2016年10月自考05743基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)試題及答案含解析

基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)年月真題

05743201610

1、【單選題】中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠早期、中期、晚期蛋白質(zhì)攝入量每天分別增加

5g，15g，20g

10g，15g，25g

A:

15g，20g，25g

B:

20g，25g，30g

C:

答D:案：A

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，在妊娠早期、孕中期、孕晚期，孕婦蛋白質(zhì)的推薦攝入量分別

增加5g、15g及20g，可基本滿足所有健康婦女在孕期的需要；膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋

白質(zhì)總量的1/2以上。

2、【單選題】2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推出成人碘RNI值為

10～15g／d

150～1000ug／d

A:

20～35g／d

B:

35～40g／d

C:

答D:案：B

解析：2000年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘推薦攝入

量（RNI）每天為150μg；可耐受最高攝入量（UL）為1000μg/日。

3、【單選題】為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食、許多國家制定膳食營養(yǎng)素參考攝入量，即

為

RDA8

DRIs

A:

RNI

B:

EAR

C:

答D:案：B

解析：為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食、許多國家制定膳食營養(yǎng)素參考攝入量，即為

DRIs。

4、【單選題】廣泛用作嬰幼兒配方食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)的指標(biāo)為

PER

BV

A:

消化率

B:

蛋白質(zhì)質(zhì)量

C:

答D:案：A

解析：這一指標(biāo)簡便實(shí)用，是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的經(jīng)典方法，廣泛用作嬰幼兒配方

食品中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)方法。也已被AOAC推薦為評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的必

測指標(biāo)。幾種常見食物蛋白質(zhì)PER：全雞蛋3.92.牛奶3.09.魚4.55、牛肉2.30.大豆

2.32.精制面粉0.60.大米2.16。P16

5、【單選題】大豆蛋白質(zhì)消化吸收率最高的是

炒大豆

發(fā)芽大豆

A:

豆?jié){

B:

豆腐

C:

答D:案：D

解析：[解析]豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率[解析]整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，

但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

6、【單選題】下列哪項(xiàng)不是必需氨基酸?

蘇氨酸

亮氨酸

A:

甘氨酸

B:

色氨酸

C:

答D:案：C

解析：必需氨基酸的概念：不能在體內(nèi)合成或合成量很少，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基

酸即為必需氨。必需氨基酸的種類：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙

氨酸、色氨酸、賴氨酸共8種。嬰兒的必需氨基酸除以上上8種外，另有組氨酸因此嬰兒

必需氨基酸有9種。

7、【單選題】2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議成人攝入n-6／n-3比值約為

2～4：1

3—5：1

A:

4～6：1

B:

5—7：1

C:

D:

答案：C

解析：2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議成人攝入n-6／n-3比值約為4～

6：1。

8、【單選題】C18:0是

類脂

單不飽和脂肪酸

A:

多不飽和脂肪酸

B:

飽和脂肪酸

C:

答D:案：D

解析：C18:0是飽和脂肪酸。

9、【單選題】關(guān)于膳食纖維在體內(nèi)生理功能論述不正確的是

改善腸道功能

控制體重和減肥

A:

降低血糖和血膽固醇

B:

構(gòu)成身體主要成分

C:

答D:案：D

解析：（1）抗腹瀉作用，如樹膠和果膠等；（2）預(yù)防某些癌癥，如腸癌等；（3）治療

便秘；（4）解毒；（5）預(yù)防和治療腸道憩室??；（6）治療膽石癥；（7）降低血液膽固

醇和甘油三酯；（8）控制體重等；（9）降低成年糖尿病患者的血糖。

10、【單選題】下列食物中鐵吸收率較低的是

魚類

肉類

A:

蛋黃

B:

肝臟

C:

答D:案：C

解析：動(dòng)物性食物中的鐵較植物性食物易于吸收和利用。動(dòng)物血中鐵的吸收率最高，在

10%～76%；肝臟、瘦肉中鐵的吸收率為7%；而植物中的鐵吸收率很低，平均不足5%。

11、【單選題】維生素A含量豐富的食物是

豬肉

A:

雞肝

牛奶

B:

玉米

C:

答D:案：B

解析：維生素A存在于動(dòng)物性食物中；植物性食物中含有維生素A原，需在人體內(nèi)經(jīng)過轉(zhuǎn)

化才能成為維生素A。動(dòng)物性食物提供的維生素A，以肝臟最為豐富。

12、【單選題】成年女性維生素A的RNI值為

700μgRE/d

800μgRE／d

A:

900μgRF/d

B:

1200μgRE／d

C:

答D:案：A

解析：我國成人維生素ARNI，男性為每天800μg視黃醇當(dāng)量，女性為每天700μg

視黃醇當(dāng)量。UL值：成年人為3000μg/d，孕婦2400μg/d，兒童2000μg/d。

13、【單選題】人體可以通過自身皮下合成的維生素是

維生素D3

維生素D2

A:

維生素A

B:

維生素E

C:

答D:案：A

解析：人體可以通過自身皮下合成的維生素是維生素D3。

14、【單選題】大豆發(fā)芽后維生素含量明顯提高的是

維生素B1

維生素C

A:

維生素B2

B:

維生素B6

C:

答D:案：B

解析：維生素含量大大提高。大豆發(fā)芽后，營養(yǎng)跟以前大不相同，尤其是維生素C含量。

大豆中基本不含維生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。此外，胡蘿卜素、維生素

B2、尼克酸（維生素B5）、維生素B12、維生素E都有不同程度的增加。

15、【單選題】下列哪種營養(yǎng)素為微量營養(yǎng)素?

礦物質(zhì)

蛋白質(zhì)

A:

碳水化合物

B:

水

C:

答D:案：A

解析：考察營養(yǎng)素的分類。營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，微量營養(yǎng)素包括維生

素、礦物質(zhì)。

16、【多選題】優(yōu)質(zhì)蛋自質(zhì)的良好來源有

肉類

蛋類

A:

乳類

B:

魚類

C:

大豆

D:

答E:案：ABCDE

解析：奶、蛋、魚、肉以及大豆蛋白中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。大豆和牛奶都富含優(yōu)

質(zhì)蛋白質(zhì)。

17、【多選題】下列哪些脂肪酸為必需脂肪酸?

α-亞麻酸

油酸

A:

亞油酸

B:

棕櫚酸

C:

花生四烯酸

D:

答E:案：AC

解析：必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必須由食物供給

的多不飽和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸

（18：3），一種是ω-6系列的亞油酸（18：2）。

18、【多選題】膳食中富含鎂的食物有

綠葉蔬菜

堅(jiān)果

A:

牛奶

B:

C:

糙糧

肉類

D:

答E:案：ABD

解析：鎂雖然普遍存在于食物，但食物中的鎂含量差別甚大。由于葉綠素是鎂卟啉的螯合

物，所以綠葉蔬菜是富含鎂的。食物中諸如糙糧、堅(jiān)果也含有豐富的鎂，而肉類、淀粉類

食物及牛奶中的鎂含量卻屬中等。

19、【多選題】維生素E含量豐富的食物包括

肝

蛋黃

A:

麥胚

B:

花生

C:

芝麻

D:

答E:案：CDE

解析：含維生素E的食物：1、麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油等植物油就是

維生素E最好的食物來源；2、萵筍葉及柑橘皮中含量也很豐富，幾乎所有綠葉蔬菜中都

有維生素E；3、奶類、蛋類和魚肝油等也有一定含量的維生素E；4、萵苣、卷心菜、菜

塞花，芹菜，辣椒，西紅柿等是含維生素E比較多的蔬菜。5、此外獼猴桃、堅(jiān)果（包括

杏仁、榛子和胡桃）、芝麻、核桃仁、瘦肉、乳類、蛋類、花生米、萵苣、大豆、花生、

核桃、瓜子、奶油以及玉米、黃綠色蔬菜等均含有豐富的維生素E。

20、【多選題】谷類食品主要為人類提供

熱能

蛋白質(zhì)

A:

無機(jī)鹽

B:

B族維生素

C:

脂肪

D:

答E:案：ABCD

解析：谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素和維生素E。

21、【問答題】推薦攝入量

答案：是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%-98%)個(gè)體需要量

的攝入水平。

22、【問答題】糞代謝氮

答案：是滋非食物來源的隨糞便排出的氮.主要包括消化道脫落的腸粘膜細(xì)胞，消化液和

腸道微生物的氮。

23、【問答題】乳糖

答案：是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖連接面成,主要存在于奶及奶制品中。

24、【問答題】“三D”癥

答案：煙酸缺乏主要損害口、舌、皮膚、胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng),其典型的癥狀包括皮炎、腹

瀉和癡呆，又稱為“三D"癥。

25、【問答題】營養(yǎng)

答案：是指機(jī)體通過攝取食物,經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝.利用食物中對身體有益的物質(zhì)

作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程。

26、【問答題】人體的能量需要主要包括哪幾個(gè)方面?

