DB2102T 0112-2024海鮮預(yù)制菜 公用要求

2102Generalrequirements—preparedseI 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 6請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。1海鮮預(yù)制菜通用要求GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留GB/T38159重要產(chǎn)品追溯追溯體系通用DB2102/T0111海鮮預(yù)制菜冷鏈配送2海鮮預(yù)制菜preparedseafood4.2按預(yù)制菜主料分類4.2.1動物性海產(chǎn)品可分為以魚類、甲殼類、貝類、棘皮類、海蜇4.2.2藻類4.3按加工方式分類5.3含有固、液兩相產(chǎn)品的固形物含量應(yīng)5.4應(yīng)根據(jù)原料特性選取合理的加工工藝流程以及合適的預(yù)處理、調(diào)味或不調(diào)味、烹飪或不烹飪、包5.5加工宜盡可能采用先進技術(shù)或設(shè)備，最大程度保留原料的營養(yǎng)成分、滿足安全衛(wèi)生要求、滿足消5.6海鮮預(yù)制菜宜從“色、香、味、形”等角度激發(fā)顧客食欲，并36.1.2可食用海藻類原料應(yīng)符合GB19643的要求，不應(yīng)使用腐敗變質(zhì)、發(fā)生病害、受到石油或者重金屬等有毒物質(zhì)污染的原料，宜進行原料分揀、去除沙、石、草木、金屬、海虹貽貝等6.2.3其他所用輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)6.2.4原輔料貯藏應(yīng)按照貯藏條件（如溫度、濕度等）執(zhí)行，≤≤熟制預(yù)制菜及含堅果類、含油料包或油湯汁類預(yù)制菜≤≤≤揮發(fā)性鹽基腌制生食動物性海產(chǎn)品≤a高組胺魚類：指鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、金4≤≤—≤—≤—苯并(α)芘/(μg/kg）≤—注：苯并(α)芘僅適用于采用燒烤或煙熏工藝加工的產(chǎn)品。海鮮預(yù)制菜致病菌限量應(yīng)符合GB29921規(guī)定的相應(yīng)食品類別的限量要應(yīng)符合GB2763、GB2763.158.1海鮮預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)宜從抽樣規(guī)則、組批、檢驗方法、檢驗頻次、檢驗記錄、檢驗評價、檢驗改8.2海鮮預(yù)制菜產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗合格后方可出廠，出廠檢驗項目應(yīng)能保障產(chǎn)品的質(zhì)量和感官特b)主要原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；e)正常生產(chǎn)時，每年至少一次型式檢f)供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時。9包裝與標(biāo)簽9.5包裝容器宜有足夠的強度，與產(chǎn)品蒸