微生物與外界環(huán)境省公開課一等獎(jiǎng)全國示范課微課金獎(jiǎng)?wù)n件

第一篇

微生物基本知識第四章微生物與外界環(huán)境第1頁第一節(jié)微生物在自然界分布微生物特點(diǎn)：

個(gè)體微小、代謝營養(yǎng)類型多樣、適應(yīng)能力強(qiáng)→→→微生物在自然界中分布廣泛。微生物與所處環(huán)境之間含有復(fù)雜相互影響和相互作用:

首先，各種各樣環(huán)境原因?qū)ξ⑸锷L和繁殖有影響；另首先，微生物生長繁殖也會影響和改變環(huán)境。研究環(huán)境原因與微生物之間關(guān)系，能夠經(jīng)過控制環(huán)境條件來利用微生物有益一面，同時(shí)預(yù)防它有害一面。第2頁一、土壤中微生物

土壤是固體無機(jī)物（巖石和礦物質(zhì)）、有機(jī)物、水、空氣和生物組成復(fù)合物，是微生物生活良好環(huán)境。

土壤微生物種類多、數(shù)量多、代謝潛力巨大，是主要微生物源，是微生物大本營。

第3頁第4頁1.土壤環(huán)境條件

（1）土壤是微生物天然培養(yǎng)基。

（2）土壤保水性，使微生物生長有充分水供給。

（3）土壤顆粒間空隙，保持了良好通氣條件。

（4）土壤pH約3.5～10.5，是大多微生物最適pH。

（5）土壤中溫度改變不大，冬天具保溫性。第5頁2.土壤中微生物種類與數(shù)量細(xì)菌70～90％2.5億／每克土放線菌5～30％70萬／每克土霉菌3～20％40萬／每克土藻類1～2％5萬／每克土原生動物0.5～1％3萬／每克土第6頁3.影響土壤中微生物分布與種類原因（1）土壤類別

細(xì)菌普通在中性、潮濕土壤中偏多；放線菌在干旱、中性偏堿土壤中偏多；

真菌需通氣好土壤；藻類則在濕度適當(dāng)、見光環(huán)境中生長。（2）土壤肥沃情況

耕作地、施肥區(qū)，微生物較多；荒地、沙漠，微生物就少。（3）土壤深度普通微生物在5～20cm處罰布最多，土壤表層和50～100cm處微生物數(shù)量顯著降低。第7頁（4）根際微生物情況則受植物生長發(fā)育情況而改變

根際微生物又稱根圈微生物，是指生活在在根系附近土壤，依賴根系分泌物、外滲物和脫落細(xì)胞而生長，普通對植物發(fā)揮有益作用正常菌群。多為G-細(xì)菌。（5）氣候改變影響

季節(jié)改變對微生物生存也有較大影響。第8頁4.土壤微生物作用

土壤微生物在大自然中起是一個(gè)清潔工和營養(yǎng)師作用。

土壤微生物最主要作用是它們對有機(jī)碳、氮、硫、磷和其它有機(jī)物礦化作用。

礦化作用是指復(fù)雜有機(jī)物，經(jīng)過非綠色植物（菌類）作用，被分解為簡單無機(jī)物（礦物質(zhì)）過程。

微生物礦化作用使地球上元素能循環(huán)使用，這對地球上生命維持是必需。第9頁

碳素循環(huán)

第10頁

氮素循環(huán)第11頁硫素循環(huán)第12頁細(xì)菌瀝濾（bacterialleaching）

又稱細(xì)菌浸出或細(xì)菌冶金。它利用化能自養(yǎng)硫化細(xì)菌對礦物中硫或硫化物氧化作用，讓其不停制造和再生酸性浸礦劑，使所需要銅等金屬不停地從低品位礦石中溶解出來，成為硫酸銅等金屬鹽類溶液，然后再經(jīng)過電動序較低鐵等金屬（普通用廢鐵粉）加以置換，也可用離子交換等方法，以取得其中銅等有色金屬或其它稀有金屬。第13頁第14頁二、水體中微生物1.水體環(huán)境

