酒店運(yùn)營管理期末考試客觀題及答案

一、單選題

L下列屬于開餐中服務(wù)管理內(nèi)容的是（）。

A.檢查餐具。

B.詢問客人就餐滿意度。

C.檢查餐廳環(huán)境設(shè)置。

D.查詢餐廳預(yù)訂情況。

正確答案：B

2、菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的開展市場(chǎng)營銷、完成（）的

菜點(diǎn)目錄。

A.產(chǎn)品介紹

B.產(chǎn)品交易

C.產(chǎn)品說明

D.產(chǎn)品管理

正確答案：B

3、以下關(guān)于宴會(huì)酒吧的描述中，不正確的是（）o

A.又稱為臨時(shí)性酒吧

B.供應(yīng)的酒水品種變化性大

C,是專為各種宴會(huì)設(shè)置的酒吧

D.是酒店主要的酒水銷售場(chǎng)所

正確答案：D

4、下列哪一項(xiàng)不是大堂設(shè)計(jì)的原則？

A.具有特色

B.滿足功能性需求

C.體現(xiàn)藝術(shù)流派

D.具有藝術(shù)美感

正確答案：C

5、某酒店有標(biāo)準(zhǔn)客房400間，未來12月31日續(xù)住房為100間，預(yù)

期離店房數(shù)為100間，該酒店預(yù)訂取消率通常為5%,預(yù)定而未到率

為4%,提前退房率為4%,延期住店率為5%,試問就12月31日而

言，該酒店應(yīng)該大約接受（）間超額訂房。（結(jié)果四舍五入，保留整

數(shù)）

A.29

B.30

C.28

D.27

正確答案：A

6、對(duì)于前廳部來說，（）是對(duì)客服務(wù)全過程的一個(gè)關(guān)鍵階段。

A.排房定價(jià)

B.入住登記

C.預(yù)訂登記

D.安全檢查

正確答案：B

7、在受理電話預(yù)訂時(shí)，訂房員應(yīng)在通話結(jié)束前重復(fù)客人的（）,

以避免出現(xiàn)差錯(cuò)。

A.身份證明

B.訂房要求

C.訂房時(shí)間

D.聯(lián)系電話

正確答案：B

8、以下不屬于酒店公共區(qū)域的是

A.客房

B.前廳

C.電梯

D.洗手間

正確答案：A

9、高檔酒店客房清潔員敲門通報(bào)時(shí)，正確的英文表達(dá)是

A.HouseKeeping

B.RoomCleaning

C.MayIComeIn

D.RoomService

正確答案：A

10、客房部工作一般不包括

A.洗衣服務(wù)

B.迷你吧服務(wù)

C.失物招領(lǐng)服務(wù)

D.清掃服務(wù)

正確答案：C

二、多選題

1K宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)是由（）協(xié)同完成的。

A.消費(fèi)者

B.宴會(huì)部

C.公關(guān)部

D.宴會(huì)銷售部

正確答案：A、B、D

、下列屬于餐間服務(wù)工作的是（）

12o

A.更換熱毛巾服務(wù)。

B.換盤服務(wù)。

C.斟酒服務(wù)。

D.詢問客人就餐滿意度。

正確答案：A、B、C、D

、下列敘述屬于菜單作用的是（）

13o

A.餐飲生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的工具

B.餐飲市場(chǎng)定位的集中體現(xiàn)

C.餐飲市場(chǎng)營銷的依據(jù)

D.餐廳產(chǎn)品推廣的廣告

正確答案：A、B、C、D

14、總服務(wù)臺(tái)的工作范圍包括（）。

A.住宿登記

B.清掃服務(wù)

C.離店結(jié)賬

D.送餐服務(wù)

正確答案：A、C

15、前廳部位于飯店接待服務(wù)的第一線,其主要工作任務(wù)有（）。

A.提供餐飲服務(wù)

B.銷售客房

C.組織接待

D.房態(tài)控制

正確答案：B、C、D

16、前臺(tái)銷售的藝術(shù)包括（）。

A.為客人提供多種選擇

B.利益打動(dòng)法

C.帶領(lǐng)客人進(jìn)房參觀

D.從高到低報(bào)價(jià)

正確答案：A、B、C

17、實(shí)施超額預(yù)訂時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？

A.團(tuán)體預(yù)訂與散客預(yù)訂的比例

B.不同賓客數(shù)量所占的比例

C.保證性預(yù)訂

D,預(yù)訂類別的比例

正確答案：A、B、D

18、商務(wù)樓層又被稱為行政樓層，其主要功能有（）。

A.為客人提供會(huì)議、商務(wù)談判等服務(wù)

B.為客人提供早餐、茶點(diǎn)、咖啡等服務(wù)

C.為客人提供委托代辦事宜

D.為入住商務(wù)樓層的客人提供接待、問詢等一站式服務(wù)

正確答案：A、B、C、D

19、商務(wù)型賓客的需求包括（）。

A.要求電話、傳真等通訊設(shè)施齊全

B.對(duì)設(shè)施設(shè)備要求高

C.注重服務(wù)效率

D.喜歡比較安靜的小房間

正確答案：A、B、C

、滅火的方法有（）

20o

A.窒息法

B.隔離法

C.冷卻法

D.抑制法

正確答案：A、B、C、D

三、判斷題

21判斷（3分）

酒店工程部對(duì)宴會(huì)活動(dòng)是否能夠順利完成起到重要影響。

A.B.正確答案：/

22判斷（3分）

酒店宴會(huì)部承接的大型會(huì)議對(duì)餐飲產(chǎn)品要求不高。

A.B.正確答案：x

23判斷（3分）

以一次活動(dòng)、一定時(shí)期、一定時(shí)令的需要為主設(shè)計(jì)制作的菜單是活動(dòng)

菜單。

A.B.正確答案：x

24判斷（3分）

餐廳的菜單一般由餐廳經(jīng)理保管。

AB正確答案：x

25判斷（3分）

酒吧是專業(yè)銷售雞尾酒和簡(jiǎn)單餐食的營業(yè)場(chǎng)所。

AB正確答案：x

26判斷（3分）

金鑰匙崗位職責(zé)包括協(xié)同保安部對(duì)行為不軌的客人進(jìn)行調(diào)查。

AB正確答案：/

27判斷（3分）

前廳部的首要任務(wù)是銷售客房。

AB正確答案：x

28判斷（3分）

前廳部是負(fù)責(zé)接待和登記住宿的地方，不需要建立住宿客人的檔案。

AB正確答案：x