（新版）白酒釀造工（初級、中級）職業(yè)技能等級考試題庫-上（單選題部分）

PAGEPAGE1（新版）白酒釀造工（初級、中級）職業(yè)技能等級考試題庫-上（單選題匯總）一、單選題1.以下關于拆曲時大曲表面稻草過多容易造成的危害主要是（）。A、增加干曲倉火災風險B、增加雜菌C、產酒率降低D、降低成曲率答案：A2.生麥制曲和熟麥制曲的不同點在于（）。A、水分B、粉碎度C、微生物D、配料答案：C3.潤糧結束到蒸糧間隔時間超過（）,則在潤糧后16～20h之間將糧堆翻拌一次，減少高粱出芽率。A、40hB、24hC、36hD、48h答案：A4.斜面固體培養(yǎng)基瓊脂用量一般為（）%。A、1-2B、1.5-2C、1.5-2.5D、2-3答案：B5.稻殼作為一種釀酒輔料，含有大量的多縮戊糖及果膠質，在生產過程中會生成糠醛和（），故需在使用前進行清蒸。A、甲醇B、乙醇C、乙酸D、乳酸乙酯答案：A6.國外蒸餾酒生產過程是“單邊發(fā)酵”，即：（）。A、先糖化、后發(fā)酵B、先發(fā)酵、后糖化C、邊糖化、邊發(fā)酵D、單糖發(fā)酵答案：A7.生產經營單位對從業(yè)人員安全生產教育一般采取廠、車間和班組三級安全教育形式。下列屬于班組安全生產教育主要內容的是（）。A、從業(yè)人員安全生產權利B、單位安全生產規(guī)章制度C、崗位安全操作規(guī)程D、從業(yè)人員安全生產義務答案：C8.消火栓管網的壓力值在（）為正常水壓。A、0.1MPa以下B、0.1-0.5MPaC、0.2MPa-0.6MPaD、0.6MPa以上答案：B9.雙輪底糟出窖后要單獨堆放在滴雙輪底糟的堆糟壩上，再滴（）h。A、12B、24C、36D、48答案：B10.拌料標準是（）。A、手捏成團、丟下即散B、手捏成團粘手C、手捏不成團D、手捏不粘手答案：A11.下列哪種規(guī)格酒精計通常用在醬香型酒生產中（）。A、0-70%volB、30-70%volC、40-60%volD、40-70%vol答案：D12.桂林三花白酒是用（）為原料釀造，原料單一。A、小麥B、高粱C、大米D、玉米答案：C13.酒尾中因（）含量下降，溶解能力降低，以致產生大量油滴。A、乙醇B、甲醇C、醛類D、酸度答案：A14.制酒操作工用具應（）。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B15.下列哪種物質不屬于曲坯容易受到的污染。（）A、生物污染B、重金屬污染C、輻射D、農藥答案：C16.釀造用稻殼清蒸是為了去除（）。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛答案：C17.茅臺酒下、造沙收糟時尾酒用量占原料的（）。A、5-6%B、4-5%C、2-3%D、1-2%答案：C18.成曲必須貯存于干燥通風的地方，溫度也最好在（）℃以內，并應對曲塊勤檢查，以防變質。A、25B、30C、35D、40答案：B19.一般在（）年以上的窖齡，能產出優(yōu)質酒的窖池，稱做老窖。A、15B、20C、25D、30答案：B20.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準pH值的要求是（）。A、6—9；B、6—8；C、6.5—8.5D、7-8答案：C21.電器起火時，應先（）。A、撲救起火電器B、用水滅火C、切斷電源D、疏散逃生答案：C22.原輔料“三級檢驗”是指（）、車間檢驗、班組檢驗。A、公司檢驗B、國家檢驗C、糧食局檢驗D、農民檢驗答案：A23.大曲表面生長出的針頭大小的白色圓點為（）。A、穿衣B、穿點C、穿水D、穿白答案：A24.進出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三護”工作，以防窖潮傷人，其中“三護”不包括（）。A、人看護B、樓梯保護C、鼓風機吹護D、車間領導守護答案：D25.（）條件十分適宜微生物生長。A、高溫高濕B、低溫高濕C、低溫低濕D、高溫低濕答案：B26.依據《消防法》，下列說法中錯誤的是（）。A、進入生產、儲存易燃易爆危險品的場所，必須執(zhí)行消防安全規(guī)定B、禁止非法攜帶易燃易爆危險品進入公共場所C、建筑構件、建筑材料和室內裝修、裝飾材料的防火性能必須符合國家庭準成國際標準D、人員密集場所室內裝修、裝飾，應當按照消防技術標準的要求，使用不燃、難繁材料答案：D27.以下物質可成為微生物生長養(yǎng)料的是（）。A、金屬B、燒焦木炭C、培養(yǎng)基D、醫(yī)用酒精答案：C28.下列做法不利于培菌期管理的是（）。A、低溫培菌期保持門窗關閉B、翻曲時將曲塊上下調面C、頂火期提高倉內水分D、定期監(jiān)測發(fā)酵倉內發(fā)酵溫度答案：C29.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，會導致（）酒出現。A、霉味B、油味C、餿味D、泥味答案：D30.當有限空間存在可燃性氣體和爆燃性粉塵時，照明、通訊設備應符合防爆要求。進入酒罐等容器設備作業(yè)前，需進行罐內沖洗置換、采用氣體檢測儀檢測合格、氧含量在（）等安全要求方可。A、18%～23%B、19%～23%C、19.5%～23.5%D、20.5%～23.5%答案：C31.五糧液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm。A、3B、5C、10D、15答案：C32.7S管理包含、整頓、清潔、素養(yǎng)（）。A、整理、清掃、安全、節(jié)約B、整理、清掃、環(huán)保、節(jié)約C、整理、打掃、安全、節(jié)約D、修理、清掃、安全、節(jié)約答案：A33.勞動者在同一用人單位連續(xù)工作滿（）年后提出與用人單位訂立無固定期限勞動合同的，應當訂立無固定期限勞動合同。A、三B、五C、八D、十答案：D34.制曲生產班組原始記錄填寫要求（）。A、符合工藝要求B、真實性、有效性C、隨意編造D、當天生產數據可以等明天再報送答案：B35.丟糟糟醅可用作（）等。A、飼料B、食用菌原料C、特種鍋爐燃料D、以上均全選答案：D36.下列不是裝倉的要求的是（）。A、平B、整C、斜D、直答案：C37.以下不是下甑時操作的是（）。A、將地鍋水排入收集池B、清掃干凈甑子C、開啟甑底板鏈D、倒入尾酒答案：D38.下列不是稻草在制曲生產中的作用的是（）。A、提供原料B、隔離曲坯，增加透氣性C、吸濕作用D、接種作用答案：A39.成熟麩曲感官質量：菌絲生長茂盛，結塊較緊且內外一致，無夾心及干皮；稍有分生孢子柄，無穗；具有麩曲特有香味，不得有酸臭味；色澤越越好。（）A、黃褐B、黑C、灰白D、金黃答案：D40.大曲生產中常遇到的污染雜菌，稱之為“水毛”的是指（）。A、青霉B、木霉C、曲霉D、毛霉答案：D41.微生物生長六大營養(yǎng)素不包括（）。A、氧氣B、光C、水D、無機鹽答案：B42.（）是豐產豐收、提取各種香味物質的最佳工藝。A、低溫餾酒B、高溫餾酒C、緩慢蒸餾D、中溫餾酒答案：C43.九江雙蒸酒齋酒存放（）天澄清后，放入存有經老陳處理的肥豬肉大缸內浸泡，泡肉時間為一個月左右。A、1-3B、3-5C、5-7D、7-10答案：D44.下列說法中哪一項是錯誤的。（）A、潤料時原料吸收充足的水分使顆粒膨脹,為糊化提供良好條件B、淀粉在酸性介質中比中性或堿性介質中容易糊化C、釀制濃香型大曲酒的原料,必先經過粉碎,目的是蒸煮時易于糊化D、大曲酒生產中,原料糊化的好壞與產品質量和糧耗沒有較大的關系答案：D45.醬香型大曲在高溫階段對原料中蛋白質的分解能力很強，（）為曲香的生成起到極重要的作用。A、芽孢桿菌B、乳酸菌C、鏈球菌D、金色葡萄球菌答案：A46.人工踩曲時，將曲料裝入曲模，按（）踩制。A、四邊多踩、中間少踩B、四邊少踩、中間多踩C、從前往后D、從后往前答案：A47.我國酶制劑的生產始于20世紀60年代，但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從（）年代初開始的。A、60B、70C、80D、90答案：C48.以下隱患排查類型組織級別為班組級的是（）。A、日常隱患排查B、綜合性隱患排查C、專項性隱患排查D、節(jié)假日隱患排查答案：A49.老窖泥中的己酸菌明顯多于新窖泥，并隨窖池上、中、下層順序而（）。A、遞減B、遞增C、無明顯變化D、有待研究答案：B50.茅臺酒生產中原料經多輪次發(fā)酵，生產周期為（）。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B51.水的（）等都直接影響到酒的風味、風格。A、軟硬度B、礦物質C、電解質含量D、以上均選答案：D52.新酒中的乙縮醛含量較高，經一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但貯存中（）幾乎不變。A、高級醇；B、高級脂肪酸乙酯；C、酸類；D、乙醛答案：B53.從業(yè)人員發(fā)現直接危及人身安全的緊急情況時，應（）。A、停止作業(yè)，立即撤離危險現場B、繼續(xù)作業(yè)C、向上級匯報，等待上級指令D、立即前去消除危險情況答案：A54.如汾酒以90℃的水高溫潤料，但因為采用二次清蒸工藝，故潤料時間為（）h。A、3-5B、8-10C、18-20D、20-24答案：C55.空杯留香持久這種評語往往描述。