豬肝屠宰工藝流程

豬肝屠宰工藝流程REPORTING2023WORKSUMMARY目錄CATALOGUE屠宰前的準備屠宰工藝流程屠宰后處理質(zhì)量檢測與產(chǎn)品儲存PART01屠宰前的準備確保豬只健康，無疾病癥狀，以保證屠宰后肉品的安全。接收健康狀況良好的豬只核實豬只的品種、來源和養(yǎng)殖記錄，確保符合食品安全標準。檢查豬只標識和來源豬只接收讓豬只適應新環(huán)境，減少應激反應，有利于屠宰過程的順利進行。在靜養(yǎng)期間，應限制豬只的活動，以減少肌肉緊張和乳酸積累，提高肉品質(zhì)量。靜養(yǎng)限制豬只活動提供安靜、陰涼的環(huán)境檢查豬只是否有異常癥狀，如發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難等，以確保只有健康的豬只被屠宰。進行健康狀況檢查對豬只進行宰前檢驗，包括外觀檢查、體溫檢測等，以確保肉品的安全性和質(zhì)量。進行宰前檢驗宰前檢驗PART02屠宰工藝流程刺殺使用尖刀刺入豬的頸部血管，使血液流出。靜置豬在瀝血后應靜置一段時間，以便血液流盡。瀝血豬被刺殺后，應將其放在瀝血架上，使血液充分流出。刺殺放血將豬放入燙池中，用高溫的水使豬毛軟化、易于拔除。燙毛刮毛清洗使用刮刀或刮毛機將豬毛刮去。將豬從燙池中取出，用清水沖洗干凈。030201豬只浸燙使用耳夾去除豬耳朵上的長毛。去耳毛使用刀具或剪子去除豬尾巴上的長毛。去尾毛使用刮刀或砂輪去除豬四肢上的長毛。去四肢毛去毛去內(nèi)臟將豬內(nèi)臟取出，包括心、肝、肺等器官。清洗內(nèi)臟將取出的內(nèi)臟清洗干凈。切頭使用刀具將豬頭切下。切頭、去內(nèi)臟03整理將分割好的豬肉整理整齊，以便后續(xù)加工處理。01分割使用鋸或刀具將豬分割成兩半。02檢查檢查豬肉是否有病變或殘留的內(nèi)臟器官。劈半PART03屠宰后處理確保豬肝的品質(zhì)和安全性，提高其商品價值。整修目的去除表面污物、殘留筋膜和病變組織，修剪不規(guī)則邊緣，保持形狀完整美觀。整修步驟整修過程中要保持豬肝的新鮮度和完整性，避免過度處理和損傷。注意事項整修副產(chǎn)品種類包括膽汁、脾臟、膽囊等。處理方式收集并妥善處理副產(chǎn)品，如用于提取膽汁制作藥品、食品添加劑等。價值與用途副產(chǎn)品具有一定的經(jīng)濟價值和藥用價值，合理利用可提高整體效益。副產(chǎn)品處理分級目的根據(jù)豬肝的品質(zhì)、大小、重量等因素進行分級，以便更好地滿足市場需求。分級標準制定詳細的分級標準，如重量、顏色、質(zhì)地、無病變等。分級流程按照分級標準對豬肝進行分類，并標注等級標簽，便于后續(xù)銷售和處理。產(chǎn)品分級PART04質(zhì)量檢測與產(chǎn)品儲存質(zhì)量檢測檢查豬肝的外觀是否完整，無破損、無病變。通過觀察、觸摸等方式檢測豬肝的新鮮度，確保其無異味、無變質(zhì)。對豬肝進行微生物檢測，確保其符合食品安全標準，無有害微生物。檢測豬肝中是否有藥物殘留，確保其符合相關法規(guī)要求。外觀檢查新鮮度檢測微生物檢測藥物殘留檢測濕度控制保持儲存環(huán)境的濕度適中，避免豬肝過于干燥或潮濕。儲存溫度豬肝應存放在適宜的溫度下，避免過高或過低的溫度影響其品質(zhì)。通風換氣定期對儲存環(huán)境進行通風換氣，保持空氣新鮮。運輸要求在運輸過程中，應保持適當?shù)臏囟群蜐穸?，避免劇烈震動和碰撞，確保豬肝的品質(zhì)和安全。包裝與標識豬肝應進行適當?shù)陌b和標識