jiǎn)述原理。21.果醬加工工藝有哪些步驟?具體闡述其中的主要步驟。(42714號(hào))園產(chǎn)品加工技術(shù)試題第2頁(yè)(共2頁(yè))園產(chǎn)品加工技術(shù)試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)2024年1月13.機(jī)械分級(jí)14.-35℃～—30℃;-18℃(兩者不可調(diào)換順序)17.罐藏(1)澄清(2分)(42714號(hào))園產(chǎn)品加工技術(shù)答案第1頁(yè)(共2頁(yè))(2)消毒(2分)(3)軟化(2分)答：步驟

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