（）A、濃香B、鳳香C、兼香D、醬香答案：D56.入倉量水的用量及方法不正確的是（）。A、水用量適中B、冬季多灑，夏季少灑C、灑量水方式以四邊多灑，中間少灑，潑灑均勻為宜D、灑量水方式以四邊少灑，中間多灑，潑灑均勻為宜答案：D57.使用生產設備前應先進行安全檢查,（）不安全的設備、工具。A、嚴禁使用B、在有人監(jiān)護的情況下使用C、選擇使用D、可以使用答案：A58.酵母生長最適宜溫度為（）℃。A、25～28B、28～30C、30～32D、32～34答案：B59.酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0，最適pH為（）。A、2.5-3B、3-4C、4-5D、5-5.5答案：B60.大曲中的主要微生物不包括（）。A、霉菌B、細菌C、酵母菌D、病毒答案：D61.中溫曲的最高品溫為（）℃，用于釀制濃香型酒和清香型酒。A、45-60B、50-55C、55-60D、60-65答案：A62.醬香型白酒生產中，母糟的主要作用不包括（）。A、調節(jié)酸度B、增加香味C、增加投糧量D、為微生物提供營養(yǎng)物質答案：C63.“大清花”花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積份數在65%-82%范圍內，以（）%最為明顯。A、65-70B、71-73C、76-82D、73-75答案：C64.酵母菌進行呼吸作用產生的是（）和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇答案：B65.谷殼使用前，需要清蒸（）分鐘。A、10～30B、10～20C、15～20D、20-30答案：B66.高溫堆積的作用是（）。A、網羅、富集微生物B、糖化發(fā)酵C、生香D、以上全是答案：D67.茅臺酒封窖泥厚度，遵循的原則（）。A、5—8cm，冬厚夏薄B、5—8cm，冬薄夏厚C、3—8cm，冬薄夏厚D、5—10cm，冬薄夏厚答案：B68.傳統(tǒng)醬香型大曲酒以（）為貯存容器。A、不銹鋼B、木桶C、陶壇D、豬血桑皮紙糊的容器答案：C69.在水樣硬度分析滴定時，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點越敏銳，所以一定要加pH=（）的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7答案：A70.以下屬于大曲的功能的是（）。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧生香D、以上均是答案：D71.封窖的目的在于隔絕空氣，防止空氣中雜菌侵入，同時抑制窖內好氣性細菌的生長繁殖，也避免了（）在空氣充足時大量消耗可發(fā)酵糖，影響正常的酒精發(fā)酵。A、細菌B、霉菌C、酵母D、芽孢答案：C72.拆倉曲時，曲塊溫度高、內部濕潤，被稱為（）。A、高溫高濕曲B、清茬曲C、生麥曲D、紅心曲答案：A73.茅臺酒生產中，延長攤晾時間，主要是指延長（）。A、有效攤晾時間B、踢糟時間C、打造時間D、收糟時間答案：A74.醬香型白酒生產工藝較為獨特，原料高粱稱之（）“沙”。A、沙B、糝C、糧D、料答案：C75.因地鍋水過滿或有糟醅漏入地鍋中，未及時處理，使地鍋水粘稠，產生泡沫上溢,會導致（）。A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋答案：D76.在夏季最熱階段，若品溫難以控制，可采取以下措施（）。A、加大曲坯水分B、關閉門窗C、減少量水量D、減少曲坯量答案：A77.單寧類物質可發(fā)酵生成（）。A、多酚類B、高級醇C、有機酸D、糖類答案：A78.生料釀酒為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化，可加適量硫酸將初始pH調至（）左右。A、7B、6C、5D、4答案：D79.醬香型白酒生產中，重陽下沙的“沙”指（）。A、泥沙B、小麥C、高粱D、稻殼答案：C80.配料參數記錄的主要目的是。（）A、追溯性B、完整性C、建立工藝標準D、指導性答案：A81.以下不是優(yōu)選母曲的要求的是（）。A、硬度好B、曲香味明顯C、曲塊表層蟲蛀少D、貯存3-4個月答案：D82.入窖前，除感官檢查堆子外，還需對堆子（）進行測量A、頂溫B、中溫C、底溫D、以上全選答案：D83.發(fā)酵時間長達半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。A、3B、5C、8D、10答案：D84.制曲小麥粉碎后的標準為（）。A、爛心不爛皮B、爛心爛皮C、爛皮不爛心D、粉末狀答案：A85.原料的入庫水分應在（）以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、0.14B、0.15C、0.16D、0.17答案：A86.原輔料的機械輸送有（）等形式，可按實際需要選用輸送機械。A、平運B、斜運C、升運D、以上均選答案：D87.（）在本企業(yè)范圍內組織實施。A、企業(yè)標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、國家標準答案：A88.發(fā)酵場地的微生物種類與數量都居中，其較突出的是（）數量最多。A、細菌B、酵母C、霉菌D、放線菌答案：B89.茅臺酒生產工藝中要求的摘酒終止溫度范圍是：（）。A、20℃--30℃B、30℃--40℃C、37℃--45℃D、40℃--50℃答案：C90.桂林三花酒目前采用蒸餾釜，900kg大米原料，共得醪液為4m3，只需（）h即可蒸餾完畢。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：D91.《公民道德建設實施綱要》指出我國職業(yè)道德建設規(guī)范是（）。A、求真務實、開拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務人民、促進發(fā)展B、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會C、以人為本、解放思想、實事求是、與時俱進、促進和諧D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團結互助、遵紀守法、開拓創(chuàng)新答案：B92.曲坯進倉（）天后，檢測曲坯溫度，達到規(guī)定范圍時即可組織翻曲。A、4B、5C、7D、9答案：C93.大曲在干曲倉貯存過程中，發(fā)現中部曲塊溫度高，需要如何處理（）。A、加水降溫B、通風C、立即出倉使用D、密封干曲倉答案：B94.高溫轉化期溫度最高的是下列那種酒用的大曲（）。A、茅臺酒B、汾酒C、五糧液D、老白干答案：A95.用酒精計測量酒度時，溫度越高，酒精度讀數（）。A、越高B、越低C、不影響D、說不清楚答案：A96.在釀酒過程中，輔料的主要作用不包含（）。A、調整酒醅的疏松度；B、調節(jié)酒醅的酸度；C、調整酒醅的淀粉濃度；D、有利于酒醅的降溫答案：D97.將窖釘釘入窖墻至15～20cm，窖釘間的距離為（）cm。窖釘鋪完后，呈45°的斜角。A、5B、10C、15D、20答案：B98.入倉發(fā)酵后翻曲原則不包括（）。A、曲坯品溫是否達標B、前緩時間是否充分C、曲坯的干硬度D、曲坯黃黑白比例答案：D99.在窖內實際測量，普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅，每生成1%酒精，大約升溫（）℃。A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B100.相對濕度是指絕對濕度與該溫度飽和狀態(tài)水蒸氣含量之比，根據干濕泡溫度計的原理，干濕泡溫度差值越大，濕度（）。A、越大B、越小C、無關系D、飽和答案：B101.醋酸菌有一個致命的弱點是干燥（）溫的環(huán)境下芽孢會失去發(fā)芽能力。A、高B、中C、低答案：C102.茅臺酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。A、0.2B、0.25C、0.125D、0.3答案：C103.一般濃香型白酒要求己酸乙酯為丁酸乙酯含量的（）倍。A、1-2B、2-4C、4-8D、8-15答案：D104.職業(yè)化是職業(yè)人在現代職場應具備的基本素質和工作要求，其核心是（）。A、對職業(yè)道德和職業(yè)才能的重視B、職業(yè)化技能的培訓C、職業(yè)化行為規(guī)范的遵守D、職業(yè)道德的培訓和內化答案：A105.高溫大曲發(fā)酵溫度不足，會導致成曲（）。A、風味、質量不佳B、黑曲多C、黃曲多D、變形答案：A106.下列哪一種情況不會引起曲坯微生物生長繁殖緩慢。（）A、曲坯水分大B、環(huán)境溫濕度高C、原料淀粉含量不達標D、曲草用量大答案：D107.以下不是曲蟲咖啡豆象特征的是（）。A、為多代性害蟲B、趨光性強，喜飛行C、成蟲活動范圍主要為曲塊外部，幼蟲會刻蝕大曲形成許多蟲洞D、高峰期發(fā)生在每年10月答案：D108.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB2757-81規(guī)定以谷類為原料酒的鉛含量,以Pb計小于等于（）mg/L。