食品安全知識(shí)測(cè)試試卷及答案

食品安全知識(shí)測(cè)試試卷及答案食品安全知識(shí)測(cè)試試卷一、單選題1.食品的保質(zhì)期通常為多久？A、一年B、二年C、三年D、四年2.世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)最早由哪個(gè)國(guó)家創(chuàng)作？A、美國(guó)B、英國(guó)C、法國(guó)D、中國(guó)3.下列哪個(gè)方面不是食品安全的保障措施？A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障4.在中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用以下哪種文字標(biāo)識(shí)？A、英文B、本國(guó)文字C、中文D、其他文字5.各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理？A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6.餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間需要進(jìn)行一次健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作？A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年7.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于多少年？A、一年B、二年C、三年D、五年8.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)？A、（這道題沒有具體選項(xiàng)，請(qǐng)自行補(bǔ)充）9.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全？A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C、加入一定量的開水后便可食用D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10.公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品存在食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？A、（這道題沒有具體選項(xiàng)，請(qǐng)自行補(bǔ)充）11.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚？A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚12.清晨忌吃的三種食物有哪些？A、飲料、香蕉、菠蘿B、蘋果，梨，草莓C、牛奶，肉類，番薯D、茶，蜜糖水，面包13.餐飲服務(wù)中哪種食品需要經(jīng)過熟制加工？A、熟豆粒B、熟豆?jié){C、豆腐D、生豆芽14.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染？A、戴戒指B、涂指甲油C、戴口罩D、抽煙15.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜使用以下哪種顏色？A、藍(lán)色B、黑色C、綠色D、白色或淺色16.下列哪種水果的維生素C含量最高？A、橘子B、葡萄C、鮮棗D、蘋果17.下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失最嚴(yán)重？A、烹調(diào)的溫度B、水浸泡的時(shí)間C、烹調(diào)前放置的時(shí)間D、烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)18.需要經(jīng)過熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？A、（這道題沒有具體選項(xiàng)，請(qǐng)自行補(bǔ)充）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過：(A)A、1小時(shí)B、1.5小時(shí)C、0.5小時(shí)D、2小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物?(B)A、面包B、魚C、大米D、馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：(2)A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：(D)A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的?(B)25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：(D)A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)26、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題?(A)A、脂肪過高B、鈣過多C、蛋白質(zhì)過多D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物A、牛肉B、雞肉C、雞蛋D、鴨肉29、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：(A)A、進(jìn)口許可證B、海關(guān)單據(jù)C、食品檢驗(yàn)合格證明D、進(jìn)口合同30、到超市選購(gòu)放心肉，正確的做法是：(D)A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明B、察看肉的顏色C、查看肉的表面狀態(tài)D、以上做法都正確二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：(AD)A、從事餐飲服務(wù)的單位B、食品半成品單位和個(gè)人C、食品攤販D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：(ABCD)A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：(ABCD)4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是?(AD)A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗5、不新鮮蟹類具有下列特征(ABC)A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的()A、剛買的蘋果直接連皮食用B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物7、食品本身有害的有哪些(ABCD)A、發(fā)芽馬鈴薯B、苦杏仁C、河豚魚D、發(fā)芽木薯8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些要求。(ACD)A、專人負(fù)責(zé)B、專人銷售C、專室制作D、工具專用9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：(BCD)A、餐具清洗消毒不徹底B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)C、食物未燒熟煮透D、操作人員患病帶菌污染10、豬肉上的哪“三腺”不能食用(ABC)A.甲狀腺(頭部部分)B.腎上腺(腰子部分)C.淋巴腺(在頸部)D.胸腺(胸脯)11、汽水、可樂類食品危害有哪些(ABCD)A.含大量磷酸B.含大量碳酸C.帶走體內(nèi)大量鈣D.含糖量過高12、'垃圾’食品有哪些(ABCD)A、油炸食品B、腌制食品C、冷藏食品D、罐頭食品13、食品本身有害的有哪些(ABCD)A、發(fā)芽馬鈴薯B、苦杏仁C、河豚魚D、發(fā)芽木薯14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：(ABCD)A、熱水淘洗B、反復(fù)多次淘洗C、用力搓洗D、長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再搓洗15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：(ABD)A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水沖洗D、焯完的菜過分?jǐn)D去水分16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：(ABCD)A、旺火快炒B、快速翻炒C、做湯時(shí)水開后再放菜D、焯菜時(shí)水開后再放入17、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素(AB)A、烙制B、蒸制C、炸制D、撈水飯18、烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：(AB)A、煮雞蛋B、蒸雞蛋C、煎雞蛋D、炸雞蛋19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。(AB)A、豆角(四季豆)B、蕓豆C、西紅柿D、大蒜20、空腹禁忌的食物有哪些?(BCD)A.綠葉蔬菜B.牛奶和豆?jié){C.柿子D.香蕉三、判斷題(對(duì)的打√，錯(cuò)的打×)2、試劑使用時(shí)應(yīng)避免交叉污染，若產(chǎn)生污染現(xiàn)象不僅當(dāng)前樣品的檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，還會(huì)引起整套試劑的失效，以致于不能理使用。(√)3、水產(chǎn)品中甲醛不得檢出。(√)4、為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質(zhì)，樣品處理時(shí)應(yīng)剪得越碎越好。(×)5、因?yàn)榈醢讐K用于食品工具有漂白、提高彈性及產(chǎn)量的作用，被不法商販用于米，面，豆制品等食品中。(√)6、雙氧水在所有食品均不得有殘留。(×)7、硼砂在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許少量添加。(×)8、食品添加有毒有害物質(zhì)后通常都會(huì)在外觀和感官上有所體現(xiàn)，我們可以通過積累和提高對(duì)食品的感認(rèn)識(shí)來提高檢測(cè)過程發(fā)現(xiàn)問題的能力，提高抽樣能力。(√)10、在檢測(cè)肉制品中只要檢測(cè)出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格。