(2024年)6《中式面點》教學(xué)案例

6《中式面點》教學(xué)案例12024/3/26目錄課程介紹與目標(biāo)中式面點基礎(chǔ)知識傳統(tǒng)中式面點制作創(chuàng)新中式面點制作中式面點文化內(nèi)涵與傳承中式面點制作實踐環(huán)節(jié)22024/3/2601課程介紹與目標(biāo)Chapter32024/3/26中式面點的定義與特點中式面點是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和豐富的品種。它以面粉、米粉等為主要原料，通過搟、包、捏、卷、蒸、炸等工藝制作而成，具有口感豐富、營養(yǎng)全面、形態(tài)各異的特點。中式面點的分類中式面點可分為饅頭、包子、餃子、面條、餅類等多個類別，每個類別下又有眾多不同的品種和口味。中式面點的地域特色不同地域的中式面點具有各自獨特的制作工藝和口味特點，如北方的饅頭、南方的粽子、四川的龍抄手等。中式面點概述42024/3/26

教學(xué)目標(biāo)與要求知識與技能目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握中式面點的基本制作技能，了解各種中式面點的原料配比、制作工藝和成品特點。過程與方法目標(biāo)通過實踐操作和案例分析，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和解決問題的能力，提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生對中華傳統(tǒng)飲食文化的熱愛和傳承意識，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感和文化自信。52024/3/26本課程共分為理論講授、實踐操作和成果展示三個環(huán)節(jié)。理論講授主要介紹中式面點的基本知識、制作工藝和品種特點；實踐操作環(huán)節(jié)則安排學(xué)生進(jìn)行中式面點的制作實踐；成果展示環(huán)節(jié)則要求學(xué)生展示自己的作品并進(jìn)行互評。本課程共32學(xué)時，其中理論講授16學(xué)時，實踐操作14學(xué)時，成果展示2學(xué)時。課程時間可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。課程安排課程時間課程安排與時間62024/3/2602中式面點基礎(chǔ)知識Chapter72024/3/26根據(jù)面點品種選擇不同筋度的面粉，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面粉選擇原料處理水質(zhì)要求將原料進(jìn)行清洗、浸泡、磨漿等處理，以去除雜質(zhì)、異味，提高口感和品質(zhì)。選用清潔、無異味的水，硬度適中的水質(zhì)有利于面團(tuán)的發(fā)酵和成型。030201原料選擇與處理82024/3/26掌握手工和面與機(jī)器和面的方法和技巧，使面團(tuán)達(dá)到“三光”（手光、盆光、面光）的標(biāo)準(zhǔn)。和面方法了解面團(tuán)發(fā)酵的原理，掌握發(fā)酵的時間、溫度、濕度等關(guān)鍵因素，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵通過揉、搓、摔等手法，使面團(tuán)更加光滑、有彈性，提高面點的口感和品質(zhì)。面團(tuán)揉制面團(tuán)調(diào)制技巧92024/3/26熟悉各種中式面點常用餡料的特點和用途，如豆沙、蓮蓉、五仁等。餡料種類掌握餡料的制作方法，如炒制、腌制、攪拌等，確保餡料口感鮮美、營養(yǎng)豐富。餡料制作根據(jù)面點品種和口味需求，合理搭配不同餡料，創(chuàng)造出豐富多樣的中式面點品種。餡料搭配餡料制作與搭配102024/3/2603傳統(tǒng)中式面點制作Chapter112024/3/26將包好的包子放入蒸鍋中，用旺火蒸制一定時間，使包子熟透、松軟可口。將面粉、酵母和水按照一定比例混合，揉成面團(tuán)后進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)松軟有彈性。選用優(yōu)質(zhì)面粉、酵母、水等原料，確保食材新鮮、無雜質(zhì)。根據(jù)包子種類準(zhǔn)備相應(yīng)餡料，如豬肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡等。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成皮，包入餡料，捏合封口。和面與發(fā)酵原料準(zhǔn)備制餡與包制蒸制與熟化饅頭、包子類面點制作122024/3/26餃子、餛飩類面點制作原料準(zhǔn)備選用優(yōu)質(zhì)面粉、水、肉類、蔬菜等原料，確保食材新鮮、衛(wèi)生。和面與搟皮將面粉和水按照一定比例混合，揉成面團(tuán)后搟成薄皮，要求皮薄而均勻。制餡與包制根據(jù)餃子或餛飩的種類準(zhǔn)備相應(yīng)餡料，如豬肉白菜餡、韭菜豬肉餡等。將搟好的皮包入餡料，捏合封口，形成餃子或餛飩的形狀。煮制與熟化將包好的餃子或餛飩放入沸水中煮熟，注意火候和時間控制，確保皮熟餡透、口感滑嫩。