水是微生物廣泛分布第二個(gè)理想環(huán)境，能基本滿足微生物生長繁殖需要。

經(jīng)典水體環(huán)境：海洋、江灣、鹽性沼澤、湖泊、池塘、河川和泉水(1)水中微生物主要起源

A.天然生長于水中，主要是化能自養(yǎng)和光能自養(yǎng)微生物。（清水型水生微生物）

B.來自土壤、塵埃。

C.來自下水道污水、廢物和排泄物。（腐敗型水生微生物）第15頁第16頁(2)影響水體中微生物數(shù)量與種類原因

A.水類型:大氣水、地面水、地下水、聚積水等。

B.水深淺度:在上層水5～20米處微生物較多，多為好氧微生物；20～25米以下，O2稀少，微生物較少；水底因?yàn)橛袡C(jī)質(zhì)豐富，厭氧微生物較多。

C.季節(jié)與水溫:季節(jié)直接影響水溫

D.水流速:死水、靜水中微生物比流水中要多

E.pH和溶氧第17頁(3)水體自凈作用（selfcleaning）

在自然水體尤其是快速流動、氧氣充分水體中，存在著水體對有機(jī)或無機(jī)污染物自凈作用。

流水不腐:

好氧菌對有機(jī)物降解作用；原生動物對細(xì)菌吞噬作用；

噬菌體對宿主裂解作用；藻類對無機(jī)元素吸收利用；

浮游動物和一系列后生動物經(jīng)過食物鏈對有機(jī)物攝取和濃縮作用等。第18頁2.淡水微生物

清水型水生微生物：有機(jī)物含量低水體

腐敗型水生微生物：含有大量外來有機(jī)物水體

第19頁3.海水微生物

海洋是地球上最大水體，咸水占地球總水量97.5％。海水中有機(jī)質(zhì)少，溫度低，普通在5℃以下，鹽濃度高，普通含鹽量為3％左右。微生物在含鹽量2％～4％環(huán)境中生長。海水中土著微生物種類主要是藻類、細(xì)菌中Bacillus（芽孢桿菌屬）、Pseudomonas（假單胞菌）、Vibrio（弧菌屬）和發(fā)光細(xì)菌等。第20頁4.水生微生物作用

水中光合微生物經(jīng)過光合作用把無機(jī)物轉(zhuǎn)為有機(jī)物，組成菌體，為高等生物提供食物；水生微生物也有礦化作用。第21頁5.水細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)

良好飲用水，其細(xì)菌總量應(yīng)＜100個(gè)／ml，當(dāng)超出＞500個(gè)／ml時(shí)，就不宜作飲用水了。

飲用水微生物種類主要采取以E.coli為代表大腸菌群數(shù)為指標(biāo)＜3個(gè)／L。第22頁三、空氣中微生物

空氣中缺乏營養(yǎng)和水分，不是微生物生長繁殖場所，但依然存在種類和數(shù)量不固定微生物。第23頁

因?yàn)閴m埃自然沉降，越近地面空氣，其含菌量越高。

第24頁1.空氣中微生物主要起源

土壤飛起塵埃、水面吹起水珠、人和動物體表干燥脫落物、呼吸道排出廢物。2.影響空氣中微生物分布原因

①人口密度，車輛多少②下雨、下雪③季節(jié)、氣候

空氣中微生物主要是一些休眠體：真菌孢子、細(xì)菌芽孢

空氣中微生物以氣溶膠形式存在，可隨空氣而自由流動，是動、植物病害傳輸，發(fā)酵工業(yè)中污染即工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉腐等主要根源。

氣溶膠(aeroso1)是指固體或和液體微粒穩(wěn)定地懸浮于氣體介質(zhì)中形成分散體系。第25頁四、正常動物體微生物在正常動物體表或外界相通腔道經(jīng)常有一些微生物存在，它們對宿主不但無害，而且是有益和必需，這些微生物稱為正常微生物群或正常菌群。比如：反芻動物微生態(tài)學(xué)