(×)一、單選題：1、購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品()A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是2、以下哪位小朋友的做法是正確的()A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃()A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是4、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用()A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是()A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈6、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的()A.割香螺B.鯽魚C.鯧魚7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)()A.蒸B.煮C.油炸8、下面哪種說法正確()A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好9、為什么不能過度喝飲料()A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是10、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是()A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購(gòu)反季水果蔬菜C、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定()。()A.食品衛(wèi)生法B.食品安全法C.食品質(zhì)量法12、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打()全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。()A、315B、96311C、1231513、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?()A.學(xué)習(xí)文具B.五金制品C.食品14、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：()。()A.只可以向銷售者要求賠償B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病16、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?()A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉A.胡椒面B.食鹽C.味精19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是()。()A.紅燒B.清蒸C.油煎20、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是()A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪21、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜22、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是()23、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?()A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是()A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用25、以下哪種說法是正確的?()A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品26、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么?()A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。27、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：()A、水果;B、魚肉;C、谷物;D、乳類。28、以下魚不能食用的是()A.河豚魚B.鯽魚C.銀魚29、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是()A.0～1℃B.1～5℃C.5～7℃30、綠色食品分為(A)A.2級(jí)B.3級(jí)C.4級(jí)31、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要?()A.3-5克B.6-9克C.10-15克D.16-20克32、淘米時(shí)，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確?()A少搓少洗B開水浸泡C流水沖洗D用力搓洗33、多吃蔬菜水果是為了獲得()A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物34、下列哪種食品是天然鈣的良好來源()35、保存新鮮水果最適溫度：()A、0度B、2度C、4度D、10度36、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全?()A、60度B、70度C、80度D、85度37、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)?()A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)38、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志?()A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ39、以下哪種食物有“人造乳”之稱()。()A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳40、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()。()A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是A.功能飲料B.白開水C.牛奶D.豆?jié){42、清晨不宜吃的食物()。()A.香蕉B.大量冰涼的飲料C.菠蘿D.以上都是A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要44、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足46、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于?()A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是47、下列哪種食物含鈣最豐富()A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶48、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多?()A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜49、下列哪種食物含鐵最豐富?()A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③一、是非題1、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。()2、社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。()3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。()4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。()5、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害。()6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。()8、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。()9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中不允許使用。()10、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。()11、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年。()12、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。()13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。()14、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。()15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。()16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。()17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。()18、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。()19、選購(gòu)食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。()20、正常的牛奶是帶微黃色的。()21、牛奶變酸就是酸牛奶。()22、牛奶殺菌越徹底就越安全。()23、酸牛奶霉變屬于正常。()24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。()25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。()26、滅菌奶可在常溫下保存。()27、牛奶在開始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。()28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。()29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。()30、處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。()32、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。()33、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。()34