校園食品安全自查表

校園食品安全自查表單位名稱：（蓋章）xx 負(fù)責(zé)人：xx 自查時(shí)間： xx年8月21日自查項(xiàng)目自查內(nèi)容自查情況是否符合規(guī)定存在問題整改落實(shí)情況是否一、許可管理及信息公示1．食品經(jīng)營許可證合法有效，實(shí)際經(jīng)營地址、許可項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致是2．在就餐區(qū)等經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、從業(yè)人員健康證明、食品原料進(jìn)貨來源等信息是二、食品安全管理制度3．建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全追溯體系、供貨者評(píng)價(jià)和退出制度、加工操作規(guī)程等食品安全管理制度是4．落實(shí)校（園）長負(fù)責(zé)制，主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，配備專（兼）職食品安全管理人員，食品安全崗位職責(zé)明確是5．中小學(xué)、幼兒園建立落實(shí)陪餐制度，陪餐記錄完整真實(shí)，發(fā)現(xiàn)問題處理及時(shí)是6．每周開展食品安全自查，生產(chǎn)經(jīng)營臺(tái)賬真實(shí)完整是三、原料控制（含食品添加劑）7．制定并實(shí)施原料控制要求，不采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料是8．采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)并留存產(chǎn)品合格證明文件、購進(jìn)憑證，貨票同行，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄完整真實(shí)是9．采購畜禽肉類具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉還具有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、非洲豬瘟檢測(cè)合格證明是10．落實(shí)食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理要求，專柜標(biāo)識(shí)清楚是11．未采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）和散裝食鹽是12．中小學(xué)、幼兒園食堂不采購、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原料。是13．食品離墻離地10cm、按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件貯存。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品是四、從業(yè)人員管理14．從事切配、烹飪、面點(diǎn)、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒等接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有效健康證明上崗是15．從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，不佩戴戒指等外露飾品，疫情期間宜戴口罩、手套上崗否食堂從業(yè)人員偶爾沒有佩戴口罩加強(qiáng)培訓(xùn)，每日一查16．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好是17．接觸直接入口食品的從業(yè)人員，加工制作食品前對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒是18．從業(yè)人員未有在食堂內(nèi)吸煙等行為是五、食品貯存及加工制作19．同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），分設(shè)存放區(qū)域，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)是20．在散裝食品貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容是21．不在餐飲加工場(chǎng)所貯存和添加由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國務(wù)院衛(wèi)生行政等部門發(fā)布的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)是22．不在衛(wèi)生間、更衣區(qū)等輔助區(qū)加工制作食品、清洗消毒餐飲具是23．在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行預(yù)包裝食品的拆封、裝盤、調(diào)味等加工制作是24．接觸食品的容器和工具不直接放置在地面上或者接觸不潔物是25．食品加工用水符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定是-11-26．加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水是27．盛放和加工制作原料、半成品、成品或動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等不同類型的食品原料的工用具和容器分開并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，分類管理、分開使用，定位存放是28．烹飪區(qū)盛放調(diào)味料的容器表面清潔，加蓋存放是29．在加工過程中檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑情形的，不得加工或者使用是30．未超范圍、超限量使用食品添加劑，準(zhǔn)確稱量和記錄有“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑是31．冷凍（藏）食品出庫后及時(shí)加工制作。不反復(fù)解凍、冷凍食品原料是32．縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時(shí)間，食品原料的表面溫度不超過8攝氏度是33．使用禽蛋前清洗禽蛋外殼，清洗后的禽蛋立即使用是34．煮沸生豆?jié){時(shí)，應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上是35．油炸類食品、燒烤類食品、糕點(diǎn)類食品、自制飲品等加工過程符合要求是36．需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上是37．在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。食品的中心溫度保持在60攝氏度以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。燒熟后按照高危易腐食品冷卻要求，將食品的中心溫度降至8攝氏度并冷藏保存的，其食用時(shí)限為燒熟后24小時(shí)。