（一）瘤胃：微生物占10%纖毛蟲、細(xì)菌各半107~1012個(gè)/克瘤胃（二）瘤胃微生物種群關(guān)系1.瘤胃微生物與宿主——共生2.瘤胃細(xì)菌間——協(xié)同3.瘤胃細(xì)菌與纖毛蟲間——協(xié)同/拮抗第26頁正常微生物群生理作用1．營養(yǎng)（幫助消化、合成蛋白、合成維生素）2．免疫3.生物拮抗保持消化道微生物正常菌群主要性：1、維持家畜正常消化代謝，維持器官正常生理機(jī)能。2、形成局部保護(hù)膜3、合成動物必需營養(yǎng)物質(zhì)。（造成：長久口服抗生素，引發(fā)菌群失調(diào)，反芻動物采食含糖、蛋白質(zhì)過多飼料，使瘤胃正常微生物區(qū)系改變，造成前胃疾病第27頁正常動物體微生物一、體表受空氣、土壤、排泄物污染，與所處環(huán)境相一致試驗(yàn)表明，以球菌為主，桿（膿綠、枯草、腸桿菌等）。為皮膚化膿感染主要原因。二、呼吸道中微生物以呼吸道前部、鼻粘液中為多，正常支氣管末稍，肺泡無細(xì)菌病原性以肺炎球菌、鏈球菌為主。第28頁三、消化道中微生物胚胎時(shí)無菌、出生后漸有，以腸道桿菌為主腸道微生物組成受飼料中微生物，飼料化學(xué)成份和腸段位置影響。胃——較少、胃液（稀鹽酸、胃蛋白酶）殺滅作用。十二指腸——最少（膽汁作用）。小腸——大腸桿菌、腸球菌、土壤中芽胞桿菌。大腸、直腸——最多，但種類有限，大腸桿菌、腸球菌多、食物殘?jiān)Ａ魰r(shí)間長。第29頁四、泌尿生殖器官中微生物研究消化道微生物與動物營養(yǎng)、免疫、腫瘤、病理等方面問題。GF無菌動物：指正常健康胎兒（或成熟雞胚）經(jīng)無菌手術(shù)取出后，喂養(yǎng)于特定無任何微生物環(huán)境中，這種不攜帶任何微生物動物謂之。（相對概念）正常健康胎兒——無菌取出——無菌飼喂、管理。SPF：指不存在一些特定含有病原性或潛在病原性微生物動物。第30頁

第二節(jié)外界環(huán)境原因?qū)ξ⑸镉绊懹绊懳⑸锷L外界原因很多，除了前面講過營養(yǎng)原因之外，還有許多物理化學(xué)條件。第31頁幾個(gè)基本概念滅菌（sterilization）采取強(qiáng)烈禮花原因是任何物體內(nèi)外部一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長繁殖能力辦法，稱為滅菌。消毒（disinfection）采取較溫和理化原因，僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害病原菌，而對被處理物體基本無害辦法，稱為消毒。防腐（antisepsis）利用理化原因完全抑制霉腐微生物生長繁殖，從而到達(dá)預(yù)防物品發(fā)生霉腐辦法，稱為防腐?；煟╟hemotheraphy）即化學(xué)治療。利用含有高度選擇毒力化學(xué)物質(zhì)抑制宿主體內(nèi)病院微生物生長繁殖，以到達(dá)治療該傳染病一個(gè)辦法。第32頁殺菌作用：指一些物質(zhì)或原因含有殺滅微生物作用?？咕饔茫褐敢恍┧幤坊蛟蚝幸种苹驓缥⑸镒饔?。過濾除菌：指經(jīng)過過濾作用除去液體或空氣中存在細(xì)菌。

第33頁一、物理原因

一．溫度原因?qū)ξ⑸镉绊?/p>

溫度是影響微生物生長最主要原因之一。溫度對微生物影響詳細(xì)表現(xiàn)在：

1、影響酶活性，溫度改變影響酶促反應(yīng)速率，最終影響細(xì)胞合成。

2、影響細(xì)胞膜流動性，溫度高，流動性大，有利于物質(zhì)運(yùn)輸，溫度低，流動性降低，不利于物質(zhì)運(yùn)輸，所以，溫度改變影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收與代謝產(chǎn)物分泌。

3、影響物質(zhì)溶解度，對生長有影響。第34頁一、物理原因（一）生長溫度范圍：腐生菌廣病原性窄。微生物生長溫度范圍（℃）分布類型最低溫度最適溫度最高溫度嗜冷菌

