餐飲會計公式總結

餐飲旅游行業(yè)會計工作常用公式匯總來源：餐飲管理發(fā)布時間：20XX年02月20日點擊數(shù)：1419【字體：小大】【收藏】\o"餐飲"餐飲旅游行業(yè)\o"會計"會計工作常用公式匯總1.飯店經(jīng)營利潤計劃

(1)

直接計算法。其計算公式為：

飯店計劃期經(jīng)營利潤＝∑（某營業(yè)項目計劃收入－某營業(yè)項目計劃營業(yè)\o"餐飲成本"成本－某營業(yè)項目計劃營業(yè)費用－某營業(yè)項目計劃稅金）

(2)因素測算法。一般可分為三步進行：

第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計算公式為：

基期經(jīng)營利潤＝基期1～3季度實際經(jīng)營利潤＋基期第4季度預計經(jīng)營利潤

第二步，測定各項因素變化對經(jīng)營利潤的影響。其計算公式為：

接待量變化增減經(jīng)營利潤＝∑［（計劃期接待量按基期價格計算的某項營業(yè)收入－基期某項營業(yè)收入）×基期經(jīng)營利潤率］

價格變化增減經(jīng)營利潤＝∑（基期接待量按計劃期價格計算的某項營業(yè)收入－基期某項營業(yè)收入）×（1－\o"餐飲業(yè)稅率"稅率）］

第三步：

成本費用變化增減經(jīng)營利潤＝計劃期飯店營業(yè)收入總額×（計劃期成本費用率－基期成本費用率）

稅率變化增減經(jīng)營利潤＝∑［計劃期某項營業(yè)收入×（計劃期稅率－基期稅率）］

計劃期經(jīng)營利潤總額＝基期經(jīng)營利潤＋或－計劃期上述各項經(jīng)營利潤增減額

2.飯店信用期限

增量利潤＝（新增收入－新增變動成本）－（增加應收帳款的信貸費用－壞帳損失）

＝（新增收入×邊際利潤率）－（增量投資×利率）－（營業(yè)收入×壞帳損失率）

產(chǎn)生應收帳款所需增加的資金即增量投資＝原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應收帳款所需增加資金＋新增營業(yè)收入部分應收帳款所需增加的資金

＝（平均收款期的變化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率）

3.飯店營業(yè)成本

飯店營業(yè)成本＝\o"酒店餐飲部"餐飲部成本＋商品進價成本＋商品進價成本＋車隊的營業(yè)成本＋洗滌部成本＋其他成本

商品進價成本＝商品進價＋進口稅金＋購進外匯差價＋支付委托外貿(mào)部門代理進口的手續(xù)費

4.飯店營業(yè)收入

飯店營業(yè)收入＝基本業(yè)務收入＋其他業(yè)務收入

＝\o"客房管理"客房收入＋餐飲收入＋洗衣收入＋商品銷售收入＋長途電話服務費收入

5.計劃期客房總接待能力

計劃期可供出租客房總間天數(shù)＝客房數(shù)×計劃期天數(shù)

6.年度客房營業(yè)收入

年度客房營業(yè)收入＝可供出租客房總間天數(shù)×預計客房平均出租率×預計平均房價

7.計劃期餐廳總接待能力

餐廳餐位總數(shù)＝餐位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù)

8.收入費用率

收入費用率＝（餐飲費用／餐飲銷售收入）×100％

9.餐廳實際接待量

餐位利用率＝（就餐人次／餐位數(shù)量）×100％

10.餐廳收入

餐廳收入＝餐位數(shù)量×報告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費額

人均消費額＝餐廳營業(yè)收入／就餐人次

11.餐飲經(jīng)營利潤

餐飲經(jīng)營利潤＝餐飲營業(yè)收入－餐飲營業(yè)成本－餐飲營業(yè)費用－營業(yè)稅金及附加

餐飲利潤＝餐飲營業(yè)收入×（毛利率－稅率）－餐飲營業(yè)費用

＝（餐位數(shù)量×報告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費額）×（毛利率－稅率）－餐飲營業(yè)費用

12.客房用品儲備額

額房用品儲備額＝∑（某種用品日均消耗量×單價×儲備日數(shù)）

一次性用品日均消耗量＝客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量

多次性使用日均消耗量＝（客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量）／單件用品平均使用日數(shù)］］

儲備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗收日數(shù)＋整理準備日數(shù)＋供應間隔日數(shù)＋保險日數(shù)

某種用品供應間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量

13.客房出租率

客房出租率＝計算期客房實際出租間天數(shù)／（可出租客房數(shù)量×計算期天數(shù)）×100％

14.客房每天平均成本

客房每天平均成本＝（旅店每月總成本／全部可供出租房間總面積（平方米）×30）×客房面積（平方米）

15.客房出租價格

客房出租價格＝客房成本／（1－毛利率）

16.客房周轉率

客房周轉率（客房出租率）＝計算期內(nèi)客房出租間次／（全部可供出租間數(shù)×計算期天數(shù)）×100％

＝計算期內(nèi)客房營業(yè)收入／（全部可供出租客房收入×計算期天數(shù)）×100％

17.床位周轉率

床位周轉率（次數(shù)）＝計算期內(nèi)接待旅客人次／實有床位數(shù)

床位周轉率（天數(shù)）＝（實有床位數(shù)×計算期天數(shù)）／計算期內(nèi)接待旅客人次

18.旅游飯店房價的計算

平均房價＝客房營業(yè)收入／客房計劃出租間天數(shù)

客房計劃出租間天數(shù)＝可供出租的客房數(shù)×客房出租率×365天

19.客房經(jīng)營利潤

客房經(jīng)營利潤＝客房租金收入－營業(yè)費用－營業(yè)稅金及附加

＝∑（某類客房可出租數(shù)量×計算期天數(shù)×出租率×間天可變費用）－客房不變費用總額

20.客房變動費用總額

客房變動費用總額＝客房數(shù)×報告期天數(shù)×出租率×間天變動費用

間天變動費用＝報告期客房變動費用總額／（客房數(shù)×報告期天數(shù)×出租率）

21.客房出租成本

每間客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房閑置率×變動成本率）］／客房出租率

客房閑置率＝1－客房出租率

22.客房租金收入率

客房租金收入率＝（報告期客房租金實際收入總額／報告期應收客房租金總額）×100％

＝報告期客房租金實際收入總額／∑（某類客房數(shù)量×某類客房日租金×報告期天數(shù)）

23.旅行社組團業(yè)務成本費用總額

組團業(yè)務成本費用總額＝∑［（某旅游路線旅游者人數(shù)×每人日綜合服務旨撥付標準×行程日數(shù)）＋（某旅游線旅游者人數(shù)×人均交通費金額）］＋營業(yè)費用總額

24.旅行社組團收入

旅行社組團收入＝∑（某等級旅行團人數(shù)