食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫含答案

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員

必備知識考試題庫

一'判斷題（共150道）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（J）

2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。

（V）

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自

愿采納。（X）

4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、

直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（J）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）。（V）

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。

（X）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)

的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處

理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（J）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管

理人員須為專職，不得為兼職。（X）

9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直

接相通的形式。（X）

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)

包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。

（錯）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流

程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,

避免食品接觸有毒物、不潔物。（J）

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安

全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全

所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物

品一同貯存、運輸。（J）

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)

將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（J）

14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否

需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（X）

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)。（J）

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、

無害。（J）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并

以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（X）

18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍

肉品加工成肉餅。（X）

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年

1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出

庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（X）

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲

存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日

期。（X）

21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加

劑有無標(biāo)簽沒有強制要求。（X）

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（J）

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院

衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公

布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

（X）

24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療

功能。（X）

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（X）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品

添加劑。（V）

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安

全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用

信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（J）

28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。

(X)

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對

其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上

崗。（J）

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每

兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

（X）

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證

過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康

體檢，取得健康證明即可。（X）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原

料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（J）

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制

方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)。（J）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全

自查結(jié)果。（X）

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶

青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（J）

36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)

日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（X）

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后,

可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（X）

38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未

經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（X）

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生

產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費

者，并記錄召回和通知情況。（J）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知

相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（X）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食

品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（義）

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向

相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（X）

43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上

載明“食品添加劑”字樣。（J）

44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧

血。（X）

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通

絡(luò)活血酒"。（X）

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按

傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)

品具有補氣補血的功效。（X）

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢

驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)

檢。（X）

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安

全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可

自行進行檢驗。（X）

49.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國

家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（X）

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定

期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除

事故隱患。（J）

51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)

查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。

（X）

52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者

個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（J）

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未

及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法

定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整

改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（J）

54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。

（V）

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在

2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（X）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定

代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生

產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（義）

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可

從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管

理人員。（X）

58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的

消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能

直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（X）

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能

是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠

付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（X）

60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）,分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留

有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。

（X）

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)

域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影

響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。

（V）

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足

食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（J）

63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（X）

64.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)

區(qū)域內(nèi)。（X）

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂

棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

（V）

66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品

的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝

置或措施。（J）

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在

操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。

（V）

68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。

（V）

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止

固體廢棄物進入及濁氣逸出。（J）

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清

潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（X）

71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并

使用不同的清潔工器具。（J）

72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為

節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（X）

73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（X）

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮

度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏

色。（J）

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同

分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污

染。（J）

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠

墻放置。（X）

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以

利于空氣流通及物品搬運。（J）

78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)

范》（GB14881-2013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與

原料、成品、包裝材料等分離放置。（X）

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)

備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（J）

80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維

護。（J）

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度

計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（J）

82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)

備的日常維護和保養(yǎng)。（J）

83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

妥善保管。（J）

84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工

器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（J）

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接

上崗。（X）

86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、

戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（X）

87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚

損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（X）

88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩

戴手表。（X）

89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車

間操作臺上。（義）

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品

生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（X）

91.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況

下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（J）

92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等,

防止鼠類昆蟲等侵入。（J）

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期

清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（J）

94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)

區(qū)域。（X）

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品

相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（J）

96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在

指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。（J）

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染

食品原料。（J）

98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生

情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（J）

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)

區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染

風(fēng)險。（J）

100.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。

（V）

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和

指示菌監(jiān)控。（J）

102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑

以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

（V）

103.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生

產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（X）

104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使

用制度，并做好使用記錄。（J）

105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措

施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。（J）

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金

屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)

險。（J）

107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤

用，如實記錄包裝材料的使用情況。（J）

108.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備

相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉

出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。

（V）

109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的

檢驗室和檢驗?zāi)芰?。（J）

110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一

次檢定。（X）

in.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始

記錄，無需產(chǎn)品留樣。（X）

112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包

裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（J）

113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安

全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（J）

114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的

從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（J）

115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需

求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培

訓(xùn)記錄。（V）

116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時對

員工開展培訓(xùn)。（V）

117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)

產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽

名。（X）

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提

出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并

查找原因，妥善處理。（J）

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為

有效版本。（V）

120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如

電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（J）

121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)

許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（X）

122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)

者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。（J）

123.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人

應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（J）

124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。

（V）

125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)