-5~010~2025~30水和冷藏處微生物嗜溫菌10~2025~3740~45腐生微生物、病原微生物嗜熱菌25~4045~5560~75溫泉、土壤、圈肥中微生物第35頁（二）高溫對微生物影響：高溫對微生物有顯著殺滅作用。生物對高溫抵抗力視其種類、發(fā)育階段溫度高低與作用時(shí)間而異。1.影響高溫殺菌作用原因：（1）微生物類型：細(xì)菌芽胞﹥無芽胞細(xì)菌或繁殖體；嗜熱菌﹥嗜溫﹥嗜冷肉毒6h，破傷3h，無芽胞細(xì)菌、真菌和繁殖體、病毒60~70℃幾分鐘

（2）菌齡及發(fā)育時(shí)溫度：

老齡菌﹥對數(shù)期菌第36頁（3）加熱溫度和時(shí)間熱斃點(diǎn)：一定時(shí)間內(nèi)殺滅一定量細(xì)菌所需溫度。熱斃時(shí)：一定溫度下殺滅一定量細(xì)菌所需時(shí)間。無芽胞桿菌（傷寒、結(jié)核）62～63℃20～30分鐘普通細(xì)菌60～70℃30分鐘100℃幾分鐘（4）細(xì)菌濃度濃度大——時(shí)間長（5）介質(zhì)：水在一定范圍內(nèi)，水分越多——?dú)缂?xì)菌所需溫度越低，芽胞水分少耐熱。第37頁2.高溫殺菌原理：蛋白質(zhì)、核酸氫鍵破裂蛋白質(zhì)變性凝固失去生物學(xué)活性3.熱力殺菌法：火焰殺菌法：（1）干熱:熱空氣法：繁殖體1.5小時(shí)芽胞：140℃3小時(shí)真菌孢子：115℃1.5小時(shí)160℃2小時(shí)（140℃3小時(shí)）煮沸滅菌：100℃10～20分鐘加入1%Ｎa2CO32～5%石碳酸外科手術(shù)器械，注射器針頭等.第38頁

流通蒸氣滅菌：100℃30分可殺死細(xì)菌繁殖體，但不能殺滅芽胞。

間歇滅菌法：用于易被高溫破壞物品。如糖培養(yǎng)基。

巴氏消毒：殺死病原菌和其它細(xì)菌全部繁殖體。濕熱：61~63℃30分鐘殺死總細(xì)菌90%，全部病原菌。71~72℃15~30秒鐘132℃1秒鐘高壓蒸氣滅菌：壓力較高、沸點(diǎn)升高,殺死全部細(xì)菌芽胞能耐高熱物品15磅/英寸121.3℃1.05千克/厘米15~30分鐘。

注意事項(xiàng):①應(yīng)排出原有冷空氣②注意滅菌物品不要相互擠壓過緊，確保蒸氣通暢第39頁高壓蒸汽滅菌(normalautoclving)是濕熱滅中最好方法，通常在1.05kg/cm2,壓力下面（此時(shí)溫度121oＣ）處理15－30min。要排冷，不然會形成假壓，即使壓力到達(dá)要求，溫度卻達(dá)不到對應(yīng)高度，而影響滅菌效果。第40頁新式高壓蒸汽滅菌鍋第41頁高壓蒸汽滅菌鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：排凈冷空氣；滅菌終了，遲緩降壓；滅菌結(jié)束，趁熱取出物品。第42頁（三）低溫對微生物影響淋球菌腦膜炎球菌流感敏感菌種5～10℃低溫保留傷寒白喉不敏感毒種-20℃-50℃-70℃液態(tài)氮?dú)?196℃液態(tài)氫氣-250℃冷凍干燥保留菌種、毒種、疫苗。對細(xì)菌、真菌不宜長久冰凍保留，防止重復(fù)冰凍與融化?！安ＡЩ瘜W(xué)”—15～25℃最危險(xiǎn)溫度區(qū)低溫形成結(jié)晶—對原生質(zhì)擠壓，穿刺，破壞。第43頁二．干燥影響不一樣種類微生物對干燥抵抗力差異很大。淋球菌、鼻疽?guī)滋旖Y(jié)核桿菌90天芽胞、孢子幾年或更長微生物對干燥抵抗力即使很強(qiáng)，但在干燥條件下不能生長繁殖。干燥保留法，食品鹽淹/糖漬到達(dá)抑菌目標(biāo)，奪去菌體內(nèi)水分，造成微生物生理干燥。第44頁三．輻射對微生物影響（一）可見光：普通無大影響培養(yǎng)基中加入一些染料可增強(qiáng)可見光線殺菌作用稱光感作用。對原生動物、病毒、細(xì)菌、毒素、噬菌體都有滅活作用。美蘭伊紅對G＋較G－敏感汞溴紅沙黃對G－敏感一些細(xì)菌或病毒經(jīng)光感作用后，毒性或活力消失但抗原作用不變—制造疫苗或菌苗。

