危害食品安全的因素

危害食品安全的因素演講人：日期：微生物污染化學(xué)性危害物理性危害生產(chǎn)加工過程風(fēng)險消費(fèi)者使用不當(dāng)風(fēng)險監(jiān)管與法規(guī)缺失風(fēng)險目錄01微生物污染常污染肉類、蛋類、奶類及其制品，可導(dǎo)致食物中毒。沙門氏菌金黃色葡萄球菌副溶血性弧菌廣泛存在于自然界中，可污染多種食品，產(chǎn)生耐熱腸毒素，引起食物中毒。主要污染海產(chǎn)品，如魚類、蝦類、蟹類等，引起食物中毒。030201細(xì)菌污染主要通過污染的水源、食物等傳播，引起急性胃腸炎。諾如病毒如甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒等，可污染食品，引起病毒性肝炎。肝炎病毒病毒污染由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，主要污染花生、玉米、大米等糧油食品，具有極強(qiáng)的毒性和致癌性。主要污染水果及其制品，引起食品腐敗變質(zhì)和真菌毒素中毒。真菌污染青霉毒素黃曲霉毒素是豬帶絳蟲的幼蟲，可污染豬肉，引起囊蟲病。囊尾蚴寄生于豬、狗等動物體內(nèi)，人因食入未煮熟的含有旋毛蟲幼蟲的肉類而感染，引起旋毛蟲病。旋毛蟲又稱肝吸蟲，人因食入未煮熟的含有華支睪吸蟲囊蚴的淡水魚、蝦而感染，引起華支睪吸蟲病。華支睪吸蟲寄生蟲污染02化學(xué)性危害農(nóng)藥質(zhì)量問題部分農(nóng)藥產(chǎn)品質(zhì)量不合格，含有違禁成分或雜質(zhì)，使用后也可能造成食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。農(nóng)藥使用不規(guī)范在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥的過量使用、不當(dāng)使用或?yàn)E用，都可能導(dǎo)致農(nóng)藥在食品中的殘留超標(biāo)。環(huán)境污染農(nóng)藥在環(huán)境中的長期累積和遷移，可能導(dǎo)致水源、土壤等受到污染，進(jìn)而影響到食品的安全性。農(nóng)藥殘留在畜禽養(yǎng)殖過程中，獸藥的過量使用、不當(dāng)使用或?yàn)E用，都可能導(dǎo)致獸藥在動物源性食品中的殘留超標(biāo)。獸藥使用不當(dāng)部分養(yǎng)殖戶在動物出欄前未按規(guī)定停止用藥，導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)。休藥期不遵守部分飼料中可能含有違禁藥物或超量添加獸藥，長期食用這些飼料可能導(dǎo)致動物源性食品中獸藥殘留超標(biāo)。飼料污染獸藥殘留

重金屬超標(biāo)環(huán)境污染工礦企業(yè)的廢水、廢氣、廢渣等排放到環(huán)境中，可能導(dǎo)致土壤、水源受到重金屬污染。農(nóng)業(yè)投入品部分化肥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品中含有重金屬元素，長期使用可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬超標(biāo)。食品加工過程在食品加工過程中，接觸重金屬的設(shè)備、容器、管道等可能導(dǎo)致食品中重金屬超標(biāo)。03使用不合格添加劑部分食品生產(chǎn)者可能使用質(zhì)量不合格或來源不明的食品添加劑，給食品安全帶來隱患。01超范圍使用部分食品生產(chǎn)者可能超出食品添加劑的使用范圍，將添加劑用于不允許添加的食品中。02超量使用為追求食品的感官效果或延長保質(zhì)期，部分食品生產(chǎn)者可能過量使用食品添加劑。添加劑濫用03物理性危害石頭、玻璃等硬質(zhì)雜質(zhì)食品中可能混入石塊、玻璃碎片等，對消費(fèi)者造成潛在傷害。其他異物如頭發(fā)、昆蟲、塑料片等，都可能對食品安全造成威脅。金屬雜質(zhì)食品在生產(chǎn)、加工、儲存過程中可能混入金屬碎屑、鐵銹等。雜質(zhì)污染放射性元素的污染食品可能受到放射性元素的污染，如鈾、鐳等，這些元素對人體具有潛在的危害。放射性塵埃的污染食品在生產(chǎn)、加工過程中可能受到放射性塵埃的污染，對人體健康造成威脅。放射性污染有毒有害物質(zhì)遷移部分容器與包裝材料可能含有有毒有害物質(zhì)，如塑化劑、重金屬等，這些物質(zhì)可能遷移到食品中，對人體健康造成危害。容器與包裝材料不衛(wèi)生容器與包裝材料在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸過程中可能受到污染，導(dǎo)致食品受到二次污染。容器與包裝材料問題部分不法商販為了謀取利益，可能在食品中摻雜使假，如添加非食用物質(zhì)、過量使用食品添加劑等。摻雜使假部分商販可能偽造或冒用食品標(biāo)識，欺騙消費(fèi)者，如偽造生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。偽造或冒用食品標(biāo)識人為摻假04生產(chǎn)加工過程風(fēng)險供應(yīng)商選擇不當(dāng)供應(yīng)商可能存在不良記錄或質(zhì)量控制不嚴(yán)格，導(dǎo)致原料本身存在安全隱患。原料污染原料在種植、養(yǎng)殖、采摘、運(yùn)輸?shù)冗^程中可能受到化學(xué)、生物或物理性污染。原料摻假供應(yīng)商可能為了降低成本而摻假，使用劣質(zhì)或不合格的原料。原料采購風(fēng)險設(shè)備清洗不徹底或消毒不到位，可能導(dǎo)致細(xì)菌、病毒等微生物污染。