A、1B、2C、3D、4答案：A109.依據《安全生產法》,下列關于工會安全生產權利的說法，錯誤的是（）。A、對建設項目的安全設施與主體工程同時設計、同時施工、同時投入生產和使用進行監(jiān)督，提出意見B、對生產經營單位違反安全生產法律、法規(guī)，侵犯從業(yè)人員合法權益的行為，有權要求糾正C、依法參加事故調查，向有關部門提出處理意見，并要求追究有關人員的責任D、發(fā)現危及從業(yè)人員生命安全的情況時，有權向生產經營單位建議組織從業(yè)人員撤離危險場所，生產經營單位可結合自身情況作出處理答案：D110.前段酒的酒精濃度要保持在67%以上，最低不低于65%；后段酒的酒精濃度要保持在60%以上，最低不低于（）%。A、59B、58C、57D、56答案：A111.以下屬于火災、爆炸事故應急現場組職責的是（）。A、負責事故發(fā)生時向部門、車間報告事故情況，劃定警戒區(qū)域，切斷現場生產用電，疏散現場人員，做好現場保護警戒，需擴大應急時，對外聯(lián)絡和上報工作.B、負責按照預案處置措施，運用現場的消防設備設施、工用具進行處置，最大限度降低事故造成的損失.C、負責受傷人員的現場急救處理和轉移救治，做好救援物資和車輛的后勤保障工作.D、負責應急預案的演練工作，做好救援物資的儲備工作.答案：A112.降度用水處理時活性炭用量通常為（）W/V。A、0.1％～0.2％B、0.4％～0.5％C、1％～2％D、4％～5％答案：A113.從淀粉生成糖，再由糖生成酒精這一生物化學反應過程的完成，只需（）多天。A、10B、20C、30D、40答案：B114.通過在滴黃水，使雙輪底糟水含量在（）%左右，這是一個十分關鍵的問題。A、50B、55C、60D、65答案：C115.曲坯是否達到高溫轉化期的最直觀指標為（）。A、溫度達標B、香味好C、呈現金黃色D、濕度大答案：A116.在高溫轉化期，活菌數最多的一類為（）。A、霉菌B、酵母菌C、細菌D、放線菌答案：C117.對于在事故中停止呼吸和心跳的傷員，（）分鐘內搶救成功率最高。A、3B、5C、7D、9答案：B118.董酒小曲的原料為（），加入中藥95味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：C119.工傷、產假及其他原因休假（）個月（含）以上返崗原部門的，視同為復崗員工，由所在二部門和班組組織開展復崗安全教育培訓。A、3B、6C、9D、12答案：A120.《安全生產法》規(guī)定，從業(yè)人員（）了解其作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應急措施。A、無權B、經批準可以C、特殊情況下有權D、有權答案：D121.董酒大曲原料為（），加中藥40味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：B122.酯化酶應用于發(fā)酵周期較長的濃香型白酒，用量為投糧的（）%，與大曲等其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。A、1-2B、2-4C、0.1-0.2D、0.2-0.4答案：B123.嗜熱微生物最適溫度在（）左右的微生物。A、50℃B、55℃C、60℃D、65℃答案：B124.潤麥的作用為（）。A、原料殺菌B、提高成曲率C、使原料濕潤更柔軟D、提前糊化答案：C125.下列哪一種是曲坯最主要的微生物來源。（）A、水B、稻草C、空氣D、人答案：B126.茅臺酒生產中，高粱磨碎應按照（）的原則。A、寧粗勿細B、寧細勿粗C、冬天粗夏天細D、粗細均勻答案：A127.關于曲蟲治理措施，正確的是（）。A、采用毒劑熏蒸措施B、化學殺蟲劑直接在實倉內處理曲塊C、使用藥膜觸殺法D、貯存期間緊閉門窗答案：C128.潤糧的目的主要是使高粱的（）顆粒吸水初步膨脹，為糊化作準備。A、淀粉B、蛋白質C、脂肪D、單寧答案：A129.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構成白酒的呈香呈味物質。A、酯類B、醛類C、有機酸D、醇類答案：C130.熏倉操作通常使用哪種材料？（）A、樟樹枝B、柏樹枝C、梧桐樹枝柳樹枝D、柳樹枝答案：B131.塑料薄膜封窖發(fā)酵時，封窖薄膜鼓起來是因為酵母菌進行呼吸作用產生了（）。A、二氧化碳B、乙醇C、乙醛D、一氧化碳答案：A132.在茅臺酒酒壇入庫定置工序中，酒面與壇口須留（）的距離。A、5-10cmB、10-15cmC、15-20cmD、20-25cm答案：B133.在需氧呼吸作用中，葡萄糖被（）生成二氧化碳。A、氧化B、還原C、分解D、合成答案：A134.酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃，最適作用溫度為（）℃，超過55℃酶活力急劇下降。A、31-35B、35-45C、45-50D、50-55答案：D135.無菌室使用前必須打開無菌室的紫外燈輻照滅菌（）分鐘以上，并且同時打開超凈臺進行吹風。A、20B、30C、40D、60答案：B136.添加地鍋水的要求（）。A、與盤腸持平B、與溢水口持平C、盤腸與溢水口之間D、高于溢水口答案：B137.干曲貯存要隨時檢查，發(fā)現曲塊溫度升高，須及時（）。A、轉移倉內曲塊B、向干曲倉內鼓風C、開啟門窗通風D、開倉磨曲答案：C138.拆曲丟草時，要（）丟棄廢草。A、方便的位置B、通過丟草通道C、通過洞口D、翻越欄桿答案：B139.濃香型白酒的醇酯比為（）以下。A、1：3B、1：4C、1：5D、1：6答案：D140.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物，其中不是主要包含的微生物是（）。A、根酶B、酵母C、細菌D、芽孢桿菌答案：D141.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應當嚴格遵守本單位的（），服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。A、領導安排B、班組長安排C、安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程D、公司規(guī)定答案：C142.茅臺酒上甑時上甑氣壓的要求為（）。A、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12MpaC、大于等于0.12MpaD、大于0.25Mpa答案：B143.每次品評的進口酒量應保持一致，一般控制在（）ml左右，可根據自己的酒量和味覺靈敏度、酒度的高低來自行確定，每次進酒量的多少對嘗評結果影響很大，掌握進酒量的一致是非常關鍵的。A、0.5B、1.5C、2.5D、3.5答案：A144.耐高溫活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常發(fā)酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45答案：C145.單寧含量過多能抑制酵母發(fā)酵，在開大氣蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶（）味。A、酸B、甜C、苦澀D、咸味答案：C146.下列不屬于基酒過濾布作用的是。（）A、過濾糟渣B、過濾異雜物C、過濾油酯D、防止物品掉落答案：C147.生產經營單位的（）有依法獲得安全生產保障的權利，并應當依法履行安全生產方面的義務。A、安全設備管理員B、安全員C、班長D、從業(yè)人員答案：D148.起堆時糧醅與糟醅拌和不均勻會對導致，下面說法錯誤的是。（）A、發(fā)酵不均勻B、會升溫異常C、提高出酒率D、會浪費投料答案：C149.白酒生產中使用的谷殼含有大量的多縮戊糖和果膠質，在生產過程中會生成（）等物質，故在使用前須清蒸到位。A、甲烷B、苯乙醛C、果膠酶D、甲醇答案：D150.安全生產工作強調杜絕“三違”，不包括的是（）。A、違章作業(yè)B、違章指揮C、違反勞動紀律D、違反出入紀律答案：D151.機械拌料時，以下錯誤的是（）。A、可以將手伸進絞籠抓取曲料B、物料出來后打開水閥C、緊閉安全蓋D、將不合格曲坯返回絞籠答案：A152.高溫大曲是指曲塊發(fā)酵溫度在（）的大曲。A、37-45℃B、46-60℃C、50-55℃D、60℃以上答案：D153.翻曲過程中，應將曲坯之間的草把（）。A、拆除B、抖松C、換面D、粘連答案：B154.裝倉過程曲坯倒塌的現象為（）。A、調面B、邊鋪邊裝C、倒倉D、同孔現象答案：C155.高粱感官要求正確的是（）。A、無霉變、無蟲蛀、無雜質B、表面暗黃、略有灰塵附著C、有粉塵、外表暗紅D、碎糧多、帶顆粒多答案：A156.概括地講，（）就是提濃酒度、除雜提香。A、蒸餾B、堆積發(fā)酵C、窖內發(fā)酵D、打糟答案：A157.曲坯攤晾的目的是（）。A、排潮B、除濕C、利于發(fā)酵D、利于翻曲答案：C158.黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純,主要有（）。