山核桃原料收購(gòu)質(zhì)量等級(jí)及檢測(cè)技術(shù)

1山核桃原料收購(gòu)質(zhì)量等級(jí)及檢測(cè)技術(shù)本文件界定了山核桃原料的術(shù)語(yǔ)和定義，并規(guī)定了質(zhì)量等級(jí)要求，檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則。本文件適用于山核桃原料收購(gòu)，質(zhì)量評(píng)定和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品3術(shù)語(yǔ)和定義GB19300界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1破損籽brokennut指果殼殘缺不全，肉仁已部分受損的山核桃果實(shí)。3.2果徑nutdiameter山核桃縫合線中部之間的距離。3.3油芽籽oxidizedoil-containingnut指胚根突破種皮或外殼呈油褐色，果仁油脂氧化，肉仁呈暗褐色的山核桃果實(shí)。3.4霉變籽moldynut指已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的山核桃果實(shí)。[來(lái)源：GB19300-2014，2.4,修改]3.5黑斑籽black-spotnut山核桃果仁表面存在因病害等造成明顯黑色或暗色斑點(diǎn)的黑斑果仁。3.6空虛籽kernel-shrunknut虛果是指無(wú)果仁或果仁干癟顆粒。3.7出仁率kernelpercentage果仁重量占試樣總重量的比率。3.7.1可食率percentageofediblekernel可食用果仁重量占試樣總重量的比率。注：可食用果仁指剔除霉變、黑斑、油籽、芽籽后的果仁4質(zhì)量等級(jí)要求4.1顆粒大小分類山核桃原料按照果徑大小分類應(yīng)符合表1規(guī)定。表1山核桃顆粒大小分類備注：各等級(jí)中，小于本等級(jí)規(guī)格的顆粒≤3個(gè)數(shù)）4.2感官指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2感官指標(biāo)一級(jí)狀基本一致基本一致色4.3質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)004.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。表4理化指標(biāo)≤7≤4過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)≤4.5食品安全指標(biāo)真菌霉素要求應(yīng)符合GB2761中的熟制堅(jiān)果與籽類的規(guī)定，其他指標(biāo)應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。5檢驗(yàn)方法5.1感觀指標(biāo)檢測(cè)方法在山核桃樣品中，隨機(jī)取樣1000g±10g，鋪在潔凈的白色平面上，在光線明亮處目測(cè)觀察山核桃果殼的形狀色澤，并砸開(kāi)取仁，觀察記錄種仁色澤及飽滿程度，嗅聞氣味。能聞到有霉味或氧化酸敗味的記為有霉味或哈喇味。5.2質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)方法5.2.1平均果徑按四分法取500g±10g,用千分卡尺逐個(gè)測(cè)量橫徑并進(jìn)行算數(shù)平均計(jì)算，求得平均果徑。5.2.2出仁率隨機(jī)取50顆樣品，稱其總重量，逐個(gè)破殼取仁，分別稱取果仁總重量、可食用果仁重量，計(jì)算出仁率和可食率，換算成百分?jǐn)?shù)。5.2.3百顆重按四分法取1000g±10g，隨機(jī)數(shù)100顆稱取總質(zhì)量，求得百顆重。5.2.4破損籽率隨機(jī)取100顆樣品，鋪放在潔凈的平面上，將破損果挑出記其數(shù)量，計(jì)算破損果數(shù)所占百分?jǐn)?shù)。5.2.5黑斑籽率、虛籽率、油芽籽率、霉變粒將測(cè)量過(guò)百顆重和平均果徑的樣品混合，從中隨機(jī)取100顆~200顆完整顆粒的樣品并數(shù)其總顆數(shù)，逐個(gè)剝殼取仁，挑出黑斑籽、虛籽、油芽籽、霉變籽并計(jì)算各自顆數(shù),與總顆數(shù)比值，按顆數(shù)百分比分別計(jì)算出黑斑率、虛籽率、油芽籽率、霉變率。5.3理化指標(biāo)檢測(cè)方法5.3.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。55.3.2酸價(jià)按GB5009.229規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.3過(guò)氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4食品安全指標(biāo)檢測(cè)方法5.4.1真菌毒素真菌毒素檢測(cè)按GB2761規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4.2其他安全指標(biāo)其他安全指標(biāo)按GB19300規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1檢驗(yàn)貨批同品種、同產(chǎn)季、同產(chǎn)地、同批收購(gòu)、調(diào)運(yùn)、銷售的山核桃，稱為一批產(chǎn)品（視為一個(gè)貨批）。6.2抽樣方法一批產(chǎn)品包裝件數(shù)不超過(guò)50件時(shí)，隨機(jī)抽檢的包裝單位不少于5個(gè)。多于50件時(shí)，每增加20件,增抽一個(gè)件，每個(gè)包裝單位取5OOg以上，作為初樣。將所取的山核桃初樣充分混勻，從中隨機(jī)分取2.5kg作為平均樣品。將平均樣品平鋪一層呈正方形，按照對(duì)角線法分成四等份，隨機(jī)取250g，共計(jì)1000g山核桃作為檢測(cè)樣品。6.3出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前需產(chǎn)品檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、水分、凈含量。6.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目所有文件中涉及的項(xiàng)目，正常情況下每年檢驗(yàn)2次，有下列情況之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)；a)正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次；b)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)國(guó)家監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)抽查時(shí)；d)原材料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、發(fā)生重大改變時(shí)。67