咖啡師考試測(cè)試題二

咖啡師考試測(cè)試題二1、單選關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說(shuō)法正確的是()A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周(江南博哥)要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔2、單選咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開始。A、操作臺(tái)3、單選咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會(huì)增加4、單選通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里5、單選咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盜司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5益司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫6、單選烘焙程度越深，咖啡的口味越()7、單選下列選項(xiàng)中，()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。C、爛草根味8、單選關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是()A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉A、食品消費(fèi)占30%—50%,酒水消費(fèi)占70%—50%B、食品消費(fèi)占40%,酒水消費(fèi)占60%C、食品消費(fèi)占60%—70%,酒水消費(fèi)占40%—30%D、食品消費(fèi)占85%以上，酒水消費(fèi)小于15%正確答案：貓屎咖啡是由麝香貓選擇食用優(yōu)質(zhì)的咖啡果實(shí)，麝香貓無(wú)法消化咖啡豆，咖啡豆在經(jīng)過(guò)其消化系統(tǒng)時(shí)候再其體內(nèi)自然發(fā)酵，發(fā)生了無(wú)與倫比的變化成為一種神奇的咖啡豆，在被排出麝香貓?bào)w外時(shí)候有加上其麝香產(chǎn)生了特別奇香的咖啡豆，我們稱之為貓屎咖啡。11、單選()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。B、17世紀(jì)12、單選目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。13、單選職業(yè)勞動(dòng)不僅是一種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的職業(yè)活動(dòng)，也是()。A、創(chuàng)新活動(dòng)14、單選咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、過(guò)濾棉濾芯15、單選半自動(dòng)咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為()16、單選過(guò)量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是咖啡里的()造成的。17、單選營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括()A、檢查表面是否清潔B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留18、單選下列壺具中()是商用咖啡機(jī)發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作B、越南滴濾器19、單選關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作，說(shuō)法正確的是()。A、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行20、單選()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無(wú)需清潔，正常使用B、壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次21、單選長(zhǎng)期飲用咖啡，對(duì)Ⅱ型糖尿病的影響下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。C、長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增加飲用量22、單選下列壺具中，()在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。23、問(wèn)答題咖啡粉是否要用的時(shí)候才磨?原因?正確答案：是的。因?yàn)榭Х确垩心ズ蟾菀籽趸?，?dǎo)致口感不新鮮，所以咖啡粉必須在使用時(shí)研磨。24、單選下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是()25、單選保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()26、單選對(duì)殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是()A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、不露痕跡地關(guān)注并照顧27、問(wèn)答題在一杯濃縮咖啡的制作過(guò)程中，周圍環(huán)境的溫度會(huì)否影響到它的質(zhì)量?請(qǐng)解釋正確答案：周圍溫度是可以影響其質(zhì)量。首先溫度會(huì)影響咖啡粉的品質(zhì)，另外萃取的溫度都會(huì)影響萃取的效果。28、單選烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)?)。A、氧氣會(huì)使咖啡豆的保鮮期變短B、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量29、單選關(guān)于奶沫的制作下列說(shuō)法不正確的是()。A、使用壓力式咖啡機(jī)可