第45頁（二）日光細(xì)菌在直射陽光下半/數(shù)小時(shí)炭疽芽胞20小時(shí)（三）紫外線：1360～4000A（10－8）（2530—2650A）紫外線僅限于照射物體表面對紫外線抵抗力病毒﹥G＋﹥G－芽胞﹥繁殖體紫外線消毒工作室手術(shù)室紫外線照射可滅活，但不損傷其抗原性。第46頁1．紫外線對微生物作用機(jī)理：殺菌作用DNA鏈誘發(fā)變異形成TT胸腺嘧啶二聚體DNA同一鏈上相連兩個(gè)TT變成二裂體，使A摻入受影響復(fù)制，產(chǎn)生突變。從而改變配對，而形成錯(cuò)誤堿基次序，而引發(fā)突變。2．光復(fù)活作用：經(jīng)紫外線照射受損微生在可見光作用下可逐步恢復(fù)活力。二者相差40000倍黑暗190〞108～7×102光照190〞108～3×107第47頁（四）X射線和放射性同位素對微生物影響1．X射線為—高能電子茲波0.6～1360A含有殺菌和誘變作用，但殺菌作用較紫外線為弱。波長越短、殺菌力越強(qiáng)細(xì)胞發(fā)育階段，濃度，氧氣存在與X作用相關(guān)（有些原因存在增強(qiáng)殺菌作用）致死量以內(nèi)X射線可使微生物發(fā)生突變。X——青霉菌——生產(chǎn)青霉菌株X——炭疽菌——弱毒炭疽苗第48頁2．放射性同位素影響：廣泛用于醫(yī)學(xué)C060I131PNa24殺菌誘變普通慣用誘變劑量是以微生物死亡90～99.9%劑量C060照射引發(fā)曲霉，糖化酶活力提升40%R射線照射可育成菌苗和疫苗毒株，消毒培養(yǎng)基、培養(yǎng)器皿。新誘變劑——快中子、較X、γ射線含有較大電離密度，可引發(fā)誘變。第49頁四、超聲波對微生物影響超聲波9000周/秒可聽波超聲波含有殺菌作用——芽胞、小病毒對其不甚敏感，對細(xì)菌、酵母、大病毒敏感。①破壞菌體和細(xì)胞結(jié)構(gòu)。②消毒③誘變④提取病毒滅菌五、激光第50頁六、過濾除菌

采取濾孔比細(xì)菌還小篩子或?yàn)V膜作成各種過濾器，當(dāng)空氣或液體流經(jīng)篩子或?yàn)V膜時(shí)，微生物不能經(jīng)過濾孔而被阻留在一側(cè)，從而到達(dá)滅菌目標(biāo)。但不能除去病毒。試驗(yàn)室中慣用濾器：濾膜過濾器、蔡氏過濾器、玻璃過濾器、磁土過濾器等。過濾介質(zhì)：醋酸纖維素膜、硝酸纖維素膜、聚丙烯膜；以及石棉板、燒結(jié)陶瓷、燒結(jié)玻璃等。濾器孔徑：慣用0.22μm、0.45μm

。應(yīng)用：對于含酶、血清、維生素和氨基酸等熱敏物質(zhì)除菌第51頁第52頁第53頁

化學(xué)原因?qū)ξ⑸镉绊?/p>

許多化學(xué)物質(zhì)能抑制細(xì)菌生長或?qū)⑵錃⑺??；瘜W(xué)物質(zhì)已被應(yīng)用于消毒、防腐。＊消毒劑：能殺死致病性微生物化學(xué)藥劑稱為--。

