7.4.2蛋白質(zhì)油脂高一化學(xué)課件（人教版2019）_第1頁
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高中化學(xué)微課堂

CHEMISTRY第七章有機化合物7.4.2蛋白質(zhì)油脂7.4.2蛋白質(zhì)油脂一、蛋白質(zhì)1、組成元素：2、特點：氨基—NH2、羧基—COOHC、H、O、N、S、P等3、化學(xué)性質(zhì)：①水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)酸、堿、酶氨基酸③特征反應(yīng)：蛋白質(zhì)+濃硝酸灼燒燒焦羽毛氣味顯色反應(yīng)變黃鑒別蛋白質(zhì)②變性：蛋白質(zhì)化學(xué)試劑物理因素重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、甲醛等加熱、紫外線等天然高分子化合物實驗7-9實驗7-9實驗7-9現(xiàn)象：生成白色沉淀現(xiàn)象：呈黃色思考與討論（1）為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進行消毒？（2）在生物實驗室里，常用甲醛溶液（俗稱福爾馬林）保存動物標本。在農(nóng)業(yè)上，可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農(nóng)作物病害。想一想為什么。7.4.2蛋白質(zhì)油脂二、油脂1、組成特點及分類元素組成代表物代表物分子特點沸點油脂C、H、OC、H、O植物油動物脂肪碳鏈含有碳碳雙鍵碳鏈含有碳碳單鍵不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯2、分子結(jié)構(gòu)3、化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)油脂酸性堿性甘油（丙三醇）、高級脂肪酸甘油（丙三醇）、高級脂肪酸鹽皂化反應(yīng)，制取肥皂油具有烯烴的性質(zhì)低高熱的堿性溶液去油污油脂是混合物，無固定熔沸點加H2資料卡片科學(xué)·技術(shù)·社會感謝聆聽！

CHEMISTRYC——RO——O———CH2C——R’O——

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