豬屠宰工藝圖

豬屠宰工藝圖contents目錄屠宰前的準(zhǔn)備屠宰工藝流程屠宰后的處理質(zhì)量控制與檢驗環(huán)保與衛(wèi)生01屠宰前的準(zhǔn)備豬應(yīng)在屠宰前2-3小時到達屠宰場，以適應(yīng)新環(huán)境并減少應(yīng)激反應(yīng)。接收時間健康檢查標(biāo)記與記錄對豬進行健康檢查，確保無傳染病或其他健康問題。對豬進行編號、標(biāo)記，并記錄體重、品種等信息。030201豬的接收將豬隔離在安靜、陰涼、干燥的欄舍內(nèi)，避免外界干擾。隔離屠宰前應(yīng)禁食12-24小時，以減少腸道內(nèi)的食物殘留和減輕胃腸負擔(dān)。禁食保證充足的飲水供應(yīng)，以維持豬的基本生理需求。飲水豬的靜養(yǎng)

豬的淋浴目的去除豬體表的污垢、糞便和塵埃，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量。溫度使用適宜的水溫，避免過冷或過熱對豬造成不適。消毒在淋浴水中加入適量消毒劑，對豬體表進行消毒處理。02屠宰工藝流程使豬暫時失去意識總結(jié)詞通過高電壓電擊將豬暫時擊暈，使其失去意識，便于后續(xù)操作。詳細描述電擊暈總結(jié)詞打開胸腔取出內(nèi)臟詳細描述在豬被電擊暈后，工人使用刀具將豬的胸腔切開，取出心臟、肺、肝等內(nèi)臟器官。開膛取出內(nèi)臟去頭、蹄、毛、內(nèi)臟總結(jié)詞去除豬的頭、蹄、毛和內(nèi)臟詳細描述工人將豬的頭、蹄和毛去除，并將內(nèi)臟器官進行分類處理，以便進一步加工或銷售。劈半將豬身體分割成兩半總結(jié)詞工人使用劈刀將豬的身體分割成兩半，便于運輸和存儲，同時也有利于進一步加工處理。詳細描述03屠宰后的處理豬在屠宰后需要一定的時間進行冷卻，通常在24小時內(nèi)，使肉的溫度降低到適宜的儲存溫度。冷卻時間常見的冷卻方式包括空氣冷卻、水冷卻和真空冷卻等，根據(jù)不同的需求和條件選擇合適的冷卻方式。冷卻方式冷卻后的豬肉可以更好地保持其品質(zhì)和口感，延長保質(zhì)期，同時也有助于后續(xù)的加工處理。冷卻效果冷卻排酸方式排酸通常在冷卻后進行，可以通過自然排酸或強制排酸的方式進行。自然排酸需要較長時間，而強制排酸時間較短，但需要特定的設(shè)備和條件。排酸目的豬在屠宰后，其肌肉中的乳酸和糖元等物質(zhì)會導(dǎo)致肉的酸度升高，排酸可以降低肉中的酸度，改善肉的品質(zhì)和口感。排酸效果排酸后的豬肉可以更好地保持其色澤和嫩度，提高肉的品質(zhì)和口感。排酸加工加工后的豬肉可以更好地滿足消費者的需求，提高其使用價值和附加值。同時，加工過程也有助于延長豬肉的保質(zhì)期和保持其品質(zhì)和口感。加工效果加工是為了滿足不同消費者的需求，對豬肉進行切割、切塊、切片等處理，使其更易于烹飪和食用。加工目的根據(jù)不同的需求和用途，可以選擇不同的加工方式。常見的加工方式包括分割、切塊、切片、切絲等。加工過程中需要注意衛(wèi)生和質(zhì)量等方面的問題。加工方式04質(zhì)量控制與檢驗?zāi)康耐ㄟ^宰前檢驗，可以及時發(fā)現(xiàn)并處理患病豬只，防止疾病的傳播，同時保證豬肉產(chǎn)品的安全性。檢驗流程宰前檢驗通常在豬只進入屠宰場后進行，包括入場檢驗、待宰檢驗和送宰檢驗三個環(huán)節(jié)。檢驗內(nèi)容宰前檢驗主要包括對豬的外觀、活動狀態(tài)、體溫等基本狀況的檢查，以及對豬的飼料、飲水、飼養(yǎng)環(huán)境等的檢查。宰前檢驗檢驗內(nèi)容01宰后檢驗是對屠宰后的豬只進行的質(zhì)量控制，主要包括對豬肉的外觀、色澤、質(zhì)地、氣味等感官指標(biāo)的檢查，以及對豬肉中細菌總數(shù)、農(nóng)藥殘留等衛(wèi)生指標(biāo)的檢測。目的02通過宰后檢驗，可以及時發(fā)現(xiàn)并剔除不合格的豬肉產(chǎn)品，保證豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。檢驗流程03宰后檢驗通常在豬只屠宰后進行，包括頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗和肉質(zhì)檢驗等環(huán)節(jié)。宰后檢驗實驗室檢測是對豬肉產(chǎn)品進行更為全面和專業(yè)的檢測，包括對豬肉中的營養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等指標(biāo)的檢測。檢測內(nèi)容通過實驗室檢測，可以更為準(zhǔn)確地了解豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。目的實驗室檢測通常在宰后檢驗的基礎(chǔ)上進行，需要專業(yè)的設(shè)備和人員操作，檢測結(jié)果會進行記錄和歸檔，并作為豬肉產(chǎn)品合格與否的判定依據(jù)。檢測流程實驗室檢測05環(huán)保與衛(wèi)生污水處理系統(tǒng)豬屠宰過程中會產(chǎn)生大量污水，應(yīng)建立完善的污水處理系統(tǒng)，確保污水達標(biāo)排放。污水處理工藝根據(jù)屠宰工藝和污水水質(zhì)，選擇合適的污水處理工藝，如活性污泥法、生物膜法等。污水處理設(shè)備選用高效、耐用的污水處理設(shè)備，確保污水處理效果穩(wěn)定可靠。污水處理廢棄物分類將屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類收集，如動物內(nèi)臟、骨骼等。廢棄物處理方式根據(jù)廢棄物的性質(zhì)和處理要求，選擇合理的處理方式，如堆肥、焚燒、填埋等。廢棄物資源化利用盡可能將廢棄物轉(zhuǎn)化為有價值的產(chǎn)品或資源，如動物內(nèi)臟可以加工成飼料或肥料等。廢棄物處理030201建立完善的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生責(zé)任和要求。