防腐劑與消毒劑之間并無嚴(yán)格界限。消毒劑在低濃度時(shí)能抑菌（防腐）。防腐劑在高濃度時(shí)也能殺菌。

第54頁消毒劑和防腐劑消毒劑是可抑制或殺滅微生物，對人體也可能產(chǎn)生有害作用化學(xué)藥劑，主要用于抑制或殺滅非生物體表面、器械、排泄物和環(huán)境中微生物。防腐劑是能夠抑制微生物但對人和動物毒性較低化學(xué)藥劑，可用于機(jī)體表面如皮膚、黏膜、傷口等處預(yù)防感染，也可用于食品、飲料、藥品防腐。理想消毒劑和防腐劑應(yīng)含有作用快、效力大、滲透強(qiáng)、易配制、價(jià)格低、毒性小、無怪味特點(diǎn)。第55頁消毒劑作用機(jī)理：1、使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性、凝固、水解。如：酸、堿能使蛋白質(zhì)沉淀，乙醇使蛋白質(zhì)變性、凝固。2、破壞細(xì)菌酶系統(tǒng)：高錳酸鉀、過氧化氫、碘酊破壞細(xì)菌酶（可與菌體酶蛋白中-SH結(jié)合，形成二硫鍵）。3、改變細(xì)菌細(xì)胞壁或胞漿膜通透性：新潔爾滅等表面活性劑能損傷細(xì)菌胞壁及胞膜，使細(xì)菌胞膜內(nèi)成份外漏，使細(xì)菌死亡。第56頁常規(guī)消毒劑第57頁1、醇類醇類是脫水劑、蛋白質(zhì)變性劑，也是脂溶劑，可使蛋白質(zhì)脫水、變性，損害細(xì)胞而具殺菌能力。70%～75％乙醇?xì)⒕Ч詈?，慣用于皮膚及器械消毒。醇類物質(zhì)，伴隨分子量增大，殺菌力增強(qiáng)。比如戊醇＞丁醇＞丙醇＞乙醇＞甲醇。那些高級醇雖殺菌力強(qiáng)于乙醇，因?yàn)楸家陨洗疾灰着c水相混，故普通不用作消毒劑。第58頁2、醛類醛類作用主要是使蛋白質(zhì)烷基化，改變酶或蛋白質(zhì)活性，使微生物生長受到抑制或死亡。慣用醛類是甲醛，37％～40％甲醛溶液稱福爾馬林，因有刺激性和腐蝕性，不宜在人體使用，常以2％甲醛溶液浸泡器械，10％甲醛溶液進(jìn)行熏蒸以消毒廠房、無菌室或者傳染病患者家俱、房屋等。第59頁3、酚類低濃度酚可破壞細(xì)胞膜組分，高濃度酚可凝固菌體蛋白。酚還能破壞結(jié)合在膜上氧化酶與脫氫酶，引發(fā)細(xì)胞快速死亡。

