餐飲行業(yè)員工手冊5篇

餐飲行業(yè)員工手冊篇1 第一章：勞動(dòng)條例 一、招聘 餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報(bào)名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。 二、試用期 員工需經(jīng)過三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。 三、勞動(dòng)合同 凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。 四、個(gè)人檔案 1、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個(gè)人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。 2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。 五、工作時(shí)間 1、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。 2、對加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。 六、發(fā)薪方式 每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。 七、崗位變更 根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。 八、員工辭職 員工辭職必須(試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。 九、解聘 1、員工無任何過失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。 2、發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。 (1)不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。 (2)曠工3天以上，偽造病假、事假。 (3)服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來嚴(yán)重影響者。 (4)被依法追究刑事責(zé)任。 (5)違反生育規(guī)定，造成不良后果者。 第二章：有關(guān)權(quán)益 一、假期 1、國定假： 按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天)。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。 2、病假： 員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管(病情嚴(yán)重者，可由家屬代請)方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。 3、事假： 無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。 4、店內(nèi)培訓(xùn)： 店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金，無故缺課，按失職處分。 二、員工餐 1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。 2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。 3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。 4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。 5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。 第三章：員工守則 一、工作態(tài)度 1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。 2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。 3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。 4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。 5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。 6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。 7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。 8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。 9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。 10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。 二、制服及名牌 1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。 2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。 3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。 三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生 1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。 2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。 3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。 4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。 5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。 6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。 7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。 8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。 9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。 四、拾遺 1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。 2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。 3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。 五、餐廳財(cái)產(chǎn) 餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。 六、出勤 1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。 2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。 3員工上班下班忘記打卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。 4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。 5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù)，否則，按曠工處理。 6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 7、工卡遺失，立即報(bào)告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。 8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。 七、員工工作柜 1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。 2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。 3、辦公室配給工作柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。 4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。 5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場。 6、員工離店時(shí)，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時(shí)交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。 八、員工通道 1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。 2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。 3、員工在工作時(shí)間要離開餐廳時(shí)，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。 九、餐廳安全 1、員工進(jìn)出餐廳，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。 2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時(shí)主動(dòng)將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。 第四章：消防安全 餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。 一、火災(zāi)預(yù)防 1、遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。 2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。 3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。 4、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。 5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。 6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。 7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù)。 8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。 9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。 二、志愿消防委員會(huì) 包括下列人員： 1、副總經(jīng)理。 2、安全部經(jīng)理。 3、行政管家。 4、消防主管。 5、工程部經(jīng)理。 6、前廳部經(jīng)理; 7、餐飲部經(jīng)理。 消防委員會(huì)要定期召開會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實(shí)。 三、火警程序 當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施： 1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。 2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。 樓面服務(wù)員將采取下列措施： 1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。 2、檢查有沒有起火，起火時(shí)，通知接線員撥119報(bào)火警。 3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)，以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。 四、滅火程序 發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時(shí)，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行： 1、水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。 2、電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。 3、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。 4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。 五、疏散 由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。 1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開房間。 2、阻止任何人使用電梯。 3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。 4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。 第五章：獎(jiǎng)懲條例 一、優(yōu)秀員工 餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 二、嘉獎(jiǎng)、晉升 餐廳對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。 三、紀(jì)律處分/失職的種類 1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。 2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。 3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。 