舌尖上的云南智慧樹知到期末考試答案2024年

舌尖上的云南智慧樹知到期末考試答案2024年舌尖上的云南（）烹飪技藝和風味受川菜影響較深。

A:滇西北區(qū)B:滇南區(qū)C:滇中區(qū)D:滇東北區(qū)答案:滇東北區(qū)被稱為“云煙之鄉(xiāng)”的城市是？

A:紅河州B:昆明市C:曲靖市D:玉溪市答案:玉溪市在中國的大陸地區(qū)，最早的咖啡種植就始于（）。

A:海南B:臺灣C:云南D:福建答案:云南在楚雄，當開始跳起左腳舞的時候，也就是彝人歡慶火把節(jié)的盛大之日，故楚雄被稱為（）之鄉(xiāng)

A:景頗族B:左腳舞C:大彝洲帝國答案:左腳舞回族的（）也稱作肉孜節(jié)。

A:開齋節(jié)B:圣紀節(jié)C:便克節(jié)D:古爾邦節(jié)答案:開齋節(jié)在2018年中國烹飪協(xié)會歷史首次發(fā)布的《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》中，位居“云南十大經典名菜”榜首的是：

A:宣威小炒肉B:汽鍋雞C:大救駕D:過橋米線答案:大救駕到了夏季，又到了吃荔枝龍眼的時節(jié)，有摘過荔枝的朋友知道，在摘荔枝的時候經常會遇到一種讓人聞之色變的蟲子荔枝椿，這種蟲子又叫做（）。

A:螞蚱B:蜂蛹C:臭屁蟲D:蟬答案:臭屁蟲（）雖然相貌丑陋，但是有點潔癖，對環(huán)境的挑剔，達到了讓人不能理解的地步。

A:蜂蛹B:荔枝椿C:土海參D:螞蚱答案:土海參“包燒”是云南傣族特有的烹飪方法，用天然的（）包裹了食材，放到炭火中燒制，食材本身的原汁原味和芭蕉葉的清香味渾然天成。

A:白菜葉B:芭蕉葉C:玉米葉D:竹葉答案:芭蕉葉云南美食“大救駕”的主料是：

A:餌絲B:糍粑C:年糕D:餌塊答案:餌塊楊林肥酒中的楊林是：

A:人名B:酒廠名C:樹木名D:地名答案:地名（）是云南傣族的一種特色風味蘸料，用來蘸烤豬皮五花肉等，一般在傣味餐廳有售。

A:喃咪B:胡辣子C:撒撇D:腌菜膏答案:腌菜膏（）是傣族潑水節(jié)食物，也是傣族各種節(jié)日里家家必備食物，潑水粑粑外面包裹的是芭蕉樹葉子。

A:潑水粑粑B:龍眼包子C:敘魯敘魯D:喜洲粑粑答案:潑水粑粑尼克松訪華期間，下列哪道菜是國家領導人列為招待尼克松總統(tǒng)的菜肴()

A:過橋米線B:汽鍋雞C:傣族鬼雞D:沾益辣子雞答案:汽鍋雞苦蕎粑粑是（）人民的主食，一盤剛做好的苦蕎粑粑清涼爽口、松軟，雖然味道略苦，但配上蜂蜜味道是恰到好處。

A:白族B:傣族C:彝族D:哈尼族答案:彝族所謂__，是將大年三十吃不完的菜煮一大鍋，一直吃到正月十五。

A:長菜B:土八碗C:油炸果D:黑皮子答案:長菜云南美食“大救駕”起源于云南的哪座城市：

A:騰沖B:蒙自C:石屏D:建水答案:騰沖文山最著名的莫過于（）。

A:恐龍B:天麻C:三七D:蟲草答案:三七“皮酥肉嫩香離骨，誠信重質求創(chuàng)新”描述的是云南的哪一道美食：

A:汽鍋雞B:黃燜啤酒鴨C:沾益辣子雞D:宜良烤鴨答案:宜良烤鴨云南（）是普洱茶的故鄉(xiāng)，清代著名的普洱茶就產于當時那里的六大茶山。

A:臨滄B:普洱C:西雙版納D:保山答案:西雙版納以下哪一個是云南建水特色的小吃？

A:乳扇B:潑水粑粑C:竹筒飯D:汽鍋雞答案:汽鍋雞“滇紅”之鄉(xiāng)、“南方絲綢之路”、“核桃之鄉(xiāng)”說的是（）。

A:昆明B:文山C:紅河D:臨滄答案:臨滄制作沾益辣子雞的辣子醬是：

A:糍粑辣子B:剁椒醬C:韭菜花醬D:蔥頭辣答案:糍粑辣子喜洲粑粑是云南（）的一道特色小吃。

A:麗江B:羅平C:大理D:西雙版納答案:大理“夫勤妻賢米線香，勵志濃情湯味鮮”描述的是云南的哪一道美食：

A:過橋米線B:豆花米線C:過手米線D:罐罐米線答案:過橋米線下列（）是文山壯族制作五彩糯米飯的傳說。

A:祭獻宋代將領儂智高及將士B:祭獻大文士蘭茂C:祭獻祖先D:祭獻田公地母答案:祭獻祖先###祭獻田公地母###祭獻宋代將領儂智高及將士在云南吃野生菌需要特別注意的問題有哪些（）。