石炭酸O.5％可消毒皮膚，2％～5％可消毒痰、糞便與器皿，5％可噴霧消毒空氣。甲酚是酚衍生物，殺菌效果比苯酚強(qiáng)幾倍，但在水中溶解度較低，可在皂液或堿性溶液中形成乳濁液。市售消毒劑來蘇爾就是甲酚與肥皂混合液，慣用3％～5％溶液消毒皮膚、桌面及用具。第60頁4、表面活性劑主要是破壞菌體細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，造成胞內(nèi)物質(zhì)泄漏、蛋白質(zhì)變性、菌體死亡。肥皂一個(gè)陰離子表面活性劑，對肺炎鏈球菌或鏈球菌有效，但對葡萄球菌、結(jié)核分枝桿菌無效，0.25％肥皂溶液對鏈球菌作用比0.7％來蘇爾或0.1％升汞還強(qiáng)，但普通認(rèn)為肥皂作用主要是機(jī)械地移去微生物，微生物附著于肥皂泡沫中被水沖洗掉。新潔爾滅人工合成季銨鹽陽離子表面活性劑，0.05％～0.1％新潔爾滅溶液用于皮膚、黏膜和器械消毒。第61頁5、染料一些堿性染料陽離子可與菌體羧基或磷酸基作用，形成弱電離化合物，妨礙菌體正常代謝，抑制生長。比如：結(jié)晶紫。6、氧化劑類氧化劑作用于蛋白質(zhì)巰基，使蛋白質(zhì)和酶失活，強(qiáng)氧化劑還可破壞蛋白質(zhì)氨基和酚羥基。慣用氧化劑有鹵素（碘酒、氯氣等）、過氧化氫、高錳酸鉀。第62頁7、重金屬高濃度重金屬及其化合物都是有效殺菌劑或防腐劑，其作用最強(qiáng)是Hg、Ag和Cu。升汞l﹕（500～）液可殺滅大多數(shù)細(xì)菌，腐蝕金屬，對動物有劇毒，慣用于組織分離時(shí)外表消毒和器皿消毒。紅汞2％紅汞水溶液即紅藥水常消毒皮膚、黏膜及小創(chuàng)傷，不可與碘酒共用。銀是溫和消毒劑，0.1％～l％硝酸銀可消毒皮膚，l％硝酸銀可防治新生兒傳染性眼炎。硫酸銅對真菌和藻類有強(qiáng)殺傷力，與石灰配制波爾多液可防治一些植物病害。第63頁8、酸堿類強(qiáng)酸與強(qiáng)堿含有殺菌力。無機(jī)酸如硫酸、鹽酸等殺菌力雖強(qiáng)，但腐蝕性大，實(shí)際上不宜作消毒劑。一些有機(jī)酸如苯甲酸可用作防腐劑。酸菜、飼料青貯則是利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸抑制腐敗性微生物生長，使之得以久貯存。強(qiáng)堿可用作殺菌劑，但因?yàn)樗鼈兌拘源?，其用途局限于對排泄物及倉庫、棚舍等環(huán)境消毒。第64頁影響消毒劑消毒作用原因1.藥品特異性堿—病毒膽汁、龍膽紫、孔雀綠—G＋

2.濃度選擇有效而安全殺菌濃度70%酒精種類、真、病、細(xì)、G＋G－3.微生物種類及其特征狀態(tài)芽胞、繁殖體發(fā)育階段生長靜止4.有機(jī)物存在①覆蓋被消毒物②蛋白質(zhì)與消毒劑結(jié)合5.溫度10℃重金屬2～5倍石炭酸5～8倍6.PH：7.時(shí)間：作用時(shí)間越長，消毒越徹底。第65頁類型名稱及使用方法作用原理應(yīng)用范圍醇類70%—75%乙醇脫水、蛋白質(zhì)變性皮膚、器皿醛類0.5%—10%甲醛2%戊二醛（pH=8）蛋白質(zhì)變性房間、物品消毒（不適合食品廠）酚類3%—5%石炭酸2%來蘇兒3%—5%來蘇兒破壞細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)變性地面、器具皮膚地面、器具氧化劑0.1%高錳酸鉀3%過氧化氫0.2%—0.5%過氧乙酸氧化蛋白質(zhì)活性基團(tuán)，酶失活皮膚、水果、蔬菜皮膚、物品表面水果、蔬菜、塑料等慣用消毒防腐劑及其應(yīng)用

第66頁慣用消毒防腐劑及其應(yīng)用類型名稱及使用方法作用原理應(yīng)用范圍重金屬鹽類0.05%—0.1%升汞2%紅汞0.1%—1%硝酸銀0.1%—0.5%硫酸銅蛋白質(zhì)變性、酶失活變性、沉淀蛋白蛋白質(zhì)變性、酶失活非金屬器皿皮膚、粘膜、傷口皮膚、新生兒眼睛防治植物病害表面活性劑0.05%—0.1%新潔爾滅0.05%—0.1%杜滅芬蛋白變性、破壞細(xì)胞膜皮膚、粘膜、器械皮膚、金屬、棉織品、塑料第67頁慣用消毒防腐劑及其應(yīng)用類型名稱及使用方法作用原理應(yīng)用范圍鹵素及其化合物0.2—0.5mg/L氯氣10%—20%漂白粉0.5%—1%漂白粉2.5%碘酒破壞細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)飲水、游泳池水地面水、空氣等皮膚染料2%—4%龍膽紫與蛋白質(zhì)羧基結(jié)合皮膚、傷口酸類0.1%苯甲酸0.1%山梨酸食品防腐食品防腐第68頁三生物原因?qū)ξ⑸镉绊?/p>

