自制小米玉米釀酒工藝

自制小米玉米釀酒工藝匯報(bào)人：文小庫(kù)2024-01-09CONTENTS釀酒原料釀酒過(guò)程釀酒技巧釀酒安全釀酒設(shè)備釀酒原料01小米是釀酒的主要原料之一，含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，能夠?yàn)獒劸铺峁┧璧哪芰亢蜖I(yíng)養(yǎng)成分。選擇優(yōu)質(zhì)的小米，顏色金黃、顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)，以保證釀出的酒品質(zhì)優(yōu)良。小米的用量根據(jù)釀酒的品種和工藝而定，一般占總原料的30%-50%。小米玉米也是釀酒的主要原料之一，含有豐富的淀粉和少量的蛋白質(zhì)，能夠?yàn)獒劸铺峁┧璧哪芰亢蜖I(yíng)養(yǎng)成分。選擇新鮮的玉米，顏色鮮艷、顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)，以保證釀出的酒品質(zhì)優(yōu)良。玉米的用量根據(jù)釀酒的品種和工藝而定，一般占總原料的30%-50%。010203玉米水是釀酒過(guò)程中必不可少的原料，用于稀釋淀粉和溶解酒曲。選擇純凈、無(wú)異味、無(wú)污染的水源，以保證釀出的酒品質(zhì)優(yōu)良。用量根據(jù)釀酒的品種和工藝而定，一般占總原料的30%-50%。水選擇品質(zhì)優(yōu)良的酒曲，以保證釀出的酒品質(zhì)優(yōu)良。用量根據(jù)釀酒的品種和工藝而定，一般占總原料的0.5%-1%。酒曲是釀酒的關(guān)鍵原料，含有大量的微生物和酶，能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。酒曲釀酒過(guò)程02選擇新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的小米和玉米，以保證釀出的酒品質(zhì)。將小米和玉米清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。將清洗后的原料浸泡在清水中，使淀粉充分吸水膨脹，以便后續(xù)的蒸煮。浸泡后，將小米和玉米瀝干，準(zhǔn)備進(jìn)入下一階段。原料選擇清洗浸泡瀝干準(zhǔn)備階段將浸泡瀝干后的原料放入蒸鍋中蒸煮至熟透，使淀粉糊化。將蒸熟的原料出鍋攤涼，加入酒曲并充分?jǐn)嚢杈鶆?。將拌曲后的原料放入發(fā)酵池中，加入適量的水，蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中要控制好溫度，保持在25-30℃之間，以利于微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵。蒸煮拌曲入池發(fā)酵溫度控制發(fā)酵階段發(fā)酵完成后，打開(kāi)蓋子排放發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)補(bǔ)充適量清水。將發(fā)酵料裝入蒸餾器中進(jìn)行加熱，使酒蒸汽上升并冷凝成酒液。收集蒸餾出的酒液，進(jìn)行初步的澄清和過(guò)濾。開(kāi)蓋放水蒸餾收集酒液蒸餾階段陳釀過(guò)程中，定期對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾和除雜，以去除其中的雜質(zhì)和異味。01020304將初步處理后的酒液存放在干凈、干燥的容器中，放置一段時(shí)間以使酒液自然陳釀。陳釀過(guò)程中，酒液會(huì)逐漸老熟并產(chǎn)生特有的香味，這一過(guò)程需要耐心和時(shí)間。經(jīng)過(guò)陳釀和老熟的酒液可以裝入清潔干燥的酒瓶中，密封保存以供日后飲用。酒液存放老熟與增香過(guò)濾與除雜裝瓶與保存陳釀階段釀酒技巧03酒曲是釀酒過(guò)程中必不可少的原料，其質(zhì)量和種類(lèi)對(duì)釀出的酒品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。在選擇酒曲時(shí)，應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)良、信譽(yù)良好的品牌，以確保釀酒的品質(zhì)和安全性。不同的酒曲適用于不同的釀酒原料和工藝，因此要根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇適合的酒曲。