4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。 5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。 6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。 7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第六章：其他 一、本制度自發(fā)布之日起生效。 二、最終解釋權(quán)屬于公司。 餐飲行業(yè)員工手冊篇2 一、工作紀(jì)律 1、遵守國家法律，不違法亂紀(jì); 2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動(dòng)聽指揮; 3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請假; 4、熱愛本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù); 5、持證上崗，規(guī)范操作。 二、個(gè)人衛(wèi)生 1、有健康證才能上班，定期檢查身體; 2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班; 3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾; 4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣; 5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。 三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象 1、熱愛集團(tuán)、熱愛集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益; 2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會(huì)活動(dòng); 3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿; 4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。 四、培養(yǎng)良好情操 1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi); 2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品; 3、拾金不昧，保持高尚情操; 4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語; 5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機(jī)密。 五、衛(wèi)生工作 1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物; 2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生; 3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作; 4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。 餐飲行業(yè)員工手冊篇3 一、獎(jiǎng)勵(lì)制度 1、工作積極，團(tuán)結(jié)同事。 2、員工過生日時(shí)，酒店為其贈(zèng)送禮品 3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。 4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。 5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。 6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。 以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。 二、懲罰制度 違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰 1、浪費(fèi)公物，視情節(jié)輕微的。 2、對客人指手劃腳，品頭論足。 3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。 4、與客人爭吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。 5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。 6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。 7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。 8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。 9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。 10、不經(jīng)請假，隨意曠工。 11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。 12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。 餐飲行業(yè)員工手冊篇4 一、行為規(guī)范(適用于樓面及店面） 1、儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號牌。如果佩帶首飾，不能過于華麗，嚴(yán)禁濃裝艷抹，留長指甲、過分修飾。 2、路遇客人要主動(dòng)熱情問候，主動(dòng)讓路。態(tài)度自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，有笑容；全部使用尊敬詞語；不要依據(jù)膚色、種族、信仰或外觀來區(qū)別對待。 3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，視線專注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭論，嚴(yán)禁強(qiáng)詞奪理；語氣溫和，語言文雅。 4、服從上級安排。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。 5、保證工作效率，當(dāng)天事務(wù)當(dāng)天完成。 6、接聽電話時(shí)要有熱情，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。 7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時(shí)應(yīng)先給對方道歉。 8、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理并在約定時(shí)間內(nèi)答復(fù)進(jìn)展。 9、嚴(yán)禁假公濟(jì)私，嚴(yán)禁用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間做個(gè)人事務(wù)。 二、工作紀(jì)律(適用于樓面及店面） 1、工作時(shí)間無上級批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。 2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤。遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為遲到；提前下班視為早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時(shí)以上的按曠工一天處理；未請假未來上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的處罰。 3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)行政辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。 4、各級管理人員會(huì)不定時(shí)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，記小過一次。 5、每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并獲得部門負(fù)責(zé)人/（門店店長）簽字后再遞交給行政辦公室。 6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。如果超過兩天以上，需要提交書面請假條并獲得行政辦公室書面批復(fù)。 7、法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。 三、樓面崗位職責(zé)（樓面） 1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排餐桌。 2、接受客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)到店客人的帶位和迎送接待。 4、不擅離崗位。 5、根據(jù)不同對象的客人，合理推薦餐位。 6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。 7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)入餐廳。 8、保證場地衛(wèi)生，做好隨時(shí)清潔場地的準(zhǔn)備。 9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情挽留客人在等候區(qū)等待，或者替客人聯(lián)系或推薦到其他餐廳就餐。 四、門店崗位職責(zé)（店面） 1、當(dāng)日10點(diǎn)前按照規(guī)格準(zhǔn)備好當(dāng)日預(yù)計(jì)訂單食材。 2、及時(shí)查看接單，對訂單做出快速反應(yīng)，要求做到100%完整率。 3、對客人的評價(jià)要在第一時(shí)間做出回復(fù)，針對評價(jià)發(fā)出在工作時(shí)間內(nèi)的回復(fù)不能超過1小時(shí)，工作時(shí)間之外的評價(jià)應(yīng)在上班后的兩小時(shí)內(nèi)回復(fù)。遇差評，中評要耐心確認(rèn)原因，并及時(shí)和客人溝通，爭取到客人的諒解并且獲得好評。 4、當(dāng)日下班前收拾整理好所有廚房設(shè)備及工具，保證店面干凈整潔。 5、定期做好防蟲、鼠、蟻工作。 五、樓面服務(wù)員崗位職責(zé) 1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、不擅自離崗。 5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容。 8、做好餐后收尾工作。 六、樓面跑菜員崗位職責(zé)： 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。 2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 七、廚房崗位職責(zé)(適用于樓面及店面） 炊事人員要樹立為員工服務(wù)的意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。 炊事人員個(gè)人衛(wèi)生： 1、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每兩周理發(fā)一次。 2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。 3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。 4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。 5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的情況不準(zhǔn)在餐廳工作。 餐廳安全工作: 1、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 2、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和庫房。 3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查水、電開關(guān)和設(shè)備等。 飯菜要求: 1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。 2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。 3、飯菜品種多樣化。 4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個(gè)素菜。 5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。 6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。 設(shè)備擺放要求: 1、飲食餐具、機(jī)具要定點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。 2、菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。 3、加工前后的飯 八、獎(jiǎng)懲制度 獎(jiǎng)勵(lì) 1、遵守管理制度，表現(xiàn)突出，績效評估好。 2、忠于職守，操作規(guī)范，全年無差錯(cuò)、無事故。 3、對公司改進(jìn)經(jīng)營提高業(yè)績有顯著貢獻(xiàn)。 4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，防止重大事故發(fā)生的情況。 5、提出合理化建議，一經(jīng)采用有顯著成效的。 6、工作中積極主動(dòng)幫助他人，為保護(hù)公司、同事和客戶財(cái)產(chǎn)見義勇為者。 獎(jiǎng)勵(lì)辦法 1、經(jīng)核實(shí)給與相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，并發(fā)給獎(jiǎng)品，獎(jiǎng)金，證書并且作為晉升的主要依據(jù)。 2、獎(jiǎng)勵(lì)類別包括口頭表揚(yáng)，提供培訓(xùn)，晉升和休假