許可證進行生產(chǎn)。（X）

126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管

轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（X）

127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須

自變更之日起重新計算。（X）

128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無

法補辦。（X）

129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)

許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處

1萬元以上3萬元以下罰款。（J）

130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸

掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)

督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（J）

131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可

由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（X）

132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指

標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。（X）

133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書

上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法

單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（J）

134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)

對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)

督檢查的參考。（V）

135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場

檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（J）

136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)

按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。

（V）

137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故

潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。

（錯）

138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的

風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（J）

139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)

企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（X）

140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)

企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個等級。（X）

141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)

企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加

強落實食品安全主體責(zé)任。（J）

142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號,

使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。

（V）

143?一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（X）

144.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，

應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（J）

145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料

必須在配料表中標(biāo)不。（X）

146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包

裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（義）

147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、

脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（X）

148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容

應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（X）

149.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標(biāo)示，

向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（X）

150.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營

養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出

該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

（V）

二'單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題

干的一項）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）。

A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

2.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是

（C）o

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、

無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔

離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)

定的是（D）o

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（B）。

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)

的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新

品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品

的安全性評估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全

工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員B、檢驗人員

C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生

產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本

企業(yè)的（C）全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)

（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年

11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢

查評價。

A、自查B、風(fēng)險C、檢驗D、防范

12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)

當(dāng)（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)

13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品

生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（C）,提高食品安

全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險分級管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

D、食品召回

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者

的許可證和（A）。

A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書

15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）；沒有明確保質(zhì)期

的，保存期限不得少于（）。

A、三個月，一年B、三個月，二年

C、六個月，一年D、六個月，二年

17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)

期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存

到（D）。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期

描述正確的是（D）。

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）

的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。–）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C）。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情

況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地

縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告

D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被

召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安

全的情況下可以繼續(xù)銷售

21.（C）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者

22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢

驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起

（A）內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A、七個工作日B、十個工作日

C、十五個工作日D、三十個工作日

23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具

復(fù)檢結(jié)論后，（B）o

A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

24.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（A）。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)

超標(biāo)的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全

監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民

政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品

安全信用檔案，對（A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻

次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程

中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人

民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定

代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行（D）。

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督

管理部門應(yīng)當(dāng)（B）o

A、進行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以

上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（D）。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對

29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全

法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，

以下表述不正確的是（C）o

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（C）次因違反《中華人民

共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以

外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊

銷許可證。

A、出現(xiàn)一次B、累計兩次

C、累計三次D、以上都不對

31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑

以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品

安全監(jiān)督管理部門（D）。

A、給予警告B、責(zé)令改正

C、處以罰款D、吊銷許可證

32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直

接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之

日起（A）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管

理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身

33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，

（D）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)

企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年B、三年C、五年D、終身

34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、

財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民

事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，（B）。

A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款D、以上都不對

35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠

償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行（D）責(zé)任制，先行賠

付，不得推諉。

A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)

36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠

償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A）的賠償

金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的

標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)

的瑕疵的除外。

A、價款十倍或者損失三倍

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

37.GB14881-2013是（C）標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來

的（D）的污染。

A、生物B、化學(xué)

C、物理D、以上都對

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表

述不正確的是（A）。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料

(D)o

A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石

41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正

確的是(B)o

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)

42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以

下表述不正確的是(A)o

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合(A)o

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正

確的是（B）o

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同

一管道輸送

C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合

生產(chǎn)需要

45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（D）。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對

46.以下易引起交叉污染的做法有（D）。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述

不正確的是（D）。

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施

或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正

確的是（A）。

A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角

度

C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

49.以下表述正確的是（A）。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正

確的是(C)o

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放

置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲

設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同

分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識

51.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)

與原料、成品等(C)放置。

A、分離B、遠離

C、分隔D、混合

52.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是

(B)o

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)

從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？

（D）

A、活動性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正

確的是（B）。

A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個

人用品

D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正

確的是（B）o

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、

風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食

品、設(shè)備工具造成污染

56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（A）的原則，必要

時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出

57.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是

（B）o

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格

證明文件

D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正

確的是（A）o

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品

生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文

件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系

(HACCP)對生產(chǎn)過程進行食品安全控制

59.HACCP是指(D)o

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

60.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合(A)的要求。

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB

2763)

