學(xué)校食堂餐廳管理制度

第第頁學(xué)校食堂餐廳管理制度學(xué)校食堂餐廳管理制度6篇規(guī)章制度的重要目的是為了規(guī)范組織或者社會(huì)內(nèi)部各方面的行為和活動(dòng)，今日我在這給大家整理了一些學(xué)校食堂餐廳管理制度，就讓我們一起來看看吧！學(xué)校食堂餐廳管理制度精選篇1一、食堂工作管理1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情形、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為__全體職工供給一日三餐。3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、適合，合理布置好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、揮霍或者份量不夠。4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變動(dòng)多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新鮮、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。5、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展消除蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。9、餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。10、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。11、食堂人員每年必需進(jìn)行定期身體檢查，顯現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。二、就餐管理1、在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費(fèi)，實(shí)在收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議討論決議。2、__食堂原則上供給早餐與中餐，但可以為在__借宿的人員、晚上加班人員或有其它特別情況的人員供給晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。3、各處室如有來客需在職工食堂搭伙的`，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必需提前一天申請(qǐng)。4、辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。5、菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避開顯現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。6、來客較多，有關(guān)處室又沒有適時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先布置客人就餐，本身請(qǐng)食堂人員另外解決。7、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。三、獎(jiǎng)懲1、堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，實(shí)在評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)訂立。學(xué)校食堂餐廳管理制度精選篇2（一）餐具用具使用前必需洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)志。（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原材料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。（四）加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。（五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。學(xué)校食堂餐廳管理制度精選篇3（一）由原材料到成品實(shí)行“四不”制度：1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原材料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原材料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原材料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項(xiàng)規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)自動(dòng)參與各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場(chǎng)所適時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天乾凈、潔凈。學(xué)校食堂餐廳管理制度精選篇4A、食品衛(wèi)生：1、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。B、餐具、廚具衛(wèi)生：1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2、廚具和餐具要固定擺好。C、環(huán)境衛(wèi)生：1、要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；2、貯藏室要保持潔凈、干燥和通風(fēng)，貯藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要常常抹洗。D、個(gè)人衛(wèi)生：1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣裳，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原材料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。學(xué)校食堂餐廳管理制度精選篇5一、一月之內(nèi)出全勤、出滿勤，無病假、曠工、遲到、早退等現(xiàn)象發(fā)生。二、認(rèn)真完成本職工作，且效率高，同學(xué)反映好，老師及值日行政人員滿足，無任何責(zé)任、事故發(fā)生，后勤檢查，受到有關(guān)表揚(yáng)的。三、搞好有關(guān)工作緊密搭配群體團(tuán)結(jié)、自動(dòng)幫助學(xué)校未涉及到的事務(wù)能見事做事，并有個(gè)人的主見，并提出合理化的建議一經(jīng)采納并起到很好的作用。四、能順從布置，做事不講借口，不計(jì)較個(gè)人得失，甘當(dāng)無名英雄，樂于吃苦，樂于奉獻(xiàn)，態(tài)度溫和。五、參與補(bǔ)課加班，認(rèn)真履行職責(zé)，輪番值日，能作好交接班工作，做到乾凈衛(wèi)生，物品擺放有序。六、愛惜公共財(cái)物，并能將每天用完后的有關(guān)用具收集整理保管好，不揮霍食物，不損公肥私，對(duì)不良行為敢于抵制。七、對(duì)各自劃分的情節(jié)區(qū)能保持清潔衛(wèi)生。八、能節(jié)儉做事，綜合利用，一心為師生服務(wù)，一心為學(xué)校制度著想。九、被評(píng)為月度優(yōu)秀員工者，當(dāng)月嘉獎(jiǎng)50元。學(xué)校食堂餐廳管理制度精選篇6一、每天清晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康情形檢查，檢查內(nèi)容如下：1、察看食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲乏和病態(tài)；2、察看食堂工作人員眼球、面色是否特殊黃（有患肝炎的可能）；3、察看食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、察看食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；6、察看食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。二、落實(shí)專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、精準(zhǔn)。三、如檢查中發(fā)覺個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品