A、糖化酶、β-淀粉酶、轉昔酶B、糖化酶、α-淀粉酶、轉昔酶C、糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶D、糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶答案：B159.醬香型白酒，封窖后發(fā)酵周期至少為多少天？（）A、30B、35C、40D、45答案：A160.在白酒的發(fā)酵生產中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成。A、酵母菌B、細菌C、霉菌D、放線菌答案：A161.川酒操作滴窖時間不得少于（）小時，使母糟含水量保持在60%左右。A、5B、10C、15D、20答案：B162.下造沙輪次收埂子呈（），且埂子粗細均勻，與堆子間留有一定空隙。A、龜背型B、圓錐型C、魚背型D、隨意答案：C163.輔料要求（），具有一定的疏松度和吸水能力。A、雜質較少B、新鮮C、無霉變D、以上全選答案：D164.潤糧過程中，按比例在糧堆中加入潤糧水，加水時應從糧堆（）均勻倒入。放水、提水、倒水時應小心，防止燙傷。A、底部B、中部C、頂部D、側面答案：C165.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質酒（）。A、9種B、18種C、27種D、30種答案：B166.（）包括國家標準、行業(yè)標準和地方標準。A、企業(yè)標準B、強制性標準C、標準體系D、地方標準答案：A167.慢火蒸餾的酒，優(yōu)品率高，總酯比快火蒸餾高（）％。A、5.5B、6.6C、7.7D、8.8答案：C168.白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多為（）。A、細胞分裂B、芽殖C、有性繁殖D、無性繁殖答案：B169.臨時用電作業(yè)是指施工作業(yè)過程及其他需在（）上所接的一切臨時用電作業(yè)。A、插座B、開關C、電纜D、配電系統(tǒng)答案：D170.酒精化學名是（）。A、甲醇B、乙醇C、正丙醇D、乙酸答案：B171.由于人工踩曲的曲坯保水能力較機械制曲的更好，在曲坯發(fā)酵過程中能更長久的提供水分，因此，兩者的曲坯品溫中挺時間（）。A、兩者相同B、無從比較C、前者較優(yōu)D、后者較優(yōu)答案：C172.茅臺酒制曲生產中，曲母的使用原則（）。A、夏天多用，冬天少用B、夏天少用，冬天多用C、夏季冬季使用量相同D、春季少用，秋季多用答案：B173.若飲入甲醇5～l0ml，可致嚴重中毒，10ml以上即有失明的危險，（）ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50答案：C174.培菌管理低溫培菌期時要適當（）水分，高溫轉化期注意（）。A、加大，排潮B、減小，排潮C、加大，通風D、減小，通風答案：A175.白酒中的澀味物質主要來自于（）化合物。A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D176.兩次潤糧應間隔（）小時以上。A、4hB、4.5hC、5hD、5.5h答案：B177.濃香型白酒的國家標準代號為（）。A、GB/T11859.1—2006B、GB/T10781.3—2006C、GB/T10781.2—2006D、GB/T10781.1—2006答案：D178.小曲酒的生產方法按糖化發(fā)酵工藝可分為（）。A、先固態(tài)培菌糖化、后發(fā)酵法B、邊糖化、邊發(fā)酵法C、配醅固態(tài)發(fā)酵法D、以上全是答案：D179.苦味的敏感區(qū)在（）。A、舌尖B、舌邊C、舌心D、舌根答案：D180.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物不包括（）。A、霉菌B、細菌C、酵母菌D、乳酸菌答案：C181.鉛是一種毒性很強的金屬，含量0.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。A、2B、20C、30D、50答案：B182.茅臺酒高溫大曲中黃曲比例為（）。A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9答案：C183.企業(yè)的生產管理是以（）為對象的計劃、組織、領導、控制活動。A、生產產品B、提供服務C、銷售產品D、生產產品或提供服務的生產過程答案：D184.玉冰燒酒生產工藝另一獨特之處在于大酒餅生產中加入先經煮熟悶爛的（）％黃豆。黃豆中含有豐富的蛋白質，經微生物作用而形成特殊的與豉香有密切的關系香味物質。A、16-18B、18-20C、20－22D、22-24答案：C185.影響潤糧環(huán)節(jié)的關鍵因素有（）。A、人員組織B、潤糧水溫C、潤糧方法D、以上全選答案：D186.丁酸菌用碘液染色呈（）色。A、紅B、藍C、黃D、紫答案：B187.翻曲的操作要求是（）。A、翻松B、翻緊C、不調面D、不換草答案：A188.各大名優(yōu)酒一般以（）為主作為白酒生產原料，搭配適量的玉米、大米等。A、小麥B、豌豆C、高梁D、大麥答案：C189.超凈臺由專業(yè)廠生產，有單人或雙人操作2種，可按需選購。其氣流速度為（）m/s。A、0.1-0.3B、0.2-0.4C、0.3-0.5D、0.4-0.6答案：C190.根據《生產經營單位安全培訓規(guī)定》（國家安全監(jiān)管總局令第3號），道路交通運輸企業(yè)安全生產管理人員的安全生產管理初次培訓時間不得少于（）小時。A、48B、36C、32D、12答案：C191.高溫大曲的高溫轉化期溫度控制在（）。A、45-50℃B、50-55℃C、55-60℃D、60-65℃答案：D192.高溫轉化期溫度上升過快過猛，下列處理方式錯誤的是（）。A、及時開啟門窗B、檢查發(fā)酵倉溫度，排出潮氣C、在倉內潑灑量水，降低倉內溫度D、裝倉環(huán)節(jié)曲坯緊實，曲草多用答案：C193.制曲裝倉堆積時用稻草隔開的目的是（）。A、減少干皮現象B、廢氣的排放C、避免曲坯粘連D、減少窩水現象答案：C194.封窖時溫度過高會產生的菌種是（）。A、青霉B、醋酸菌C、乳酸菌D、毛霉答案：D195.班組進行干曲倉巡查工作，可以不包括（）。A、干曲倉溫度B、干曲倉門封閉情況C、漏雨情況D、曲型鑒定答案：D196.白酒生產中谷殼用量過多造成的現象有（）。A、發(fā)酵升溫快B、糟醅不保水C、基酒易帶糠醛味D、以上都是答案：D197.濕度受氣溫影響，以下說法不正確的是（）。A、絕對濕度一般和氣溫呈正相關B、近地面氣溫升高時，對流運動旺盛，使近地面水汽更多被上傳到上層大氣，導致下層的絕對濕度減小.C、絕對濕度的最高值出現在7-8月，最低值出現在1-2月D、絕對濕度的最高值出現在1-2月，最低值出現在7-8月答案：D198.裝倉中間曲坯以橫三豎三交錯堆放的目的是使梗子更加穩(wěn)固，利于（）。A、減少干皮現象B、廢氣的排放C、減少生麥現象D、減少窩水現象答案：B199.我國使用純種制麩曲技術，是（）年代由日本傳入的。A、30B、40C、50D、60答案：B200.“三同時”是指：新建、改建、擴建工程的勞動安全衛(wèi)生設施必須與主體工程同時設計、同時（）、同時投入生產和使用。A、審批B、規(guī)劃C、施工D、計劃答案：C201.踩曲要做到（）。A、四邊緊中間緊B、四邊松中間緊C、四邊緊中間略松D、四邊松中間略松答案：C202.在茅臺酒制曲生產過程中，母曲用量為小麥用量的（）。A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B203.曲坯發(fā)酵過程中淀粉消耗主要與下列哪一類微生物相關（）。A、細菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌答案：B204.從生化指標角度，在一定范圍內，曲香濃郁，可能（）。A、淀粉轉化率低，氨態(tài)氮含量高B、淀粉轉化率低，氨態(tài)氮含量低C、淀粉轉化率高，氨態(tài)氮含量低D、淀粉轉化率高，氨態(tài)氮含量高答案：D205.大曲水分應控制在（）%以下。A、10B、11C、12D、13答案：C206.大曲中的細菌主要是球菌和桿菌兩種類型,最多的是（）酸菌。A、己B、丁C、丙D、乳答案：D207.粉碎后的生原料，在茅臺酒生產中稱為（）。A、沙B、楂C、糝D、糟答案：A208.火災初起階段是撲救火災（）的階段。A、最不利B、最有利C、較不利D、以上都可答案：B209.曲坯攤晾的要求是（）。A、適時攤晾B、越快越好C、越慢越好D、攤晾時間一致答案：A210.中溫曲的制曲溫度是（）。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、69-65℃答案：B211.低溫培菌期的目的是（）等大量生長繁殖。A、放線菌、酵母菌B、霉菌、酵母菌C、放線菌、霉菌D、枯草芽孢桿菌、放線菌答案：B212.下沙高梁破碎度為（）%。A、17-20B、16-20C、27-30D、30-33答案：A213.白酒降度用水要求總硬度在（）od以下。A、4.5B、6.5C、8.5D、10.5答案：A214.蒸餾酒時為什么要“掐頭”？（）A、頭酒中雜質較多B、頭酒中的物質沸點較高C、頭酒的酒精度數高D、頭酒的酒精度數過低答案：A215.為什么不宜勤翻曲？