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ICS67.20CCSICS67.20CCSX10安 徽 省 黃 山 市 地 方 標 準DB3410/T37—2024非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門肉絲糕制作工藝規(guī)范Intangibleculturalheritage—CodeofpraticeformakingQimenmeatricecake2024-03-15發(fā)布 2024-04-01實施黃山市場監(jiān)理局 發(fā)布DB3410/T37—2024DB3410/T37—2024II前 言本文按GB/T1.1—2020《準工導(dǎo)則 第部分標化件結(jié)和起規(guī)》起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布單位不承擔識別專利的責任。本文件由祁門縣文化旅游體育局和祁門縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由黃山市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：祁門縣新安高塘同人豫專業(yè)合作社、祁門縣徽韻食品坊、祁門縣徽禧堂食品坊、祁門縣新安鎮(zhèn)人民政府、祁門縣市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：王彪、汪輝強、汪利群、王麗霞、李蘭。DB3410/T37—2024DB3410/T37—2024PAGEPAGE1非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門肉絲糕制作工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了祁門肉絲糕的原輔料、制作器具、工藝流程、制作方法。本文件適用于祁門肉絲糕的制作。（GB/T1354大米GB1886.19（）2721GB/T4806.1GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準下列術(shù)語和定義適用于本文件。祁門絲糕 Qimenmeatricecake以產(chǎn)自祁門新安等西路片區(qū)的糯米、秈米和黑豬五花肉為主要原料，添加食用鹽、紅曲米等輔料，采用特定工藝制作而成,，具有紅白相間、口感細膩、柔韌性強等特點的祁門地方特色食品。原輔料宜選取產(chǎn)自祁門新安等西路片區(qū)的糯米、秈米，應(yīng)符合GB/T1354的要求。五花肉宜選取產(chǎn)自祁門新安等西路片區(qū)的黑豬五花肉，應(yīng)符合GB2707的要求。食用鹽應(yīng)符合GB2721的要求。水應(yīng)符合GB5749的要求。紅曲米應(yīng)符合GB1886.19的要求。石臼、木捶、木制桶、木框架、木棍、竹制筲箕、篩子等，應(yīng)符合GB/T4806.1的規(guī)定。米粉制作7：3。5

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