加工設(shè)備不潔凈生產(chǎn)車間存在灰塵、蚊蟲、鼠害等問題，直接影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生員工個人衛(wèi)生習(xí)慣不良，未按規(guī)定進(jìn)行洗手、消毒等操作。員工衛(wèi)生意識差加工過程衛(wèi)生問題運(yùn)輸過程中受損食品在運(yùn)輸過程中可能受到擠壓、破損等物理性損傷，影響食品的安全性。與有毒有害物質(zhì)混放儲存或運(yùn)輸過程中，食品與有毒有害物質(zhì)混放，可能導(dǎo)致食品受到化學(xué)性污染。儲存溫度過高或過低儲存環(huán)境的溫度、濕度等條件控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗。儲存運(yùn)輸條件不當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)不足檢驗(yàn)項(xiàng)目不全面僅對部分項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，忽略了其他可能存在的安全隱患。檢驗(yàn)方法不準(zhǔn)確采用的檢驗(yàn)方法不準(zhǔn)確或靈敏度不夠，可能導(dǎo)致不合格產(chǎn)品漏檢。檢驗(yàn)頻次不足未按規(guī)定的頻次進(jìn)行檢驗(yàn)，難以及時發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)措施。05消費(fèi)者使用不當(dāng)風(fēng)險過期食品可能因細(xì)菌滋生、霉菌毒素等導(dǎo)致食品變質(zhì)，食用后可能引發(fā)食物中毒。食用過期變質(zhì)食品部分消費(fèi)者在購物時可能未注意食品的保質(zhì)期，導(dǎo)致購買到即將過期或已過期的食品。忽視保質(zhì)期食品在儲存過程中可能因溫度、濕度等環(huán)境因素導(dǎo)致變質(zhì)，消費(fèi)者在食用前未檢查食品狀態(tài)可能導(dǎo)致誤食。儲存不當(dāng)誤食過期食品123部分食品在烹飪過程中需要徹底加熱以殺滅細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)，若加熱不徹底則可能導(dǎo)致食用者感染疾病。加熱不徹底烹飪溫度過高可能導(dǎo)致食品中的營養(yǎng)成分被破壞，而溫度過低則可能無法殺滅食品中的有害物質(zhì)。烹飪溫度過高或過低使用未經(jīng)清洗或消毒的炊具進(jìn)行烹飪，可能導(dǎo)致食品在烹飪過程中受到污染。使用不潔炊具烹飪方法不當(dāng)食物相克01部分食物之間存在相克關(guān)系，同時食用可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分降低、消化不良等后果。藥物與食物相互作用02部分藥物與某些食物同時食用可能產(chǎn)生不良反應(yīng)，影響藥物療效。忽視特殊體質(zhì)需求03部分人群因體質(zhì)特殊，對某些食物存在不耐受或過敏現(xiàn)象，忽視這些特殊需求可能導(dǎo)致健康問題。搭配禁忌忽視食品過敏部分食品添加劑如防腐劑、色素等也可能引發(fā)過敏反應(yīng)，消費(fèi)者在購買食品時應(yīng)注意查看配料表。添加劑過敏忽視過敏史部分消費(fèi)者在食用新食品時可能未注意自己是否存在過敏史，導(dǎo)致誤食引發(fā)過敏反應(yīng)。部分人群對某些食品成分存在過敏反應(yīng)，如花生、海鮮等，食用后可能引發(fā)嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)特殊風(fēng)險06監(jiān)管與法規(guī)缺失風(fēng)險可能導(dǎo)致監(jiān)管職責(zé)不清、監(jiān)管空白等問題。監(jiān)管機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理包括人力、物力、財力等方面的資源，可能導(dǎo)致監(jiān)管能力不足。監(jiān)管資源不足過度依賴傳統(tǒng)的監(jiān)管手段，如現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等，而忽視了大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)手段的運(yùn)用。監(jiān)管手段單一監(jiān)管體系不完善法律法規(guī)更新不及時無法適應(yīng)食品安全新形勢、新問題的需要。標(biāo)準(zhǔn)體系不健全部分食品缺乏相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)，或者標(biāo)準(zhǔn)之間存在矛盾、交叉等問題。標(biāo)準(zhǔn)制定不科學(xué)部分標(biāo)準(zhǔn)的制定缺乏科學(xué)依據(jù)，或者與國際標(biāo)準(zhǔn)不接軌。法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)滯后執(zhí)法依據(jù)不明確部分法律法規(guī)條款模糊、操作性不強(qiáng)，給執(zhí)法帶來困難。執(zhí)法程序不規(guī)范存在執(zhí)法程序不嚴(yán)謹(jǐn)、不公正等問題，可能導(dǎo)致執(zhí)法結(jié)果出現(xiàn)偏差。執(zhí)法力度不足對違法行為的打擊力度不夠，可能導(dǎo)致違法行為屢禁不止。執(zhí)法力度不夠嚴(yán)格