（）A、翻曲增加了勞動量B、翻曲容易導致曲坯溫度下降，微生物生長受到影響C、翻曲會產生大量廢棄物D、翻曲只能在固定的時間進行答案：B216.上甑操作的“六字口訣”是（）。A、輕、松、厚、勻、平、準B、巧、松、薄、勻、平、準C、輕、松、薄、快、平、準D、輕、松、薄、勻、平、準答案：D217.制酒過程是以（）為主導，協(xié)調作用的發(fā)酵過程。A、優(yōu)勢微生物、群體微生物B、常見微生物、群體微生物C、優(yōu)勢微生物、常見微生物D、常見微生物、優(yōu)勢微生物答案：A218.隨著蒸餾時間的延長，其含量隨之升高的是（）。A、雜醇油；B、總酸；C、醛；D、酯答案：B219.半年窖在每年的（）月份進行。A、1-2B、4-5C、6-7D、10-11答案：B220.直鏈淀粉平均含有（）個葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000D、10-100答案：A221.瀘州老窖酒發(fā)酵正常的升溫幅度為（）℃左右。A、15B、20C、25D、30答案：A222.我國白酒生產中，以下可作為釀酒原料的有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、以上均可答案：D223.西鳳酒一年為一個生產周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑窖。A、6B、7C、8D、9答案：A224.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在（）％左右較好，冬季可偏高，夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18答案：C225.大曲按照品溫一般不包括（）。A、低溫大曲B、常溫大曲C、中溫大曲D、高溫大曲答案：B226.曲坯后火期持續(xù)時間可達（）。A、3-5天B、4-6天C、5-7天D、6-8天答案：C227.作業(yè)人員須高空作業(yè)時，必須正確使用（）等安全防護設施。A、工具箱B、安全帶C、安全帽D、手機答案：B228.茅臺酒生產中酵母菌主要來源于（）。A、大曲B、空氣C、腳上D、工用具答案：B229.酒精含量為（）%vol以下的白酒，稱為低度白酒。A、42B、40C、38D、45答案：B230.下沙母糟的量為高粱量的（）。A、5-7%B、5-8%C、8-11%D、7-10%答案：D231.每倉允許使用量水的數量是小麥量的（）。A、0.4—1.2%B、0.5—1.1%C、0.5—1.0%D、0.4—1.5%答案：C232.《安全生產法》中規(guī)定從業(yè)人員發(fā)現直接危及人身安全的緊急情況時，應（）。A、停止作業(yè)并在現場等待救援B、停止作業(yè)后隨即撤離現場C、停止作業(yè)或在采取可能的應急措施后撤離作業(yè)場所D、停止作業(yè)或在采取可能的應急措施后在現場等待救援答案：C233.舌尖是（）的敏感區(qū)。A、苦味B、甜味C、咸味D、酸味答案：B234.在白酒中，除乙醇和水之外，（）的含量占第三位。A、酸B、酯C、醛D、酮答案：B235.以茅臺酒為代表的大曲醬香型白酒生產工藝中，一輪次入窖糟醅化驗水分應為。（）A、37%--40%B、39%--41%C、40%--44%D、42%--46%答案：C236.制曲生產過程中所用母曲的作用是（）。A、接種B、排潮C、除濕D、降溫答案：A237.原輔料的感官鑒定包括哪些方面？（）A、色澤B、氣味C、形態(tài)D、以上全選答案：D238.茅臺酒新酒入庫滿（）后進行盤勾。A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：A239.茅臺酒制曲生產中，拌曲配料工序，拌料后水分含量為（）。A、37-40%B、36-40%C、35-38%38%-40%答案：A240.人工踩曲的曲坯結構較機械制曲的曲坯更為致密，因此兩者的保水能力（）。A、兩者相同B、無從比較C、前者較優(yōu)D、后者較優(yōu)答案：C241.在甑桶蒸餾時，除了要掌握過硬的裝甑技術外，還要掌握好蒸餾火候，一定要做到（）。A、大火蒸餾B、小火蒸餾C、緩火蒸餾D、大汽蒸餾答案：C242.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的（）左右。A、0.98B、0.93C、0.99D、0.97答案：A243.以下屬于火災、爆炸事故應急滅火處置組職責的是（）。A、負責事故發(fā)生時向部門、車間報告事故情況，劃定警戒區(qū)域，切斷現場生產用電，疏散現場人員，做好現場保護警戒，需擴大應急時，對外聯(lián)絡和上報工作.B、負責按照預案處置措施，運用現場的消防設備設施、工用具進行處置，最大限度降低事故造成的損失.C、負責受傷人員的現場急救處理和轉移救治，做好救援物資和車輛的后勤保障工作.D、負責應急預案的演練工作，做好救援物資的儲備工作.答案：B244.制曲過程升酸主要是因為（）。A、微生物生長代謝B、微生物生長阻遏C、微生物死亡D、微生物變異答案：A245.白酒的生產原料通常是以糧谷為主。在糧谷為主的原料中，（）占主導地位。A、大米B、小麥C、糯米D、高粱答案：D246.茅臺酒的發(fā)酵工藝為（）。A、固態(tài)發(fā)酵；B、液態(tài)發(fā)酵；C、半固態(tài)發(fā)酵；D、純種發(fā)酵答案：A247.以下說法不正確的是（）。A、空氣干燥指空氣中水汽含量少B、空氣干燥，指絕對濕度小C、人體能感受到的干燥，指的是相對濕度大D、相對濕度小，人體汗液蒸發(fā)越快，所以會感覺空氣更干燥答案：C248.關于上甑質量差造成的影響，不正確的是（）。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長D、對產質量無影響答案：D249.下列關于對塑料薄膜封窖后鼓氣原因描述錯誤的是（）。A、說明窖內正在參與發(fā)酵B、說明封窖密封性比較好C、說明產生發(fā)酵氣體D、說明窖壁漏氣答案：D250.白酒釀造過程中，谷殼一般使用（）瓣的粗殼，而不用細殼,因為細殼中含大米的皮較多,脂肪含量高，疏松度也較低。A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6答案：B251.以茅臺酒為代表的大曲醬香型白酒生產工藝中，加（）的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促進淀粉酶及酒化酶的活性，以利發(fā)酵。A、尾酒B、量水C、母糟D、大曲答案：A252.茅臺酒高溫成品大曲中最主要的微生物為（）。A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌D、梭菌答案：C253.大小曲串香工藝，最有代表性的是全國名酒（）的生產工藝。A、四特酒；B、洋河大曲；C、玉冰燒；D、董酒答案：D254.在GB2757《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準》中,規(guī)定以谷類為原料生產的白酒甲醇含量應小于或等于（）克/100毫升。A、0.05B、0.03C、0.04D、0.06答案：C255.以下拆倉曲聞香一般無（）。A、豆豉味B、黃粑味C、焦香D、氨味答案：B256.曲料和曲坯，既要有一定的黏度，又要有一定的（）。A、硬度B、柔軟度C、疏松度D、以上都是答案：C257.纖維素酶應用于白酒生產中，可提高白酒的出酒率，最高可提高（）％。A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C258.按照茅臺酒大曲生產工藝標準，拆倉曲要求（）。A、曲塊表面稻草擇凈B、曲塊無變形C、曲塊溫度≥60℃D、曲塊水分≥30%答案：A259.下沙輪次量水用量是高粱量的（）。A、1%-4%B、1%-3%C、2%-3%D、2%-4%答案：D260.使用不當，容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品，應當有（）或者中文警示說明。A、警示標志B、質量標識C、質量合格證明D、失效日期答案：A261.茅臺酒大曲貯存（）天可以投入使用。A、100B、60C、180D、120答案：C262.（）時是曲蟲活動的高峰期。A、6-8B、15-17C、17-19D、19-21答案：A263.下列哪一項不屬于醬香型白酒釀造的原料（）。A、高粱B、小麥C、水稻D、水答案：C264.大小曲串香工藝，目前發(fā)展也很快，進行最早、最具有代表性的是國家名酒（）的生產工藝。A、古井貢酒B、汾酒C、西鳳D、董酒答案：D265.高溫大曲制曲生產，裝倉堆放方式為（）。A、橫三豎三B、橫三豎二C、橫二豎二D、橫二豎三答案：A266.使用（）能稀釋糧糟的酸度,能有效促進糟醅中酸的揮發(fā)。A、尾酒B、量水C、大曲D、增加淀粉含量答案：B267.上甑時上甑汽壓的要求為（）。A、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12MpaC、大于等于0.12MpaD、大于等于0.25Mpa答案：B268.清蒸谷殼時，下面說法正確的是？