共生：兩種或各種生物相處時(shí)，彼此并不相互損傷而互為有利者，稱為共生。寄生：一個(gè)生物從另一生物獲取其所需營養(yǎng)，并對后者產(chǎn)生傷害稱為-。拮抗：當(dāng)兩種微生物生活在一起時(shí)，一個(gè)微生物產(chǎn)生對另一個(gè)微生物有毒害作用物質(zhì)，從而抑制或殺滅另一個(gè)微生物，這種現(xiàn)象叫-。第69頁一、抗菌素對微生物影響抗生素：由一些真、細(xì)、放線菌產(chǎn)生能殺滅或抑制另一些微生物物質(zhì)。2500年前用霉豆腐治療瘡癰。當(dāng)前各種抗菌素2500余種。植物抗菌素如黃連、黃柏、大蒜、魚腥草、板蘭根。第70頁產(chǎn)黃青霉菌落細(xì)菌生長抑制區(qū)域正常細(xì)菌生長區(qū)域霉菌菌落周圍出現(xiàn)抑制萄葡球菌生長抑制現(xiàn)象第71頁二、噬菌體對微生物作用（Bacteriophage）寄生于真、細(xì)、放線菌病毒，普通呈蝌蚪形，營專營性寄、具“種”型特異性。烈性噬菌體：指侵入寄主細(xì)胞后，抑制寄主細(xì)胞代謝，而形成大量子代噬菌體使寄主細(xì)胞崩解，釋放出大量子代噬菌體，重新感染其它寄主細(xì)胞。這種現(xiàn)象稱溶菌現(xiàn)象，這~稱烈性噬菌體。溫和噬菌體：溶源性細(xì)菌。指侵入細(xì)菌后噬菌體DNA與細(xì)胞DNA并存，均以一定速度在細(xì)菌體內(nèi)復(fù)制，并不發(fā)生溶菌現(xiàn)象。這么噬菌體稱溫和型~。帶有溫和型噬菌體細(xì)菌稱溶源性細(xì)菌。第72頁第73頁第74頁第75頁三、殺細(xì)菌素：一些細(xì)菌產(chǎn)生對對應(yīng)細(xì)菌含有抑制或殺菌作用蛋白質(zhì)。普通只作用于其對應(yīng)或相近細(xì)菌，大腸桿菌產(chǎn)生大腸桿菌素對沙門、志賀氏、克氏、巴氏細(xì)菌有作用。第76頁第三節(jié)微生物變異

遺傳性是親代性狀與子代性狀相同性。變異性是親代性狀與子代性狀之間差異性。第77頁一、常見微生物變異現(xiàn)象

在外界環(huán)境條件影響下,微生物形態(tài)往往會發(fā)生改變,但這些變異大多是暫時(shí);假如微生物在環(huán)境條件長久改變影響下,其改變形態(tài)也是不易恢復(fù).（一）形態(tài)變異（二）結(jié)構(gòu)與抗原性變異（三）菌落變異第78頁一、形態(tài)變異：微生物在異常條件下生長發(fā)育時(shí)，能夠發(fā)生形態(tài)改變。

eg：慢性炭疽病豬咽喉部分分離到炭疽桿菌，呈細(xì)長絲狀，而不是經(jīng)典竹節(jié)狀排列。慢性豬丹毒病豬心臟病變部豬丹毒桿菌呈長絲狀。試驗(yàn)室保留菌種，不定時(shí)移植到新培養(yǎng)基中，形態(tài)也會變異。第79頁二、結(jié)構(gòu)與抗原性變異：

（一）莢膜變異：有莢膜細(xì)菌在特定條件下，能夠喪失形成莢膜能力。

eg：炭疽桿菌在動物體內(nèi)和特殊培養(yǎng)基上能形成莢膜，而在普通培養(yǎng)基上則不形成莢膜。

（二）鞭毛變異：eg：將有鞭毛沙門氏菌培養(yǎng)于含0。075%-0。1%石炭酸瓊脂培養(yǎng)基上，即可變?yōu)闊o鞭毛變異型菌。

（三）芽孢變異：eg：巴斯德在高溫培養(yǎng)下（43度，炭疽）育成弱毒株（不形成芽孢），毒力減弱。加入CaCL2，一樣結(jié)果。第80頁三、菌落變異：光滑型粗糙型（S-R）變異：S型：菌