2021年10月自考05769社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案含解析

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)年月真題

05769202110

1、【單選題】中國(guó)居民平衡膳食寶塔的頂層是

蔬菜水果類

油脂類

A:

奶類和豆類

B:

谷類

C:

答D:案：B

解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔的頂層是油脂類。中國(guó)居民平衡膳食寶塔是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推

薦的一種科學(xué)膳食模式，它以寶塔的形式展現(xiàn)了人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的比例和攝入量。

寶塔共有五層，自下而上分別是谷薯類、蔬菜類、水果類、乳類、豆類、魚肉類和禽肉

類，以及油脂類。油脂類是寶塔的頂層，表示人體所需的油脂攝入量相對(duì)較少，但也是必

不可少的營(yíng)養(yǎng)素之一。油脂類包括植物油、動(dòng)物油、堅(jiān)果、種子等，它們提供了人體所需

的脂肪酸和脂溶性維生素，有助于維持細(xì)胞膜的完整性、保護(hù)內(nèi)臟器官、維持神經(jīng)系統(tǒng)的

正常功能等。但是，油脂類的攝入量也需要適量控制，過量攝入可能會(huì)增加患心血管疾病

等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在攝入油脂類時(shí)需要注意適量、均衡攝入。

2、【單選題】下列對(duì)初乳的描述，正確的是

產(chǎn)后兩周內(nèi)分泌的乳汁為初乳

初乳缺乏免疫球蛋白

A:

初乳的乳糖含量較高

B:

初乳的脂肪含量較低

C:

答D:案：D

3、【單選題】能量消耗途徑中，占成人全天能量消耗量60%-70%的是

基礎(chǔ)代謝

體力活動(dòng)

A:

食物熱效應(yīng)

B:

排泄作用

C:

答D:案：A

解析：能量消耗途徑中，占成人全天能量消耗量60%-70%的是基礎(chǔ)代謝?；A(chǔ)代謝是指人

體在安靜狀態(tài)下，維持生命所需的最低能量消耗，包括心跳、呼吸、維持體溫、維持器官

功能等?；A(chǔ)代謝的能量消耗量受到多種因素的影響，如年齡、性別、身高、體重、體脂

率等。一般來說，身體越大、體重越重、體脂率越高的人，其基礎(chǔ)代謝的能量消耗量也越

高。因此，了解自己的基礎(chǔ)代謝能夠幫助人們更好地掌握自己的能量需求，從而更好地進(jìn)

行飲食和運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié)。

4、【單選題】下列不屬于膳食調(diào)查中記賬法優(yōu)點(diǎn)的是

比其他方法準(zhǔn)確細(xì)致

操作較簡(jiǎn)單

A:

所用費(fèi)用低

B:

人力少

C:

答D:案：A

5、【單選題】估計(jì)被調(diào)查者在指定的一段時(shí)期內(nèi)吃某些食物的頻率的方法可稱為

食物頻率法

記賬法

A:

膳食史法

B:

估計(jì)法

C:

答D:案：A

解析：估計(jì)被調(diào)查者在指定的一段時(shí)期內(nèi)吃某些食物的頻率的方法可稱為食物頻率法

（FoodFrequencyQuestionnaire，F(xiàn)FQ）。食物頻率法是一種常用的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法，通過

問卷調(diào)查的方式，了解被調(diào)查者在過去一段時(shí)間內(nèi)（通常是一年或半年）吃某些食物的頻

率和攝入量，從而評(píng)估其膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況。食物頻率法通常包括一個(gè)食物清單和一系

列關(guān)于食物頻率和攝入量的問題，被調(diào)查者需要根據(jù)自己的實(shí)際情況回答。食物頻率法的

優(yōu)點(diǎn)是能夠全面、系統(tǒng)地了解被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況，適用于大規(guī)模的流行病學(xué)

調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究。但是，食物頻率法也存在一些局限性，如受到被調(diào)查者主觀記憶和