（）A、蒸谷殼時蒸汽透氣即可使用，提高效率B、谷殼粉塵較多，清蒸后無影響繼續(xù)投放C、有異雜物可以繼續(xù)清蒸D、按照生產要求進行清蒸答案：D269.以下屬于茅臺輪次酒的三種典型體是（）。A、濃香；B、米香；C、清香；D、醇甜答案：D270.高溫曲的最高品溫為（）℃，一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55～60C、60～65D、65-70答案：C271.泥池窗戶須（），保持泥池通風透氣。A、上班時間開啟B、長期開啟C、下班時間關閉D、長期關閉答案：B272.稻草用量是小麥量的（）。A、4—7%；B、5—7%；C、3—6%；D、2-4%答案：A273.茅臺酒是（）型白酒。A、醬香B、清香C、濃香D、米香答案：A274.下列哪種材質適用制作曲模（）。A、不銹鋼B、塑膠C、硅膠D、PV答案：A275.以下關于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是（）。A、誠實守信與經濟發(fā)展相矛盾B、誠實守信是市場經濟應有的法則C、是否誠實守信要視具體對象而定D、誠實守信應以追求利益最大化為準則答案：B276.半固定式泡沫滅火裝置的使用方法是（）。A、一般由3-4人操作：1人接噴射水槍并持水搶滅火，1人用消防水帶將供水源與設備的壓力水進口相連，1人負責打開泡沫發(fā)生裝置的閥門B、一般由3-4人操作：1人接噴射水槍并持水搶滅火，1人輔助在后面穩(wěn)住水帶，1人負責打開泡沫發(fā)生裝置的閥門C、一般由3-4人操作：1人接噴射水槍并持水搶滅火，1人輔助在后面穩(wěn)住水帶，1人用消防水帶將供水源與設備的壓力水進口相連D、一般由3-4人操作：1人接噴射水槍并持水搶滅火，1人輔助在后面穩(wěn)住水帶，1人用消防水帶將供水源與設備的壓力水進口相連，1人負責打開泡沫發(fā)生裝置的閥門答案：D277.根據《商標法》規(guī)定，全國商標注冊和管理的主管機構是（）。A、國務院工商行政管理部門B、國家質量技術監(jiān)督局C、國務院工商行政管理部門商標局D、國務院商標評審委員會答案：C278.消毒滅菌一般應控制在微生物生長的哪一時期？（）A、延遲期B、對數期C、穩(wěn)定期D、以上均可答案：A279.裝倉前應做到（）。A、把發(fā)酵房打掃干凈，在墻邊豎立一層與墻隔離的稻草.B、灑量水C、熏倉D、沖洗答案：A280.無菌室面積不宜過大，約（）平方米即可，高2.5米左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：B281.對于添加保護劑不帶載體的高活性釀酒干酵母水分含量在（）%左右，帶載體的釀酒活性干酵母7%-10%。A、3B、4C、5D、6答案：C282.室內消火栓的使用方法是（）。A、打開消火栓門，按下內部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點；另一人接好水帶和閥門口；順時針打開閥門,水噴出即可，對準火苗進行滅火B(yǎng)、打開消火栓門，按下內部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點；另一人接好水帶和閥門口；逆時針打開閥門,水噴出即可，對準火苗進行滅火C、打開消火栓門，按下內部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點；逆時針打開閥門,水噴出即可，對準火苗進行滅火D、打開消火栓門，按下內部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點；順時針打開閥門,水噴出即可，對準火苗進行滅火答案：B283.低溫培菌期通常為（）天。A、3-7天B、3-5天C、5-7天D、1-3天/答案：B284.濃香型劍南春、瀘州特曲、五糧液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在（）以下。A、0.5B、0.8C、1D、1.5答案：B285.高溫大曲制曲生產，裝倉卡草的形狀要求為（）。A、圓形B、扇形C、三角形D、長方形答案：B286.醬香型和藥香型白酒主產于（）省。A、四川B、山東C、貴州D、江蘇答案：C287.六分法工藝中“黃水線”以下的糟醅包含雙輪底糟，每一甑投糧可比全窖平均數多（）左右。A、1-2B、1-2C、1-4D、1-5答案：B288.剛蒸餾出來的酒中含有較多的（）物質。A、高沸點B、低沸點C、中沸點D、不易揮發(fā)答案：B289.制曲原料要適于（）。A、產酯B、產酸C、產酶D、以上全選答案：C290.茅臺酒制曲生產中，大曲進入干曲倉內需貯存（）月左右，可組織磨曲。A、3B、4C、5D、6答案：D291.茅臺酒生產中，清蒸后的谷殼使用時間不得超過（）。A、12hB、24hC、36hD、48h答案：D292.下列微生物中不屬于霉菌的是（）。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉答案：A293.甑桶蒸餾時，酒尾中含有（）較多。A、乳酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、丙酸乙酯答案：A294.活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是（）%。A、0.5-0.8B、1-1.2C、0.8-1.0D、1.2-1.5答案：B295.大曲磨碎工序中，當曲粉顆粒大于（）mm時，需及時更換磨曲機篩片。A、2B、3C、4D、5答案：B296.攤晾過程中快速均勻降溫的目的是（）。A、制細B、網羅環(huán)境微生物C、便于后期操作D、以上全選答案：D297.新制曲廠房投產前，須對每個發(fā)酵倉、干曲倉進行（）處理，達到消毒滅菌效果。A、熏倉B、沖洗C、打掃D、通風答案：A298.設備操作規(guī)程對（）比較重要。A、車間主任B、班長C、操作成員D、以上人員都同樣重要答案：D299.班組進行干曲倉巡查時，發(fā)現曲堆溫度快速升高，以下不正確的是（）。A、及時開啟門窗通風散熱B、多點核實溫度，并快速查看其他倉溫度C、及時報告車間和相關部門D、暫不采取措施，等待第二天溫度是否正常答案：D300.當環(huán)境溫度適宜時，曲坯微生物生長受到以下哪種操作因素影響最大（）。A、增加溶氧B、環(huán)境噪音C、增加濕度D、減少曲草答案：A301.（）是利用熱脹冷縮的原理來實現溫度的測量的。A、氣體溫度計B、電阻溫度計C、溫差電偶溫度計D、玻璃管溫度計答案：A302.班組長應按管理權限分工，分層次參加安全培訓，100%持證上崗，并（）參加再教育培訓。A、每年B、2年一次C、5年一次D、三年一次答案：A303.最適合根霉生長繁殖的原料為（）。A、高粱粉B、米粉C、玉米粉D、小米粉答案：B304.糧食淀粉轉化為乙醇的原理主要不包含（）。A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化答案：A305.酵母發(fā)酵過程中總酯的生成量以（）℃時為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產酯多。A、28B、32C、38D、42答案：A306.母曲罐中的母曲的性狀為（）A、塊狀B、粉末狀C、液體D、懸濁狀答案：B307.茅臺酒生產原料高粱的理化指標檢測標準中，以下哪項不屬于主要檢測指標？（）A、水分B、淀粉C、千粒重D、皮厚答案：D308.制曲拌料后曲料含水量在（）%左右為宜。A、30B、35C、38D、42答案：C309.攤晾拌曲的關鍵控制點不包括（）。A、糧（醅）曲均勻性B、操作工具C、起上堆溫度D、溶氧性、攤晾時間答案：B310.白酒中雜醇油是（）后經發(fā)酵而生成。A、原料中蛋白酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原糖答案：A311.以下哪個選項符合谷殼的感官要求？（）A、外形無結塊、含8%粉塵量B、無蟲蛀、細粉少、含微量農藥C、新鮮、無異味、色澤金黃、一瓣兩開D、夾雜物少、濕潤、色澤微黃答案：C312.小曲、麩曲等制作溫度大多在（）℃以下。A、30B、40C、50D、60答案：B313.潤糧水溫應（）。A、≥90℃B、≤90℃C、≥95℃D、≤80℃答案：A314.制曲潤麥的水溫夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右為宜。A、80B、50C、60D、70答案：C315.醬香型大曲生產過程中，倉內發(fā)酵周期一般為（）。A、7-9天B、14-18天C、22-26天D、40天答案：D316.酒精發(fā)酵需要厭氧過程，（）環(huán)境為酒精的產生和香味物質的形成提供了條件。A、窖內發(fā)酵B、堆積發(fā)酵C、攤晾D、拌曲℃答案：A317.酒精濃度最常用的表示方法，有容量百分率和（）。A、體積百分比B、重量百分率C、質量百分比D、溫度百分比答案：B318.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度為（）℃。A、25～28B、28～30C、30～32D、32～34答案：D319.生產用稻草的顏色應為（）。A、綠色B、青色C、金黃色D、棕色答案：C320.