在8～60攝氏度條件下存放超過2小時(shí)，且未發(fā)生感官性狀變化的，應(yīng)按要求再加熱后方可供餐是-12-38．學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)當(dāng)餐用完，確需再次利用的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下，對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用是39．對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125克，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上并有留樣記錄。留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)是40．中小學(xué)、幼兒園食堂不制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。是41．設(shè)置專用的備餐間或者備餐操作區(qū)是42．在專用操作區(qū)制定并在顯著位置公示加工制作規(guī)范是43．專用操作區(qū)加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并按規(guī)定佩戴口罩，加工制作前嚴(yán)格清洗消毒手部是44．各專間用途明顯標(biāo)示是45．專間的門能自動(dòng)閉合，窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外），專間的門和食品傳遞窗口及時(shí)關(guān)閉是46．專間內(nèi)設(shè)有空氣消毒、冷凍（藏）、獨(dú)立的空調(diào)等設(shè)施，專間內(nèi)溫度不高于25攝氏度是47．專間內(nèi)由專人加工制作。加工人員穿戴專用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴(yán)格清洗消毒手部后進(jìn)入專間是48．專間內(nèi)廢棄物容器的蓋子為非手動(dòng)開啟式。是六、場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)49．食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備能滿足生產(chǎn)經(jīng)營需要，定期進(jìn)行維護(hù)是50．合理配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，場(chǎng)所無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。有有害生物消殺記錄是-13-51．烹飪區(qū)配備通風(fēng)、排煙、充足的自然光或人工照明設(shè)施，定期清潔，光源不改變食品的感官顏色是52．就餐區(qū)或就餐區(qū)附近設(shè)有供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施是53．冷凍（藏）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有正確顯示設(shè)施內(nèi)部溫度的溫度計(jì)或溫度顯示裝置，設(shè)施內(nèi)部溫度符合規(guī)定，定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施是54．餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，并及時(shí)清理，餐廚廢棄物無溢出。存放廢棄物的容器設(shè)有蓋子是55．定期清潔食品處理區(qū)設(shè)施、設(shè)備，粗加工場(chǎng)所內(nèi)無污染源和活禽，地面、墻壁、門窗、天花板等無霉斑、污垢、積油、積水等情形是七、餐用具清洗消毒56．按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具是57．自行清洗消毒餐用具的，餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施數(shù)量能滿足生產(chǎn)經(jīng)營需求，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范。具有專用的餐用具清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開是58．餐飲具采用物理消毒的，消毒設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒溫度和時(shí)間符合相關(guān)要求。采用化學(xué)消毒的，配有含氯等消毒劑和水池等消毒設(shè)施設(shè)備，消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關(guān)要求是59．消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。使用敞開式的貨架存放餐飲具，采取防護(hù)措施是60．餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合食品安全法法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位是61．委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后6個(gè)月是八、預(yù)防性措施62．采取避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工制作量等措施預(yù)防細(xì)菌性食物中毒是63．采取先洗后切、流水反復(fù)涮洗蔬菜（油菜等葉菜類蔬菜應(yīng)掰開后逐片涮洗），次數(shù)不少于3次；接觸農(nóng)藥的容器、工具等做到物品專用，有醒目的區(qū)分標(biāo)識(shí)，避免與接觸食品的容器、工具混用等措施預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒是64．采取嚴(yán)把采購關(guān)，防止霉變食品入庫；控制存放庫房的溫度、濕度，盡量縮短貯存時(shí)間，定期通風(fēng)，防止食品在貯存過程中霉變；定期檢查食品，及時(shí)清除霉變食品；加工制作前，認(rèn)真檢查食品的感官性狀，不加工制作霉變食品等措施預(yù)防常見真菌性食物中毒是65．采取禁止采購、加工制作野生河鲀、未經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工的河鲀；采購新鮮的鮐魚；在冷凍（藏）條件下貯存鮐魚，并縮短貯存時(shí)間；加工制作前，檢查鮐魚的感官性狀，不加工制作腐敗變質(zhì)的鮐魚等措施預(yù)防常見動(dòng)物性食物中毒是九、其他66．做好汛期預(yù)防自救。盡可能保證洪水、積水不進(jìn)入食品加工處理區(qū)和儲(chǔ)存食材庫房。受災(zāi)嚴(yán)重的學(xué)校，在恢復(fù)正常供餐前，受污染的經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施及器具必須經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