2023年北京初二一模生物試卷匯編：人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

第1頁/共1頁2023北京初二一模生物匯編人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、單選題1．（2023·北京海淀·統(tǒng)考一模）淡豆豉作為一味中藥，它是以黑豆成熟的種子為主要原料，輔以青蒿、桑葉發(fā)酵而成，其制作過程如下圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．青蒿、桑葉和黑豆等為微生物發(fā)酵提供營養(yǎng)B．高溫煎煮上述原料可以滅除雜菌C．濕潤藥渣和蓋透氣蓋分別為發(fā)酵提供適宜的水分和空氣D．發(fā)酵菌種的生長(zhǎng)繁殖是在100℃蒸煮前完成的2．（2023·北京海淀·統(tǒng)考一模）下列做法不能延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的是（

）A．將黃豆磨成豆?jié){ B．將海帶晾制成干C．將水果制成蜜餞 D．將魚肉放入冷柜3．（2023·北京順義·統(tǒng)考一模）下列措施中，與蘋果保鮮無關(guān)的是（

）A．果樹坐果生長(zhǎng)時(shí)套袋B．將蠟涂覆在蘋果表面C．保持存放環(huán)境缺氧D．存放到低溫的冷藏箱4．（2023·北京延慶·統(tǒng)考一模）發(fā)酵技術(shù)在我國源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，利用發(fā)酵技術(shù)可以制作許多食品。下列食物制作過程中沒有使用發(fā)酵技術(shù)的是（）A．醬油 B．果酒 C．酸奶 D．果汁

參考答案1．D【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)?！驹斀狻緼．微生物的生長(zhǎng)需要營養(yǎng)物質(zhì)，適宜的水分，適宜的溫度和生存空間等，所以青蒿、桑葉和黑豆等為微生物發(fā)酵提供營養(yǎng)，故A正確。B．高溫滅菌是把培養(yǎng)基和所有用具進(jìn)行高溫滅菌，將培養(yǎng)基上原有的細(xì)菌或真菌的孢子殺滅，以防雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾，所以高溫煎煮上述原料可以滅除雜菌，故B正確。C．微生物的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的水分，適宜的溫度等，所以濕潤藥渣和蓋透氣蓋分別為發(fā)酵提供適宜的水分和空氣，故C正確。D．酵母菌的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度，并且需要對(duì)培養(yǎng)進(jìn)行高溫滅菌，避免對(duì)實(shí)驗(yàn)過程的影響，所以發(fā)酵菌種的生長(zhǎng)繁殖是在100℃蒸煮后進(jìn)行的，故D錯(cuò)誤。故選D。2．A【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等?！驹斀狻緼．將黃豆磨成豆?jié){，只是形狀發(fā)生了改變，需要即時(shí)食用，加入了水分，不利用食物的保存，故A符合題意。B．將海帶晾制成干，屬于脫水法，貯存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，故B不符合題意。C．蜜餞是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，可見蜜餞比新鮮水果少了水分，這類食品延長(zhǎng)保質(zhì)期的主要原理是高糖分使細(xì)胞中的水分滲出抑制細(xì)菌繁殖，所以將水果制成蜜餞，有利于保存時(shí)間延長(zhǎng)，故C不符合題意。D．將魚肉放入冷柜，貯存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，其主要原因是低溫條件下呼吸作用弱，有機(jī)物消耗少，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，故D不符合題意。故選A。3．A【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。【詳解】A．果樹坐果生長(zhǎng)時(shí)套袋是為了防止果實(shí)被害蟲破壞，與水果保鮮無關(guān)，A正確。B．將蠟涂覆在蘋果表面，減少呼吸作用消耗有機(jī)物，與水果保鮮有關(guān)，B錯(cuò)誤。C．保持存放環(huán)境缺氧、干燥，減少呼吸作用消耗有機(jī)物，與水果保鮮有關(guān)，C錯(cuò)誤。D．存放到低溫的冷藏箱，減少呼吸作用消耗有機(jī)物，與水果保鮮有關(guān)，D錯(cuò)誤。故選A。4．D【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義?！驹斀狻緼．制醬要用到曲霉，運(yùn)用了發(fā)酵技