潤糧后靜置堆積過程中應注意的是。（）A、糧食堆滿晾堂，避免缺糧B、確保水分充足，需大量補水C、潤糧堆跑水直接回收D、檢查糧堆收汗情況及糧堆溫度答案：D321.糧食粉碎不能太細，醬香型白酒生產用母糟的殘留淀粉不得低于（），酒體才豐滿濃郁。A、0.12B、0.08C、0.15D、0.1答案：D322.下列不屬于曲蟲防治必要性的是（）。A、曲蟲刻蝕的大曲有殘留的曲粉與糞便排泄物B、曲塊粉質化C、影響感官D、影響大曲糖化力答案：C323.大曲生產中采用的是多菌種（）發(fā)酵法。A、控制B、培養(yǎng)C、選擇D、自然答案：D324.丟棄的曲草中不能有金黃色、新鮮、（）、無霉變、長度≥50cm的曲草。A、濕潤B、干燥C、黑焦D、板結但香味好答案：B325.曲霉是（）微生物。A、好氧性B、兼氧性C、厭氧性D、好痰性答案：A326.消毒劑就是用于殺滅無生命物體上（）的化學藥物并不要求能達到殺滅芽孢的效果。A、芽孢B、微生物C、細菌D、病毒答案：B327.五糧液酒封窖以后（）天內必須每天清窖，避免裂口。A、5B、10C、15D、20答案：C328.用（）原料作為制曲碳源為最好。A、淀粉B、糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A329.（）就是用物理或化學的方法清除或消滅一切活的微生物。A、滅菌B、消毒C、沖洗D、打掃答案：A330.現使用的硬度單位為mmol/L，1mmol/L＝（）od。A、1B、2C、2.84D、2.48答案：C331.調味酒的用量一般不超過（）％。A、0.1B、0.3C、1D、3答案：B332.發(fā)酵倉墻面的材質通常為（）。A、混凝土B、水泥C、三合土D、木制答案：B333.中華人民共和國食品安全法于（）正式實施。A、2009年2月28日；B、2009年3月15日；C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；答案：D334.乙醛是白酒中的主要醛類化合物，從衛(wèi)生角度出發(fā)，其含量應低于（）%。A、0.002B、0.02C、0.001D、0.01答案：A335.高溫轉化期應注意（）。A、發(fā)酵倉通風，提高溶氧B、提高倉內濕度C、加強倉內溫度監(jiān)測D、保溫排潮答案：D336.茅臺酒生產中，潤好的糧堆擺放要求是：三行兩列或（）。A、兩行三列B、三行三列C、兩行兩列D、兩行四列答案：A337.清香型麩曲白酒一般入池溫度應在（）℃之間，根據氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。A、25-35B、10-18C、13-17D、15～25答案：D338.清香型白酒主體香成份是（）。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A339.有限空間作業(yè)前，配置個人照明設備，照明燈具必須是（）以下的安全電壓，如在金屬容器、潮濕場所、易燃易爆場所內，照明燈具的電壓不得超過（）；配置通訊設備和個人防護用品，如對講機、防毒面具、空氣呼吸器等。A、220V、36VB、110V、12VC、36V、12VD、36V、24V答案：C340.麩曲白酒發(fā)酵時間較短，發(fā)酵期僅3～5天。出池酒精濃度一般為（）％左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：C341.以下不屬于大曲在發(fā)酵過程中的作用是（）。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、增加產酒D、生香作用答案：C342.黃曲霉生長較快，培養(yǎng)10-14天后，直徑為（）cm。A、2-3B、5-6C、6-7D、7-10答案：C343.拆曲過程中，可回收利用的曲草包括（）。A、變質B、色澤金黃C、霉變D、過碎曲草答案：B344.有限空間作業(yè)中斷超過（）分鐘，作業(yè)人員再次進入有限空間作業(yè)前，應當重新通風并檢測合格后方可進入。A、120分鐘B、90分鐘C、60分鐘D、30分鐘答案：D345.浸蒸法將香醅與酒精混合、浸漬，然后復蒸取酒。一般香醅用量為酒基的（）,浸漬時間在4h以上。A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A346.蒸糧計時從（）開始計算。A、蓋好鍋蓋B、牛尾出汽C、牛尾來水D、天鍋出汽答案：C347.國外蒸餾酒的糖化劑是（）。A、大曲B、小曲C、麥芽D、生皮答案：C348.白酒在貯存過程中，造成主要酯類含量減少的原因是發(fā)生了（）反應。A、水解B、氧化C、還原D、酯化答案：A349.依據《安全生產法》,下列關于從業(yè)人員安全生產權利的說法，錯誤的是（）。A、某企業(yè)與從業(yè)人員訂立協(xié)議，免除或者減輕其對從業(yè)人員因生產安全事故傷亡依法應承擔的責任的，該協(xié)議無效B、從業(yè)人員有權對本單位安全生產工作中存在的問題提出批評、檢舉、控告C、從業(yè)人員發(fā)現直接危及人身安全的緊急情況時，有權停止作業(yè)或立即撤離作業(yè)場所D、生產經營單位與從業(yè)人員訂立的勞動合同，應當載明有關保障從業(yè)人員勞動安全、防止職業(yè)危害的事項答案：C350.以下選項中屬于人員不安全因素的有（）。A、防護設施不齊全、不完好B、違章指揮、違章操作C、輸酒管道泄漏D、規(guī)章制度不完善答案：B351.上甑接酒關鍵控制點（）。A、上甑汽壓B、上甑方式C、地鍋水、接酒汽壓D、以上全選答案：D352.以下不是赤擬谷盜特征的是（）。A、赤褐色或紅褐色，稍有光澤B、為多代性害蟲C、成蟲不善飛D、高峰期發(fā)生在每年4月答案：D353.拆倉曲有益的香味主要有（）。A、曲香、霉香、蘋果香B、豆豉香、氨味、醇香C、花香、曲香、醇香D、豆豉香、曲香、花香答案：D354.世界蒸餾酒的酒度大多在40度左右，如酒度超過（）度則被視為烈性酒。A、42B、43C、44D、45答案：B355.茅臺酒制酒六輪次基酒濃度要求（）。A、≥52%volB、≥52.5%volC、≥53%volD、≥53.5%vol答案：A356.乳酸菌是（）菌。A、酵母B、霉C、細D、梭答案：C357.依據《勞動合同法》，用人單位可以額外支付勞動者一個月工資新與解除勞動合同的情形是（）。A、勞動者因公負傷，在規(guī)定的醫(yī)療期滿后不能從事原工作，也不能從弄中周大單位另行安排的工作B、勞動者不能勝任工作，經過培訓或者調整工作崗位，仍不能勝工作C、勞動者嚴重違反用人單位的規(guī)章制度D、勞動者嚴重失職給用人單位造成重大損害答案：B358.攤晾、拌曲的主要目（）。A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選答案：D359.血球計數板計數室的容積為（）mm3。A、0.01B、0.1C、1D、10答案：B360.根據《數字式溫濕度計校準規(guī)范》JJF1076-2020，建議溫濕度計復校時間間隔為（），也可根據實際情況自主決定復校間隔。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B361.瀘州老窖酒發(fā)酵期在45-60天的，發(fā)酵升酸幅度在（）左右為正常。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：C362.（）在具有火災、爆炸危險的場所吸煙、使用明火。A、可以B、允許C、不得D、禁止答案：D363.（）是一種工業(yè)上廣泛應用的測溫儀器。利用溫差電現象制成。兩種不同的金屬絲焊接在一起形成工作端，另兩端與測量儀表連接，形成電路。把工作端放在被測溫度處，工作端與自由端溫度不同時，就會出現電動勢，因而有電流通過回路。通過電學量的測量，利用已知處的溫度，就可以測定另一處的溫度。A、氣體溫度計B、電阻溫度計C、溫差電偶溫度計D、玻璃管溫度計答案：C364.紅纓子高粱的特點（）。A、顆粒小、皮厚B、結實飽滿C、支鏈淀粉含量高D、以上全選答案：D365.關于釀造用水的要求，錯誤的是（）。A、可以略有顏色、無臭味B、無色透明、無臭味，無工業(yè)污染C、具有清爽、微甜、適口的味道D、其化學成份能適合釀酒微生物的生長繁殖答案：A366.高粱作為釀酒原料使用時，淀粉含量最低要達到（）。A、0.7B、0.65C、0.6D、0.55答案：C367.收堆時應將堆子收成（）且覆蓋均勻，是保證起堆中心到堆子表面的距離大體相等。A、圓錐形B、梯形C、半球形D、隨意答案：C368.高度白酒加水降度后出現混濁現象的主要成分是（）。A、醇類；B、醛類；C、酯類；D、酚類答案：C369.《醬香型白酒》國家標準是（）。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015答案：C370.制曲操作工用具應（）。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B371.（）是白酒蒸餾過程酒師掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝。A、看花摘酒B、看汽摘酒C、品酒摘酒D、測量摘酒答案：A372.低溫培菌期要求溫度緩慢上升，即（）。