回答偏差的影響，可能會(huì)導(dǎo)致數(shù)據(jù)的不準(zhǔn)確性。因此，在使用食物頻率法時(shí)需要注意問卷

設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

6、【單選題】維生素A長(zhǎng)期缺乏可能引起的臨床病癥是

腳氣病

壞血病

A:

佝僂病

B:

夜盲癥

C:

答D:案：D

解析：維生素A長(zhǎng)期缺乏可能引起的臨床病癥之一是夜盲癥。夜盲癥是指在弱光環(huán)境下視

力下降，難以看清暗處物體的疾病。維生素A是視覺色素的重要組成部分，長(zhǎng)期缺乏維生

素A會(huì)影響視網(wǎng)膜的正常功能，導(dǎo)致夜盲癥。此外，維生素A還參與細(xì)胞分化、免疫調(diào)節(jié)

等生理過程，長(zhǎng)期缺乏維生素A還可能導(dǎo)致免疫力下降、皮膚干燥、頭發(fā)脫落等癥狀。因

此，保持足夠的維生素A攝入對(duì)于維持身體健康非常重要。富含維生素A的食物包括動(dòng)物

肝臟、魚肝油、奶制品、蛋黃、胡蘿卜、菠菜等。如果無(wú)法通過食物攝入足夠的維生素

A，可以考慮通過補(bǔ)充劑等方式來獲取。但是需要注意的是，過量攝入維生素A也會(huì)對(duì)身

體造成不良影響，因此需要控制攝入量。

7、【單選題】下列不屬于壞血病主要臨床表現(xiàn)的是

牙銀腫脹、出血

鼻釁

A:

月經(jīng)過多

B:

結(jié)膜干燥

C:

答D:案：D

8、【單選題】癩皮病的臨床表現(xiàn)不包括

皮炎

腹瀉

A:

癡呆

B:

手足痙攣

C:

答D:案：D

9、【單選題】評(píng)價(jià)18歲以上成人群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是

身高別體重

Kaup指數(shù)

A:

年齡別身高

B:

體重指數(shù)

C:

答D:案：D

解析：體重指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)18歲以上成人群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，但并不是唯

一的指標(biāo)。BMI是通過體重和身高的比值計(jì)算得出的，可以初步判斷一個(gè)人的體重是否正

常、超重或肥胖。然而，BMI并不能區(qū)分體重中肌肉和脂肪的比例，也不能反映體內(nèi)脂肪

的分布情況。因此，對(duì)于一些肌肉發(fā)達(dá)的人或者老年人，BMI可能會(huì)高估其肥胖程度；而

對(duì)于一些體型瘦小但脂肪含量高的人，BMI可能會(huì)低估其肥胖程度。此外，BMI也不能反

映營(yíng)養(yǎng)不良的情況，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良的人可能體重正?；蚱p。因此，在評(píng)價(jià)成人群體營(yíng)養(yǎng)

狀況時(shí)，還需要結(jié)合其他指標(biāo)，如腰圍、體脂率、肌肉質(zhì)量等，綜合判斷一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀

況。

10、【單選題】鐵長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致

貧血

佝僂癥

A:

侏儒癥

B:

呆小癥

C:

答D:案：A

解析：鐵長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致貧血。貧血是指血液中紅細(xì)胞數(shù)量或血紅蛋白含量低于正常水

平，導(dǎo)致身體組織無(wú)法獲得足夠的氧氣。鐵是合成血紅蛋白的重要元素，如果長(zhǎng)期缺乏

鐵，就會(huì)影響血紅蛋白的合成，導(dǎo)致貧血。貧血的癥狀包括疲勞、乏力、頭暈、心悸、呼

吸急促等，嚴(yán)重的貧血還可能導(dǎo)致心臟和呼吸系統(tǒng)的損害。因此，保持足夠的鐵攝入對(duì)于

預(yù)防貧血非常重要。富含鐵的食物包括肉類、魚蝦、豆類、綠葉蔬菜等。如果無(wú)法通過食

物攝入足夠的鐵，可以考慮通過補(bǔ)充劑等方式來獲取。

11、【單選題】下列食品強(qiáng)化劑中，素食者由于體內(nèi)缺乏而需進(jìn)行補(bǔ)充的是

賴氨酸

L-肉堿

A:

?；撬?/p>

B:

膽堿

C:

答D:案：B

解析：素食者由于體內(nèi)缺乏而需進(jìn)行補(bǔ)充的一種營(yíng)養(yǎng)素是L-肉堿（L-Carnitine）。L-肉

堿是一種非必需氨基酸，主要存在于肉類和乳制品中。素食者由于不攝入肉類和乳制品，

因此容易出現(xiàn)L-肉堿缺乏。L-肉堿在人體內(nèi)參與脂肪酸代謝，能夠?qū)⒅舅徂D(zhuǎn)運(yùn)到線粒體

內(nèi)進(jìn)行氧化代謝，從而產(chǎn)生能量。因此，L-肉堿缺乏可能會(huì)影響脂肪酸代謝和能量產(chǎn)生，

導(dǎo)致疲勞、肌肉無(wú)力等癥狀。對(duì)于素食者，可以通過食用富含L-肉堿的食物來補(bǔ)充，如堅(jiān)

果、種子、全麥面包等。此外，也可以通過L-肉堿補(bǔ)充劑來獲取。但是需要注意的是，L-

肉堿補(bǔ)充劑的安全性和有效性還需要進(jìn)一步的研究和評(píng)估。

12、【單選題】對(duì)人造奶油及各種糖果糕點(diǎn)進(jìn)行食品強(qiáng)化采用的方法是

在原料中添加

加工過程中添加

A:

成品中混入

B:

化學(xué)強(qiáng)化法

C:

答D:案：B

解析：食品強(qiáng)化是指在食品中添加一些營(yíng)養(yǎng)素或者其他物質(zhì)，以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或者

改善食品的品質(zhì)。對(duì)人造奶油及各種糖果糕點(diǎn)進(jìn)行食品強(qiáng)化的方法可以是在加工過程中添

加。例如，在人造奶油中添加維生素D、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在糖果糕點(diǎn)

中添加膳食纖維、維生素C等，可以改善其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。添加營(yíng)養(yǎng)素的方法可以是在食品原

料中添加，也可以是在加工過程中添加。在添加營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，需要注意添加量的控制，以避

免過量攝入對(duì)人體健康造成不良影響。此外，添加的營(yíng)養(yǎng)素也需要符合相關(guān)的法律法規(guī)和

標(biāo)準(zhǔn)，以確保其安全性和有效性。

13、【單選題】下列對(duì)新資源食品范圍的描述，錯(cuò)誤的是

生產(chǎn)或加工中使用了新工藝導(dǎo)致其原有食品特征部分或完全改變的食品

利用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)或改造的動(dòng)植物

A:

我國(guó)無(wú)食用習(xí)慣的進(jìn)口食品或食品原料

B:

列入國(guó)家植物保護(hù)名單的野生植物

C:

答D:案：D

14、【單選題】下列屬于食品標(biāo)簽中非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容的是

日期標(biāo)示和貯藏說明

配料清單

A:

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

B:

批號(hào)

C:

答D:案：D

15、【單選題】某食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注了“低糖”二字，其屬于

營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示

營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱

A:

含量比較聲稱

B:

營(yíng)養(yǎng)屬性聲稱

C:

答D:案：B

解析：“低糖”是一種營(yíng)養(yǎng)聲稱，但不屬于營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱。營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱是指在食品

包裝上標(biāo)注食品中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量，如“每100克含有10克蛋白質(zhì)”等。而營(yíng)養(yǎng)聲稱

是指在食品包裝上標(biāo)注食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)或者營(yíng)養(yǎng)成分的含量，如“低脂肪”、“高纖

維”、“無(wú)添加糖”等。營(yíng)養(yǎng)聲稱可以幫助消費(fèi)者更好地了解食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，有助于選

擇更加健康的食品。在中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)聲稱的使用需要符合相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如《食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》等。食品生產(chǎn)企業(yè)在使用營(yíng)養(yǎng)聲稱時(shí)，需要確保聲稱的