61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而

變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)(A)其他檢驗項目。

A、大于B、等于

C、小于D、二者無關(guān)系

62.(D)食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,

保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。

A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對

63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的

是（B）o

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食

品安全年度培訓(xùn)計劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展

培訓(xùn)

64.食品生產(chǎn)許可證有效期為（C）年。

A、3B、4C、5D、6

65.食品生產(chǎn)許可證（A）o

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工

藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需

要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)

當(dāng)在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門

提出變更申請。

A、30個工作日B、20個工作日

C、10個工作日D、15個工作日

67.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1

月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（D）前

向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。

A、2018年12月31日

B、2018年12月1日

C、2019年1月1日

D、2018年H月13日

68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食

品生產(chǎn)許可的，申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請食品

生產(chǎn)許可。

A、1B、2C、3D、5

69.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起

（D）個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全

監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報告。

A、30B、60C、45D、20

70.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，

應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（A）個工作日內(nèi)，

向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部

門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。

A、5B、10C、15D、20

71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品

存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品

結(jié)束后（C）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督

管理部門書面報告情況。

A、15B、10C、5D、7

73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至

C）o

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個工作日

74.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故

潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（D）。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、立即停止食品生產(chǎn)活動

75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,

或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查

的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告,

并處（B）罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)

企業(yè)風(fēng)險等級分為（D）個等級。

A、一B、二C、三D、四

77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)

企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（A）。

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、III級

D、A級、B級、C級

78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文

字，拼音不得（A）相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或

加工食品時配料（A）順序一一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價值

D、添加順序

80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（D）。

A、白砂糖B、食用鹽

C、味精D、啤酒（酒精度4%）

三'多項選擇題（共70道）

1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（ABCD）活動，應(yīng)當(dāng)遵守

《中華人民共和國食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

C、食品的貯存和運輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

2.食品安全工作實行（ABCD）,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管

理制度。

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險管理

C、全程控制

D、社會共治

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)

當(dāng)依照（ABD）從事生產(chǎn)活動。

A、法律B、法規(guī)

C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

4.（ABCD）有權(quán)舉報食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？(ABCD)

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險

D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系

6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是

(ABC)o

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰

決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自

處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選

擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)(BCD)o

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理

場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包

裝、貯存場所

8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有(ABD)O

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳

遞口處于常開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)

有(AB)或者()食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的

B、兼職的

C、臨時的

D、業(yè)余的

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以(ABCD)o

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)

(ABCD)o

A、安全、無害

B、保持清潔

C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食

品應(yīng)當(dāng)使用(BD)的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、透明B、無毒C、有色D、清潔

13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確

的是(ACD)o

A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)

包括(ABCD)。

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進

行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙

食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(ABD)o

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有(ABD)o

A、工業(yè)用火堿B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氟胺

17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)(ABCD)等含量超過食品安全

標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品

禁止生產(chǎn)(BC)o

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？(ABCD)

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉

類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食

品？(ABCD)

A、病死的B、毒死的

C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的

21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制

要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)(ABCD)。

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制

D、運輸和交付控制

22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(ABCD),應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可

證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料B、食品添加劑

C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記

錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD)等內(nèi)容,

并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、進貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的

是(ABCD)。

A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)(AC)的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),

實施食品召回。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴(yán)重滯銷

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的

包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：(ABC)o

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗方法

27.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須(ABC)o

A、有標(biāo)簽

B、有包裝

C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細說明

28.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是(ABD)O

A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢

機構(gòu)進行復(fù)檢

B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)

C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄

中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢

29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是(ABC)o

A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息

B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故

擴大

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取(ABCD)措施，對

食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。

A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣

檢驗

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所

31.出現(xiàn)下列(BC)情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許

可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得

健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表

人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人

員擔(dān)任食品安全管理人員

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

32.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要

求？（ABC）

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯

的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射

性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確

的是（BCD）o

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)?/p>

分離或分隔措施，防止交叉污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持

適當(dāng)距離或分隔

34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染

(ABCD)o

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理

B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

35.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特

點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合

理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?/p>

(ABC)o

A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)

36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是

(ACD)o

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀

察清潔狀況的材料建造

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直

滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品

的上方

37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是

(ABCD)o

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造

B、不易積累污垢

C、易于清潔

D、涂料不易脫落

38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)