A、前挺B、前緩C、前慢D、前長答案：B373.品酒室內清潔整齊，無異雜氣味，空氣新鮮，光線充足，以恒溫（）℃為宜。A、10-15B、15－20C、20-25D、25-30答案：B374.下列不屬于茅臺酒生產工藝特點的是：（）。A、兩次投料B、高溫堆積發(fā)酵C、曲藥糖化力高D、出酒率低答案：C375.玉冰燒酒成品酒的酒精體積分數僅為（）％，是我國傳統(tǒng)蒸餾白酒中酒精含量最低的白酒品種。A、20-25B、25-27C、28-30D、31-32答案：D376.生產用曲水分應控制在（）%以下。A、10B、11C、12D、13答案：C377.關于丟棄稻草，以下說法錯誤的是（）。A、拆曲時，將霉變、有異味、焦脆等不能滿足生產使用的曲草丟棄B、將能再次使用的曲草轉移至規(guī)定地點C、拆曲廢草可以經任意洞口丟下D、對丟棄廢草中能夠再次使用的曲草要進行回收答案：C378.臨時用電作業(yè)，非電工嚴禁進行包括拉接、拆除電焊機及其它電氣設備的電源線等的用電操作，必須由（）負責辦理。A、安全員B、作業(yè)人員C、電工D、監(jiān)護人員答案：C379.包裝物或包裝容器最大表面積大于20cm2時，強制標的文字、符號、數字的高度不得小于（）mm。A、1B、1.2C、1.8D、2答案：C380.糠殼要求新鮮潔凈，干燥無霉變，清新無異味，殼瓣適度，當然粗細度以4、6瓣為最好，通過20目篩孔的不超過8%，1m3糠殼的質量不大于（）㎏。A、106B、118C、125D、133答案：D381.以下不屬于白酒中的雜異味的是（）。A、臭B、蘋果香C、辣D、油答案：B382.在醬香型白酒生產中，若糟醅表皮水分大，可適當增加（）降低表皮水分。A、糊化時間B、攤晾時間C、堆積時間D、以上均是答案：B383.使用滅火器撲救火災時要對準火焰（）進行噴射。A、上部B、中部C、根部D、中上部答案：C384.以董酒為代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指（）。A、乳酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低；B、丁酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低；C、乙酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低；D、己酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低答案：B385.撒曲時曲撮口離地的高度（）。A、＜45cmB、＞45cmC、＞50C.mD、＜50cm答案：D386.曲坯入室房后，安放的形式有（）、人字形、一字形三種。A、米字型B、三角形C、斗形D、回字形答案：C387.茅臺酒釀造用水要求的pH值范圍為（）。A、6.0～7.0B、6.5～7.5C、6.0～8.0D、6.5～8.5答案：B388.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是（）。A、產品質量因素B、企業(yè)知名度C、人才因素D、管理制度答案：C389.拆曲時，班組在丟棄曲草前（）。A、安排專人負責收草B、集中收集曲草統(tǒng)一丟棄C、不用篩選D、對曲草進行嚴格篩選答案：D390.危險作業(yè)場所，必須設置安全通道，出入口不少于（）個。A、1B、2C、3D、4答案：B391.制酒生產班組通過電子窖本上報數據要求（）。A、符合工藝要求B、真實性、有效性C、隨意編造D、當天生產數據可以等明天再報送答案：B392.關于配合門崗值班值守人員安全檢查，下列說法正確的是（）。A、第三方人員進出可不進行安全檢查B、本車間員工進出可不進行安全檢查C、駕駛員進出庫區(qū)可不進行安全檢查D、任何人進出庫區(qū)都必須配合安全檢查答案：D393.裝倉是將（）轉運到發(fā)酵倉的操作。A、攤晾適宜的曲坯B、拆倉曲坯C、翻倉曲坯D、干曲倉內曲塊答案：A394.下甑時應及時檢查（）。A、谷殼是否清蒸B、工用具是否定置擺放C、地鍋水量D、門窗是否開啟答案：C395.以下不是茅臺酒造沙輪次工藝操作的選項是：（）。A、潤糧B、拌母糟C、加量水D、灑尾酒答案：B396.（）是風險管控的基礎。A、風險分析B、風險評價C、排查風險點D、風險分級答案：C397.摘酒溫度應控制在（）℃范圍內。A、35-40B、35-45C、40-45D、35-42答案：B398.優(yōu)質的白酒原料，要求原糧水分在（）%以下。A、11B、12C、13D、14答案：D399.微生物生長導致曲坯產生的物理變化不包括（）。A、顏色變化B、風味變化C、重量D、溫度答案：B400.茅臺酒生產的各輪次酒中，（）酒的酒精濃度最高。A、一輪次B、二輪次C、五輪次D、七輪次答案：A401.下列不是濃香大曲一次翻曲前火期的方法的是（）。A、底層曲塊翻至上層B、周圍曲塊翻至中間C、硬度大的曲塊翻至下層D、硬度大的曲塊翻至上層答案：D402.醬香型白酒的代表酒是（）。A、郎酒B、董酒C、茅臺酒D、五糧液答案：C403.倉內發(fā)酵過程曲坯生香需經過（）個階段。A、1B、2C、3D、4答案：C404.一般細菌在曲坯中水分下降到（）％以下時，很難生長。A、30B、34C、38D、40答案：B405.手提式干粉滅火器的使用方法是（）。A、將滅火器提至火災現場，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在上風位置，對準火焰根部掃射滅火，根據火情前后左右移動B、將滅火器提至火災現場，拔出保險銷，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在下風位置，對準火焰根部掃射滅火，根據火情前后左右移動C、將滅火器提至火災現場，拔出保險銷，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在上風位置，對準火焰根部掃射滅火，根據火情前后左右移動D、將滅火器提至火災現場，拔出保險銷，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在上風位置，對準火焰頂部掃射滅火，根據火情前后左右移動答案：C406.江津酒發(fā)酵周期短，一般為（）天發(fā)酵。A、1B、3C、5D、7答案：C407.米香型白酒是以大米為原料，采用藥小曲半固態(tài)發(fā)酵法，前期是固態(tài)，主要進行培菌和糖化過程，時間為20-24h，后期為半液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期約（）天，再經蒸餾而制成的。A、3B、5C、7D、11答案：C408.釀酒原料中的淀粉最終分解為（）。A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、蛋白質答案：B409.曲粉顆粒直徑大于（）時，要及時更換磨曲機篩片。A、3mmB、4mmC、5mmD、6cm答案：A410.高粱的淀粉含量要求是什么？（）A、≥50%B、≥70%C、≥60%D、0.8答案：C411.高溫大曲的酸類物質主要來源于（）。A、原料本身含有的有機酸B、原料本身含有的無機酸C、微生物代謝的有機酸D、微生物代謝的無機酸答案：C412.高粱中的單寧經蒸煮和發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚類化合物，能賦予白酒特殊的芳香，但單寧含量過高時，會使酒帶（）。A、酸味B、苦澀味C、甜味D、咸味答案：B413.在較低的溫度范圍內，酶反應速率隨溫度升高而增大，但超過一定溫度后，反應速率反而下降，在某一溫度下，反應速率達到最大值，這個溫度通常稱為（）。A、最適溫度B、最佳溫度C、最優(yōu)溫度D、適宜溫度答案：A414.（）承擔建立和實施安全生產風險管控和隱患排查治理的主體責任。A、企業(yè)B、中介機構C、安監(jiān)部門D、主要負責人答案：A415.上甑時，裝入甑桶內的糟醅量要準確，上下不能超出±（）㎏，這樣才能保證配料準確。A、10B、15C、20D、25答案：D416.高溫排潮期水分揮發(fā)不到位，容易導致（）。A、微生物活動受阻B、微生物生長加快C、微生物死亡D、微生物生長停止答案：A417.糖化酶最適pH為（），在pH2.5時仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產的酸性環(huán)境。A、3B、3.5C、4.5D、5.5答案：C418.甲醇是由于釀酒原料中含有（），在發(fā)酵過程中分解產生對人體有害的物質。A、果膠質B、多縮戊糖C、蛋白質D、淀粉答案：A419.一次翻曲前須在（）檢查曲堆中部的曲坯溫度，達到要求才可組織翻曲。A、前一日B、前兩日C、前三日D、前五日答案：A420.風險管控和隱患排查治理屬于（）機制。A、職業(yè)健康安全管理體系B、雙重預防控制C、標準化運行D、安全管理答案：B421.配料參數記錄的要點具有（）。A、全面性B、完整性C、及時性D、以上全選答案：D422.茅臺酒制酒生產中，被稱為“二次制曲”的工序是指：（）。A、上甑蒸餾B、攤晾拌曲C、堆積發(fā)酵D、窖內發(fā)酵答案：C423.翻曲過程中將粘在曲塊上的草（）。A、拆除B、覆蓋C、換面D、粘連