準(zhǔn)確性和可靠性，并且需要在食品包裝上標(biāo)注相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分含量或者其他相關(guān)信息，以

便消費(fèi)者進(jìn)行了解和比較。

16、【單選題】專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，代表營(yíng)養(yǎng)素日需要量參考值的指標(biāo)是

EAR

NRV

A:

UL

B:

AI

C:

答D:案：B

解析：專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，代表營(yíng)養(yǎng)素日需要量參考值的指標(biāo)是NRV（Nutrient

ReferenceValue）。NRV是指人體每日所需的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，是根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)需

求和健康維護(hù)的需要，結(jié)合國(guó)際上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)國(guó)情制定的。NRV通常以

每100克或每100毫升食品中所含營(yíng)養(yǎng)素的百分比表示，有助于消費(fèi)者了解食品中各種營(yíng)

養(yǎng)素的含量是否符合自己的營(yíng)養(yǎng)需求。

17、【單選題】某地區(qū)的恩格爾系數(shù)是60%，則該地區(qū)人民的生活水平狀況為

富裕

小康

A:

溫飽

B:

貧困

C:

答D:案：D

18、【單選題】對(duì)兒童良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)的要求，不包括

不暴飲暴食

不吃過酸的食物

A:

不過多吃炸食

B:

不過多吃零食

C:

答D:案：B

19、【單選題】營(yíng)養(yǎng)教育中大眾傳播常用的形式是

網(wǎng)絡(luò)

講座

A:

咨詢

B:

父母課堂

C:

答D:案：A

解析：網(wǎng)絡(luò)是營(yíng)養(yǎng)教育中大眾傳播常用的形式之一，但并不是唯一的形式。隨著互聯(lián)網(wǎng)的

普及，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為了人們獲取信息、交流和學(xué)習(xí)的重要渠道之一。在營(yíng)養(yǎng)教育中，網(wǎng)絡(luò)

可以通過各種形式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳播，如微信公眾號(hào)、營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)站、營(yíng)養(yǎng)APP等。這些平

臺(tái)可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、健康飲食建議、食譜推薦等內(nèi)容，方便人們隨時(shí)隨地獲取營(yíng)

養(yǎng)信息。此外，網(wǎng)絡(luò)還可以通過在線課程、網(wǎng)絡(luò)直播等形式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，讓更多的人受

益于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。除了網(wǎng)絡(luò)，營(yíng)養(yǎng)教育還可以通過傳統(tǒng)媒體、宣傳冊(cè)、講座等形式進(jìn)行傳

播，以滿足不同人群的需求。

20、【單選題】對(duì)廚師和服務(wù)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，設(shè)計(jì)健康營(yíng)養(yǎng)又美味的食譜和菜譜的營(yíng)養(yǎng)

師類別是

餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師

食品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師

A:

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師

B:

私人開業(yè)營(yíng)養(yǎng)師

C:

答D:案：A

解析：對(duì)廚師和服務(wù)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，設(shè)計(jì)健康營(yíng)養(yǎng)又美味的食譜和菜譜的營(yíng)養(yǎng)師類別

是餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師是一種專門從事餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)管理和服務(wù)的職業(yè)，主

要負(fù)責(zé)為餐飲企業(yè)提供營(yíng)養(yǎng)咨詢、食品安全管理、食譜設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)等服

務(wù)。在餐飲企業(yè)中，營(yíng)養(yǎng)師可以為廚師和服務(wù)人員提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，幫助他們了解食品的營(yíng)

養(yǎng)成分和烹飪技巧，設(shè)計(jì)出健康營(yíng)養(yǎng)又美味的食譜和菜譜。此外，營(yíng)養(yǎng)師還可以為餐飲企

業(yè)提供食品安全管理方面的咨詢和服務(wù)，確保食品的安全和衛(wèi)生。因此，餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師

是一種非常重要的職業(yè)，可以為餐飲企業(yè)提供全方位的營(yíng)養(yǎng)管理和服務(wù)。

21、【多選題】嬰幼兒的總能量消耗包括

基礎(chǔ)代謝

食物的熱能效應(yīng)

A:

活動(dòng)的能量消耗

B:

組織生長(zhǎng)合成過程消耗能量

C:

腦力勞動(dòng)消耗能量

D:

答E:案：ABCD

22、【多選題】維生素B2缺乏可能的臨床表現(xiàn)有

口角炎

唇炎

A:

舌炎

B:

腸炎

C:

瞼緣炎

D:

答E:案：ABCE

23、【多選題】《食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出的食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)包括

營(yíng)養(yǎng)水平

食品衛(wèi)生水平

A:

食物消費(fèi)水平

B:

食物供給水平

C:

降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病

D:

答E:案：ACDE

24、【多選題】下列屬于我國(guó)確定的食品強(qiáng)化載體的有

醬油

面粉

A:

嬰兒輔助食品

B:

食用油

C:

鹽

D:

答E:案：ABCDE

25、【多選題】下列屬于影響人飲食行為因素的有

社會(huì)地位

食物喜好

A:

食物營(yíng)養(yǎng)的觀念和知識(shí)

B:

饑餓和食欲

C:

內(nèi)分泌激素和代謝

D:

答E:案：BCDE

26、【問答題】簡(jiǎn)述孕早期營(yíng)養(yǎng)與膳食原則。

答案：(1)選擇促進(jìn)食欲的食物;(2)選擇容易消化的食物;(3)想吃就吃,少食多餐;

(4)注意糖的補(bǔ)充,盡量吃些富含淀粉和糖的食物;(5)補(bǔ)充葉酸。

27、【問答題】簡(jiǎn)述嬰兒配方奶粉的使用方法。

答案：(1)因母乳不足或其他原因不能按時(shí)哺乳時(shí)采用混合喂養(yǎng),最好的方法是每次哺乳后

加喂一定量的配方奶粉;(2)不能母乳喂養(yǎng)時(shí),只能采用人工喂養(yǎng),小于6月齡嬰兒宜選

用含蛋白質(zhì)較低(12%～18%)的配方奶粉,6月齡以上選用蛋白質(zhì)大于18%的配方奶粉;

(3)6月齡以上嬰兒除配方奶粉外,應(yīng)逐漸添加各種斷奶食物,完成從乳類到其他食物的過

渡。

28、【問答題】簡(jiǎn)述選擇添加食品強(qiáng)化劑的注意點(diǎn)。

答案：(1)根據(jù)所生產(chǎn)的產(chǎn)品種類即載體情況選擇;(2)針對(duì)人群在飲食方面存在的問題

選擇;(3)考慮食品強(qiáng)化工藝條件的可能性及消費(fèi)者所能接受情況選擇。

29、【問答題】簡(jiǎn)述不吃早餐對(duì)健康的影響。

答案：(1)精神不振;(2)易發(fā)心臟病;(3)誘發(fā)胃腸炎;(4)易患膽結(jié)石;(5)影響健

美。

30、【問答題】簡(jiǎn)述社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善的意義。

答案：(1)提供人們膳食行為改變所必需的知識(shí)、技能和社會(huì)服務(wù);(2)教育人們樹立食

品與營(yíng)養(yǎng)的健康意識(shí),養(yǎng)成良好的膳食行為與生活方式,達(dá)到指導(dǎo)人們通過飲食調(diào)節(jié)來預(yù)防

疾病、控制疾病和治療疾病的效果。

31、【問答題】試述社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工作的特點(diǎn)。

答案：(1)以生活在社會(huì)中的人群,特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對(duì)象,向分析社會(huì)因素和

探討能采取的社會(huì)性措施擴(kuò)展視野;(2)將營(yíng)養(yǎng)狀況信息向營(yíng)養(yǎng)政策上反饋,它在分析營(yíng)

養(yǎng)狀況與相應(yīng)的影響因素之后直接研究、制訂、修訂和執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)政策;(3)以一個(gè)國(guó)家或

一個(gè)地區(qū)全局作為研究對(duì)象,以有限的人力、物力分析掌握全局的常年動(dòng)態(tài),因而它的工作

內(nèi)容服從于完成宏觀分析的需要;