A:一般陌生不熟悉的菌子是不能亂吃的B:切記多種混雜菌一起食用C:一般炒野生菌的時候需要放點大蒜試試顏色有沒有變黑，如有，建議不要吃D:在食用野生菌的時候最好不要飲酒答案:一般陌生不熟悉的菌子是不能亂吃的###切記多種混雜菌一起食用###一般炒野生菌的時候需要放點大蒜試試顏色有沒有變黑,如有,建議不要吃###在食用野生菌的時候最好不要飲酒云南菜的口味受到了哪些因素的影響？

A:水土因素B:外地移民C:多民族文化交融D:氣候答案:外地移民###氣候###多民族文化交融###水土因素你認為過橋米線的吃法不科學的是：

A:可以最后吃葷食B:先喝湯C:忌“先生后熟”的燙制方法D:忌不按順序燙制配菜主料答案:先喝湯;可以最后吃葷食;忌“先生后熟”的燙制方法蘸水的本質（）。

A:掩蓋本味B:輔助本味C:遜色本味D:保持本味答案:保持本味###輔助本味采用自釀的純糧小曲酒為酒基,浸泡黨參、拐棗、陳皮、圓肉、大棗等10余種中藥材,同時加入適量的（

）精心配制。

A:豌豆尖B:青竹葉C:蔗糖D:蜂蜜答案:蜂蜜###蔗糖###豌豆尖###青竹葉從制作原料上看，可稱為餌塊表姊妹的是：

A:糍粑B:年糕C:卷粉D:米線答案:米線###卷粉下列哪些糕點屬于藏式糕點？

A:八撇B:毫諾索C:油炸果D:龍眼包子答案:龍眼包子###八撇###油炸果講究的傣味大餐，一個菜就要有一個相應的蘸水。桌子上的蘸水多，就代表著這一餐一定非常美味、正宗。不同的蘸水搭配不同的果蔬及糯米飯等食品，就會產生不同的佐餐效果和營養(yǎng)價值，下列哪些屬于傣味蘸水：

A:油辣子B:喃咪C:撒大魯D:魚撒答案:撒大魯###魚撒###喃咪傣族飲食的三大特點是（)。

A:嗜酸B:食花C:食野D:食蟲答案:嗜酸###食野###食花云南地理的特點有（）。

A:鄰國鄰省多B:動植物多C:氣候變化多D:民族多E:山地多答案:鄰國鄰省多###民族多###動植物多###山地多###氣候變化多云南人有著深厚的“米線情結”，體現(xiàn)在：

A:云南人好“吃”米線B:云南人好“做”米線C:云南人好“創(chuàng)”米線D:云南人好“談”米線答案:云南人好“創(chuàng)”米線;云南人好“吃”米線;云南人好“做”米線;云南人好“談”米線云南飲食文化發(fā)展的制約因素有哪些？

A:傳統(tǒng)觀念的制約B:多次的經濟中心轉移C:生產設計加工相對粗糙D:整理研究宣傳不夠答案:傳統(tǒng)觀念的制約###多次的經濟中心轉移###生產設計加工相對粗糙###整理研究宣傳不夠（）等具有苦澀味的鮮花，需焯水后用涼水多次清漂后再烹調食用，以去除毒素保證最佳口感。

A:石榴花B:苦刺花C:菊花D:玫瑰花答案:苦刺花###石榴花滇西北區(qū)的飲食文化中心是（）。

A:麗江B:大理C:迪慶D:曲靖答案:麗江###迪慶大理州作為納西族聚居區(qū)域，飲食文化具有典型的納西族風味。

A:對B:錯答案:錯火把節(jié)耍火把、吃餌塊及互送餌塊是云南少數(shù)民族傣族古老的民間習俗。

A:對B:錯答案:錯滇菜實際融合了漢族烹飪技藝和少數(shù)民族烹調方法。

A:對B:錯答案:對官渡粑粑是一道著名地方招牌小吃，其實就是蕎粑粑。

A:錯B:對答案:錯花粥能較好地保留花香，有效避免營養(yǎng)成分被破壞，是鮮花在食物中最樸實、最經典的呈現(xiàn)。

A:錯B:對答案:對宜良烤鴨在烤制前，要在鴨身上涂抹蜂蜜，讓小麻鴨來個徹徹底底的蜂蜜浴。

A:錯B:對答案:對制作餌塊，在云南又叫“舂餌塊”。

A:錯B:對答案:對折耳根又名香茅草。

A:錯B:對答案:錯拉祜族的主食主要就是大米，當?shù)厝艘卜浅Ｏ矚g吃肉，喜歡用火來烤肉。

A:對B:錯答案:對慶的藏族既過藏歷年、也過農歷春節(jié)。

A:對B:錯答案:對云南省貢山一帶的怒族烙石板粑粑時需要放油，烙成的粑粑又松又香，非常的本味。

A:對B:錯答案:錯彝族的主食為土豆、玉米、蕎麥、大米等。副食型食物有肉食類、豆類、蔬菜類、調料類、飲料類。

A:對B:錯答案:對北京烤鴨的烤制方法是“土坯燜爐暗火燒烤”。

A:對B:錯答案:錯哈尼族善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為“哈尼味精”。

A:錯B:對答案:對傳統(tǒng)汽鍋雞的制作宗旨就是“注重本味”。

A:錯B:對答案:對汽鍋烹飪的原理是利用高溫蒸汽加熱食物，并使食物的湯汁全由回滴的真氣凝結而成，這樣能最大限度的保留食材的“自然真味”。

A:錯B:對答案:對麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質味，讓經過腌制和晾置處理后的