例如，對(duì)于小米和玉米這種淀粉含量較高的原料，應(yīng)選擇含有高溫大曲的酒曲，這種酒曲具有糖化力強(qiáng)、發(fā)酵力高的特點(diǎn)，能夠提高出酒率和酒的質(zhì)量。選擇酒曲VS溫度是影響釀酒發(fā)酵過(guò)程的重要因素之一，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵效果和酒的質(zhì)量。因此，在釀酒過(guò)程中要嚴(yán)格控制溫度。在發(fā)酵過(guò)程中，要將溫度控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。如果溫度過(guò)高，會(huì)使酵母菌失活，導(dǎo)致發(fā)酵失??；如果溫度過(guò)低，發(fā)酵速度會(huì)變慢，影響出酒率。因此，要根據(jù)實(shí)際情況采取適當(dāng)?shù)拇胧?，如調(diào)節(jié)室溫、加入冷水等，以保持適宜的溫度?？刂茰囟仍卺劸七^(guò)程中，要保持釀酒器具、容器和手的清潔，以防止雜菌污染，影響酒的質(zhì)量。要確保使用的工具、容器等都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒和清洗，同時(shí)要避免與油污、化學(xué)藥品等接觸。在操作過(guò)程中，要經(jīng)常洗手并保持環(huán)境衛(wèi)生，以確保釀酒過(guò)程的清潔和衛(wèi)生。保持清潔在釀酒過(guò)程中，要密切觀察發(fā)酵情況，包括發(fā)酵溫度、氣泡產(chǎn)生情況、發(fā)酵液的顏色和氣味等。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵異常，如溫度過(guò)高或過(guò)低、氣泡產(chǎn)生過(guò)多或過(guò)少等，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，以保證發(fā)酵的正常進(jìn)行和酒的質(zhì)量。同時(shí)，要定期檢查發(fā)酵液的糖度和酒精度，以便及時(shí)掌握發(fā)酵進(jìn)程和控制后續(xù)工藝。觀察發(fā)酵情況釀酒安全04在開(kāi)始釀酒前，應(yīng)檢查所有設(shè)備是否正常，確保沒(méi)有故障或隱患。釀酒過(guò)程中應(yīng)遵循既定的操作流程，不要隨意更改或跳過(guò)任何步驟。操作時(shí)應(yīng)穿戴防護(hù)眼鏡、手套、口罩等必要的防護(hù)用品。操作前檢查遵循流程穿戴防護(hù)用品安全操作規(guī)程釀酒場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離火源，并確保有良好的通風(fēng)條件。遠(yuǎn)離火源在釀酒過(guò)程中嚴(yán)禁吸煙，防止引發(fā)火災(zāi)。禁止吸煙應(yīng)配備足夠的滅火器材，并定期檢查其使用狀態(tài)。配備滅火器材防火措施控制溫度釀酒過(guò)程中應(yīng)控制好溫度，避免過(guò)高或過(guò)低引起爆炸。避免明火釀酒場(chǎng)所應(yīng)避免使用明火，如需加熱應(yīng)使用電熱器等設(shè)備。檢查氣體管道確保釀酒場(chǎng)所的氣體管道無(wú)泄漏，防止可燃?xì)怏w聚集引發(fā)爆炸。防爆措施操作時(shí)應(yīng)穿戴專(zhuān)門(mén)的防護(hù)服，以減少與有害物質(zhì)的接觸。操作時(shí)應(yīng)使用手套和口罩，以減少有害物質(zhì)的吸入和接觸。長(zhǎng)期從事釀酒工作的人員應(yīng)定期進(jìn)行身體檢查，以確保身體健康。穿戴防護(hù)服使用手套和口罩定期檢查身體個(gè)人防護(hù)措施釀酒設(shè)備05用于存放和發(fā)酵原料，需密封性好。用于裝瓶和儲(chǔ)存成品酒，需選用密封性好的玻璃瓶。用于攪拌發(fā)酵中的原料，可用木棍或塑料棒代替。用于發(fā)酵和陳釀，可選用木質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)。酒壇酒桶酒瓶攪拌器釀酒器具用于冷卻蒸餾出來(lái)的蒸汽，使酒液與蒸汽分離。用于收集冷凝后的酒液，可選用玻璃或塑料材質(zhì)。用于蒸煮原料，可選用不銹鋼或銅制材質(zhì)。用于加熱蒸餾鍋中的原料和水，可選用電熱器或煤氣爐。蒸餾鍋冷凝器收集瓶加熱設(shè)備蒸餾設(shè)備

陳釀設(shè)備陳釀罐用于存放陳釀的酒液，可選用木質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)。陳釀蓋用于密封陳釀罐，需具有良好的密封性能。陳釀架用