答案：基礎(chǔ)代謝:是指維持生命活動(dòng)的最低能最消耗;體力活動(dòng):是人體能量消耗中變化最

大的一部分,通常各種體力活動(dòng)所消初的能量占總能量消耗的15%-30%;食物的熱效應(yīng):是

指因最食面引起額外能量消耗的現(xiàn)象;生長發(fā)育:處于生長期的要幼兒，兒童，青少年,以

及孕婦、乳母和恢復(fù)期的均人均需額外補(bǔ)充能量。

27、【問答題】在考慮膳食必需氨基酸供應(yīng)時(shí)，為什么常將苯丙氨基酸和酪氨酸、蛋氨酸和

胱氨酸分別合并計(jì)算?

答案：胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由必需氨基酸蛋氨酸和苯丙氦酸轉(zhuǎn)變而成;膳食中胱

氨酸和酪氨酸缺乏時(shí),機(jī)體對蛋氨酸和苯丙氦酸的消新增加，而充裕的胱氨酸向酪氨酸可

節(jié)約30%的蛋氨酸科50%的苯丙氦酸。

28、【問答題】簡述脂類的營養(yǎng)學(xué)意義。

答案：供給能量;重要的人體成分;生物膜的結(jié)構(gòu)脂;合成有重要生理功能的物質(zhì);促進(jìn)

膜溶性維生素的吸收。

29、【問答題】簡述碘的生理功能。

答案：參與能量代謝;調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝;促進(jìn)生長發(fā)育;促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育;促

進(jìn)尼克酸的吸收和利用.胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榻B生紫A.核黃素合成核黃素腺二核苷酸。

30、【問答題】簡述有利于腸內(nèi)鈣吸收的因素。

答案：有利于腸內(nèi)鈣吸收的因素:維生素D;某些氨基酸;乳糖;適當(dāng)?shù)拟}磷比例。

31、【問答題】簡述硫胺素缺乏的主要原因。

答案：攝入量不足:長期食用精白米、精白面;加工烹調(diào)時(shí)加堿引起攝入不足;機(jī)體需求量

增加:特殊生理時(shí)期(婦女妊娠、哺乳).應(yīng)激狀態(tài)(如高溫環(huán)境、精神高度緊張)以及病理

狀態(tài)需要量增加;機(jī)體吸收或者利用障礙:長期腹瀉、酗酒和肝腎疾政等會(huì)影響硫胺素的

吸收。

32、【問答題】試述葉酸缺乏的原因及主要缺乏癥。

答案：葉酸缺乏的原因:膳食中葉酸攝入不足;吸收利用不良(酗酒、服用某些藥物、先

天性酶缺乏、維生素c等營養(yǎng)緊缺乏);需要量增加(孕婦和乳母等特殊生理狀態(tài)、疾病)。

缺乏癥;巨幼細(xì)胞性貧血；葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致DNA合成受阻.骨髓中幼紅組胞分裂增值減慢，

紹胞體積變大,骨髓中不成熟的紅細(xì)胞增多;葉酸缺乏還會(huì)引起血紅蛋白合成減少,出現(xiàn)巨

幼細(xì)胞性貧血。對孕婦的影響;孕婦對葉酸的需要量較正常人高,因而更易患葉酸缺乏癥。

高同型半胱氨酸發(fā)血癥:葉酸缺乏導(dǎo)致同型半半胱氨酸向蛋氨酸轉(zhuǎn)換障礙，使同型半胱氨

酸在血中堆積.出現(xiàn)高同型半胱氨酸血癥。胎兒神經(jīng)管畸形及其它出生缺陷:孕婦在孕早期

缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)畸形形成主要原因。癌癥;葉酸缺乏與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌

以及宮頸癌的發(fā)生有關(guān)。

33、【問答題】試述評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要方法及指標(biāo)。

答案：食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)從食物蛋白質(zhì)含量、消化率和被機(jī)體利用程度三方進(jìn)行綜合

評價(jià)。食物蛋白質(zhì)的含量;蛋白質(zhì)合量是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。強(qiáng)白質(zhì)含量高,

其營養(yǎng)價(jià)值相對越高。蛋白質(zhì)消化率:蛋白質(zhì)消化率反映蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被消化酶，分

解、吸收的程度，用氮吸收量與氮攝入量的比值表示。蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值:指食物蛋白質(zhì)

被吸收后在體內(nèi)儲留