132024/3/2601020304原料準(zhǔn)備選用優(yōu)質(zhì)面粉、油、糖等原料，確保食材質(zhì)量上乘。制餅與成型將揉好的面團(tuán)搟成薄片，根據(jù)餅的種類進(jìn)行切割或折疊成型，如蔥油餅、芝麻餅等。和面與揉制將面粉、油和糖等原料按照一定比例混合，揉成面團(tuán)后進(jìn)行充分揉制，使面團(tuán)光滑有彈性。烙制與熟化將成型好的餅放入平底鍋中烙制，注意火候和時間控制，使餅兩面金黃、口感酥脆。餅類面點制作142024/3/2604創(chuàng)新中式面點制作Chapter152024/3/26意式面條饅頭借鑒意大利面的形狀和口感，將中式饅頭制作成細(xì)長的面條狀，搭配西式番茄醬、芝士、香草等調(diào)味料，營造出新穎的味覺體驗。中西合璧月餅在傳統(tǒng)月餅皮中加入西式糕點常用的黃油、奶油等，使口感更加細(xì)膩，內(nèi)餡則采用中西食材如蓮蓉、巧克力、芝士等，打造出獨特的口味。中式漢堡用饅頭或燒餅代替漢堡面包，夾入中式餡料如紅燒肉、炒菜等，再搭配西式醬料和蔬菜，制作出具有中式特色的漢堡。融合西式元素的中式面點162024/3/26123通過模具或手工塑形，將包子制作成各種可愛的卡通形象，如熊貓、兔子、小豬等，增加包子的趣味性和吸引力。卡通造型包子利用模具或雕刻工具，在糕點表面刻畫出各種花卉圖案，如牡丹、菊花、荷花等，使糕點不僅美味可口，還具有觀賞價值?；ɑ茉煨透恻c根據(jù)不同的節(jié)日主題，設(shè)計相應(yīng)的面點造型和餡料，如春節(jié)的福字饅頭、中秋節(jié)的月餅、端午節(jié)的粽子等。節(jié)日主題面點創(chuàng)意造型中式面點172024/3/26將核桃、杏仁、腰果等堅果磨成粉或切成小顆粒，加入面團(tuán)中制作成各種堅果口味的面點，如核桃酥、杏仁餅等。堅果類食材使用菠菜汁、胡蘿卜汁、紫薯泥等天然食材和面，制作出顏色鮮艷、營養(yǎng)豐富的彩色面點，如蔬菜饅頭、水果月餅等。果蔬汁和面將玉米面、蕎麥面、燕麥片等粗糧與細(xì)糧混合使用，制作出口感獨特、營養(yǎng)豐富的粗糧面點，如玉米饅頭、蕎麥面條等。粗糧細(xì)作特殊食材在中式面點中的應(yīng)用182024/3/2605中式面點文化內(nèi)涵與傳承Chapter192024/3/26古代面點起源中式面點起源于古代，最早可追溯到商周時期。隨著農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的發(fā)展，人們開始制作各種面食，并逐漸形成了獨特的面點文化。面點技藝傳承中式面點技藝通過師徒相傳、家族傳承等方式得以延續(xù)。歷代廚師在繼承前人技藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了豐富多彩的面點品種和制作工藝。中式面點的歷史淵源202024/3/2603西部地區(qū)以牛羊肉為主料，代表品種有羊肉泡饃、蘭州拉面等。西部地區(qū)畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，面點以肉食為主，口感濃郁。01北方地區(qū)以面食為主，代表品種有餃子、包子、饅頭等。北方地區(qū)氣候寒冷，面點以飽腹、驅(qū)寒為主，口感較重。02南方地區(qū)以米制品為主，代表品種有粽子、年糕、湯圓等。南方地區(qū)氣候濕熱，面點以清爽、解暑為主，口感較清淡。中式面點的地域特色212024/3/26節(jié)日習(xí)俗01中式面點與傳統(tǒng)節(jié)日緊密相連，如春節(jié)的餃子、元宵節(jié)的湯圓、中秋節(jié)的月餅等。這些面點不僅美味可口，還承載著人們對美好生活的向往和祝福。禮儀文化02中式面點在禮儀文化中占據(jù)重要地位。如壽宴上的壽桃、喜宴上的喜餅等，都體現(xiàn)了中華民族尊老愛幼、重情重義的傳統(tǒng)美德。地域特色03中式面點的地域特色鮮明，不同地區(qū)的面點風(fēng)味各異。這種地域特色不僅豐富了中式面點的文化內(nèi)涵，也體現(xiàn)了中華民族多元一體的文化格局。中式面點的民俗文化內(nèi)涵222024/3/2606中式面點制作實踐環(huán)節(jié)Chapter232024/3/26饅頭制作學(xué)生將學(xué)習(xí)如何和面、揉面、發(fā)酵、成型和蒸制饅頭，掌握饅頭的基本制作技巧。餃子制作學(xué)生將學(xué)習(xí)如何搟皮、調(diào)餡、包制和煮制餃子，了解不同餃子餡料的特點和搭配。包子制作學(xué)生將學(xué)習(xí)如何制作包子皮和調(diào)制各種包子餡料，掌握包子的包法和蒸制技巧。學(xué)生動手制作傳統(tǒng)中式面點242024/3/26學(xué)生將學(xué)習(xí)如何運用不同的食材和工藝，創(chuàng)新設(shè)計出具有獨特風(fēng)味和造型的中式面點。面點創(chuàng)新設(shè)計學(xué)生將根據(jù)自己的創(chuàng)新設(shè)計，動手制作中式面點，包括和面、揉面、成型、熟制等步驟。面點制作實踐學(xué)生將品嘗自己制作的中式面點，并根據(jù)口感、造型等方面進(jìn)行評價和改進(jìn)。面點品鑒與改進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新設(shè)計并制作中式面點2520